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Durante la stagione fredda, il volume del consumo di agrumi aumenta in modo significativo. La buccia aromatica rimasta del frutto non va smaltita subito, perché dalle bucce di mandarino si possono ricavare dei canditi. Questa è una prelibatezza gustosa e salutare che si sposa bene con il tè aromatico riscaldante.
I benefici e i danni delle bucce di mandarino candite
La buccia di mandarino contiene vitamina C, B9, pectina, oli essenziali, acidi organici, potassio, antiossidanti e fibre. Dopo la cottura si mantengono quasi tutte le proprietà benefiche.
Se la buccia è stata esposta al calore, non conterrà più vitamina C.
Benefici della buccia di mandarino:
- prevenzione dell'invecchiamento precoce;
- pulire il fegato dai rifiuti e dalle tossine;
- la buccia aiuta contro nausea e vomito;
- ha un effetto rinforzante generale contro il raffreddore.
Le bucce di mandarino sono un potente antisettico naturale e possono essere utilizzate come agente antimicrobico.
Tutti gli agrumi e le loro bucce sono forti allergeni. Le bucce di mandarino candite non vengono somministrate ai bambini di età inferiore a tre anni e non sono raccomandate alle donne in gravidanza e in allattamento.
Gli agrumi contengono salicilati e ammine, sostanze che possono causare intolleranza ai frutti esotici a qualsiasi età
L'abuso di prelibatezze porta all'esacerbazione di malattie croniche dei reni e del tratto digestivo. L'alto contenuto calorico del dessert finito al mandarino ne limita anche il consumo da parte dei pazienti con diabete e delle persone in sovrappeso.
Caratteristiche della preparazione dei mandarini canditi
Le bucce di mandarino vengono bollite allo sciroppo durante la preparazione dei canditi. Lo zucchero tende a bruciare, quindi scegliete una padella dal fondo spesso. Il volume del contenitore dovrebbe essere più volte la quantità di ingredienti secchi e liquidi.
Ai frutti canditi può essere dato un aroma speziato; per questo avrai bisogno di vaniglia, cannella, cardamomo, anice e chiodi di garofano. Le spezie vengono scelte in base ai vostri gusti.
Il mandarino si sposa bene con foglie di menta, zafferano e noce moscata
Frutta candita secca bollita allo sciroppo in una stanza con una buona circolazione d'aria. Il prodotto deve diventare sodo e non assomigliare a pezzi di frutta di marmellata.
Preparazione delle bucce di mandarino
Per la frutta candita, scegli mandarini maturi senza peste o danni. La loro buccia deve essere uniforme ed elastica, spessa.
Si consiglia di sbucciare accuratamente il frutto, eliminando grossi frammenti di buccia, successivamente potranno essere tagliati magnificamente
I pezzetti di buccia non sono adatti per fare canditi: traboccheranno e diventeranno eccessivamente morbidi.
Preparazione:
- I frutti selezionati vengono accuratamente lavati sotto l'acqua corrente tiepida.
- Versaci sopra dell'acqua bollente, in modo che le sostanze chimiche si stacchino dalla superficie della buccia, gli oli essenziali aromatici inizieranno a essere rilasciati e il guscio sarà meglio separato dalla polpa.
- Gli agrumi vengono asciugati.
- Sbucciare i mandarini senza danneggiare la polpa.
- Le croste vengono tagliate a strisce o tagliate in forme.
La buccia preparata viene versata con acqua fredda e messa a bagno per 48 ore, cambiando periodicamente il liquido. Questa tecnica rimuoverà il retrogusto sgradevole.
Puoi semplicemente raschiare via lo strato bianco interno della buccia con un coltello, è questo che dà l'amarezza
C'è un altro modo rapido per rendere le bucce di mandarino neutre nel gusto. Si versano con acqua leggermente salata, il composto viene portato a ebollizione e fatto bollire a fuoco lento per due minuti. Quindi il liquido viene scolato e la buccia viene lavata.
Ricette per preparare bucce di mandarino candite in casa
Le scorze di agrumi sono pronte per la canditura dopo essere state immerse in acqua fredda. Le bucce di mandarino si gonfieranno leggermente e l'amarezza scomparirà. Il liquido viene drenato e al suo posto viene aggiunto lo sciroppo.
Ricetta classica
Per preparare la frutta candita sono necessari i seguenti ingredienti:
- 300 g di bucce tagliate a listarelle (da 8-9 mandarini);
- 180 g di zucchero;
- 20 g di sale;
- 20 ml di qualsiasi succo di agrumi acido o 0,5 cucchiaini. limoni;
- 150 ml di acqua potabile.
Le bucce vengono tagliate in pezzi lunghi 2-3 cm e larghi 1 cm; i pezzi troppo piccoli si sgonfiano e si restringono di dimensioni.
Passaggi per preparare i mandarini canditi in casa:
- Le croste vengono poste in una padella, riempita d'acqua, e il contenitore con il contenuto viene posto a fuoco basso.
- Dopo che la miscela bolle, viene aggiunta metà della normale quantità di sale e gli ingredienti vengono fatti cuocere a fuoco lento per altri dieci minuti.
- Si scola l'acqua bollente, si aggiunge il liquido pulito e si ripetono tutte le fasi della cottura con sale.
- Le croste vengono fatte bollire per 15 minuti a fuoco basso, quindi poste in uno scolapasta e lasciate scolare.
- A questo punto preparate lo sciroppo: unite l'acqua con lo zucchero e fate bollire il liquido.
- Immergere le croste nel composto caldo e cuocerle a fuoco basso per altri 15 minuti.
È importante immergere la buccia del mandarino nello sciroppo bollente, in modo che il guscio dell'agrume mantenga la sua elasticità e non diventi molliccio.
- Togliere la padella dal fuoco, coprire con un coperchio e lasciare il contenuto per una notte. La procedura viene ripetuta 2-3 giorni consecutivi.
- Durante l'ultima cottura, cinque minuti prima della fine del procedimento, aggiungere al composto il succo di limone o l'acido.
Disporre la buccia di mandarino bollita su una gratella nel forno su pergamena o tappetino di silicone in uno strato uniforme, distribuendola bene sulla superficie. Il prodotto viene essiccato in forno per mezz'ora.
Aprire leggermente la porta del forno, impostare la temperatura tra 50 e 70 °C e annotare il tempo per 40-50 minuti.
A temperatura ambiente, i canditi vengono essiccati per 1-2 giorni. È importante ventilare bene la stanza e disporre le croste in uno strato in modo che non si tocchino.
Il prodotto finito viene arrotolato nello zucchero o nella polvere in modo che i pezzi non si attacchino e possano essere facilmente trasferiti in un barattolo o contenitore
Ricetta veloce
A casa, le bucce di mandarino candite possono essere preparate velocemente. Nel processo avrai bisogno di:
- buccia di 10 agrumi;
- 1,5 bicchieri d'acqua;
- 750 g di zucchero.
Come cucinare:
- Versare la quantità necessaria di acqua in una padella dalle pareti spesse, aggiungere lo zucchero e portare a ebollizione lo sciroppo mescolando continuamente.
- Immergere una cannuccia di buccia di mandarino nel liquido dolce; sulla superficie dovrebbero apparire delle bollicine.
- Non appena lo sciroppo inizia a bollire, abbassate la fiamma e fate cuocere i canditi per un'altra mezz'ora.
I pezzi di buccia vengono rimossi dalla padella con una pinza da cucina, posti su una gratella e lasciati scolare. I frutti canditi vengono essiccati a temperatura ambiente per due giorni.
Ricetta con mandarini canditi piccanti
Per preparare la delicatezza, scegli qualsiasi spezia aromatica adatta ai tuoi gusti. Allo sciroppo potete aggiungere anche qualche goccia di cognac o di liquore a base di mandorle.
Gli ingredienti principali vanno assunti nelle quantità indicate nella ricetta veloce.
Fasi di cottura:
- Far bollire lo sciroppo di zucchero e acqua in una casseruola, aggiungere una stecca di cannella, vaniglia o qualche anice stellato.
Bastoncini di vaniglia o cannella completano perfettamente l'aroma brillante del mandarino
- Metti le bucce di mandarino preparate nella miscela piccante e fai sobbollire per dieci minuti a fuoco basso.
- Togliere la padella dal fuoco e raffreddare il contenuto. Ripetere nuovamente il processo di cottura.
Quindi il forno viene riscaldato a + 60 ᵒC, le croste cotte vengono disposte su una gratella e asciugate per un'ora. I canditi essiccati vengono tolti dal forno, lasciati raffreddare e arrotolati nello zucchero o nella polvere. Il prodotto finito viene trasferito in un contenitore ermetico.
Le bucce di mandarino candite si trasformano in caramelle se immerse nel cioccolato fuso.
Le fave di cacao completano organicamente il ricco aroma degli agrumi: questa è una prelibatezza dall'atmosfera invernale
Regole per conservare i mandarini canditi
Se le bucce di mandarino vengono preparate secondo la ricetta classica, possono essere conservate per sei mesi. Pezzi di buccia dolce vengono posti a strati in un barattolo ermeticamente chiuso, con fogli di pergamena posti tra loro.
In piccole quantità, la delicatezza non è racchiusa con carta da forno, ma esiste la possibilità che durante la conservazione a lungo termine le cannucce si attacchino.
Riporre il contenitore con il contenuto in frigorifero o in un luogo fresco e asciutto.
I canditi preparati velocemente devono essere consumati entro 14 giorni. Il dolcetto viene anche conservato in un contenitore ermetico.
Conclusione
Gli agrumi possono essere consumati senza sprechi se si producono canditi con le bucce di mandarino. Questa gustosa sorpresa può facilmente sostituire le caramelle. Il dolce viene preparato in diversi modi, compresi vari ingredienti e spezie. La frutta candita secca viene consumata come prelibatezza indipendente o aggiunta ai prodotti da forno.
