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Quando si prepara la marmellata di ribes nero e rosso, è necessario separarne i gambi. La ricompensa per il duro lavoro sarà un dessert agrodolce contenente molte vitamine.
Regole per la scelta degli ingredienti
La preparazione della marmellata mista di ribes nero e rosso prevede un'adeguata preparazione delle materie prime. Successivamente il dolce acquisisce la consistenza desiderata e si conserva a lungo. Pertanto, indipendentemente dalla tecnologia di preparazione, i frutti devono essere selezionati quando sono maturi e senza danni. Le bacche acerbe conferiscono alla marmellata un sapore aspro, che richiede più zucchero. I frutti troppo maturi provocano processi di fermentazione e non vengono utilizzati per preparare la marmellata.
Si consiglia di raccogliere le bacche con tempo asciutto, quando non c'è rugiada sui cespugli. Durante il periodo della raccolta l'integrità del frutto deve essere preservata. Per fare ciò, dovrebbero essere raccolti in un mazzo e i sepali rimossi durante lo smistamento. Per la raccolta è necessario utilizzare contenitori poco profondi in modo che il prodotto non si schiacci sotto il proprio peso. Le materie prime raccolte devono essere selezionate immediatamente prima che rilascino il succo.
Quando si selezionano le bacche, è necessario rimuovere piccoli detriti, rami rimanenti e frutti acerbi.Sciacquare le materie prime sotto l'acqua corrente utilizzando uno scolapasta e adagiarle su un asciugamano per scolarle. Il prodotto raccolto non viene conservato per molto tempo. Pertanto, prima dell'uso, deve essere riposto in un luogo fresco. In tali condizioni, il ribes nero può essere conservato per una settimana e il ribes rosso - non più di 10 giorni.
Ricette per marmellata di ribes nero e rosso
Esistono diverse ricette per preparare i dolci. La tecnologia per preservarlo è abbastanza semplice. La delicatezza può contenere uno o più tipi di bacche, che le conferiscono un gusto insolito.
Quando si prepara il dessert, si consiglia di utilizzare utensili in acciaio inossidabile. Ciò eviterà che il prodotto si bruci, rovinandone il gusto.
Una ricetta semplice per la marmellata assortita di ribes rosso e nero
Una semplice ricetta per marmellata assortita include i seguenti ingredienti:
- ribes rosso – 1 kg;
- ribes nero – 1 kg;
- acqua – 1 l;
- zucchero – 4kg.
Per rendere la marmellata non molto dolce, utilizzare un rapporto 1:1 di zucchero semolato e frutti di bosco.
Sequenza di cottura:
- Sciacquare le materie prime sotto l'acqua corrente.
- Rimuovere tutti i detriti.
- Dare il tempo affinché l'acqua defluisca dalle bacche.
- Versare il prodotto in una casseruola e macinare con un frullatore o uno schiacciapatate per ottenere una purea.
- Aggiungere l'acqua alla purea e mescolare.
- Mettere a fuoco medio e, dopo l'ebollizione, cuocere per circa 10 minuti, mescolando continuamente.
- Versare il composto assortito nei barattoli, cospargere lo zucchero e arrotolare.
Dopo aver arrotolato, non è necessario capovolgere e avvolgere i barattoli. Dopo il raffreddamento, è necessario conservarli in una stanza fresca.
Marmellata di ribes rosso e nero attraverso un tritacarne
La marmellata di una miscela di ribes nero e rosso può essere preparata senza trattamento termico. A tale scopo vengono utilizzati i seguenti componenti:
- zucchero – 1 kg;
- frutti neri – 500 g;
- frutti rossi – 500 gr.
Tecnologia di cottura:
- Ordinare i frutti, lavarli e asciugarli su un asciugamano.
- Macinare il prodotto utilizzando un tritacarne.
- Aggiungi lo zucchero alla purea.
- Mescolare e lasciare finché lo zucchero non si scioglie.
- Sterilizzare i coperchi e i barattoli e asciugarli.
- Mettete la delicatezza nei barattoli, cospargetela di zucchero e arrotolate.
Quando macini la miscela di frutta, puoi aggiungere il doppio dello zucchero rispetto alle bacche. Ciò protegge il dessert dall'inacidimento e ne prolunga la durata.
Confettura di ribes rosso, bianco e nero
Questa marmellata assortita non è solo gustosa, ma anche più densa. Viene servito con il tè e viene utilizzato anche in aggiunta ad altri dolci.
Ingredienti:
- acqua – 700 ml;
- zucchero – 3,5 kg;
- frutti di bosco assortiti – 3 kg.
Preparare la marmellata con lo sciroppo di zucchero:
- Versare l'acqua in una casseruola e aggiungere lo zucchero semolato.
- Cuocere a fuoco basso fino a che liscio.
- Versare il prodotto nello sciroppo di zucchero.
- Mescola periodicamente la miscela e, dopo l'ebollizione, tienila sul fuoco per 5 minuti.
- Disporre nei barattoli precedentemente sterilizzati e arrotolare.
La marmellata preparata secondo questa ricetta inizialmente sembra liquida, ma dopo il raffreddamento la massa diventa densa. Una marmellata simile e gustosa da una miscela di ribes nero, bianco e rosso può essere preparata utilizzando lo stesso principio, ma senza aggiungere acqua. Questa dolcezza diventa più omogenea e gelatinosa.
Termini e condizioni di conservazione
La conservazione della marmellata dipende dalla tecnologia della sua preparazione. Se la marmellata non è stata trattata termicamente, deve essere conservata in frigorifero sul ripiano inferiore o in un seminterrato fresco. In tali condizioni, il dolce viene conservato per sei mesi.
Se la tecnologia è accompagnata dall'ebollizione, sono necessarie le seguenti condizioni per conservare la marmellata:
- temperatura fino a +15 °C;
- luogo buio, protetto dalla luce solare;
- stanza asciutta.
Quando si conserva la marmellata, non devono essere consentiti sbalzi di temperatura, altrimenti diventerà zuccherina e ammuffita. Se l'aria nel magazzino è umida, i coperchi di metallo iniziano ad arrugginirsi, il che influisce negativamente sul gusto.
La durata di conservazione del dessert dipende dalla corretta preparazione. Se i vasetti fossero poco sterilizzati e non completamente asciugati, il prodotto potrebbe fermentare. Un prodotto non sufficientemente zuccherato ammuffisce. Se è stata seguita la tecnologia di preparazione, la marmellata viene conservata per due anni.
Conclusione
La marmellata di ribes nero e rosso è un magazzino di sostanze utili. Esistono diversi modi per preparare questa tradizionale prelibatezza. Quando si prepara un prodotto per l'inverno, è necessario osservare le proporzioni degli ingredienti e della tecnologia. La dolcezza gelatinosa è un ottimo ripieno per i prodotti dolciari.
