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La ricetta più deliziosa per la marmellata di physalis al limone è facile da preparare, ma il risultato può sorprendere i buongustai più viziati. Dopo la cottura, l'insolita bacca ricorda sia un'uva spina che un fico. Diverse varietà hanno le proprie sfumature di gusto e l'aggiunta di limone, zenzero, menta e spezie varie alle ricette ti consente di creare ogni volta un dessert nuovo e unico.
Come fare la marmellata di physalis al limone
La Physalis appartiene alle colture della belladonna ed è originaria del continente americano. Dal punto di vista scientifico è una bacca, ma in cucina viene utilizzata anche come verdura. Per rendere la marmellata di physalis al limone la più deliziosa, avrai bisogno di una preparazione adeguata:
- Solo le materie prime completamente mature sono adatte per la marmellata. La maturazione è determinata dalla completa essiccazione della capsula di copertura.
- Il guscio della frutta secca viene staccato il più rapidamente possibile dopo la raccolta, altrimenti le bacche nel dessert avranno un sapore amaro.
- I depositi cerosi sulla superficie possono essere facilmente rimossi scottando la materia prima per 2 minuti in acqua bollente. Questa tecnica ammorbidisce ulteriormente il guscio denso.
- Se la ricetta della marmellata prevede l'utilizzo del physalis intero, assicurati di infondere il composto nello sciroppo tra le fasi di cottura per saturare completamente la polpa.
- Anche i frutti più piccoli vanno forati al gambo prima della cottura. Gli esemplari di grandi dimensioni vengono forati con uno stuzzicadenti in più punti.
Physalis non ha un aroma distinto e contiene alcuni acidi organici. La marmellata di frutti di bosco e zucchero secondo la ricetta classica può sembrare stucchevolmente dolce. Gli additivi vengono selezionati in base ai propri gusti, ma la migliore combinazione è data dall'introduzione del limone. Gli agrumi reintegrano l'acido necessario, bilanciano il gusto e fungono da conservante.
Regole per la scelta del physalis
Quando si scelgono le materie prime, è importante distinguere le varietà decorative dal physalis alimentare. Per la marmellata sono adatte le varietà di fragole, verdure e, più raramente, ananas.
Questo physalis contiene veleni vegetali. Le bacche commestibili sono molto più grandi, la loro dimensione è paragonabile ai pomodorini e il colore è tenue.
Il physalis alla fragola è anche chiamato physalis alle bacche. I suoi piccoli frutti gialli non hanno rivestimento ceroso sulla buccia e sono particolarmente adatti per la marmellata. La varietà ha un sottile aroma di fragola, che viene preservato con una lavorazione adeguata.
La varietà vegetale è spesso chiamata pomodoro messicano. È molto più grande; la copertura secca spesso si spacca sui frutti grandi. Colore: verde, talvolta con macchie viola-nere. La presenza del limone nella ricetta migliora il colore del dolce se le bacche sono di colore scuro.
Sulla superficie del physalis vegetale è presente un rivestimento appiccicoso, che deve essere rimosso prima della cottura. Le bacche mantengono la loro integrità quando vengono bollite e acquisiscono la consistenza dei fichi.
Il physalis dell'ananas è meno comune, è più piccolo della fragola, ha una buccia cremosa ed è molto più dolce.Quando si prepara la marmellata di questa varietà, la quantità di zucchero viene leggermente ridotta o viene aumentata la quantità di limone.
ingredienti
Le ricette per la marmellata di verdure al limone presuppongono il classico rapporto zucchero/frutta di 1:1. Per 1 kg di frutti di bosco preparati viene aggiunto almeno un chilogrammo di zucchero; queste proporzioni consentono di creare il gusto e la consistenza di base. Aggiungendo il limone e modificando la quantità di acqua nella ricetta, puoi regolare la dolcezza e la fluidità della marmellata finita.
Ingredienti per la ricetta classica della marmellata:
- frutti vegetali di physalis – 1000 g;
- zucchero semolato – 1000 g;
- acqua – 250 g;
- limone medio (del peso di circa 100 g).
Se vuoi ottenere la consistenza di una marmellata, la quantità di liquido può essere ridotta al minimo. In questo caso, le materie prime fresche vengono sottoposte a una lunga decantazione con lo zucchero (fino a 8 ore) per ottenere il succo. Physalis è riluttante a cedere l'umidità, prima della cottura si consiglia di aggiungere nel contenitore circa 50 ml di acqua.
Le aggiunte alla marmellata di physalis al limone dipendono dal gusto personale. Una buona combinazione è cannella, vaniglia, cardamomo, chiodi di garofano, menta e zenzero. Potete diversificare la ricetta sostituendo metà del limone con un'arancia o aggiungendo la sua scorza. Alla marmellata si aggiunge lo zenzero grattugiato, non più di 30 g di radice per 1000 g di physalis.
Vengono introdotti in piccole quantità per non soffocare il gusto sottile del physalis e del limone. Grandi frammenti di condimenti (rametti di menta, germogli di chiodi di garofano, bastoncini di cannella) vengono rimossi dalla marmellata prima del confezionamento.
Ricetta marmellata di physalis al limone
La ricetta tradizionale prevede la bollitura dei frutti interi di physalis in uno sciroppo a base di limone. La preparazione della frutta si riduce al lavaggio, alla puntura di ogni bacca e alla sbollentatura.Se si aggiunge la scorza al limone, scottarlo prima con acqua bollente e asciugarlo.
Ricetta marmellata passo dopo passo:
- Il limone insieme alla buccia viene tagliato arbitrariamente (fette, pezzi, fette). Tutti i semi vengono rimossi dagli agrumi.
- Dopo aver riscaldato l'intera quantità di acqua, sciogliervi lo zucchero e, mescolando, ottenere lo scioglimento dei chicchi. Far bollire per circa 5 minuti.
- Aggiungi il limone tritato. Togliere lo sciroppo dal fuoco al primo segno di ebollizione.
- Il physalis preparato viene versato in un recipiente di cottura (bacinella smaltata o in acciaio inossidabile) e versato con sciroppo caldo insieme a fette di limone.
- Riscaldare la miscela a fuoco basso finché non bolle. Mescolando continuamente, cuocere per 10 minuti.
- Togliere il contenitore dal fuoco e lasciare in ammollo per un massimo di 12 ore.
L'ulteriore preparazione del physalis al limone prevede la ripetizione di cicli di riscaldamento e raffreddamento fino ad ottenere lo spessore desiderato dello sciroppo e la trasparenza delle bacche. A seconda della varietà e delle dimensioni del frutto, l'impregnazione avviene in modi diversi. Per esemplari maturi e di medie dimensioni è sufficiente bollire due volte.
Termini e condizioni di conservazione
Dopo la seconda bollitura di 10 minuti, la marmellata di physalis è pronta per il confezionamento. La massa calda viene posta in barattoli di vetro sterili e sigillata ermeticamente. Questo metodo di preparazione garantisce la sicurezza del prodotto in un luogo freddo per diversi mesi.
L'aggiunta di limone con scorza nell'ultima fase di cottura ne preserva l'aroma, ma incide sulla conservazione del prodotto. Per aumentare la durata di conservazione, la marmellata viene riscaldata almeno 3 volte o pastorizzata. Pastorizzazione del physalis al limone:
- i barattoli riempiti vengono coperti senza coperchi e posti in acqua calda fino alle grucce;
- scaldare a bagnomaria per circa 15 minuti dopo che l'acqua bolle;
- I pezzi caldi vengono accuratamente rimossi e sigillati ermeticamente.
Il metodo prolunga la durata di conservazione della marmellata fino a 1 anno. I prodotti pastorizzati vengono lasciati a temperatura ambiente senza accesso alla luce.
Conclusione
La ricetta più deliziosa per la marmellata di physalis al limone non ha solo valore culinario. La sua composizione supporterà il corpo con vitamine, minerali e altre sostanze preziose durante tutto l'inverno. Il limone enfatizza e completa favorevolmente il gusto e il valore nutrizionale del physalis e gli additivi aromatici rinvigoriscono e sollevano l'umore.
