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La mousse di ribes nero è un piatto francese dolce, soffice e arioso. Il succo o la purea di ribes nero conferiscono un accento aromatico.
Al posto dei frutti neri si possono utilizzare i frutti rossi o qualsiasi altro prodotto dal gusto e aroma forte. Questa è la base del piatto, gli altri due ingredienti sono ausiliari: componenti per schiumare e fissare la forma, dolcificante.
Proprietà benefiche della mousse di ribes
Il succo fresco, con un trattamento termico minimo, trattiene la vitamina C, necessaria per prevenire e inibire i processi infiammatori nel corpo. Inoltre, le bacche nere contengono vitamine B e P, utili soprattutto per le persone con pressione alta.
Il rosso contiene anche vitamina C, ma il suo vantaggio principale è che contiene cumarine, che prevengono la formazione di coaguli di sangue nei vasi sanguigni.
Ricette di mousse al ribes
L'arte di un cuoco si manifesta non in un insieme esotico di ingredienti, ma nella capacità di preparare un piatto squisito con i prodotti più comuni.Le persone mangiano con piacere un delizioso dessert, il che significa che porta più benefici.
Mousse di ribes nero con panna acida
La panna acida attenua l'astringenza e conferisce al piatto un gusto tradizionalmente russo. La vera panna acida non viene venduta in contenitori di plastica nel negozio. La panna acida viene “spazzata” (scremata con un cucchiaio) dal latte intero naturale che si è depositato nel frigorifero. Successivamente viene stagionato fino a diventare piacevolmente acido. È privo del contenuto di grasso stucchevole della “panna” separata, ha un gusto vellutato e delicato e viene aggiunto esclusivamente ai piatti già pronti. E per esaltare il gusto classico, al posto dello zucchero è necessario utilizzare il miele, preferibilmente di grano saraceno, poiché il suo sapore e il suo bouquet aromatico si sposano bene con il ribes nero.
Ingredienti:
- un bicchiere di ribes nero fresco;
- due uova;
- due grandi cucchiai di miele;
- mezzo bicchiere di panna acida.
Passaggi passo passo:
- Separare i tuorli dagli albumi in ciotole diverse e sbattere.
- Mettere a bagnomaria e continuare a sbattere per circa 10 minuti finché l'intera massa non si sarà trasformata in schiuma.
- Mettete la ciotola con i tuorli nel ghiaccio e continuate a sbattere fino al raffreddamento. Lasciare i piatti con la schiuma al freddo.
- Spremere il succo di ribes nero.
- Parte del succo dovrebbe essere aggiunta alla massa di raffreddamento. Questo dovrebbe essere fatto gradualmente, senza interrompere il processo di battitura. Il contenitore con la massa risultante deve essere posto in un secchio di ghiaccio.
- Sbattere gli albumi con un mixer fino a ottenere una schiuma bianca come la neve e forte.
- Senza smettere di montare, trasferire con cura la schiuma proteica nella massa principale, portarla ad una consistenza soffice e, chiudendo bene il coperchio, metterla in frigorifero.
- Unisci il restante succo di ribes nero, il miele e la panna acida in una ciotola e mettila sul ghiaccio.
- Sbattere la salsa di panna acida, aggiungendo gradualmente la maggior parte del composto.Riponete la mousse in frigorifero a “maturare”. Tempo di esposizione - almeno 6 ore.
Mousse di ribes rosso con semolino
La semola è molto salutare, ma a poche persone piace mangiarla sotto forma di porridge. La mousse di ribes con semolino sarà un'ottima alternativa. Per fare la semola viene utilizzato il grano duro, è più nutriente, il che significa che il dolce non sarà solo gustoso, ma anche abbondante.
Ingredienti:
- ribes rosso -500 g;
- due cucchiai di semola;
- un bicchiere e mezzo d'acqua: puoi aumentare o diminuire il volume a piacere, meno acqua, più ricco sarà il porridge;
- due grandi cucchiai di zucchero.
Azioni passo dopo passo
- Spremere il succo del ribes rosso.
- Versare acqua fredda sulle bacche rimanenti spremute dal setaccio, dare fuoco, portare a ebollizione e far bollire per diversi minuti.
- Filtrare il brodo, aggiungere lo zucchero e dare fuoco. Far bollire lo sciroppo liquido, schiumando periodicamente la schiuma e aggiungere la semola a filo. Quando il composto si sarà addensato, toglietelo dal fuoco e frullate fino a raffreddamento.
- Aggiungere gradualmente il succo di ribes rosso, sbattendo continuamente. Puoi usare un frullatore per creare una schiuma soffice.
- Versare negli stampini e conservare in frigorifero.
Puoi servire questa mousse con infuso di miele.
Mousse di ribes nero con panna
Nella ricetta è possibile utilizzare la panna acquistata in negozio, ma è meglio prepararla da soli. Per prepararli è necessario acquistare un barattolo da tre litri di latte intero naturale e metterlo in frigorifero per diverse ore.La crema depositata si accumulerà nella parte superiore del barattolo: ha un colore diverso dal resto del latte. Devono essere versati con cura in un contenitore separato, ma non possono essere conservati a lungo, nemmeno in frigorifero. Questa crema ha un gusto squisito.
Ingredienti:
- ribes nero - 500 g;
- miele, da assaggiare;
- un bicchiere di panna.
Azioni passo dopo passo
- Schiacciare il ribes nero insieme alla menta fresca e passarlo al setaccio.
- Aggiungere il miele alla massa frullata, dare fuoco e, mescolando, portare a ebollizione, togliere immediatamente dal fuoco.
- Raffreddare velocemente mettendo la ciotola in acqua fredda e frullare.
Esistono due modi per decorare e servire il piatto.
- Mettete la panna sul ghiaccio e sbattetela.In una ciotola unire il composto di ribes nero con la panna, ma senza mescolare, ma a strati. Il piatto finito ricorda il caffè con un motivo di panna montata.
- Unire la massa di ribes nero con la panna, metterla sul ghiaccio e sbattere fino a ottenere un composto omogeneo.
Mousse di ribes rosso con yogurt
Lo yogurt deve essere naturale, con lievito vivo. Potete prepararlo con latte intero, che va ridotto di un terzo sul fuoco, raffreddato, filtrato con una garza e fatto fermentare. Si addensa in un giorno. Puoi acquistare yogurt naturale già pronto.
Ingredienti:
- ribes rosso - 500 g;
- miele, da assaggiare;
- mezzo bicchiere di ricotta;
- un bicchiere di yogurt “vivo”.
Azioni passo dopo passo
- Frullare il ribes in un frullatore e passarlo al setaccio.
- Aggiungere il miele, mettere sul fuoco e portare a ebollizione, ma non bollire.
- Raffreddare velocemente mettendo la ciotola in acqua fredda e frullare.
- Aggiungere la ricotta e lo yogurt al composto e sbattere ancora.
- Mettere al freddo per addensare.
Il piatto risulta gustoso e salutare, a patto che anche la ricotta utilizzata sia naturale. Questo piatto aiuta a combattere il sovrappeso, è povero di calorie e allo stesso tempo nutriente.
Mousse di ribes nero con agar-agar
L'agar-agar è un gelificante naturale; mantiene unita la forma e non sovrasta i sapori e gli aromi delicati della pietanza. La consistenza di questo piatto è elastica, ma più morbida rispetto alla gelatina. Alla mousse con agar-agar si possono dare diverse forme versando il composto in stampini sagomati.
In questa ricetta potete utilizzare il ribes nero congelato.
Ingredienti:
- ribes nero -100 g;
- due uova;
- due cucchiaini di agar-agar;
- mezzo bicchiere di panna;
- zucchero - 150 g;
- acqua - 100 ml.
Azioni passo dopo passo
- Sbattere il ribes scongelato in un frullatore insieme ai tuorli e alla panna.
- Mettete il composto montato sul fuoco e, mescolando, portate a ebollizione, togliete dal fuoco e fate raffreddare.
- Sciogliere l'agar-agar in acqua, mettere sul fuoco, portare a ebollizione, aggiungere lo zucchero e cuocere per 2 minuti.
- Sbattere gli albumi fino a renderli schiumosi, aggiungere l'agar-agar e sbattere ancora fino a che liscio.
- Aggiungi la massa di ribes nero e batti di nuovo.
- Versare negli stampini e conservare in frigorifero.
Prima di servire, sformare la mousse dagli stampini e metterla su un piatto.
Mousse di ribes nero con gelatina
Questo piatto ci è venuto dalla cucina tedesca, poiché i francesi non aggiungono la gelatina alle mousse. Sarebbe più corretto chiamare questo piatto gelatina “montata”.
Ingredienti:
- ribes nero - 500 g;
- mezzo bicchiere di zucchero;
- un cucchiaio di gelatina;
- mezzo bicchiere d'acqua;
- cannella - sulla punta di un coltello.
Azioni passo dopo passo
- Immergere la gelatina in acqua.
- Far bollire lo sciroppo di zucchero liquido, aggiungere la gelatina ammollata e portare il composto fino a che liscio.
- Estrarre il succo del ribes nero e aggiungerlo allo sciroppo di zucchero.
- Filtrare la massa risultante, mettere sul ghiaccio e sbattere con una frusta finché i fiocchi di schiuma non cadono.
- Versare il composto negli stampini e riporre in frigorifero a rassodare.
Il piatto finito può essere decorato con panna montata.
Contenuto calorico della mousse di ribes
Il contenuto calorico della mousse di ribes nero è di 129 kcal per 100 g, quello della mousse di ribes rosso è di 104 kcal. I dati sui prodotti utilizzati nelle ricette di mousse sono i seguenti (per 100 g):
- panna - 292 kcal;
- panna acida - 214 kcal;
- gelatina - 350 kcal;
- agar-agar - 12 kcal;
- yogurt - 57 kcal;
- semola - 328 kcal;
Sulla base di questi dati, puoi ridurre autonomamente il contenuto calorico della mousse di ribes utilizzando agar-agar invece di gelatina, miele invece di zucchero, yogurt invece di panna acida.
Conclusione
La mousse di ribes nero dona alla tavola un aspetto festoso. Va servito in piatti bellissimi e non risparmiare fantasia nel decorarlo.
Puoi preparare una torta con la mousse, sovrapponendola con qualsiasi strato di torta o creare un assortimento: la mousse di ribes nero si sposa bene con il cioccolato.
