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Le arance sono piuttosto popolari grazie alla loro disponibilità, al prezzo basso e alla ricca composizione chimica. I frutti sono di uso universale, si consumano freschi, il succo viene spremuto e si preparano per l'inverno. La marmellata di arance è uno dei metodi di lavorazione più diffusi; la preparazione è semplice e i costi sono minimi. Servono prelibatezze fatte in casa per il tè, decorano le torte e le includono nelle ricette per i dolci alla cagliata.
Selezione e preparazione degli ingredienti
La marmellata è composta dal succo di arance fresche con l'aggiunta di scorza.
Per preparare i dolci, scegli frutti completamente maturi con un aroma pronunciato. Non dovrebbero esserci punti scuri, morbidi o segni di marciume sulla superficie. Per ottenere un prodotto della densità richiesta, alla materia prima vengono aggiunte sostanze gelificanti naturali:
- gelatina, è prodotta dal tessuto cartilagineo dei bovini;
- la pectina è un componente di origine vegetale, è inclusa nella composizione chimica di numerose verdure e frutta;
- L'agar-agar si ottiene dalle alghe.
Prima della lavorazione, le arance vengono lavate e l'umidità viene rimossa dalla superficie con un tovagliolo pulito.
Come fare la marmellata di arance
La tecnologia per preparare il dessert è semplice e non richiede molto tempo. La massa, se si rispetta il dosaggio dell'agente gelificante, indurisce rapidamente e mantiene bene la forma. Potete preparare la marmellata solo con le arance, utilizzando solo succo o bucce, oppure aggiungendo spezie alla ricetta. Un buon abbinamento è con carote o limone.
Marmellata di arance fatta in casa con gelatina
Ingredienti:
- gelatina – 40 g;
- arance – 4 pezzi;
- zucchero – 800 g;
- acqua – 200 ml;
- limone – 1 pz.
Ricetta per preparare la marmellata di arance fatta in casa con gelatina:
- Utilizzando una grattugia, rimuovere la scorza (lo strato colorato superiore) degli agrumi (fino alle fibre bianche).
- Il limone e le arance vengono divisi in parti e il succo viene spremuto; è possibile utilizzare un robot da cucina con un accessorio speciale.
- Otterrete circa 400 g di succo. La gelatina viene versata al suo interno per il gonfiore.
- Mescolare lo zucchero e l'acqua in un pentolino, aggiungere la scorza degli agrumi e cuocere per 5 minuti a fuoco basso.
- Lasciare raffreddare lo sciroppo a temperatura ambiente. Aggiungere il succo con la gelatina e mescolare bene.
La marmellata liquida viene filtrata attraverso un colino. Coprire il fondo del contenitore con cellophane e versarlo. Puoi usare celle porzionate, stampi da forno in silicone, qualunque cosa ti si addica. Riporre in frigorifero finché non si sarà indurita, per accelerare il processo riporre la marmellata nel congelatore. Se la massa non viene versata negli stampini, tagliarla a pezzetti.
Il prodotto viene cosparso di zucchero o lasciato nella sua forma originale.
Marmellata di arance e agar-agar
Componenti:
- arance – 2 pezzi;
- zucchero – 100 g;
- agar agar – 1 cucchiaino.
Algoritmo di cottura:
- Dai frutti si ottiene il succo, diviso a metà.
- Versare l'agar-agar in una parte del liquido e lasciare agire per 25 minuti.
- Quando l'addensante si sarà sciolto, unirlo al restante succo d'arancia, aggiungere lo zucchero, mescolare bene.
- Mettete sul fuoco e lasciate cuocere a fuoco basso per 7 minuti.
La massa calda viene versata in stampi (adatti per ghiaccio o dolci). Mettere in frigorifero. Perché la massa si indurisca sono sufficienti 60 minuti.
La marmellata dal gradevole gusto rinfrescante viene utilizzata come dessert ed è adatta per decorare prodotti dolciari.
Marmellata di arance con pectina
Ingredienti richiesti:
- arance – 5 pezzi;
- pectina – 50 g;
- zucchero – 500 g;
- acido citrico – 4 g.
Tecnologia per fare la marmellata:
- Dal frutto si ottiene il succo (circa 500 ml). Se la polpa degli agrumi è secca, aggiungerla in sacchetti nella quantità richiesta.
- L'acido citrico è sciolto in acqua.
- Mescolare accuratamente lo zucchero e la pectina. Non dovrebbero esserci grumi quando si aggiunge alle arance.
- Il succo viene versato in un contenitore, posto sul fuoco e riscaldato a 60 0C, la temperatura deve essere misurata con un termometro.
- Aggiungere lo zucchero e l'addensante al liquido in piccole porzioni e mescolare velocemente. La massa diventa densa.
- Sbattendo costantemente la marmellata liquida, portare a ebollizione.
- Far bollire a una temperatura di 100 0C.
- A fine cottura aggiungere l'acido citrico.
Il composto risulta piuttosto denso. Quando è caldo, viene rapidamente steso in stampi già predisposti. È meglio farlo in uno strato, perché la massa si addensa immediatamente. Dopo l'indurimento, è necessario tagliare a pezzi.
La marmellata secondo questa ricetta mantiene bene la sua forma e “non cola” a temperatura ambiente
Ricetta marmellata di carote e arance
Componenti:
- carote – 200 g;
- arancione – 2 pezzi;
- limone – 1 pz.;
- cardamomo e cannella - ¼ cucchiaino ciascuno;
- agar-agar – 2 cucchiaini;
- zucchero – 150 gr.
Preparare la marmellata di carote e arance è abbastanza semplice:
- Le verdure sbucciate vengono passate attraverso un tritacarne. La carota intera (insieme alla polpa) verrà utilizzata per preparare la marmellata.
- Utilizzando una grattugia, eliminate la scorza dei limoni e delle arance. Aggiungere i trucioli al composto di carote.
- Il succo viene spremuto dagli agrumi. Separarne una piccola quantità e sciogliervi l'addensante.
- Il succo viene versato nel recipiente di cottura, si aggiungono spezie, zucchero e agar-agar.
- Lasciare bollire il composto e cuocere per circa 20 minuti.
Togliere dal fuoco e versare negli stampini, mettere in frigorifero per 1,5 ore. Il prodotto viene estratto e, se lo si desidera, arrotolato nello zucchero.
Il dessert risulta essere un ricco colore arancione con un sapore di arancia.
Marmellata di arance e limoni
Ingredienti richiesti:
- limone – 1 pz.;
- arancione – 1,5 pezzi;
- gelatina – 20 g;
- zucchero – 400 g;
- acqua – 100 ml.
Come cucinare:
- Eliminate la scorza degli agrumi utilizzando una grattugia.
- I frutti vengono tagliati a metà e il succo viene spremuto. Dovresti ottenere 120 ml di arancia e 60 ml di limone.
- Versare la gelatina nel liquido, mescolare e lasciare agire per 15 minuti.
- Lo zucchero viene messo in una casseruola, si versa l'acqua e si aggiunge la scorza. Mescolare il tutto e cuocere finché i cristalli non si saranno sciolti.
- Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare lo sciroppo per 5-7 minuti.
- Aggiungere il succo con la gelatina e mescolare accuratamente.
- La massa viene filtrata attraverso un colino e versata in uno stampo, il cui fondo viene precedentemente ricoperto con pellicola trasparente.
- Lasciare raffreddare e mettere in frigorifero.
Il dolce sarà pronto in 5-6 ore (a seconda dello spessore dello strato). Una volta tolto dallo stampo, cospargere lo zucchero, capovolgere il contenitore su una superficie pulita e rimuovere con attenzione la pellicola. Il lato opposto è cosparso di zucchero.Tagliare a cubetti.
I pezzi di marmellata di agrumi sono trasparenti, di colore dorato, con un aroma pronunciato
Marmellata di scorze d'arancia
Per preparare il dolce, prendere 0,5 kg di croste e 300 g di zucchero.
Algoritmo di cottura:
- Le arance vengono sbucciate.
- Per eliminare l'amarezza dalla scorza, metterla in una casseruola, aggiungere acqua e cuocere per 5 minuti. La procedura viene ripetuta tre volte (con cambio d'acqua).
- Tirano fuori le materie prime e le lasciano raffreddare. Strizzate bene con le mani e passate al tritacarne con la grattugia più fine.
- La massa viene mescolata con lo zucchero e tenuta in forno finché non si addensa (25-30 minuti), mescolando continuamente.
- Coprire la teglia con pellicola o carta da forno. Coprire la superficie con lo zucchero, distribuire il pezzo in uno strato di 2-3 cm.
- Rimettere in forno, impostare a 600 e asciugare un po'.
- Tagliare lo strato a pezzi e cospargere di zucchero.
La consistenza del dolce non è diversa da quella del succo.
Termini e condizioni di conservazione
La delicatezza è pronta per il consumo immediatamente, quindi le arance non vengono lavorate in grandi quantità. Puoi sempre preparare un prodotto fresco sia dalla frutta che dal succo in scatola. I dolci avanzati vengono conservati in contenitori chiusi di vetro o plastica a bassa umidità dell'aria.
Il prodotto non deve essere conservato in un luogo caldo, poiché la superficie diventa dura e i pezzi perdono il loro aspetto estetico. L'opzione ideale è un frigorifero. La durata di conservazione in tali condizioni di un dessert a base di arance è fino a tre mesi. Se riposto nel congelatore, non perde valore nutrizionale fino a un anno.
Conclusione
La marmellata di arance fatta in casa è un prodotto ecologico, senza l'aggiunta di esaltatori di sapidità e coloranti alimentari. Il processo di preparazione è semplice e non richiede costi materiali speciali.Il dessert preserva completamente la composizione chimica della frutta fresca. Adatto per l'uso sia da parte di bambini che di adulti.
