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La marmellata di lamponi, come la gelatina per l'inverno, può essere preparata utilizzando vari additivi alimentari. I più utilizzati sono la pectina, la gelatina, l'agar-agar. Sono sostanze gelificanti di origine sia vegetale che animale. Vale la pena imparare a preparare la marmellata (gelatina) per l'inverno usando gelatina e pectina.
Caratteristiche della preparazione della marmellata di lamponi gelatina
Probabilmente non c'è casa dove non ci sia un barattolo di marmellata di lamponi, normale o sotto forma di gelatina. Anche le casalinghe più pigre ne fanno scorta per l'inverno. Il fatto è che la marmellata di lamponi (gelatina) non è solo una gustosa sorpresa e un ottimo dessert per il tè, ma anche un rimedio efficace contro raffreddore, carenza vitaminica e altri problemi di salute che si presentano durante la stagione fredda.
Nella prima fase di preparazione della marmellata di lamponi (gelatina), è molto importante iniziare a lavorare correttamente le bacche. I lamponi hanno una struttura delicata e richiedono un trattamento speciale. Certo, è meglio non lavarlo affatto.Ma se la fonte d'origine dei lamponi non è nota, non è chiaro in quali condizioni siano cresciuti, è meglio lavorare le bacche. Questo deve essere fatto rapidamente e con molta attenzione, sotto un flusso d'acqua leggero e delicato. Lasciare scolare le bacche sul setaccio oppure adagiarle con cura su un canovaccio pulito e asciutto.
Successivamente, è importante decidere sulla scelta dell'agente gelificante necessario affinché la marmellata di lamponi si addensi bene e si trasformi in gelatina. Ci sono diverse opzioni:
- gelatina;
- pectina;
- agar-agar.
Molto spesso, la pectina viene utilizzata per preparare una densa marmellata di lamponi sotto forma di gelatina. Si tratta di una sostanza di origine vegetale, solitamente ottenuta industrialmente da mele e scorze di agrumi. Pertanto è ideale per conservare frutta e bacche, compresa la marmellata di lamponi sotto forma di gelatina.
Inoltre, l'uso della pectina presenta numerosi vantaggi:
- Ben conserva ed enfatizza l'aroma di bacche e frutti;
- aiuta a preservare la forma originale dei frutti e non contribuisce alla loro rapida bollitura;
- preserva il colore originale degli acini;
- i tempi di cottura ridotti garantiscono una migliore conservazione dei nutrienti nei frutti di bosco.
La pectina viene mescolata con una piccola quantità di zucchero e aggiunta alla marmellata di lamponi già bollita. Da questo momento in poi non dovrebbe essere esposto ad alte temperature per più di 5 minuti. Un'ulteriore cottura annullerà tutte le sue proprietà gelificanti. La pectina in sé è innocua, ma in grandi quantità può causare reazioni indesiderate nel corpo, come ostruzione intestinale e allergie alimentari.
Usando la gelatina puoi anche preparare la marmellata di lamponi come gelatina. Oltre alle sue proprietà gelificanti, aminoacidi e minerali apportano benefici all'uomo.La gelatina animale è ricca di tali sostanze. Impedisce allo zucchero contenuto nella confettura o gelatina di lamponi di cristallizzare nel tempo.
Ricette per marmellata di lamponi gelatinosa
A molte persone piace che la marmellata di lamponi per l'inverno sia densa come gelatina e come marmellata. Questo rende più comodo metterlo sopra un panino ricoperto di burro, usarlo in pasticceria e nella preparazione di dolci. Per ottenere la consistenza desiderata, nella marmellata di lamponi (gelatina) per l'inverno vengono utilizzati ingredienti aggiuntivi come gelatina, pectina, gelatina o agar-agar.
Una ricetta semplice per marmellata di lamponi per l'inverno con gelatina
Ingredienti:
- lamponi (rossi) – 1 kg;
- zucchero semolato – 1 kg;
- gelatina – 1 confezione (50 g).
Pulisci le bacche da polvere e detriti. Asciugare leggermente mettendo su un setaccio. Quindi metterlo in una ciotola o padella smaltata profonda, coprire con lo zucchero. Aspetta che esca il succo. Metti il contenitore con la marmellata di lamponi sul fuoco e scalda a ebollizione, mescolando continuamente. Di conseguenza, tutto lo zucchero dovrebbe dissolversi.
Quando la marmellata di lamponi bolle, togliete la schiuma dalla sua superficie e aggiungete la gelatina, precedentemente diluita in acqua, che a questo punto sarà già ben gonfia. Mescolare il tutto e mettere la marmellata di lamponi finita con la gelatina in barattoli sterilizzati. Arrotolare con gli stessi coperchi puliti e ermetici.
Marmellata di lamponi con gelatina
Ingredienti:
- lamponi – 1 kg;
- zucchero – 0,5 kg;
- Zhelfix 2:1 – 1 confezione (40 g).
Non lavare le bacche se provengono dalla tua dacia o dal tuo giardino. Macinare in un frullatore e versare la purea in una casseruola. Aggiungere una confezione di gelfix, premiscelata con due cucchiai di zucchero. Mescolare e portare a ebollizione l'intera miscela.Successivamente, aggiungi la quantità rimanente di zucchero. Mescolare, attendere che la massa delle bacche ricominci a bollire, cuocere per 3 minuti. Conservare la marmellata di lamponi calda (gelatina) in barattoli sterili e chiusi ermeticamente.
Gelatina di lamponi con pectina
Ingredienti:
- lamponi – 2 kg;
- zucchero semolato – 2 kg;
- pectina – 1 bustina.
I lamponi devono essere prima preparati per la cottura: leggermente lavati, asciugati e rimossi bacche e detriti avariati. Se incontri dei vermi bianchi, immergi i lamponi in una soluzione salina debole e galleggeranno. Sarà facile separarli dalla massa delle bacche semplicemente scaricando l'acqua.
Schiaccia le bacche essiccate fino a renderle omogenee. Aggiungere la pectina alla purea di lamponi e mettere sul fuoco. Dopo l'ebollizione, cuocere per 5-10 minuti a seconda dello spessore desiderato. Arrotolare la marmellata di gelatina di lamponi preparata in vasetti, puliti e sterilizzati, per l'inverno.
Marmellata gelatinosa per l'inverno a base di lamponi e succo di ribes
Ingredienti:
- lamponi (bacche) – 1 kg;
- ribes rosso (succo) – 0,3 l;
- zucchero – 0,9 kg.
In questa ricetta, il succo di ribes sostituirà l'acqua, fornirà l'acidità necessaria e agirà come una sostanza gelatinosa. Come sapete, il ribes rosso contiene molta pectina, che è un ottimo addensante naturale.
Mescolare tutti gli ingredienti e mettere sul fuoco per far evaporare il liquido in eccesso. Dopo mezz'ora, strofinare la purea di lamponi al setaccio. Portare a ebollizione la massa risultante e versarla nei barattoli. Arrotolare la marmellata di lamponi (gelatina) con i coperchi puliti e bolliti.
Contenuto calorico della marmellata di lamponi gelatinosa
La marmellata di lamponi (gelatina), preparata per l'inverno, è un prodotto piuttosto dolce, che ne determina l'alto valore energetico. Il contenuto calorico, di norma, varia da 350-420 kcal per 100 g di prodotto. L'indicatore dipende direttamente dalla quantità di zucchero introdotta nella marmellata di lamponi (gelatina). Più è dolce, maggiori sono le calorie.
Molte persone, temendo che lo zucchero sia dannoso per la figura, i denti o per ragioni mediche, non lo aggiungono alla ricetta della marmellata di lamponi con gelatina, sostituendolo con dolcificanti naturali o artificiali. Alcuni ne fanno completamente a meno, conservando i lamponi con le caratteristiche gustative che vengono loro date dalla natura.
Termini e condizioni di conservazione
È meglio conservare la marmellata di lamponi nel seminterrato, dove la temperatura viene mantenuta relativamente stabile tutto l'anno e i suoi indicatori sono significativamente più bassi rispetto a quelli del soggiorno. Se non ne hai uno, puoi arrangiarti con un ripostiglio sistemato proprio sui metri quadrati dell’appartamento. Un simile angolo per le necessità domestiche dovrebbe essere posizionato a una distanza considerevole da radiatori, caminetti e stufe. Un'ottima opzione è un ripostiglio situato su una loggia isolata, dove la temperatura anche nell'inverno più freddo non scende sotto i +2 - +5 gradi.
Conclusione
La marmellata di lamponi, come la gelatina per l'inverno, dovrebbe essere preparata utilizzando additivi alimentari come gelatina e pectina. Aiuteranno a raggiungere la consistenza desiderata del prodotto finito e ridurranno la quantità di zucchero utilizzata durante la preparazione della marmellata di lamponi.
