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I marshmallow al ribes nero fatti in casa sono un dessert molto tenero, arioso e delizioso. Il suo ricco gusto e aroma di frutti di bosco non può essere paragonato ai dolci acquistati in negozio. Anche una piccola quantità di ingredienti produce tanti marshmallow. Se lo metti in una bella confezione, puoi fare fantastici regali per amici e colleghi.
Proprietà utili dei marshmallow al ribes fatti in casa
I marshmallow al ribes nero possono essere consumati con benefici per l'organismo.
I marshmallow al ribes preparati con l'aggiunta di agar-agar contengono una grande quantità di iodio e selenio. Dopotutto, questo addensante naturale è composto da alghe marine. Iodio e selenio supportano il funzionamento della ghiandola tiroidea e riducono il rischio di sviluppare cellule tumorali.
La ricerca scientifica dimostra che i marshmallow contengono sostanze benefiche:
- flavonoidi che supportano l'elasticità vascolare;
- sostanze antibatteriche che proteggono il cavo orale dalla carie;
- bromo, che ha un effetto positivo sul sistema nervoso;
- carboidrati veloci che attivano l'attività mentale.
I marshmallow al ribes nero aumentano la quantità di antiossidanti nel sangue. E grazie al suo aroma gradevole funge anche da rilassante.
In caso di mal di gola e tosse secca, puoi usare i marshmallow al ribes nero o rosso per aiutare con i farmaci. Attenua la tosse, inibisce l'infiammazione e previene la diffusione dei batteri.
Ricette marshmallow al ribes nero fatte in casa
Il marshmallow a base di ribes nero o rosso su agar risulta perfetto al primo tentativo, se si segue la ricetta e si conoscono alcuni segreti della sua preparazione:
- Devi frullare la massa dei marshmallow con un robot da cucina potente, almeno 1000 W.
- Se non sbatti bene il composto o non fai bollire lo sciroppo di frutti di bosco, non riuscirai a stabilizzare il dolce. Sulla sua superficie apparirà una crosta, ma all'interno sembrerà crema.
- Per evitare che lo sciroppo di zucchero schizzi quando viene aggiunto alla massa di marshmallow, deve essere versato a filo lungo le pareti della padella.
Marshmallow al ribes nero fatti in casa
I marshmallow al ribes nero fatti in casa secondo questa ricetta sono facili da preparare, ma risultano ariosi e teneri. L'aroma del ribes è sottile e discreto.
Per la preparazione avrai bisogno di:
- ribes nero, fresco o congelato – 350 g;
- zucchero – 600 g;
- acqua – 150 ml;
- albume d'uovo – 1 pz.;
- agar-agar – 4 cucchiaini;
- zucchero a velo – 3 cucchiai. l.
Processo di cottura:
- Immergere l'addensante in acqua fredda per circa un'ora.
- Dividere il ribes nero, lavarlo e frullarlo con un colino o un frullatore, ma in modo che nella massa delle bacche non rimangano bucce o semi.
- Aggiungere 200 g di zucchero semolato, mescolare fino a completo scioglimento. Metti la purea in frigorifero.
- Mettete la soluzione con l'addensante sul fuoco e lasciate bollire, aggiungete il resto dello zucchero semolato. Far bollire per circa 5-6 minuti. Puoi controllare la prontezza dello sciroppo usando un cucchiaio. Quando lo togli dalla padella, dovrebbe fuoriuscire un sottile filo di liquido.
- Aggiungere l'albume di un uovo alla purea di ribes nero. Sbattere bene fino a quando il composto diventa chiaro e aumenta di volume.
- Versare lo sciroppo dolce leggermente raffreddato nella purea di ribes nero in un filo sottile, sbattendo costantemente l'intera massa. Dovrebbe diventare soffice e denso.
- Mettete subito il composto di marshmallow in una sac a poche con bocchetta. Usalo per creare metà dei marshmallow e posizionali su carta pergamena. La dimensione ottimale è di circa 5 cm di diametro.
- Lasciate che il dolce si indurisca, lasciandolo per circa un giorno. Questo tempo è approssimativo e dipende dall'umidità dell'aria e dalla qualità dell'addensante. La temperatura dovrebbe essere quella ambiente.
- Per verificare se i marshmallow sono pronti, staccateli con attenzione dalla carta forno. Il dolcetto finito difficilmente si attaccherà alle mani e si staccherà facilmente dalla carta.
- Cospargere i marshmallow al ribes nero con zucchero a velo.
- Incolla le metà insieme a coppie. I fondi aderiscono bene.
Marshmallow al ribes fatti in casa
L'addensante di questa ricetta è l'agar-agar. È un'alternativa vegetale alla gelatina. Un altro prodotto, il ribes rosso, viene consumato fresco o congelato. In questo caso le bacche devono essere ben bollite. Il gusto del marshmallow al ribes è delicato e discreto. Per la preparazione avrai bisogno di:
- ribes rosso – 450 g;
- zucchero – 600 g;
- acqua – 150 ml;
- agar-agar – 4 cucchiaini;
- albume d'uovo – 1 pezzo;
- zucchero a velo – 3 cucchiai. l.
Processo di cottura:
- Mettere a bagno l'agar-agar in acqua per circa un'ora.
- Ordina e sciacqua le bacche.Macinare fino a ottenere una purea in un frullatore o utilizzando un setaccio.
- Metti la massa di bacche a fuoco alto. Dopo che avrà raggiunto il bollore, abbassate la fiamma e fate cuocere per circa 7-8 minuti, mescolando regolarmente. La purea dovrebbe addensarsi fino a raggiungere uno stato gelatinoso.
- Passare il composto tiepido al setaccio per eliminare la pelle.
- Aggiungere 200 g di zucchero semolato, mescolare e far raffreddare in frigorifero.
- Aggiungere l'albume alla purea di ribes raffreddata e sbattere con un mixer alla massima potenza finché non si addensa e mantiene la sua forma.
- Metti l'agar-agar a fuoco medio, aspetta che bolle e rimuovilo immediatamente.
- Aggiungete 400 g di zucchero semolato, mescolate e fate bollire nuovamente. Abbassate la fiamma, lasciate riposare ancora qualche minuto e mescolate.
- Aggiungere lo sciroppo leggermente raffreddato al composto di ribes a filo in modo che lo sciroppo scorra lungo le pareti della pirofila senza finire sulla frusta. La massa dovrebbe addensarsi e mantenere la sua forma.
- Poiché l'agar-agar si indurisce già a 40 anni°C, la massa di marshmallow deve essere posizionata rapidamente e magnificamente su carta da forno utilizzando una siringa da cucina.
- I marshmallow al ribes rosso “maturano” in casa per circa 24 ore. Per verificare se si è solidificato a sufficienza, è necessario provare a rimuoverlo dalla carta. Se i marshmallow non si attaccano, puoi cospargerli con zucchero a velo e incollare insieme le metà.
Marshmallow congelati al ribes
Il ribes nero congelato, come ingrediente per preparare i marshmallow fatti in casa, è secondo solo alle bacche fresche in termini di gusto e proprietà benefiche.
Per preparare il dolce vi serviranno:
- ribes nero congelato – 400 g;
- albume d'uovo – 1 pezzo;
- acqua – 150 ml;
- zucchero – 400 g;
- agar-agar – 8 g;
- zucchero a velo per spolverizzare.
Processo di cottura:
- Scongelare il ribes nero, macinarlo in un frullatore e passarlo al setaccio.
- Cuocere la purea a fuoco basso.L'output dovrebbe essere di circa 200 g di massa di bacche.
- Versare l'albume nella purea di ribes nero raffreddata e sbattere fino a ottenere un composto soffice.
- Prendi 50 g di zucchero semolato e mescola con l'agar-agar.
- Versare i restanti 350 g di zucchero in 150 ml di acqua, mettere sul fuoco e portare a ebollizione. Aggiungere una miscela di zucchero e agar-agar. Far bollire per circa 5-6 minuti, mescolando continuamente.
- Versare poco a poco lo sciroppo di zucchero nella massa di ribes nero e albume e sbattere. La base del dessert risultante aumenterà notevolmente di volume. Dovrebbe mantenere bene la sua forma.
- Prendi una sacca da pasticcere e crea dei “marshmallow” in una bella forma. Adagiateli comodamente su una teglia rivestita con pellicola, pellicola trasparente o carta da forno.
- Conserva i marshmallow al ribes a casa a una temperatura di +180-25°C finché non si asciuga. Dovrebbe volerci circa un giorno. La delicatezza finita può essere cosparsa di zucchero a velo e incollati i fondi tra loro.
Contenuto calorico dei marshmallow al ribes
100 g di marshmallow a base di ribes nero e agar-agar contengono 169 kcal. I nutrizionisti notano che i marshmallow sono i migliori dolci per dimagrire. Ha meno calorie rispetto ad altri dolci. Tuttavia, aiuta a superare la voglia di cibi gustosi e risolleva l'umore delle persone a dieta.
Inoltre, i marshmallow a base di ribes nero e agar-agar, a differenza di altri dolci, contengono molte sostanze utili: vitamina C, iodio, selenio, calcio.
Termini e condizioni di conservazione
Puoi conservare i marshmallow al ribes nero alle seguenti condizioni:
- temperatura da +180 fino a +25°CON;
- umidità fino al 75%;
- assenza di forti fonti di odore nelle vicinanze;
- in un contenitore ermeticamente chiuso (in un contenitore di plastica per alimenti o in un sacchetto di plastica).
Conclusione
I marshmallow al ribes nero sono uno dei migliori dolci fatti in casa. Contenuto calorico relativamente basso, sostanze utili, gusto e aroma sorprendenti, colore gradevole e delicato, leggera acidità: tutto ciò non lascia indifferenti i golosi. Inoltre, i marshmallow non contengono coloranti o altri additivi artificiali. Solo ingredienti naturali e piacere del gusto!
