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La marmellata di lamponi è un delizioso dessert che sarà apprezzato da tutti gli amanti dei frutti di bosco. È perfetto come guarnizione per pancake, porridge o gelato e i pasticceri casalinghi possono facilmente utilizzarlo come ripieno per torte, cupcake e muffin.
Caratteristiche di preparare la marmellata di lamponi
Ezhemalina è un ibrido senza pretese, ma allo stesso tempo produttivo, che preferisce il clima arido. I frutti dell'arbusto sono di dimensioni maggiori rispetto ai lamponi e alle more tradizionali e hanno un gusto ricco e leggermente aspro. Il colore varia dal rosa al viola scuro. Il raccolto, a seconda della varietà, può maturare da metà giugno al tardo autunno, quando la maggior parte dei raccolti di bacche sono già morti.
Prima di preparare marmellata, marmellate o marmellata di lamponi, è necessario tenere conto di una serie di caratteristiche di questa bacca. Nonostante il fatto che uno dei "genitori" del raccolto sia il lampone, i frutti dell'ibrido stesso non sono abbastanza succosi, quindi è necessario aggiungere regolarmente acqua durante la cottura.
È possibile ottenere una marmellata dalla consistenza più densa senza aumentare il tempo di cottura aggiungendo ingredienti gelificanti o zucchero aggiuntivo. In quest'ultimo caso, la marmellata di lamponi perderà il suo sapore aspro e piccante.
Il lampone quotidiano contiene molti microelementi benefici.
Puoi sostituire gli additivi gelificanti (agar-agar, gelatina) nella marmellata con prodotti contenenti una grande quantità di pectina naturale: mele, uva spina, ribes rosso.
Selezione e preparazione dei frutti di bosco
Per preparare la marmellata di lamponi vengono raccolti frutti dello stesso grado di maturazione. Se stiamo parlando di preparare prelibatezze con bacche intere, prestare attenzione alle dimensioni. Per marmellata, marmellata e marmellata è possibile utilizzare frutta leggermente matura. In questo caso è meglio non lavarli, altrimenti perderanno rapidamente il loro aspetto estetico.
Prima di iniziare a preparare la marmellata, separare attentamente i lamponi e separarli se necessario. Durante questo processo, dalle bacche vengono rimossi i gambi e i rametti (se presenti) e vengono rimossi gli esemplari marci o acerbi.
Sterilizzazione dei vasi
La marmellata di lamponi viene spesso arrotolata in normali barattoli di vetro di varie dimensioni. I contenitori più apprezzati sono da 300 e 500 ml. Si possono anche regalare piccoli vasetti splendidamente decorati con marmellata aromatica di lamponi.
Prima dell'uso, i contenitori di vetro vengono lavati bene con sapone da bucato, soda o senape in polvere. Risciacquare abbondantemente.
Puoi sterilizzare i contenitori in vari modi:
- in una pentola con acqua calda;
- nel forno;
- nel microonde.
Molto spesso, i piatti vengono sterilizzati nel microonde o in una casseruola su cui è precedentemente installato uno speciale supporto per sterilizzatore.
Dopo la lavorazione, i vasetti vengono asciugati su un asciugamano pulito (dal collo in giù) e solo successivamente utilizzati per riempire la marmellata. Fate bollire i coperchi separatamente in una casseruola per almeno 10 minuti.
Ricette per preparare marmellata di lamponi per l'inverno
Esistono molte ricette per la marmellata di lamponi. La maggior parte di essi si distinguono per la facilità di preparazione e la disponibilità degli ingredienti.
Classico
Nella ricetta classica della marmellata, oltre al lampone e allo zucchero, è presente il succo di limone, che non è solo un esaltatore di toni aspri, ma anche un conservante naturale.
La marmellata di lamponi è un modo delizioso per combattere la carenza vitaminica
Necessario:
- Ezhemalina – 1 kg;
- zucchero – 1 kg;
- acqua – 220 ml;
- succo di limone – 45 ml.
Passaggi:
- Metti le bacche a strati in una casseruola smaltata. Cospargere ogni strato con zucchero (0,5 kg).
- Lasciare il contenitore per 4-5 ore in un luogo fresco in modo che i lamponi rilascino il succo.
- Prepara lo sciroppo con lo zucchero rimasto, il succo di limone e l'acqua.
- Aggiungilo con attenzione ai frutti di bosco, mescola e metti la casseruola a fuoco basso.
- Mescolare la marmellata fino a quando lo zucchero non sarà completamente sciolto, quindi togliere dal fuoco e lasciare riposare per due ore.
- Riscaldare nuovamente la massa raffreddata senza portarla a ebollizione. Eliminare l'eventuale schiuma che si è formata. Appena smette di formarsi la marmellata è pronta.
- Versare il composto caldo in barattoli sterilizzati e arrotolarli sotto i coperchi.
Cinque minuti
La marmellata di cinque minuti è una vera scoperta per chi non ha tempo.
La marmellata di lamponi è controindicata per chi soffre di allergie e asmatici
Necessario:
- frutti di bosco – 500 g;
- zucchero semolato – 350 g;
- acqua – 30 ml.
Passaggi:
- Metti i lamponi in una padella smaltata e aggiungi acqua.
- Portare tutto a ebollizione e cuocere a fuoco lento per non più di 1 minuto.
- Aggiungere lo zucchero e cuocere per altri 5 minuti, quindi arrotolare la marmellata con i coperchi.
In una pentola a cottura lenta
Puoi preparare la marmellata di lamponi in qualsiasi multicucina dotata delle modalità "Cottura" o "Stufato".
Una pentola a cottura lenta ti consentirà di dedicare il minimo sforzo alla preparazione del dessert.
Necessario:
- Ezhmalina – 1,5 kg;
- zucchero – 1,5 kg;
- acqua – 200 ml.
Passaggi:
- Metti le bacche preparate nella ciotola del multicooker e aggiungi acqua.
- Imposta l'opzione "Stufato" e il timer per 40 minuti.
- Aggiungere lo zucchero, mescolare bene il tutto e cuocere nella stessa modalità per altri 10 minuti.
- Passare quindi alla funzione “Cottura” e lasciare riposare il composto per 15 minuti, quindi versarlo ancora caldo nei vasetti.
Puoi rendere il gusto più piccante aggiungendo foglie di menta fresca ai lamponi.
Nessuna cucina
L'assenza di trattamento termico preserverà tutte le vitamine utili.
La purea di frutti di bosco freschi può essere utilizzata come guarnizione per i dessert
Necessario:
- Ezhemalina – 1 kg;
- zucchero – 950 g;
- succo di un limone.
Passaggi:
- Mettete tutti gli ingredienti nella ciotola del frullatore e frullateli fino ad ottenere una purea omogenea.
- Dividere in barattoli puliti.
Da tenere in frigorifero.
Marmellata acida
La marmellata con una piacevole acidità piacerà sicuramente a tutti coloro che non amano il gusto dolce e zuccherino della classica marmellata di lamponi.
I frutti leggermente acerbi vengono solitamente utilizzati per la marmellata.
Necessario:
- lampone – 900 g;
- zucchero semolato – 700 g;
- acido citrico – 2 g;
- gelatina – 1 bustina.
Passaggi:
- Sciogliere la gelatina in acqua.
- Coprire i lamponi con lo zucchero e dare fuoco.
- Portare a ebollizione il composto e cuocere per 15 minuti, mescolando leggermente.
- Se necessario è possibile aumentare il tempo di cottura per ottenere una consistenza più densa.
- Versare la gelatina gonfia nella marmellata, aggiungere l'acido citrico e cuocere a fuoco lento per altri 2-3 minuti.
- Versare il prodotto caldo nei barattoli e arrotolare i coperchi.
La gelatina può essere sostituita con agar-agar o pectina.
Regole e periodi di conservazione
Si consiglia di conservare la marmellata di lamponi in un seminterrato o in cantina. La temperatura ambiente ottimale è compresa tra 5 e 15 °C. Non lasciare il prodotto finito alla luce diretta del sole, poiché ciò potrebbe deteriorarlo.
La marmellata cruda viene conservata esclusivamente in frigorifero. La durata media di conservazione è di 1 anno. Tuttavia, se durante il processo di preparazione vengono soddisfatti tutti i requisiti, è possibile estenderlo fino a tre anni.
Conclusione
La marmellata di lamponi è una prelibatezza sana ed economica che può essere preparata anche da un cuoco alle prime armi. La corretta scelta degli ingredienti e la conoscenza delle caratteristiche della cottura garantiscono un ottimo risultato.
