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La fragola è una bacca speciale, simbolo di piacere e lusso. È giustamente considerata la migliore bacca esistente. E, naturalmente, la marmellata di fragole è una delle più deliziose. L'unico problema è che durante la cottura normale la marmellata risulta essere molto liquida. Pertanto, per la marmellata di fragole viene utilizzata una tecnologia di preparazione speciale.
Quali fragole scegliere per la marmellata
Per un risultato gustoso e bello, dovrai scegliere le fragole giuste:
- Dovrebbero avere più o meno la stessa dimensione;
- Non bisogna prendere fragole molto grandi, perderanno la forma una volta cotte, trasformandosi in porridge;
- Anche quelli piccoli non sono adatti, dopo il trattamento termico diventano duri;
- Un prerequisito è l'assenza di deterioramento delle fragole;
- Le fragole troppo mature non manterranno la loro forma e quelle acerbe non avranno né sapore né odore.
Preparare le fragole
Prima di iniziare la preparazione, le materie prime devono essere preparate con cura:
- Selezionare fragole adatte alla marmellata. È necessario strappare i sepali dopo il lavaggio per evitare che l'acqua penetri all'interno.
- Sciacquare accuratamente le materie prime: sulle bacche potrebbero esserci particelle di terreno, quindi è meglio metterle in un grande contenitore d'acqua.
- Mettete le fragole in uno scolapasta per far scolare tutta l'acqua.
Tre opzioni per una densa marmellata di fragole
Esistono molte ricette per preparare una densa marmellata di fragole, ma i principi di cottura non sono molto diversi. Sebbene uno dei seguenti metodi coinvolga la tecnologia moderna.
Marmellata di fragole n. 1
Per prepararvi avrete bisogno di zucchero e fragole. Inoltre, lo zucchero dovrebbe essere la metà del peso. Consideriamo ad esempio la proporzione di 1,5 kg di zucchero semolato per 3 kg di fragole.
Metodo di cottura:
- Gli ingredienti vengono mescolati nel recipiente di cottura e dimenticati per diverse ore;
- Successivamente è necessario eliminare la maggior parte del succo, non è necessario scolarlo completamente;
- Il succo può essere utilizzato a piacere, qui non servirà più;
- Aggiungere 500 gr ai frutti di bosco. Sahara;
- Lascia stare per un altro paio d'ore;
- Successivamente portare a ebollizione le fragole, eliminare l'eventuale schiuma che appare;
- Continuare a fuoco basso per 1 ora;
- Arrotolare la marmellata calda in barattoli sterili.
Marmellata di fragole n. 2
Zucchero semolato e fragole in proporzioni uguali in peso. A fine cottura vi servirà un pizzico di acido citrico.
Metodo di cottura:
- Unire gli ingredienti in un contenitore adatto alla cottura e lasciar riposare qualche istante finché non si rilascerà il succo;
- Metti a fuoco, aspetta che bolle;
- Tenete la marmellata di fragole sul fuoco per 5 minuti, eliminando costantemente l'eventuale schiuma che si forma;
- Spegnere il fuoco e togliere le stoviglie dal fuoco;
- Lasciare la marmellata coperta con un canovaccio pulito finché non si raffredda, preferibilmente 12 ore;
- Ripetere quindi la procedura di cottura e raffreddamento da 3 a 5 volte;
- Lo spessore della marmellata di fragole in questa ricetta dipende direttamente dal numero di ripetizioni;
- Aggiungi acido citrico al prodotto finito, questo ne migliorerà il colore e servirà come conservante aggiuntivo;
- Distribuire la marmellata tra i vasetti preparati;
- Dopo che si è raffreddato un po' e il vapore smette di uscire, puoi chiudere i coperchi.
Questa tecnologia di cottura è considerata la più corretta, poiché il trattamento termico è ridotto al minimo e le bacche vengono gradualmente immerse nello sciroppo durante il periodo di decantazione. Questo produce una marmellata densa con bacche intere e la composizione più conservata di sostanze nutritive.
Marmellata di fragole da una pentola a cottura lenta
Ecco la ricetta utilizzando la tecnologia moderna. Richiede 1 kg di zucchero semolato e fragole, oltre a 20 g di addensante, ad esempio "Zhelinka".
Metodo di cottura:
- Metti le fragole e lo zucchero in una ciotola multicucina;
- Aspetta che il succo si separi;
- Impostare il programma di stufato sul multicooker;
- Durata della cottura – 1 ora;
- Un paio di minuti prima della fine aggiungere l'addensante e mescolare bene;
- Alla fine del programma, puoi arrotolare la marmellata in un contenitore sterile.
Segreti di cucina
Scegliere una ricetta non è difficile: ce ne sono molte. Tuttavia, ci sono alcuni segreti su come preparare una marmellata di fragole davvero densa per l'inverno:
- Non far aspettare a lungo le bacche per il loro destino. Una volta assemblato, iniziate la cottura. Le fragole perdono ogni minuto il loro aroma, colore e gusto unici. La marmellata prodotta con tali materie prime può deteriorarsi rapidamente;
- Per mantenere la forma del prodotto, la raccolta viene effettuata con tempo asciutto. Le bacche raccolte dopo un temporale si trasformeranno in una massa informe una volta cotte;
- Il contenitore per fare la marmellata di fragole è un contenitore ampio e capiente realizzato in materiale non ossidante. Un'area di evaporazione più ampia fornirà una consistenza più densa. In precedenza si utilizzavano bacinelle di ottone e rame che, oltre ad avere caratteristiche adeguate, disinfettavano ulteriormente la marmellata;
- La quantità di zucchero influisce direttamente sulla densità della marmellata di fragole: più ce n'è, più denso sarà il risultato;
- In alcune ricette la consistenza desiderata si ottiene con una cottura prolungata, fino a diverse ore, ma non si riscontra alcun beneficio da un prodotto del genere; il trattamento termico prolungato distrugge tutte le sostanze benefiche;
- Lo zucchero non solo si addensa, ma preserva anche le bacche, una quantità sufficiente non consente la moltiplicazione dei microbi patogeni. La marmellata con una quantità minima di zucchero non può essere conservata a lungo;
- Potere prepara una marmellata di fragole originale, condendolo semplicemente con alcune spezie: chiodi di garofano, cannella, menta ed altre a vostro gusto.
