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La marmellata di fragole è una delle preparazioni casalinghe più apprezzate. È apprezzato per il suo gusto e aroma sorprendenti e per la facilità di preparazione. Tuttavia, oltre al “classico” pasto di cinque minuti, esistono altre ricette. Molti di loro includono ingredienti aggiuntivi, il gusto del dessert ne trae vantaggio. Ad esempio, puoi preparare la marmellata di fragole con il limone. Non solo "oscura" la dolcezza della bacca, ma aumenta anche la durata di conservazione del prodotto.
Perché aggiungere il limone alla marmellata di fragole?
Il limone viene aggiunto alla marmellata di fragole per diversi motivi:
- Non a tutti piacciono i dolci fatti in casa stucchevolmente dolci. Il limone “bilancia” con grande successo il gusto della marmellata, aggiungendo alla dolcezza una leggera piacevole acidità. Per determinare il rapporto esatto degli ingredienti secondo i tuoi gusti, dovrai sperimentare.
- Il cibo fatto in casa diventa più sano.Tutti sanno che il limone è ricco di vitamina C, necessaria per rafforzare il sistema immunitario e prevenire raffreddori e malattie virali. L'acido ascorbico non tollera il trattamento termico senza perdite, ma la maggior parte viene trattenuta nella marmellata di fragole. Questo dessert aiuterà a far fronte alla carenza vitaminica invernale e primaverile.
- L'acido contenuto negli agrumi è un conservante naturale. La marmellata di fragole senza limone ha una durata di conservazione più breve. È particolarmente consigliato aggiungere gli agrumi alla preparazione se la ricetta prevede una quantità relativamente piccola di zucchero (ha anche proprietà conservanti).
- Il limone contiene pectine. Questo rende la marmellata più densa. Successivamente è più comodo utilizzarlo come ripieno per prodotti da forno o come strato per torte.
Fragole e limone sono un'ottima combinazione per le preparazioni fatte in casa.
Selezione e preparazione degli ingredienti
Le fragole più adatte per la marmellata, ovviamente, sono quelle raccolte dal proprio orto. La varietà può essere qualsiasi. Se però pensate di conservare le bacche intere, è meglio che siano di piccole o medie dimensioni.
Se non hai le tue fragole, devi comprarle. Se possibile, questo viene fatto sul mercato. La marmellata di frutti di bosco acquistati in negozio è spesso praticamente priva dell'aroma e del gusto caratteristici, perché vengono trattati con vari prodotti chimici per aumentarne la durata di conservazione.
Le fragole per la marmellata dovrebbero essere mature, con polpa densa. Non sono adatte né le bacche acerbe né i cosiddetti "scadenti". Il primo è perché non hanno il gusto e l'aroma che dovrebbero “dare” al dolce. Il prodotto finito non ha nemmeno un colore caratteristico, è insolitamente pallido e acido.Le bacche troppo mature e rugose che hanno già iniziato a marcire producono una marmellata acquosa e molto sgradevole. Inoltre, si rovinerà rapidamente se durante la preparazione manca anche un piccolo pezzo di polpa marcia.
Prima di preparare la marmellata, le fragole devono essere lavate accuratamente. La polpa delle bacche mature è molto tenera, quindi, per non danneggiarle, vengono poste in una grande bacinella o ciotola e riempite con acqua fresca. Dopo circa 15-20 minuti, le particelle di terreno e i residui vegetali vengono separati dalla buccia.
Successivamente, le fragole vengono tolte manualmente dal contenitore in piccole porzioni, trasferite in uno scolapasta e l'acqua in eccesso viene lasciata defluire. Le bacche vengono infine essiccate stendendole su tovaglioli o asciugamani di carta o di lino.
Lavare le fragole delicatamente, ma molto accuratamente.
La fase finale è la rimozione dei gambi e dei sepali. Anche qui bisogna agire con attenzione per non schiacciare le fragole.
Per quanto riguarda il limone, per la marmellata è adatto qualsiasi agrume acquistato in un negozio, la cui buccia è dipinta in un colore uniforme, tipicamente “limone” e non presenta danni meccanici. Deve essere lavato accuratamente e scottato con acqua bollente. Successivamente, a seconda di quanto indicato nella ricetta, togliere la scorza del limone con una grattugia o un coltello (solo lo strato giallo, quello bianco è sgradevolmente amaro), spremere il succo o tagliarlo a fettine sottili, eliminando contemporaneamente i semi. .
Ricette per marmellata di fragole al limone
Il limone nella marmellata di fragole conferisce al gusto della “classica” preparazione fatta in casa un po' di esotismo e piccantezza. Ci sono molte ricette con questo ingrediente, ma il rapporto ideale tra acido e dolcezza dovrà essere determinato sperimentalmente.
Come fare la marmellata di fragole con il limone
Per la versione “base” della marmellata di fragole al limone vi serviranno:
- fragole fresche – 1 kg;
- zucchero – 1 kg;
- limone di medie dimensioni – 1 pz.
Si prepara così:
- Ricoprite le fragole lavate e asciugate con lo zucchero e lasciate riposare per circa un'ora.
- Quando il succo inizia a risaltare, aggiungi il limone nello stesso contenitore. Viene tagliato in quarti, ciascuno trasformato in fette sottili.
- Metti il contenitore sul fornello a fuoco basso. Dopo 5-7 minuti, se è uscito abbastanza succo, mescolare delicatamente.
- Lascia bollire la marmellata. Rendi il fuoco un po' più forte. Eliminando la schiuma, cuocere per altri 20-30 minuti, ottenendo la consistenza desiderata. La marmellata “classica” si considera pronta quando una goccia di essa caduta dal cucchiaio non si sparge sul piattino. Ma, concentrandoti sui tuoi gusti, puoi renderlo più spesso o più sottile.
- Mettere nei barattoli e chiudere con i coperchi.
Se lo si desidera, è possibile aumentare il volume dello zucchero nella marmellata o, al contrario, prendere più limoni
Marmellata di fragole con gelatina e limone
La marmellata di fragole con limone risulta molto densa se aggiungi la gelatina. La consistenza è più simile alla marmellata. Ingredienti richiesti:
- fragole fresche – 1 kg;
- zucchero – 1 kg;
- limone di media grandezza – 1 pz.;
- gelatina – 1 bustina (10 g).
Il dolce si prepara così:
- Mettete le fragole in un contenitore adatto e ricopritele con lo zucchero. Mettere a fuoco basso.
- Quando il succo inizia a fuoriuscire, mescolare delicatamente e aumentare la fiamma a una temperatura media.
- Lascia bollire la marmellata. Ridurre nuovamente la fiamma al minimo. Cuocere per un'altra mezz'ora, eliminando periodicamente la schiuma.
- Versare il succo spremuto del limone e dopo dieci minuti togliere dal fuoco.
- Aggiungere immediatamente la gelatina preparata. Le istruzioni sono sempre sulla confezione.L'opzione standard è riempirla con acqua in rapporto 1:8, lasciare gonfiare la massa per circa mezz'ora, quindi scaldare a fuoco basso o a bagnomaria fino a quando i grumi non saranno completamente sciolti.
- Mescolare la marmellata per 2-3 minuti, versare nei vasetti e arrotolare.
Puoi tranquillamente decorare pasticcini e torte con il dessert finito; sicuramente non si diffonderà.
Marmellata di fragole al limone in cinque minuti
Questa ricetta prepara molto velocemente la marmellata di fragole con succo di limone. Gli ingredienti che vi serviranno sono gli stessi della prima ricetta.
Procedi quindi in questo modo:
- Coprite i frutti di bosco con lo zucchero e lasciate riposare per 3-4 ore, agitando di tanto in tanto il contenitore.
- Aggiungi lì il succo di limone e mettilo sul fuoco.
- Portare a ebollizione a fuoco medio, eliminando l'eventuale schiuma.
- Ridurlo al minimo. Dopo cinque minuti, togliere il contenitore dal fuoco.
- Mettete la marmellata nei barattoli e chiudeteli.
Un dolce non molto denso adatto per inzuppare i biscotti
Marmellata di fragole con scorza di limone
Per la preparazione avrai bisogno di:
- fragole fresche – 1,5 kg;
- zucchero – 1 kg;
- limone di medie dimensioni – 1 pz.
Il processo è piuttosto lungo:
- Ricoprire le fragole con lo zucchero (preferibilmente a strati) e lasciarle riposare per 6-8 ore. Se agiti periodicamente il contenitore, otterrai più succo.
- Mettere a fuoco basso, portare a ebollizione, aggiungere la scorza di limone.
- Dopo 2-3 minuti togliete dal fuoco e lasciate raffreddare completamente. Ci vogliono 5-6 ore.
- Portare nuovamente a ebollizione, togliere immediatamente dal fuoco e raffreddare.
- Cuocere per la terza volta finché sono teneri - 20-25 minuti dopo l'ebollizione.Mettere nei barattoli e sigillare.
Esternamente, la scorza del pezzo non si nota in alcun modo, ma il gusto è molto buono
Marmellata di fragole con basilico e limone
Ingredienti necessari per questa ricetta:
- fragole fresche – 1 kg;
- zucchero – 0,75 kg;
- limone di media grandezza – 1 pz.;
- foglie di basilico fresco – 15-20 pz.
Come fare la marmellata di fragole con limone e basilico:
- Mettete in un contenitore le fragole, lo zucchero e il limone tagliato o tritato finemente. Mescolare con cura e lasciare riposare per 2-3 ore.
- Portare a ebollizione a fuoco basso, aggiungere le foglie di basilico. Dopo 15 minuti, togliete dal fuoco e fate raffreddare completamente.
- Ripeti altre due volte. Non è necessario raffreddare la marmellata l'ultima volta. Viene immediatamente steso in barattoli e coperto con coperchi.
Il basilico può essere aggiunto non solo alla marmellata, ma anche ad altre preparazioni fatte in casa con le fragole
Marmellata di fragole con limone e menta
Per prepararlo vi serviranno:
- fragole fresche – 1 kg;
- zucchero – 0,75-1 kg;
- limone di media grandezza – 1 pz.;
- foglie di menta fresca – 15-20 pz.
È facile preparare la marmellata di fragole con limone e menta:
- Coprite le bacche con lo zucchero e lasciate riposare per 4-5 ore, agitando di tanto in tanto il contenitore.
- Portare a ebollizione a fuoco basso, dopo cinque minuti aggiungere le foglie di menta, dopo altri cinque minuti togliere dal fuoco, far raffreddare completamente.
- Rimettilo sul fornello.Cinque minuti dopo l'ebollizione, aggiungere la scorza e il succo di limone. Cuocere per altri 15 minuti. Lasciare fermentare per 8-10 ore.
- Lessare nuovamente la marmellata, subito dopo l'ebollizione, togliere dal fuoco e versare nei barattoli.
La marmellata di fragole e menta ha un gusto davvero insolito e rinfrescante
Termini e condizioni di conservazione
La marmellata di fragole con limone per l'inverno, a condizione che venga seguita la tecnologia per la sua preparazione, può essere conservata fino a tre anni. Inoltre non è necessario conservarlo in frigorifero. Andrà bene qualsiasi posto buio e abbastanza fresco. In una casa potrebbe essere una cantina, un seminterrato, una soffitta, in un appartamento - una dispensa, un balcone vetrato.
Una condizione necessaria per la conservazione a lungo termine è la completa sterilità. Pertanto, non solo le bacche, ma anche i contenitori necessitano di una preparazione preliminare. Barattoli e coperchi devono essere sterilizzati lavandoli prima accuratamente, prima con detersivo per piatti, poi con bicarbonato.
I classici metodi “della nonna” consistono nel tenere i contenitori sopra un bollitore bollente oppure nel “friggerli” in forno. Ora puoi utilizzare i moderni elettrodomestici: un multicooker, un forno a microonde, un forno a convezione. Immediatamente prima di chiudere i barattoli di marmellata di fragole, i coperchi vengono posti in un contenitore di dimensioni adeguate per 2-3 minuti e versati con acqua bollente.
Il prodotto finito viene posto subito nei barattoli, caldo. Quindi i contenitori vengono capovolti, avvolti in una coperta e lasciati raffreddare completamente. Solo allora potranno essere riposti in un luogo adatto alla conservazione.Se ciò non viene fatto, inevitabilmente si accumulerà della condensa sotto il coperchio, causando lo sviluppo di muffe e potrebbe anche arrugginirsi.
Conclusione
La marmellata di fragole al limone è più densa e luminosa della marmellata normale. Ma la differenza principale è, ovviamente, il gusto. Non a tutti piace la dolcezza zuccherina del dessert. E quando si aggiunge il limone, soprattutto in abbinamento alle erbe aromatiche, la marmellata diventa leggermente acida, il gusto è molto equilibrato. Fare questi preparativi per l'inverno è estremamente semplice, non ci vuole molto tempo. Avere diverse ricette ti consente di sperimentare e trovare o creare l'opzione più adatta a te stesso.
