Contenuto
Quando prepariamo la marmellata, cerchiamo di fare in modo che le bacche o i pezzi di frutta rimangano interi e non troppo cotti. Nella marmellata è vero il contrario: questa preparazione dolce deve essere omogenea e avere una consistenza gelatinosa. Pertanto, per prepararlo, scegli bacche e frutti con una grande quantità di pectina.
Caratteristiche della preparazione della marmellata
- Assicurati di aggiungere un po 'di frutta o bacche acerbe ai frutti o alle bacche maturi, poiché contengono la maggior parte di pectina;
- i frutti o le bacche devono essere sbollentati in una piccola quantità di acqua per circa 10 minuti in modo che la gelificazione avvenga più velocemente;
- nell'acqua rimasta dallo sbollentamento si fa bollire lo sciroppo e lo si aggiunge alla preparazione;
- le bacche vengono leggermente bollite in modo che il succo si formi più velocemente;
- la marmellata stessa deve essere cotta molto velocemente in modo che la pectina non abbia il tempo di collassare;
- nella prima fase della cottura il fuoco deve essere forte affinché gli enzimi che impediscono la gelificazione delle pectine vengano distrutti;
- Cuocere la marmellata in una ciotola poco profonda; la quantità non deve essere grande.
- La marmellata tende a bruciarsi, è necessario monitorare molto attentamente il processo di cottura.
I benefici della marmellata di viburno
Tra le bacche ricche di pectina, il viburno non occupa l'ultimo posto. Ne contiene quasi il 23%, il che permette di realizzare un'ottima marmellata.Questa bacca curativa contiene un insieme impressionante di vitamine in quantità considerevoli, è particolarmente ricca di acido ascorbico, vitamine del gruppo B e vitamina A. Questa composizione le conferisce proprietà medicinali. Pertanto, la marmellata di viburno per l'inverno non sarà solo gustosa, ma anche molto salutare.
Marmellata di viburno senza semi
Per questo avrai bisogno di:
- viburno - 1,4 kg;
- zucchero - 1 kg;
- acqua - 2 bicchieri.
Raccolta del viburno dopo il primo gelo. Catturate dal gelo, le bacche perdono la loro astringenza, diventano più morbide e dolci. Li selezioniamo, scartando quelli marci e secchi. Togliete il viburno dalle creste e lavatelo in acqua corrente. Metti le bacche su un asciugamano per asciugarle.
Sbollentare il viburno in acqua per 10 minuti. Raffreddare nel brodo ad una temperatura di circa 50 gradi. Filtrare il brodo in un'altra padella attraverso 2 strati di garza.
Schiacciare le bacche e strizzarle bene. Buttare via la sansa e mescolare il succo denso e la polpa con lo zucchero. All'inizio della cottura il fuoco dovrà essere alto, dopo l'ebollizione ridurlo a medio. Cuocetelo per circa mezz'ora.
Se durante questo tempo sulla sua superficie si è formata una pellicola che scatta sotto le vostre dita, è il momento di spegnere il fuoco.
Imballiamo il pezzo in barattoli asciutti e sterilizzati, chiusi ermeticamente. Anche i coperchi devono essere sterilizzati.
Esiste una ricetta secondo la quale non è affatto necessario eliminare i semi dalle bacche.
Marmellata classica di viburno
Per questo hai bisogno di:
- bacche di viburno – 1 kg;
- zucchero - 1,2 kg;
- acqua – 400 ml.
Le bacche selezionate e lavate devono essere passate attraverso un tritacarne o frantumate con un frullatore. Mescolare la massa di bacche con zucchero e acqua. Cuocere fino a cottura e riporre in contenitori asciutti e sterili. Lo sigilliamo ermeticamente.
Marmellata di viburno con mele
La marmellata di viburno può essere cucinata con l'aggiunta di mele o zucca. Queste sostanze sono anche ricche di pectina, quindi questa combinazione darà vita ad un prodotto di alta qualità.
Richiederà:
- 6 mele;
- un mazzetto di mazzetti di viburno, la quantità dipende dal desiderio;
- un bicchiere di zucchero, puoi prenderne di più.
Immergere il viburno in acqua fredda per rimuovere tutto lo sporco. Laviamo le bacche sotto l'acqua corrente. Togliamo le bacche dai grappoli, le schiacciamo e le passiamo al setaccio per eliminare i semi. Tre mele sbucciate su una grattugia grossa, aggiungere lo zucchero, mescolare e mettere a cuocere.
Il fuoco dovrà essere basso in modo che le mele rilascino il loro succo. Devi cuocere le mele per circa 20 minuti. Aggiungi la purea di viburno alle mele addensate. Mescolare velocemente e far bollire per un altro paio di minuti. Il pezzo ha una consistenza granulosa.
Per una migliore conservazione, il pezzo viene poi fatto bollire per un altro paio di minuti.
Questo prodotto, confezionato in contenitori sterili, deve essere conservato in frigorifero.
Marmellata di viburno con zucca
Per questo hai bisogno di:
- 0,5 kg di zucca e viburno;
- 1 kg di zucchero.
Lavate la zucca, sbucciatela, fatela cuocere fino a renderla morbida con l'aggiunta di acqua e trasformatela in purea con l'aiuto di un frullatore.
Schiacciamo il viburno lavato e lo passiamo al setaccio. Mescolare entrambe le puree, portare a ebollizione, sciogliere tutto lo zucchero e cuocere a fuoco lento per un'ora. Confezionare in contenitori sterili e chiudere con tappi a vite.
Conclusione
La marmellata di viburno è ottima per il tè; puoi usarla per preparare bevande rinfrescanti, stratificare una torta o preparare una torta.
