Marmellata di lamponi: ricette, come cucinare, quante calorie

La marmellata di lamponi è considerata un ospite costante sulla tavola invernale. Oltre al gusto e all'aroma luminosi ed estivi, il dessert ha enormi benefici per la salute umana. Le vitamine, il complesso minerale, i fitoncidi e gli acidi naturali contenuti nei lamponi aiutano a combattere le infezioni e a rafforzare il sistema immunitario. Quasi tutti i composti preziosi possono essere conservati per l'inverno preparando adeguatamente la marmellata.

Con quali bacche si prepara la marmellata di lamponi?

Il gusto e i benefici della marmellata di lamponi dipendono direttamente dalla qualità delle materie prime.Solo le bacche completamente mature conferiscono al dolce aroma, colore, consistenza desiderata e una gamma completa di sostanze preziose. I lamponi acerbi mantengono meglio la loro forma, è più facile fare la marmellata con i frutti interi, ma il gusto e i benefici saranno molto inferiori. La maturità sufficiente è facilmente determinata: la bacca rosso brillante è liberamente separata dai sepali.

Le bacche troppo mature, viziate e secche che finiscono nel dessert possono rovinare non solo l'aspetto della marmellata, ma anche accorciarne la durata. Pertanto, è necessario ordinare attentamente i lamponi.

Come preparare la marmellata di lamponi per l'inverno

Esistono molti modi per preparare questo dolce tradizionale. Ognuno utilizza le proprie ricette e contenitori, bacinelle e padelle comodi e collaudati per preparare i lamponi. Puoi cucinare correttamente la marmellata di lamponi per l'inverno in una varietà di contenitori, ma i bacini di rame o ottone sono ancora considerati i migliori. La conduttività termica di questi materiali consente il riscaldamento del prodotto in modo uniforme e lento; in tali vaschette i lamponi non bruciano.

La marmellata di alta qualità può essere ottenuta anche in normali contenitori smaltati. Allo stesso tempo, è importante monitorare l'integrità del rivestimento ed evitare che la massa bruci sul fondo. I metodi moderni per preparare la marmellata prevedono l'uso di piatti dal fondo spesso, multicooker e contenitori con superfici antiaderenti.

Una delle regole importanti per preparare i preparati ai lamponi è una piccola quantità di materie prime alla volta. Anche in contenitori di grande capacità, la marmellata viene preparata con non più di 2 kg di frutti di bosco.La quantità ottimale di lamponi consente di riscaldare il prodotto in modo uniforme, preservandone il gusto.

Lavano i lamponi prima di fare la marmellata?

I lamponi raccolti autonomamente in un luogo pulito, lontano dalle strade, oppure acquistati da un venditore di fiducia, non necessitano di lavaggio. In questo caso le bacche mantengono meglio la loro integrità nella marmellata. I lamponi lavati assorbono rapidamente l'umidità e tendono a perdere la forma, quindi devono essere immediatamente trasformati in marmellata.

Se è necessario il lavaggio, le bacche vengono selezionate, i gambi, le foglie e gli esemplari viziati vengono rimossi, quindi le materie prime vengono poste in uno scolapasta o un setaccio. I lamponi si puliscono immergendoli in acqua. Sotto il ruscello le bacche possono sbriciolarsi in drupe o raggrinzirsi. Lo scolapasta con lamponi viene tenuto in acqua per diversi minuti, quindi rimosso con cura e lasciato defluire completamente il liquido.

A volte i lamponi vengono attaccati da piccoli insetti. Se vengono rilevati piccoli vermi o moscerini, aggiungere 1 cucchiaino all'acqua di lavaggio. sale per 1 litro, immergere i frutti nella soluzione per diversi minuti. Non appena gli insetti salgono in superficie, si fa decantare l'acqua e si lavano nuovamente i lamponi senza aggiungere sale.

Quanto zucchero serve per la marmellata di lamponi?

Il classico rapporto 1:1 tra frutti di bosco e zucchero per fare la marmellata vale anche per i lamponi. Questa proporzione produce uno sciroppo denso e viscoso e garantisce una durata di conservazione ottimale. Ma ognuno adatta la dolcezza dei preparativi secondo i propri gusti, quindi ci sono molte ricette per preparare la marmellata di lamponi.

Con il metodo a freddo di raccolta delle bacche per l'inverno, tradizionalmente assumono una maggiore quantità di zucchero da 1,2 a 2 kg. Questo viene fatto per conservare il dolce crudo in inverno a temperatura ambiente. Inoltre, la superficie della marmellata viene ricoperta da un piccolo strato di zucchero prima di sigillarla.Questa quantità di dolcificante non è sempre appropriata e può variare notevolmente.

D'altra parte, esiste un modo per evitare del tutto di aggiungere zucchero quando si conservano i lamponi. A questo scopo i frutti vengono versati in barattoli colmi, sterilizzati per circa 5 minuti e chiusi con coperchi sterili.

Per quanto tempo cucinare la marmellata di lamponi per l'inverno

Esistono due metodi principali per preparare la marmellata di lamponi: in un unico passaggio o con più assestamenti. Di solito, la cottura passo-passo viene eseguita tre volte, con pause di diverse ore. La regola generale per cucinare i lamponi è che il tempo totale di riscaldamento non deve superare i 30 minuti. Altrimenti, anche le sostanze benefiche resistenti alla temperatura iniziano a deteriorarsi. I benefici della marmellata sono notevolmente ridotti.

La ricetta dei “cinque minuti” si è dimostrata efficace, in diverse varianti in cui il tempo di ebollizione non supera diversi minuti. La marmellata è ben conservata e contiene la massima quantità di vitamine, acidi organici e altri composti preziosi.

Il terzo metodo per preparare la marmellata, scaldandola allo sciroppo, prevede prima di far bollire la soluzione zuccherina per 10 minuti. Le bacche vengono poi bollite nella soluzione dolce per almeno 5 minuti prima di sigillarle ermeticamente.

Come rendere densa la marmellata di lamponi

Se si vuole ottenere un dessert denso, solitamente si aumenta la quantità di zucchero o si fa bollire il prodotto più a lungo. Ma se si desidera preservare il più possibile i benefici e non aumentare il contenuto calorico della marmellata di lamponi, si ricorre ad altri metodi.

Metodi per addensare la marmellata di lamponi:

1. I lamponi contengono alcuni agenti gelificanti, quindi la pectina può essere aggiunta separatamente. Sono in vendita additivi speciali contenenti pectina naturale destinati alla marmellata.
2. Allo stesso scopo si può utilizzare amido, gelatina o agar-agar, previa diluizione delle polveri secondo le istruzioni con una piccola quantità di acqua (fino a 100 g di liquido per 2 kg di lamponi).
3. Puoi preparare una densa marmellata di lamponi per l'inverno secondo una ricetta con l'aggiunta di altri frutti con elevate proprietà gelificanti. Mele, pere e ribes contengono molta pectina.

Le bacche lavate delle varietà da giardino o selvatiche assorbono l'umidità e producono uno sciroppo acquoso. Pertanto, un prodotto denso senza additivi può essere ottenuto solo da frutta non lavata e non messa a bagno.

Ricette per marmellata di lamponi per l'inverno con foto

I lamponi sono uno dei frutti di bosco più delicati e perdono facilmente il loro aspetto durante la lavorazione. La conservazione intatta della frutta nella confettura finita è influenzata da molti fattori: dalla varietà alle condizioni climatiche. Pertanto, la conservazione delle bacche non è il compito più importante durante la raccolta. Le proprietà medicinali, vitaminiche, il gusto delicato e l'aroma della marmellata sono molto più preziosi.

Ricetta classica della marmellata di lamponi

Gusto tradizionale, colore e indubbi benefici per la salute caratterizzano la ricetta collaudata, utilizzata dalle nonne delle casalinghe moderne. Una condizione importante per ottenere la classica marmellata di lamponi è il riscaldamento lento. La bacca non tollera una rapida ebollizione e la miscela non deve essere lasciata bollire. Dopo l'ebollizione, la marmellata di lamponi va cotta a fuoco moderato.

La ricetta classica prevede l'aggiunta di zucchero e frutta in parti uguali; il dolce non ha altri ingredienti. È così che ottieni il gusto e la consistenza a cui sei abituato fin dall'infanzia.

Preparare la marmellata di lamponi:

1. I frutti preparati vengono versati in un recipiente di cottura e ricoperti con metà della quantità di zucchero.
2. Lasciare il pezzo per 3 ore. Questa volta è sufficiente per far apparire il succo delle bacche.
3. Le stoviglie vengono poste sul fornello e, con un calore minimo, i granelli di zucchero si sciolgono completamente.
4. Aumentare il fuoco a medio e portare a ebollizione la miscela. Togliete subito la marmellata dal fuoco, lasciatela raffreddare completamente e infornate (è meglio lasciarla tutta la notte).
5. Riscaldare nuovamente fino a quando non compaiono segni di ebollizione e raffreddare nuovamente il pezzo.
6. Durante l'ultimo ciclo di riscaldamento, aggiungere lo zucchero rimasto alla marmellata e mescolare.

Dopo che i cristalli si sono sciolti, il dolce viene immediatamente versato nei barattoli. La marmellata viene sigillata e avvolta calorosamente per prolungare la fase calda della preparazione. L'autosterilizzazione aiuta a preservare il pezzo in lavorazione più a lungo.

Marmellata densa di lamponi per l'inverno

Gli inglesi hanno la loro ricetta per la marmellata di lamponi “firma”. Se abbinato al ribes rosso, l'aroma della bacca si intensifica e l'acido impedisce al dolce di diventare zuccherino durante la conservazione. La marmellata risulta gelatinosa e densa, indipendentemente dall'acquosità dei lamponi. Va ricordato che le pectine sono concentrate soprattutto nella buccia e nei semi del ribes rosso. Pertanto, la purea di frutta viene utilizzata nella marmellata. Non c'è abbastanza succo per addensare il pezzo.

Per 1 kg di lamponi devi prendere 0,5 kg di ribes e 1,5 kg di zucchero.

Preparazione:

1. La purea di ribes si ottiene facendo bollire i frutti per 5 minuti e strofinandoli accuratamente al setaccio.
2. Cuocere separatamente la marmellata di lamponi secondo qualsiasi ricetta.
3. Quando lo sciroppo bolle, aggiungi la purea di ribes.
4. Preparare ulteriormente secondo la vostra ricetta o confezionare la marmellata dopo averla bollita per 5 minuti.

Il dolce non si addenserà una volta cotto. Si versa nei vasetti caldo e liquido.La confettura raggiungerà la vera consistenza della marmellata dopo 30 giorni dal confezionamento.

Marmellata di mele e lamponi

Le mele conferiscono al dessert ai lamponi un sapore delicato e una consistenza densa. Questa marmellata può essere utilizzata come ripieno per prodotti da forno o frittelle.

Per 1 kg di mele avrai bisogno di 1 kg di zucchero e da 1 a 3 tazze di lamponi. Le bacche vengono aggiunte a piacere: meno lamponi, più densa sarà la marmellata.

Processo di cottura:

1. I lamponi vengono cosparsi di zucchero e lasciati finché non viene rilasciato il succo.
2. Le mele vengono sbucciate, private dei semi e tagliate a cubetti.
3. Mettete il recipiente di cottura con i lamponi sul fuoco e aspettate che tutto lo zucchero si sciolga.
4. Versare le mele nella miscela calda e cuocere a fuoco moderato per un massimo di 0,5 ore.
5. Le mele diventeranno traslucide e la marmellata si addenserà.

Il prodotto viene posto in vasetti sterili ancora caldo, sigillato e lasciato raffreddare completamente. Questo prodotto può essere conservato a temperatura ambiente. Basta mettere la marmellata in un luogo buio.

Marmellata di lamponi congelata

I lamponi hanno una consistenza delicata e perdono rapidamente il loro aspetto dopo lo scongelamento. Se hai scongelato più frutti di bosco di quelli che potresti utilizzare, non ha senso mettere gli avanzi nel congelatore. È meglio preparare subito la marmellata di lamponi.

Ingredienti:

• lamponi – 500 g;
• zucchero – 500 gr.;
• amido - 1 cucchiaio. l.;
• acqua – 50 ml.

Preparazione della marmellata:

1. I lamponi scongelati vengono trasferiti in una bacinella e ricoperti di zucchero.
2. Mescolando continuamente, portate a ebollizione la miscela. Ridurre il fuoco.
3. La marmellata di frutta scongelata sarà liquida, quindi la composizione sarà addensata con amido.
4. Diluire la polvere con acqua tiepida e mescolarla al pezzo, continuando a riscaldare. La composizione viene fatta bollire per altri 10 minuti.

Il dessert finito viene versato in barattoli e conservato in frigorifero.Questa marmellata di lamponi non ha bisogno di essere arrotolata con i coperchi stretti.

Marmellata di lamponi e mirtilli

Un dessert molto gustoso e salutare è preparato con due varietà di frutti di bosco. I lamponi conferiscono il loro sapore alla marmellata, mentre i mirtilli aumentano la concentrazione di vitamine. La proporzione della deposizione dei frutti può essere qualsiasi. L'importante è mantenere un rapporto 1:1 tra zucchero e frutti di bosco in questa marmellata di lamponi.

Preparazione della marmellata:

1. Sciacquate i mirtilli, scolateli e versateli in una bacinella insieme ai lamponi.
2. Coprire le bacche con lo zucchero e lasciare a temperatura ambiente per 2 ore.
3. Scaldare a fuoco basso finché i chicchi non si sciolgono. Mescolando, attendere che bolle e scaldare per altri 15 minuti.
4. L'eventuale schiuma che appare deve essere rimossa.

La marmellata di mirtilli e lamponi finita viene versata calda in barattoli sterilizzati e coperta con coperchi.

Marmellata di lamponi al limone

L'acidità del limone non solo integra piacevolmente il gusto dolce, ma contribuisce anche a una migliore conservazione dei preparati in inverno. Tali dessert non sono canditi, anche se il livello di zucchero nella ricetta è aumentato. La scorza conferisce alla marmellata il suo sapore originale, per questo i limoni vengono solitamente lavorati interi.

Composto:

• lamponi – 2 kg;
• zucchero – 2 kg;
• limone grande con buccia – 2 pz.

Preparazione:

1. I limoni vengono lavati accuratamente, cosparsi di acqua bollente e asciugati.
2. Tagliare gli agrumi in modo casuale insieme alla buccia, eliminando i semi.
3. Frullare il limone in piccole porzioni con un frullatore, trasferendolo in un recipiente di cottura.
4. Anche i lamponi e lo zucchero vengono convertiti in una massa omogenea. Macinare le materie prime con un pestello o macinarle utilizzando un frullatore.
5. Mescolare gli ingredienti in una bacinella e scaldare la composizione a fuoco basso per 5-10 minuti dopo l'ebollizione.

Versando la marmellata in barattoli sterili, lasciare raffreddare completamente sotto una coperta o un asciugamano.

Marmellata di lamponi con acido citrico

Il dolce può mantenersi fluido e conservare le sue proprietà benefiche per diversi anni. Per questo esiste una ricetta semplice per la marmellata di lamponi per l'inverno con acido citrico. Le proprietà conservanti del prodotto consentono di ridurre il tempo di ebollizione delle bacche.

Preparazione:

1. Preparare la marmellata di lamponi secondo qualsiasi ricetta. Un metodo di cottura a fuoco lento di 5 minuti funziona meglio.
2. Alla fine del riscaldamento aggiungere ½ cucchiaino. acido citrico per 1 kg di zucchero utilizzato. La polvere viene prediluita con qualche cucchiaio d'acqua.
3. Dopo aver atteso che il composto riprenda la bollitura, la marmellata viene confezionata calda in barattoli sterili.

Marmellata di lamponi con arancia

La semplice marmellata di lamponi acquista un nuovo sapore con l'aggiunta di arance. Ai bambini piace particolarmente questa combinazione. Per chi preferisce i dolci molto dolci, è possibile aumentare la quantità di zucchero nella ricetta ed omettere le scorze di agrumi.

Ingredienti:

• lamponi - 1 kg;
• arance (dimensione media) - 2 pezzi .;
• zucchero - 700 g.

Preparazione della marmellata di lamponi alle arance:

1. I lamponi vengono selezionati, le arance vengono sbucciate e sbucciate. La scorza viene aggiunta alla marmellata come desiderato.
2. Usando un frullatore, mescolare tutti gli ingredienti, compreso lo zucchero, in una massa omogenea.
3. Riscaldare la miscela per non più di 5 minuti dopo l'ebollizione.Lasciare riposare per 20 minuti dal fuoco.
4. Ripeti il ​​procedimento fino a 3 volte. Durante l'ultima bollitura aggiungere la scorza alla marmellata.

Durante le prime cotture è opportuno eliminare l'eventuale schiuma che si forma. Arrotolare il dolce caldo con i coperchi stretti e conservare in un luogo fresco.

Marmellata di lamponi alla menta

Le aggiunte piccanti alla ricetta classica ti permettono di trovare il tuo gusto armonioso e cucinare una marmellata di lamponi speciale e mai ripetuta. Nella ricetta potete utilizzare, insieme alla menta, basilico verde, foglie o semi di ciliegio.

Ingredienti:

• lamponi – 1,5 kg;
• zucchero – 1 kg;
• limone – 1 pz.;
• noccioli di ciliegia – 20 pezzi;
• menta, basilico, ciliegia - 5 foglie ciascuna.

Preparazione della marmellata speziata:

1. Preparare le bacche come standard, coprirle con lo zucchero e attendere che appaia il succo.
2. Posizionare i piatti con il pezzo sul fornello e accendere a fuoco basso.
3. Aggiungete alla marmellata la scorza di limone e il succo spremuto, continuando a mescolare.
4. Tutte le foglie e i semi vengono posti in una garza. Si legano strettamente, ma non tirano strettamente le spezie, permettendo allo sciroppo di penetrare liberamente all'interno.
5. Metti il ​​fagottino nella marmellata calda e scalda il composto a ebollizione.
6. I piatti vengono tolti dal fuoco, lasciando fermentare e raffreddare completamente il dolce.
7. Ripetere il riscaldamento e l'ebollizione per 5 minuti, rimuovere con cura il fascio con i condimenti.

La marmellata bollente viene versata in barattoli sterili riscaldati e immediatamente chiusa ermeticamente con i coperchi.

Perché la marmellata di lamponi è liquida?

I frutti del lampone hanno una buccia molto delicata e permeabile che accetta e rilascia facilmente l'umidità. La polpa è molto succosa, quindi la marmellata contiene più sciroppo delle bacche. Inoltre, la coltura non accumula una quantità sufficiente di pectina, il che non consente di rendere denso il dessert senza tecniche aggiuntive.

Si sconsiglia di aggiungere acqua alla marmellata di lamponi.Se si utilizza il metodo di preparazione delle bacche sciroppate, la base dolce viene preparata non con acqua, ma con il succo dei frutti stessi. Dopo essersi addormentati con lo zucchero, il liquido se ne va velocemente e in eccesso. Anche la forma del contenitore scelto per la cottura incide molto sulla consistenza della marmellata.

Cosa fare se la marmellata di lamponi ha fermentato

I danni alla marmellata si verificano a causa della mancanza di zucchero nella composizione, della cottura breve o di contenitori non sterili per l'inscatolamento. Il segno che la marmellata è pronta è la distribuzione uniforme delle bacche nello sciroppo. Se la maggior parte galleggia in superficie o affonda sul fondo, è necessario continuare la cottura.

A volte vengono seguite tutte le tecniche di inscatolamento, ma il prodotto inizia comunque a fermentare. In questo caso l'importante è notare nel tempo i cambiamenti nella consistenza e nel colore della marmellata. Il dessert ai lamponi leggermente fermentato può essere facilmente trasformato in vino fatto in casa. Qualsiasi prodotto ammuffito o con un forte odore di aceto dovrà essere gettato via.

Vino da marmellata di lamponi fermentata:

1. Versare la marmellata in un barattolo di vetro capiente. Aggiungere la stessa quantità di acqua pulita.
2. Aggiungi ½ tazza di zucchero e 1 cucchiaio. l. uvetta non lavata per ogni 3 litri della miscela risultante.
3. Installa un sigillo d'acqua sul barattolo o indossa semplicemente un guanto di gomma.
4. Lasciare il contenitore in un luogo caldo per 20 giorni. Decantare la soluzione e aggiungere lo zucchero a piacere.
5. La bevanda filtrata viene versata in bottiglie e sigillata.

Conservare il vino al lampone in un luogo fresco. Il vero gusto e la forza della bevanda alla marmellata compaiono dopo 2 mesi.

Quante calorie ci sono nella marmellata di lamponi?

I lamponi freschi hanno un valore nutritivo di 46 kcal per 100 g, nella marmellata il suo contenuto calorico aumenta grazie all'aggiunta di carboidrati. Lo zucchero ha 398 kcal per 100 g, quindi puoi calcolare le cifre esatte per qualsiasi ricetta.

In media, il contenuto calorico della marmellata di lamponi per 100 grammi varia tra 200 e 270 kcal. Questo prodotto non è un prodotto dietetico. Il suo consumo dovrebbe essere limitato a coloro che stanno attenti al proprio peso o sono in sovrappeso. Un cucchiaino di marmellata di lamponi contiene circa 20 kcal. Considerando questo indicatore, non puoi negarti il ​​piacere e le vitamine aggiuntive, ma calcola la tua dieta tenendo conto dei dolci sani.

Sostituire lo zucchero in una ricetta con la stessa quantità di fruttosio “alleggerisce” il prodotto a 152 kcal per ogni 100 g Se la polvere di stevia aggiunge parte della dolcezza alla marmellata, il valore nutrizionale si riduce in modo ancora più significativo. Dopotutto, il prodotto vegetale dolce ha zero calorie.

Termini e condizioni di conservazione della marmellata di lamponi

La sicurezza dei preparati al lampone dipende dalla composizione, dal metodo di lavorazione e dalla temperatura ambiente. In condizioni ideali e corretta conservazione, la confettura mantiene le sue proprietà per 24 mesi. La modifica di una qualsiasi delle condizioni riduce questo periodo.

Durata di conservazione della marmellata di lamponi in diverse condizioni:

• in frigorifero da +5 a +10°C – 24 mesi;
• a temperatura ambiente non superiore a + 20 °C – 12 mesi;
• con temperature fredde inferiori a + 5 °C la marmellata diventa rapidamente zuccherina.

Conservare i preparati a base di lamponi in una stanza buia e asciutta ne prolunga la durata.

Conclusione

La marmellata di lamponi è la prelibatezza invernale più semplice e familiare, che tradizionalmente aiuta a combattere raffreddore, influenza, febbre e persino cattivo umore.Il dolce classico non perde popolarità nel corso degli anni, ma può essere sempre preparato in modo nuovo diversificando il set di spezie o abbinando le bacche ad altri frutti.

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