Marmellata di pere ambrate a fette: 10 ricette per l'inverno

Molte persone adorano le pere ed è raro che una casalinga non offra alla sua famiglia un delizioso pasto invernale a base di questi frutti dolci e sani. Ma non tutti sanno preparare correttamente la marmellata di pere ambrate a fette. Per molti le fette semplicemente si disintegrano durante la cottura, per altri la marmellata si conserva male e in inverno non ha più l'aspetto attraente di prima.

Come cucinare correttamente la marmellata di pere a fette

Come in ogni attività, anche qui ci sono dei segreti. Il più importante di questi è che i pezzi di pera vengono versati con lo sciroppo di zucchero già pronto e durante la cottura non devono mai essere mescolati con un cucchiaio. È consentito solo agitare periodicamente il contenitore in cui viene preparata la marmellata. In questo caso, le fette manterranno sicuramente la loro forma.E la schiuma che si forma periodicamente sulla superficie della marmellata deve essere rimossa con una spatola di legno, un cucchiaio o, in casi estremi, una schiumarola.

La seconda cosa che devi ricordare per evitare che le pere trabocchino e si trasformino in porridge: non puoi usare varietà di pere troppo succose e morbide. Si consiglia di assumere frutti con polpa soda e forte, preferibilmente varietà tardive, autunnali. Ma allo stesso tempo dovrebbero essere già maturi e piuttosto dolci.

Infine, il terzo segreto per preparare una bella marmellata ambrata con fette di pera per l'inverno è che periodi di cottura molto brevi dovrebbero alternarsi a ripetute infusioni di marmellata nel mezzo.

Per quanto tempo cuocere la marmellata di pere a fette

In generale, non è consigliabile cuocere tale marmellata per troppo tempo. Anche nelle ricette più semplici, si dovrebbe utilizzare il tempo minimo per il trattamento termico dei frutti di pera. Di solito la marmellata a fette di pera viene fatta bollire per non più di 15 minuti alla volta. Se la marmellata richiede una conservazione a lungo termine, soprattutto fuori dal frigorifero, viene utilizzata un'ulteriore sterilizzazione del prodotto finito.

C'è un altro segreto aggiuntivo che spesso usano le casalinghe esperte. Prima della lavorazione, i frutti a fette vengono posti in una soluzione di soda per un quarto d'ora (1 cucchiaino di soda viene sciolto in 2 litri di acqua). Quindi mettetelo in uno scolapasta e sciacquatelo sotto l'acqua corrente. Dopo questo trattamento le fette di pera nella confettura avranno un gradevole colore ambrato ed un aspetto deciso.

Ricetta classica per la marmellata ambrata di pere a fette

Qui descriveremo passo dopo passo il processo di preparazione della marmellata ambrata dalle pere a fette, di cui ogni casalinga può essere giustamente orgogliosa.

Avrai bisogno:

• 4 kg di fette di pera tritate già pronte;
• 4 kg di zucchero semolato;
• 200 ml di acqua purificata.

Ciò renderà il gusto della marmellata finita ancora più intenso.

Produzione:

1. Le pere vengono lavate accuratamente, eliminando ogni tipo di contaminante. Poiché la buccia non verrà rimossa, la superficie del frutto deve essere perfettamente pulita.
2. Se c'è il minimo danno, vengono ritagliati con cura in un'area pulita e non danneggiata.
3. Tagliare la frutta a fette e pesarla: dovrebbe essere esattamente 4 kg.
4. Ora la cosa più importante è preparare lo sciroppo di zucchero denso. L'acqua viene versata in un grande contenitore dal fondo piatto, messa a fuoco e gradualmente si inizia a sciogliere lo zucchero.
5. Alcune casalinghe aggiungono prima lo zucchero e poi l'acqua. Ma in questo caso c'è un'alta probabilità che il prodotto bruci, perché lo sciroppo risulta essere molto denso e ricco.
6. Quando tutto lo zucchero si sarà sciolto e la consistenza dello sciroppo sarà diventata completamente omogenea, unitevi le fettine di pera e mescolate subito delicatamente con una spatola di legno in modo che tutti i pezzetti siano avvolti nel composto di zucchero.
7. Portare a bollore lo sciroppo con le fettine e spegnere il fuoco.
8. Lasciare fermentare la marmellata per 11-12 ore, trascorse le quali si riaccende il fuoco e, dopo aver atteso l'ebollizione, si fa bollire per circa un quarto d'ora.
9. Agiscono in questo modo circa tre volte e dopo l'ultima bollitura mettono la prelibatezza finita in barattoli sterili e li sigillano.
10. Le fette di marmellata di pere sono pronte per l'inverno.

Come fare la marmellata di pere a fettine con mandorle

Utilizzando la stessa tecnologia descritta in dettaglio nella ricetta precedente, la marmellata di pere ambrate viene cotta a fette con l'aggiunta di mandorle.

A tale scopo vengono utilizzati i seguenti prodotti:

• 2 kg di pere;
• 2 kg di zucchero;
• 100 g di mandorle;
• 1,5 litri di acqua;
• 1 cucchiaino. vanillina;

Le mandorle vengono passate al tritacarne o tritate con l'aiuto di un frullatore e aggiunte insieme alla vanillina nell'ultima fase di cottura.

Come preparare la marmellata di pere chiare a fettine con anice e zenzero

Utilizzando la stessa tecnologia classica, puoi preparare una marmellata di pere leggermente piccante e piccante a fette.

Per questo avrai bisogno di:

• 1 kg di pere;
• 700 g di zucchero;
• 3 cucchiai. l. radice di zenzero tritata;
• 1 stecca di cannella;
• 1 cucchiaino ciascuno anice stellato e noce moscata.

Le fasi di preparazione coincidono completamente con quelle descritte nella ricetta classica. Lo zenzero viene aggiunto alle fette di pera all'inizio del processo e tutte le altre spezie vengono aggiunte durante la seconda cottura.

Confettura di pere ambrate a spicchi cinque minuti

Tra le tante ricette per preparare la marmellata di pere ambrate per l'inverno, anche questa può essere considerata un classico, poiché la marmellata si prepara nel più breve tempo possibile e per questo motivo molte casalinghe la scelgono. Qui è particolarmente importante scegliere la giusta varietà di pera con polpa forte per evitare di cuocere troppo il frutto.

Avrai bisogno:

• 2 kg di pere succose e sode;
• 500 g di zucchero;
• 2 cucchiai. l. Miele;
• un pizzico di vanillina.

Produzione:

1. Dalle pere lavate vengono rimossi i nuclei con semi e code.
2. I frutti vengono tagliati a fette.
   
3. Si mettono in una ciotola capiente, si aggiungono miele, zucchero semolato e vanillina, si mescola bene, si copre con pellicola trasparente e si lascia nella stanza per una notte fino a formare una quantità sufficiente di succo.
4. La mattina successiva, la futura marmellata viene trasferita in un recipiente di cottura e posta a fuoco medio.
5. Dopo l'ebollizione, togliere la schiuma dalla marmellata e cuocere a fuoco moderato per non più di 5 minuti.
6. A questo punto, i barattoli sterilizzati con i coperchi scottati dovrebbero essere preparati per la chiusura.
7. Ci mettono dentro la marmellata bollente, le arrotolano subito e, capovolgendole, le mettono a raffreddare sotto una coperta.
8. Si consiglia di conservare questa marmellata in una stanza fresca. Se ciò non è possibile, è meglio sterilizzare ulteriormente il barattolo di marmellata in acqua bollente per circa 10 minuti prima di torcerlo.

Una ricetta semplicissima per la marmellata di pere a fette

Esiste una ricetta molto semplice e veloce per preparare la marmellata di pere a fette.

Per questo avrai bisogno di:

• 1 kg di pere di media grandezza;
• 1 bicchiere d'acqua;
• 1 kg di zucchero.

Produzione:

1. Le pere, come di consueto, dopo aver eliminato tutto l'eccesso, si tagliano a fettine.
2. Versare l'acqua nella padella, scaldarla fino a bollore, aggiungere gradualmente lo zucchero e attendere che sia completamente sciolto.
3. Lo sciroppo viene fatto bollire per altri 5 minuti, rimuovendo costantemente la schiuma.
   
4. Mettete dentro le fette di pera, mescolando, scaldate a fuoco vivo fino all'ebollizione e mettetele subito in barattoli sterili preparati.
5. Chiudere ermeticamente con coperchi metallici, fare raffreddare e conservare in luogo fresco.

Marmellata trasparente di mele e pere a fette

L'effetto di trasparenza delle fette di pere e mele in marmellata secondo questa ricetta si ottiene facendole bollire ripetutamente e brevemente.L'acido citrico aiuta a preservare il colore ambrato della marmellata e impedisce al frutto di acquisire una tonalità scura.

Avrai bisogno:

• 1 kg di pere;
• 1 kg di mele;
• 2,2 kg di zucchero;
• 300 ml di acqua;
• ¼ cucchiaino. acido citrico;
• 1,5 g di vanillina;

Produzione:

1. I frutti lavati e sbucciati vengono tagliati a fettine sottili.
2. In una pentola fate bollire 2 litri d'acqua e mettete dentro le fette di mela e di pera per 6-8 minuti.
3. Si scola l'acqua bollente e si raffreddano le fette di frutta sotto un getto corrente di acqua fredda.
4. Allo stesso tempo, cuocere uno sciroppo di zucchero abbastanza denso, ottenendo una consistenza uniforme.
   
5. Immergere le fette nello sciroppo, cuocere per circa 15 minuti e far raffreddare completamente.
6. Ripetere questi passaggi con la cottura e il raffreddamento altre due volte. Prima dell'ultima cottura, aggiungere alla marmellata di pere chiara l'acido citrico e la vanillina a fettine.
7. Senza lasciare raffreddare la marmellata, mettetela nei barattoli, avvitatela e fatela raffreddare sotto una coperta.

Fettine di marmellata di pere con cannella

La cannella non solo si sposa perfettamente con qualsiasi piatto dolce, ma contrasta efficacemente anche l'eccesso di peso e rinforza lo stomaco. Di seguito è riportata una ricetta per preparare la marmellata con fette di pera e cannella con una foto.

Avrai bisogno:

• 1 kg di pere;
• 1 kg di zucchero semolato;
• 200 ml di acqua;
• 1 stecca di cannella (o 1 cucchiaino di polvere macinata).

Produzione:

1. Far bollire l'acqua, sciogliervi lo zucchero, eliminare la schiuma e cuocere ancora per qualche minuto.
2. I frutti vengono sbucciati dalle camere interne dei semi e tagliati a fette.
3. Versarvi sopra lo sciroppo caldo, aggiungere una stecca di cannella e lasciare agire per diverse ore.
4. Far bollire per 10 minuti, raffreddare nuovamente e ripetere l'operazione finché le fette di pera nella marmellata diventano trasparenti.

Metà di marmellata di pere

Tra le ricette per la marmellata di pere a fette per l'inverno, questa opzione si distingue in qualche modo, poiché vengono utilizzate metà del frutto.Ma è del tutto accettabile cucinare questa marmellata in un unico passaggio, pre-sbollentando la frutta.

La gamma di prodotti è abbastanza standard:

• 2 kg di pere;
• 1,5 kg di zucchero;
• 250 ml di acqua;
• 4 g di acido citrico.

Produzione:

1. I frutti lavati vengono tagliati a metà e vengono rimossi i centri con code e semi.
2. Far bollire 3 litri d'acqua in una pentola e sbollentare le metà della pera in uno scolapasta per 10 minuti, quindi raffreddarle subito sotto l'acqua corrente fredda.
3. Far bollire l'acqua con l'aggiunta di zucchero per almeno 10 minuti.
4. Versare lo sciroppo caldo sulle metà del frutto, aggiungere l'acido citrico e cuocere a fuoco medio per circa mezz'ora, mescolando ed eliminando l'eventuale schiuma che si forma.
5. La marmellata di pere ambrate risultante viene sigillata ermeticamente per l'inverno.

Come cucinare la marmellata di pere a fette: ricetta con il miele

Avrai bisogno:

• 2 kg di miele liquido;
• 1 kg di pere;
• 3 g di acido citrico.

Produzione:

1. Le fette di pera tagliate a fette vengono prima sbollentate in acqua bollente utilizzando lo stesso principio descritto nella ricetta precedente.
2. Vengono poi raffreddati immergendoli in quanta più acqua ghiacciata possibile.
3. Versare il miele caldo fuso sulle fette e lasciare macerare per 7-8 ore.
4. Mettere le fette nel miele sul fuoco, scaldare a ebollizione e raffreddare di nuovo completamente.
5. Questo viene ripetuto più volte. Durante l'ultima cottura aggiungere l'acido citrico.
6. La marmellata viene raffreddata, disposta in contenitori di vetro puliti e asciutti e ricoperta di carta da forno con elastici.
7. Conservare in un luogo freddo.

Fette di marmellata di pere ambrate in una pentola a cottura lenta

Naturalmente, una pentola a cottura lenta può facilitare notevolmente il processo di preparazione della marmellata di pere a fette.

Gli ingredienti principali rimangono standard, solo la loro quantità è leggermente ridotta per adattarsi alla ciotola del multicooker:

• 1 kg di pere;
• 700 g di zucchero.

Produzione:

1. Le pere vengono tagliate a fette, ricoperte di zucchero e poste tutte insieme nella ciotola principale dell'apparecchio.
2. Attiva la modalità "Quenching" per 1 ora.
3. Quindi il composto di frutta viene lasciato macerare per 2 ore.
4. Dopodiché viene cotta, come la tradizionale marmellata, in più riprese.
   
5. Attiva la modalità "Cottura" per un quarto d'ora e lascia raffreddare completamente la marmellata.
6. Eseguono nuovamente la stessa operazione.
7. Per la terza volta, attiva la modalità "Vapore" per lo stesso periodo di tempo.
8. Versare nei barattoli, sigillare e riporre in conservazione invernale.

Regole di archiviazione

Si consiglia di conservare la marmellata di pere a fette in un luogo fresco dove sia bloccato l'accesso alla luce solare. Una dispensa è perfetta, una cantina ancora meglio. In tali condizioni, i vasetti di dessert possono durare fino alla prossima stagione estiva.

Conclusione

La marmellata di pere ambrate a fette richiede un'attenzione e un approccio particolari, altrimenti l'aspetto del piatto finito potrebbe essere tutt'altro che perfetto. Ma, osservando tutti i requisiti e i segreti di base, puoi preparare una squisita prelibatezza che si adatta perfettamente anche alla tavola festiva.

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