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La marmellata cruda è un dolce in cui i frutti non vengono sottoposti a trattamento termico, il che significa che conservano la maggior parte delle loro proprietà benefiche. Tra le casalinghe è apprezzata la marmellata di ribes rosso senza cottura, che conservano per l'inverno come fonte di vitamine e come rimedio contro il raffreddore.
Caratteristiche della preparazione della marmellata di ribes con il metodo a freddo
Per evitare che la marmellata di ribes cruda si rovini durante la conservazione, è necessario prepararla correttamente.
La prima fase di preparazione, che è anche la più laboriosa, è la cernita e la preparazione delle materie prime:
- Ordina le bacche, rimuovi i gambi, rimuovi i detriti, le foglie e i frutti marci. Se ramoscelli o gambi entrano nella marmellata, diventerà rapidamente acida, anche se conservata correttamente.
- Lavare accuratamente le bacche con acqua di rubinetto. Si consiglia di mettere la frutta molto sporca in acqua salata per 1-2 minuti.
- Asciugare le bacche lavate trasferendole su un canovaccio asciutto e pulito.
La marmellata di ribes fresco preparata senza cottura è meglio conservarla in un piccolo contenitore con un volume non superiore a 0,5 litri.Prima dell'uso, sciacquare i barattoli con la soda, sterilizzare in forno oa vapore, far bollire i coperchi per circa 5 minuti.
Ricette per marmellata di ribes rosso senza cottura
La marmellata fredda di ribes rosso è una purea di bacche con zucchero. Al termine, il dolce si presenta come una morbida purea, che ricorda la gelatina. Per prepararlo sono necessari solo due ingredienti: frutti di bosco e zucchero semolato, presi in rapporto 1:1,2.
Oltre agli ingredienti necessari è necessario avere:
- piatti smaltati o contenitori in acciaio inossidabile;
- bilance da cucina;
- spatola di legno;
- cucchiaio;
- frullatore o tritacarne;
- setaccio;
- piccoli barattoli e coperchi per loro;
La marmellata viene posta in un contenitore di vetro, arrotolata o coperta con coperchi. Anche i contenitori di plastica sono adatti per lo stoccaggio.
Ricetta per marmellata fredda di ribes rosso per l'inverno
Ingredienti:
- 6 bicchieri di zucchero semolato;
- 5 bicchieri di frutti di bosco.
Procedura di preparazione:
- Preparare le materie prime: raccogliere i frutti dai rami, rimuovere i detriti, le bacche marce e danneggiate, sciacquare, asciugare.
- Versate i frutti di bosco in uno scolapasta e versateci sopra dell'acqua bollente, quindi trasferiteli in un contenitore dove verranno frullati con un frullatore ad immersione.
- Potete passare i frutti al tritacarne oppure pestateli in un mortaio.
- Strofina la massa risultante attraverso un setaccio per separare la polpa dalla torta e dai cereali.
- Aggiungere lo zucchero semolato e attendere che si sciolga (ci vorranno circa 2 ore). Durante questo tempo, mescolare la miscela più volte. Il pezzo dovrebbe trovarsi in un luogo caldo.
- Preparare i contenitori per la marmellata. Questi possono essere barattoli di vetro o contenitori di plastica.
- Trasferire la purea di frutti di bosco in contenitori, arrotolarli o chiuderli con tappi a vite. Dopo qualche giorno la marmellata dovrebbe addensarsi.
Altro metodo di cottura:
- Metti la frutta preparata in una ciotola.
- Aggiungete metà dello zucchero e mescolate, poi aggiungete l’altra metà dello zucchero e mescolate.
- Frullare con il mixer per dieci minuti, facendo pause ogni minuto per amalgamare.
- Versare l'acqua bollente in una ciotola, mettervi sopra un colino, versarvi la massa risultante e filtrare aiutandovi con una spatola.
- Riempite i vasetti fino all'orlo con la marmellata, chiudete con i coperchi filettati oppure arrotolate con l'aiuto di una macchina aggraffatrice.
Marmellata cruda a base di ribes rosso, grattugiata con zucchero
La marmellata fredda preparata in questo modo non ha bisogno di essere messa in frigorifero, per la conservazione è adatta una dispensa nell'appartamento.
Ingredienti:
- 1 kg di frutta;
- 1,8-2 kg di zucchero semolato;
Procedura di preparazione:
- Preparare i frutti: ordinare, lavare, asciugare.
- Metterli in una ciotola smaltata asciutta o in un piatto di acciaio inossidabile o ceramica. Aggiungere 750 g di zucchero e schiacciare con un pestello di legno. Macinare fino a che liscio.
- Versare 750 g di zucchero e macinare nuovamente bene.
- Coprire il contenitore con una garza e lasciare agire per 30 minuti.
- Sterilizzare i vasetti piccoli.
- Mescolare la massa preparata e metterla nei barattoli. Non riempire i contenitori fino all'orlo, lasciare circa 2 cm.
- Cospargere sopra lo zucchero semolato rimasto. Eviterà che la marmellata si inacidisca senza cottura e durerà più a lungo.
- Arrotolate i vasetti pieni e conservateli in dispensa.
Termini e condizioni di conservazione
La marmellata di ribes rossa preparata per l'inverno senza cottura deve essere conservata in frigorifero o in altro luogo adatto. Più è caldo, più zucchero dovrai aggiungere.
Si consiglia di mettere la marmellata di ribes cruda preparata per l'inverno in barattoli di vetro e chiuderla ermeticamente.In questo modo può essere conservato più a lungo rispetto ai normali coperchi.
Se metti 1-2 cucchiai di zucchero sopra i barattoli, la durata di conservazione aumenterà.
Le bacche frullate, sigillate ermeticamente in barattoli di vetro, vengono conservate in frigorifero per 1 anno se la quantità di zucchero è almeno 1,5 volte superiore a quella della frutta. Se le quantità di frutti di bosco e zucchero sono le stesse, la durata di conservazione non supererà i 6 mesi.
I contenitori di plastica non sono destinati alla conservazione a lungo termine di bacche schiacciate con zucchero, anche in frigorifero.
Si consiglia di conservare la purea di frutta con una quantità minima di zucchero nel congelatore. Per preparare un dessert del genere dovrai prendere 250 g di zucchero semolato per 1 kg di frutti di bosco. Dopo aver tritato la frutta con un frullatore, aggiungeteci lo zucchero, quindi mettetela in piccoli contenitori, chiudete con i coperchi e mettetela nel congelatore.
Conclusione
La marmellata di ribes rosso senza cottura presenta numerosi vantaggi. Prima di tutto, questo è un delizioso dessert con una piacevole acidità. È facile e veloce da preparare e si conserva a lungo se si seguono tutte le regole. Senza cottura, la marmellata di ribes rosso vivo può essere utilizzata per preparare una bevanda alla frutta o per farcire una torta, aggiungere alla composta, servire con frittelle e frittelle o spalmare sul pane.
