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Le proprietà curative della mela cotogna aromatica sono note da molto tempo. Si ritiene che le sue prime piantagioni culturali siano apparse in Asia più di 4mila anni fa. Oltre a vitamine e minerali, la mela cotogna contiene muco, glicosidi, tannini, acidi organici e oli essenziali. È interessante notare che 100 g di polpa contengono 30 mg di ferro, che non è né più né meno del fabbisogno giornaliero di un adulto. L'industria farmaceutica utilizza i frutti, le foglie e persino i semi di questa pianta.
Non tutti mangeranno questo meraviglioso frutto crudo: la sua polpa è dura, aspra, acida e amara. Ma una volta cotta, il gusto della mela cotogna cambia magicamente: diventa morbido, dolce, aromatico. I frutti vengono cotti al forno, in umido, fritti e utilizzati come contorno alla carne. E la deliziosa marmellata di mele cotogne è solo una delle meravigliose prelibatezze che si possono preparare. Marshmallow, marmellate, marmellate, composte, numerose bevande analcoliche: questo non è un elenco completo dei dolci a base di frutta aromatica e crostata, popolari in molti paesi.
Marmellata di mele cotogne
Ci sono molte ricette facili da preparare da soli. Faremo la marmellata di mele cotogne più deliziosa.Ma affinché diventi davvero una prelibatezza, è necessario ricordare alcuni punti importanti:
- La mela cotogna si conserva in frigorifero fino a 2 mesi, quindi potete acquistarla anche quando non avete il tempo di preparare subito la marmellata. Bisogna scegliere solo frutti dal colore uniforme e con la buccia intatta. Le mele cotogne con macchie verdastre e buccia danneggiata si deteriorano rapidamente.
- Effettuare il trattamento termico per il tempo indicato nelle ricette. Se cotta a lungo, la mela cotogna non si ammorbidisce, ma si indurisce e si rischia di ottenere canditi invece di marmellata.
- In quasi tutte le ricette il peso della frutta supera la quantità di zucchero. Non lasciarti disturbare: devi sbucciare la mela cotogna, rimuovere il torsolo, ti ritroverai con un bel po' di rifiuti.
- I frutti maturi sono lisci e non completamente maturi, ricoperti di lanugine.
Con limone
Sembra, perché aggiungere il limone alla marmellata di mele cotogne? È così acida! Ma una volta cotti, i frutti diventano non solo morbidi, ma anche dolci. Pertanto, quasi tutte le ricette per deliziose marmellate contengono acido citrico o altro.
ingredienti
Per preparare questa prelibatezza vi serviranno:
- mele cotogne – 2,5 kg;
- zucchero – 2 kg;
- acqua – 1 bicchiere;
- limone – 1 pz.
Puoi aggiungere un po' di cannella alla marmellata, ma non a tutti piace. Succede che anche i membri della stessa famiglia non siano d'accordo sull'uso di questa spezia. Prima di confezionarla in barattoli, parte della marmellata finita può essere mescolata con cannella e, per evitare confusione, etichettare i coperchi.
Preparazione
Sciacquare il limone, grattugiare la scorza su una grattugia fine e spremere il succo.
Lavare accuratamente la mela cotogna. Per rimuovere i pelucchi se hai acquistato frutta non completamente matura, usa una spazzola o una spugna con un rivestimento abrasivo. Sbucciare la buccia ed eliminare il torsolo.
Tagliare la mela cotogna a pezzi di circa 0,5 cm di spessore, cospargere con succo di limone, spolverare con zucchero semolato e mescolare.
Mettere in una casseruola di acciaio inossidabile o di alluminio con un fondo spesso. Versare il composto con l'acqua, coprire con un coperchio e mettere sul fuoco basso.
Mentre la mela cotogna bolle tranquillamente, sterilizza i barattoli e fai bollire i coperchi.
Mescolate di tanto in tanto la marmellata per evitare che bruci. In totale, la mela cotogna dovrebbe essere bollita per circa un'ora e mezza. Controlla il grado di preparazione come segue: prendi un po 'di sciroppo in un cucchiaio e lascialo cadere su un piattino pulito e asciutto. Se il liquido non si espande la marmellata è quasi pronta, altrimenti proseguire la cottura.
Verso la fine aggiungete la scorza di limone grattugiata, mescolate bene e continuate la cottura per altri 5 minuti.
Confezionare la marmellata densa e aromatica in barattoli sterili. Alcuni di essi possono essere preparati con la cannella. Per fare questo, aggiungi la spezia alla massa calda e mescola bene prima di metterla nei contenitori.
Sigilla i barattoli, avvolgili in una vecchia coperta e, quando si saranno raffreddati, mettili da parte per la conservazione.
La marmellata di mele cotogne risultante sarà molto densa.
Con noci
Eventuali noci possono essere aggiunte alla marmellata di mele cotogne. Ognuno sceglierà per sé la ricetta più deliziosa e utilizzerà nocciole, mandorle, arachidi o anche anacardi. Faremo marmellata di mele cotogne con le noci. Chi preferisce le mandorle può scoprire la ricetta guardando il video:
ingredienti
Per fare la marmellata, prendi:
- mele cotogne – 1 kg;
- zucchero – 1 kg;
- limone – 1 pz.;
- acqua – 0,5 l;
- noci – 1 cucchiaio.
Preparazione
Prepara lo sciroppo con metà acqua e zucchero.
Lavare bene la mela cotogna con una spazzola o una spugna dura.Sbucciatelo e privatelo del torsolo, ma non buttatelo via.
Tagliare la frutta a fette, aggiungere l'acqua rimanente e far bollire per 10 minuti.
Mettete l'acqua delle mele cotogne in una ciotola a parte, versate lo sciroppo sulle fette, aggiungete lo zucchero rimasto e lasciate fermentare per 3 ore.
Mettete quindi la ciotola con la marmellata sul fuoco basso e, dopo l'ebollizione, fate cuocere per 15 minuti. Togliere la padella o la ciotola dal fuoco e lasciare raffreddare. Fai bollire di nuovo, fresco.
Lavare il limone e sbucciarlo. Versare la scorza, le bucce e il torsolo del frutto nella pentola con il liquido dove è stata cotta prima la mela cotogna. Far bollire per 15 minuti e filtrare.
Tagliare la polpa del limone a pezzetti, sbucciare le noci dai gusci e dai tramezzi. Possono essere tritati o lasciati così come desideri.
Quando la marmellata bolle per la terza volta, versare il decotto filtrato della scorza, della buccia e del torsolo della mela cotogna. Aggiungere le noci e la polpa di limone, mescolare bene. Lasciare bollire per 5 minuti, spegnere il fuoco e riporre in barattoli sterili.
Sigillateli, isolateli e, dopo il raffreddamento, conservateli.
Marmellata
La marmellata con sciroppo molto denso e frutta bollita si chiama marmellata. Per prepararlo potete anche prendere delle mele cotogne troppo mature, verdastre o danneggiate; l'importante è ritagliare e buttare via le parti danneggiate del frutto.
ingredienti
Per fare la marmellata, prendi:
- mele cotogne – 1 kg;
- zucchero – 0,8 kg;
- acido citrico – 0,25 cucchiaino;
- acqua.
Non indichiamo la quantità esatta di liquido. Prendetene una quantità sufficiente in modo che i pezzi di frutta ne siano completamente ricoperti.
Preparazione
Lavare la mela cotogna, sbucciarla, eliminare il torsolo e tagliarla a pezzetti.
Mettete la frutta in un contenitore ampio, aggiungete acqua e fate cuocere per 5 minuti a bollore vivace.Quindi abbassare la fiamma al minimo e tenere la mela cotogna sul fuoco per altri 45 minuti, mescolando continuamente.
Scolare l'acqua e rimettere 1,5 tazze di liquido nel contenitore per preparare la marmellata.
Macinare i pezzi di frutta utilizzando un frullatore. Aggiungere lo zucchero e l'acido citrico, mettere a fuoco basso, cuocere mescolando continuamente per mezz'ora.
La prontezza della marmellata viene controllata diversamente dalla marmellata. La sostanza non deve fuoriuscire dal cucchiaio, ma cadere a pezzi.
Versare la marmellata in barattoli sterili, avvitare i coperchi e avvolgere. Una volta raffreddato conservare in un luogo fresco.
Confettura
La confettura può essere definita il fratello francese della marmellata. Ma spesso viene prodotto utilizzando addensanti: gelatina o agar-agar. Nella confettura preparata, i pezzi rimangono intatti, mentre la marmellata implica che siano completamente bolliti. La stessa mela cotogna contiene molta pectina e non è necessario aggiungere agenti gelificanti.
ingredienti
Per preparare la confettura, prendi:
- mele cotogne – 1,5 kg;
- zucchero – 1 kg;
- acqua – 300ml;
- acido citrico – 1 cucchiaino.
Preparazione
Lavare bene la mela cotogna con una spugna dura o una spazzola: la buccia ci servirà in seguito. Sbucciare i frutti ed eliminare il torsolo. Tagliare la frutta a pezzetti e immergerla in acqua con acido citrico per evitare che la mela cotogna si scurisca.
Versare l'acqua sugli scarti e far bollire per 5 minuti. Filtrare, aggiungere lo zucchero e cuocere lo sciroppo.
Metti lì i pezzi di frutta, mettili a fuoco basso e cuoci finché la mela cotogna diventa trasparente.
Quando lo sciroppo inizia a gelificarsi e i pezzi di frutta sono distribuiti uniformemente al suo interno, aggiungere l'acido citrico e far bollire per altri 3 minuti.
Confezionare la confettura in barattoli, arrotolarli e isolarli. Dopo il raffreddamento, conservare in un luogo fresco.
Con la zucca
Grazie alla zucca, la marmellata di mele cotogne acquisterà un gusto morbido, leggermente piccante. Si rivelerà unico e utile. Anche chi odia la zucca in qualsiasi sua forma si divertirà a mangiare questa marmellata.
ingredienti
Avrai bisogno:
- mele cotogne – 1 kg;
- zucca – 0,5 kg;
- zucchero – 1,5 kg;
- succo di limone – 30 ml.
Questa ricetta si prepara senza acqua.
Preparazione
Lavare la mela cotogna con una spazzola o un panno, sbucciare la buccia, eliminare il torsolo e tagliarla a fette. Prova a rendere i pezzi uguali.
Private la zucca della buccia dura, privatela dei semi e tagliatela a fettine simili a mele cotogne.
Unire gli ingredienti, cospargere con succo di limone e zucchero, coprire con un panno o una garza sottile e pulita, lasciare riposare per 12 ore per far rilasciare il succo.
Mettete la padella sul fuoco alto e portate ad ebollizione mescolando continuamente. Ridurre la temperatura al minimo e cuocere per mezz'ora. Non dimenticare di mescolare con cura la marmellata in modo che non bruci.
Versare la marmellata calda nei contenitori, sigillare e isolare. Dopo il raffreddamento, conservare in un luogo fresco.
Conclusione
Come potete vedere, ci sono molti modi per preparare una deliziosa marmellata di mele cotogne. Abbiamo fornito solo alcune ricette e speriamo che piacciano alla tua famiglia. Buon appetito!
