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La cagliata di ribes nero ha una consistenza simile a una crema pasticcera con un sapore ricco e un colore brillante che può essere facilmente preparata con ingredienti freschi o congelati. È composto da frutti di bosco, burro, uova e zucchero semolato. Le uova sono responsabili della consistenza stabile. Il ribes nero è ricco di pectina addensante, il che significa che puoi aggiungere meno uova e burro al dessert, il che ha un effetto positivo sul contenuto calorico del dolcetto.
Proprietà utili e usi della cagliata di ribes
La composizione vitaminica e i benefici dei frutti di ribes nero sono quasi completamente conservati nel dessert cremoso finito.
Un effetto positivo sul corpo è assicurato dal contenuto di vitamine e minerali:
- alto contenuto di vitamina C - solo 3-4 cucchiai. l. la cagliata di ribes fornirà al corpo la norma giornaliera di acido ascorbico, che aumenta la funzione protettiva del corpo;
- la vitamina A (beta-carotene) migliora l'acuità visiva e le condizioni della retina;
- un'ampia gamma di vitamine del gruppo B garantisce la produzione di ormoni, attività e prestazioni elevate;
- la vitamina K migliora l'assorbimento delle proteine dal cibo;
- ferro e magnesio ottimizzano il funzionamento del sistema circolatorio;
- Le vitamine D ed E contenute nell'olio migliorano le condizioni della pelle e dei capelli.
La cagliata di ribes può essere utilizzata in cucina in quasi tutti i tipi di dessert. Viene aggiunto come salsa appetitosa a delicate cheesecake, frittelle e frittelle. Aggiungendo più olio, la consistenza della cagliata diventa più stabile, quindi può essere farcita nella pasta. La cagliata di ribes costituisce un ripieno profumato per crostate o cestini di pasta frolla e sfoglia.
La cagliata è ideale per inzuppare panini e torte. La crema ai frutti di bosco viene utilizzata anche come ripieno di croissant e torte shu. In estate è buono come guarnizione per il gelato e, quando congelato, il curdo ricorda il sorbetto ai frutti di bosco.
Con un addensamento medio della crema di ricotta al ribes nero, si ottiene un'impregnazione profumata per cupcakes, pan di spagna, panini o altre torte. La combinazione ideale è una panna fresca e acida con una meringa dolce e ariosa e una pasta frolla neutra in una torta.
Ricette di ribes curdo
Incredibilmente gustosa, con una leggera acidità e una consistenza setosa, la crema di ribes permea uniformemente le torte, conferendo ai prodotti da forno brillanti note fruttate nel gusto. Di seguito sono riportate le migliori ricette di cagliata di ribes per torte e pasticcini.
Ricetta della cagliata di ribes nero
La cagliata di ribes nero ricorda la crema pasticcera con ripieno di frutti di bosco. La sua consistenza è delicata, leggera e leggermente gelatinosa.
Set alimentare per cucinare:
- ribes nero grande – 200 g;
- zucchero – 5 cucchiai. l. con uno scivolo;
- burro – 70 g;
- uova – 2 pezzi
Ricetta per la cagliata di ribes:
- Sciacquare le bacche nere grandi sotto acqua corrente fresca, eliminare la massa di rami, foglie e detriti e metterle in un colino per drenare il liquido.
- Mettete il ribes nero in una casseruola e cospargetelo di zucchero semolato.
- Mescolare le bacche in modo che lo zucchero sia distribuito uniformemente in tutta la miscela.
- Mettere il pentolino sul fuoco e scaldare finché lo zucchero non si scioglie completamente, unire con lo sciroppo di frutti di bosco.
- Portare a ebollizione, moderare il fuoco e cuocere a fuoco lento lo sciroppo senza coperchio per circa 5 minuti.
- Macina la massa calda e dolce attraverso un setaccio a maglia fine. Hai solo bisogno di sciroppo liquido e dalla torta rimasta nel setaccio puoi cucinare una sana composta.
- Versare la purea liquida in un pentolino e metterla sul fuoco, liberare il primo uovo e il tuorlo del secondo.
- Sbattere energicamente il composto fino a quando il composto sarà completamente amalgamato e la consistenza si addensa.
- Scaldare, aggiungere l'olio, continuando a mescolare bene.
- Conservare ad una temperatura di 80°C finché non si addensa, non far bollire e formare una pellicola in superficie.
- Mescolare con una spatola per 3-4 minuti in modo che l'olio arricchisca il dolce con delicate note cremose e conferisca alla texture una morbida consistenza cremosa.
- Versare la cagliata di ribes leggermente raffreddata in un barattolo di vetro.
È meglio utilizzare immediatamente la cagliata di ribes nero pronta per torte o pasticcini e conservarla in frigorifero per la conservazione.
Cagliata di ribes rosso
Durante il processo di cottura, le bacche di ribes rosso perdono la loro luminosità, il colore del dolce finito diventa beige-rosa, ma tutti gli aromi e i benefici di questa bacca acida vengono preservati per intero.
Set alimentare per cucinare:
- bacche di ribes rosso – 200 g;
- ½ tazza di zucchero;
- burro – 60-70 g;
- uovo - 1 t.;
- tuorlo d'uovo – 1 pz.
Ricetta per la cagliata di ribes:
- Ordinare il ribes fresco, rimuovere detriti e foglie.
- Lavate il ribes sotto l'acqua corrente e mettetelo in un colino per eliminare eventuali residui di acqua.
- Mettete i frutti di bosco in una casseruola e ricopriteli con lo zucchero semolato.
- Mescola delicatamente il contenuto della pentola con un cucchiaio di legno o una spatola.
- Scaldare finché i cristalli di zucchero non si sciolgono, quindi portare ad ebollizione a fuoco basso. Dopo l'ebollizione, abbassare la temperatura e mantenere la massa di bacche sul fuoco per 5 minuti.
- Macinare la cagliata calda su un colino fine, eliminare la polpa e versare lo sciroppo e la polpa in una casseruola.
- Aggiungere l'uovo con il secondo tuorlo al composto, sbattere energicamente con una frusta per 2-3 minuti in modo che l'uovo non si accartocci, ma si amalgami con il resto degli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio e lucido.
- Riportare la cagliata sul fuoco, aggiungere l'olio e far addensare ad una temperatura di 70-80°C.
- Mescolando il composto con un movimento circolare, preparare la crema fino ad ottenere una consistenza setosa e omogenea.
- Trasferisci la cagliata di ribes raffreddata in barattoli di vetro, conservala in frigorifero oppure utilizza subito la prelibatezza per preparare i dolci.
Cagliata di ribes nero congelata
Una deliziosa prelibatezza può essere preparata in qualsiasi momento dell'anno. Per la preparazione tutto l'anno è adatto il ribes nero raccolto e congelato.
Set alimentare per cucinare:
- 200 g di ribes nero congelato sbucciato;
- 6 cucchiai. l. zucchero granulare;
- 70 g di burro;
- uovo – 1 pz.;
- tuorlo – 1 pz.
Ricetta per la cagliata di ribes:
- Le bacche congelate sono una base per i curdi, disponibili tutto l'anno. Scongelare il ribes nero, sciacquarlo e asciugarlo, gettandolo su un colino.
- Versare i frutti neri e tutto lo zucchero in un pentolino.
- Lessare le bacche con lo zucchero senza acqua a fuoco basso in modo che il ribes nero non si attacchi e lo zucchero non bruci. Il processo di riscaldamento rilascia molto succo e presto le bacche bolliranno in uno sciroppo dolce.
- La bollitura dura 7 minuti, dopodiché si macina il contenuto della casseruola attraverso un colino fine, premendo con un cucchiaio sul ribes nero.
- Raffreddare lo sciroppo denso di ribes e aggiungervi l'uovo intero e il tuorlo separato dall'albume.
- Sbattere il composto con un mixer, aggiungere il burro morbido a pezzetti e mescolare.
- Metti la pentola sul fuoco basso e mescola continuamente. La crema non deve scaldarsi oltre gli 80°C.
- Versare la massa calda di ribes nero in un barattolo, raffreddare e riporre in frigorifero.
Contenuto calorico della cagliata di ribes
Il ricco aroma di frutti di bosco e il delicato gusto cremoso della cagliata di ribes nero lo rendono un'ottima aggiunta ai dessert. L'alto contenuto calorico della prelibatezza proviene da zucchero, uova e burro. Il valore energetico del dessert al ribes nero è 328 kcal/100 g, proteine – 3,6 g, grassi – 32 g, carboidrati – 26 g.
Termini e condizioni di conservazione
È nella sua forma fresca che la cagliata di ribes nero è particolarmente tenera e gustosa. Se c'è molta crema, va conservata sullo scaffale del frigorifero per 7-11 giorni, trasferita in un barattolo con coperchio ermetico. La delicatezza non può essere conservata più a lungo, poiché contiene uova deperibili.
Conclusione
La ricca cagliata di ribes nero è cremosa grazie all'aggiunta di burro e uova sode. È meglio preparare il dessert con bacche acide e aspre, in modo che il loro gusto si riveli pienamente nel dolce e non sia offuscato dal burro e dallo zucchero.
