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La ricetta più deliziosa per la marmellata di physalis all'arancia include non solo una composizione di prodotti calcolata correttamente. Alcuni segreti di lavorazione e cucina ti aiuteranno a creare un vero capolavoro culinario da un ortaggio insolito. L'aggiunta di spezie semplici e opportunamente selezionate conferirà alla marmellata un gusto raffinato e un colore ambrato.
Il segreto per fare la marmellata di physalis di verdure all'arancia
Physalis non è la coltura da giardino più comune alle latitudini russe. Ma chiunque abbia familiarità con questo ortaggio ne nota la versatilità, la facilità di lavorazione e la consistenza insolita della polpa.
Le bacche di physalis verdi o giallastre, simili ai pomodorini, non hanno un gusto e un aroma distinti. Le ricette delle migliori marmellate prevedono sempre ingredienti aggiuntivi: arance, limoni, prugne, erbe aromatiche e spezie.
Per non rovinare il gusto della marmellata, è sufficiente conoscere alcune caratteristiche:
- La marmellata va preparata il giorno della raccolta delle bacche. Se conservati a lungo acquisiscono un gusto specifico inappropriato per i dessert.
- Il raccolto viene raccolto con tempo asciutto e subito ripulito dalle capsule tegumentarie che conferiscono al frutto un sapore amaro.
- La buccia delle bacche appena raccolte è ricoperta da un rivestimento ceroso, che influenza l'odore e il gusto durante il trattamento termico.Pertanto, il physalis deve essere sbollentato per circa 2 minuti, quindi asciugato accuratamente con un panno pulito.
- La buccia del frutto è molto più densa di quella dei soliti frutti utilizzati per la marmellata. Il physalis preparato deve essere forato più volte con un ago o uno stuzzicadenti per garantire una saturazione uniforme con lo sciroppo. Sugli esemplari di piccole dimensioni viene praticata una foratura in corrispondenza del gambo.
I frutti grandi vengono dimezzati o tagliati a pezzi prima della cottura. Particolarmente apprezzati sono i dolci a base di piccoli frutti di bosco interi.
Come scegliere il Physalis giusto
Solo il physalis completamente maturo è adatto per la marmellata. I frutti acerbi hanno il sapore dei pomodori verdi e vengono utilizzati nelle marinate, nei sottaceti e nelle insalate. Il periodo migliore per fare la marmellata è settembre.
Oggi esistono circa 10 varietà di physalis. Non tutti sono adatti alla cucina. Nelle ricette di marmellata, è spesso indicata la varietà di fragole. I suoi frutti sono piccoli e di colore giallastro. Oltre alla marmellata, la varietà di fragole è adatta per l'essiccazione, la preparazione di marmellate, marmellate e marshmallow.
La varietà vegetale ha frutti più grandi, paragonabili ai pomodorini. Il colore della buccia è verde chiaro. La varietà ha usi universali; è ugualmente buona con lo zucchero e nelle preparazioni salate. Per fare la marmellata, spesso il physalis vegetale deve essere tagliato a pezzi.
La principale differenza tra varietà alimentari e decorative è il rapporto tra la dimensione del frutto e la scatola. Le bacche velenose sono piccole, dai colori vivaci. La scatola è grande, mezza vuota. Le varietà commestibili di physalis si distinguono per grandi frutti di tonalità pallida con una piccola tazza di petali tegumentari secchi, che tendono a rompersi.
ingredienti
La versione classica della ricetta della marmellata di physalis all'arancia comprende i seguenti componenti in parti uguali (1:1:1):
- Physalis vegetale.
- Zucchero granulare.
- Arance.
Le spezie vengono aggiunte alla ricetta a piacere. Molto spesso, per tale marmellata viene scelta la cannella, ottenendo un odore armonioso e addensando leggermente il colore. Ma per la ricetta con l'arancia sono possibili anche altre opzioni di condimento: menta, vaniglia, diversi mazzi di chiodi di garofano, un paio di grani di cardamomo, zenzero.
Durante la prima preparazione della ricetta, si consiglia di aggiungere pochissime spezie al physalis all'arancia.
L'equilibrio tra dolcezza e acidità, nonché la consistenza della marmellata finita, dipende dalla presenza degli agrumi. Il numero di arance nella ricetta può essere modificato a piacimento. Pertanto, dovresti concentrarti sui tuoi gusti.
Esistono diversi modi per preparare le arance per la marmellata:
- sbucciare gli agrumi, separarli a fettine, tagliarli a pezzetti;
- Senza togliere la buccia, scottare le arance con acqua bollente e tagliarle insieme alla scorza;
- il miglior equilibrio di gusto si ottiene sbucciando tutti gli agrumi, ad eccezione di un frutto;
- I semi vanno eliminati durante qualsiasi tipo di preparazione, altrimenti la confettura di physalis una volta messa in infusione diventerà amara.
A volte il limone viene aggiunto alla ricetta della marmellata di physalis con l'arancia. Ciò aumenta la quantità di acidi della frutta, rende il gusto più ricco ed esalta l'aroma. Per fare questa aggiunta è sufficiente sostituire nella ricetta un'arancia con il limone.
Ricetta passo passo per marmellata di physalis all'arancia
Quando gli ingredienti saranno lavati e asciugati potrete iniziare la cottura.La ricetta richiede un'infusione a lungo termine di physalis, quindi è conveniente iniziare a cucinare la sera. Per lo stesso motivo, non dovresti tagliare le arance in anticipo.
Il processo di preparazione della marmellata di physalis con l'aggiunta di arancia:
- Mettete tutto il physalis preparato in una bacinella di cottura (smaltata o inossidabile) e ricopritela di zucchero.
- I frutti vengono lasciati in questa forma per un periodo da 4 a 8 ore. Se il physalis viene tagliato a fette, il succo verrà rilasciato più velocemente. Se le bacche sono intere, lasciatele tutta la notte.
- La massa depositata viene posta a fuoco basso, permettendo ai restanti granelli di zucchero di sciogliersi. Nel caso dei frutti interi è consentito aggiungere 50 g di acqua per formare lo sciroppo.
- Dopo aver portato a ebollizione il composto, scaldarlo per non più di 10 minuti, aggiungere le fette di arancia e versare tutto il succo formatosi durante il taglio.
- Lessare insieme l'arancia e il physalis per circa 5 minuti e togliere il contenitore dal fuoco finché non si raffredda completamente. Lasciare in infusione la marmellata fino a quando il frutto non sarà completamente inzuppato: le bacche di physalis dovrebbero diventare trasparenti.
- Ripetere il riscaldamento, aggiungere le spezie e far bollire la marmellata a fuoco molto basso per altri 5 minuti.
La marmellata è pronta per il confezionamento a caldo. Può essere posto in piccoli vasetti sterili e sigillato.
Le spezie di forma grande (bastoncini di cannella, mazzi di chiodi di garofano, rametti di menta) vengono aggiunte all'inizio e rimosse prima dell'inscatolamento.
Termini e condizioni di conservazione
La durata di conservazione della marmellata di physalis all'arancia dipende da diversi fattori, uno dei quali è la temperatura. In cantina, in cantina o in frigorifero, il dolce durerà fino al prossimo raccolto. A temperatura ambiente o nella dispensa, la durata di conservazione della cucitura è di diversi mesi.
Fattori che aumentano la durata di conservazione del physalis e della marmellata di arance:
- schiumare periodicamente durante la cottura;
- mantenimento della sterilità durante il confezionamento, utilizzando coperchi metallici;
- aggiungere conservanti naturali alla marmellata: spezie, succo di limone o acido;
- Se è impossibile conservare in un luogo fresco, far bollire il pezzo per altri 15 minuti.
Dopo l'imballaggio, i pezzi caldi vengono avvolti in modo caldo per prolungare la sterilizzazione.
Conclusione
Nel tempo, ogni cuoco crea da solo la ricetta più deliziosa per la marmellata di physalis all'arancia, basata su un rapporto collaudato di prodotti e sul metodo di cottura classico. L'aggiunta di limone, spezie ed erbe aromatiche dona un gusto vario a questo delizioso dessert. Una modifica alla ricetta del segnalibro arancione consente di regolare la dolcezza e la consistenza della marmellata finita.
