Marmellata all'uva spina

La marmellata di uva spina è una preparazione tradizionale russa. Inoltre, è improbabile che queste bacche si trovino nel fruttivendolo o nel supermercato più vicino. Per loro è necessario contattare gli amici che hanno cottage estivi o cercarli sul mercato durante la stagione di maturazione. Ma ci sono molte ricette per preparare questa inestimabile bacca per l'inverno, per tutti i gusti.

Come cucinare correttamente la marmellata di uva spina

Preparare la marmellata di uva spina secondo le ricette classiche è un compito laborioso che può durare anche diversi giorni. Ma non allarmatevi in ​​anticipo: non c’è bisogno di stare ai fornelli tutto questo tempo. Come ogni marmellata tradizionale, il dolce all'uva spina viene cotto in più fasi, tra le quali passano solitamente dalle 5 alle 8 ore.

Inoltre, le ricette sono tantissime e molte richiedono pochissimo tempo, ma non sono per questo meno gustose e interessanti.

Le bacche per la marmellata vengono solitamente scelte sode, è ancora meglio prendere quelle leggermente acerbe. Per alcune ricette, l'immaturità delle bacche (quando iniziano appena a formare i semi) è una condizione necessaria per la preparazione. Per altri, è del tutto possibile utilizzare bacche mature e anche leggermente morbide, l'importante è che non vi siano segni di deterioramento o malattia su di esse. Anche il colore delle bacche conta solo per alcune ricette classiche, per la maggior parte la varietà dell'uva spina non è importante.

L'uva spina è senza pretese nella scelta dei piatti per cucinare: non dovresti usare solo pentole in alluminio. Ma puoi cucinarlo tranquillamente in contenitori smaltati: la marmellata raramente brucia e si attacca al fondo e alle pareti. Ma la schiuma dovrà essere rimossa regolarmente, soprattutto nella prima fase di cottura: in essa possono accumularsi impurità dannose.

Prima di iniziare a cucinare, devi:

• Ordinare gli acini, eliminando quelli che presentano macchie o danni di qualsiasi genere;
• Risciacquo;
• asciugare completamente su un asciugamano;
• rimuovere le code da entrambi i lati.

Questo passaggio è necessario indipendentemente dalla ricetta scelta.

Ricetta classica della marmellata di uva spina

La marmellata di uva spina può essere preparata preservando completamente la forma degli acini oppure tritando prima i frutti.

Marmellata di uva spina intera

Per preparare la marmellata di uva spina secondo la ricetta tradizionale, prendere una quantità uguale di bacche e zucchero preparati. Cioè, per 1 kg di uva spina - 1 kg di zucchero.

1. Per preservare l'integrità delle bacche nella marmellata, devono essere forate in più punti con un ago o uno stuzzicadenti.
2. Aggiungete mezzo bicchiere d'acqua a 1 kg di uva spina e mettete il composto a fuoco vivace.
3. Dopo l'ebollizione aggiungere gradualmente tutto lo zucchero e tenere sul fuoco per altri 15-20 minuti.
4. Togliere dal fuoco e lasciare riposare per 2-3 ore.
   
5. Quindi portare nuovamente a ebollizione e cuocere a fuoco basso per 30 minuti.

Il prodotto deve essere confezionato in barattoli sterili e arrotolato.

Marmellata di uva spina attraverso un tritacarne per l'inverno

In questa ricetta è possibile utilizzare uva spina di qualsiasi varietà e qualsiasi grado di maturazione.

Per ottenere due vasetti da 400 ml ciascuno occorre preparare:

• 600 g di uva spina;
• 1,2 kg di zucchero;
• mezza bustina di zucchero vanigliato.

Processo di cottura:

1. Le bacche vengono passate al tritacarne, poste in un contenitore in cui verrà effettuato il riscaldamento, e ricoperte con l'intera quantità di zucchero.
2. Dopo aver mescolato accuratamente, lasciare in infusione per 2-4 ore.
   
3. Quindi viene aggiunto lo zucchero vanigliato e il contenitore con la marmellata viene posto sul fuoco.
4. Il contenuto deve essere costantemente monitorato e agitato se necessario.
5. Si consiglia di far bollire per circa 15 minuti a fuoco moderato, schiumando via la schiuma che si forma.
   Attenzione! Durante la cottura il colore della marmellata cambierà gradualmente dal verde al marrone chiaro.
6. Mentre la marmellata è pronta, devi lavare e sterilizzare barattoli e coperchi.
7. Mettilo caldo nei barattoli e chiudilo.

Marmellata di uva spina “dello Zar”: ricetta con foto

Esistono diverse versioni sull'origine del nome di questa prelibatezza. Uno di loro dice che fino al XVIII secolo l'uva spina e i preparati che ne derivavano non erano molto apprezzati nella Rus'. Ma un giorno Caterina II provò la marmellata. Il dolce all'uva spina piacque così tanto all'imperatrice che da allora divenne uno dei suoi piatti preferiti. E con la sua mano leggera iniziarono a chiamare la marmellata "Tsarsky".

Tuttavia, questa prelibatezza ha altri nomi. Alcuni lo chiamano "Reale", e spesso viene anche chiamato "Smeraldo" - in base al colore, e talvolta "Ambra" - a seconda delle caratteristiche di produzione.

Naturalmente, il processo di preparazione della marmellata secondo questa ricetta non può essere definito facile, ma la sua bellezza e il suo gusto meritano un po' di lavoro.

La marmellata "Tsarskoe" o "Emerald" ha diverse caratteristiche:

• È sempre preparato solo con varietà di uva spina verde.
• Le bacche devono essere acerbe: il processo di formazione dei semi in esse dovrebbe appena iniziare.
• I semi (o la polpa interna più succosa) vengono sempre privati ​​dell'uva spina prima della cottura.

Esistono due varietà principali di marmellata “dello Zar”: con e senza noci.

Confettura di uva spina “reale” con foglie di ciliegio

Per 1 kg di uva spina è necessario preparare:

• 1,5 kg di zucchero;
• 20 foglie di ciliegio;
• 400 ml di acqua.

Le bacche che si sono asciugate dopo il lavaggio devono essere tagliate con cura lateralmente con un coltello affilato e il torsolo deve essere rimosso con un cucchiaino in un contenitore separato. Questa procedura è forse la più dispendiosa in termini di tempo e manodopera.

Preparare un decotto di foglie.

1. La metà delle foglie di ciliegio prescritte secondo la ricetta si versa con l'intera quantità di acqua e, portata a ebollizione, si cuoce a fuoco basso per 2-5 minuti. In questo caso è necessario assicurarsi che il brodo rimanga verde.
2. Versare il brodo caldo sull'uva spina insieme alle foglie e lasciare raffreddare per 10–12 ore. È conveniente farlo la sera.
   
3. Al mattino si versa il decotto delle bacche in una padella a parte, si tolgono le foglie e si aggiunge l'intera quantità di zucchero secondo la ricetta, dopodiché si fa bollire lo sciroppo di zucchero.
   Attenzione! Lo sciroppo può diventare torbido dopo l'ebollizione, ma poi dovrebbe diventare limpido.
4. 5-10 minuti dopo l'ebollizione, mettere l'uva spina nello sciroppo e cuocere a fuoco medio per 15-20 minuti finché i frutti non diventano trasparenti.
5. Successivamente, aggiungiamo le restanti foglie di ciliegio nella padella e cuociamo per altri 3 minuti. Nuove foglie rimangono nella marmellata, conferendole un aroma e un gusto asprigno.
   
6. La marmellata calda viene versata in barattoli sterili e chiusa con i coperchi.

Il risultato dovrebbe essere circa 2 litri di marmellata.

Come preparare la marmellata di uva spina “Emerald Royal” con noci

Ingredienti:

• uva spina – 1 kg;
• zucchero – 1 kg;
• noce – 120 g (si possono usare anche nocciole e pinoli);
• acqua – 500 ml;
• anice stellato - diverse stelle.

Il passo più difficile e responsabile nella preparazione della marmellata secondo questa ricetta sarà rimuovere il torsolo da ciascun frutto di uva spina e riempirlo con noci tritate finemente.

Per i più impazienti si può utilizzare la versione più leggera.In questo caso le noci vengono tagliate a pezzetti e aggiunte alla marmellata nella seconda fase di cottura, separatamente dalle bacche. Ma in ogni caso le bacche devono essere liberate dai torsoli.

1. Si prepara uno sciroppo di zucchero e acqua con l'aggiunta di anice stellato.
2. Dopo la bollitura si aggiunge l'uva spina ripiena di noci.
3. Far bollire a fuoco basso per 18-20 minuti e mettere da parte con il coperchio chiuso per 8-10 ore.
4. Trascorso questo periodo la marmellata viene nuovamente riscaldata e cotta per altri 20 minuti.
5. Dovrebbe essere mescolato con molta attenzione in modo che le noci non cadano dalle bacche. È meglio scuotere periodicamente la padella delicatamente.
   
6. Quando le bacche diventano traslucide la marmellata è pronta. Può essere confezionato caldo, oppure può essere raffreddato rapidamente in acqua ghiacciata, cambiando o aggiungendo ghiaccio costantemente. E una volta raffreddato, mettetelo in barattoli sterili.

Di seguito puoi guardare un video dettagliato su come preparare la marmellata di uva spina con le noci.

Uva spina con zucchero senza cottura

Dall'uva spina puoi ottenere marmellata dal sapore straordinario, preservando l'intera gamma di elementi utili.

1. Per fare questo basta passare le bacche lavate e staccate al tritacarne e aggiungere lo zucchero a piacere, ma non inferiore al peso delle bacche.
2. Mescolare bene lo zucchero e i frutti di bosco, lasciarli riposare a temperatura ambiente per 3 ore e poi metterli in vasetti sterili.

Conservare la marmellata cruda finita solo in frigorifero.

Confettura di uva spina verde

Esiste una ricetta relativamente semplice e veloce per preparare marmellata di varietà verdi o uva spina acerba.

Per fare questo, per 1 kg di bacche devi prendere:

• 200 ml di acqua;
• 5–6 cucchiai di zucchero;
• 100 g di gelatina;
• zucchero vanigliato a piacere.

Preparazione:

1. L'acqua con lo zucchero viene portata a ebollizione.
2. L'uva spina viene aggiunta allo sciroppo e il tutto viene fatto bollire per 10 minuti.
3. La miscela viene raffreddata a temperatura ambiente.
4. Vengono aggiunte gelatina e vaniglia.
5. La marmellata, portata a ebollizione, viene cotta per 4-5 minuti mescolando continuamente.
6. Quando è caldo viene posto nei vasetti.

Ricetta popolare per la marmellata di uva spina Pyatiminutka

Le casalinghe impegnate nelle faccende domestiche adorano questa ricetta, poiché richiede pochissimo tempo e fatica.

1. Prima di andare a letto, immergere 1 kg di bacche preparate senza gambo in due bicchieri d'acqua.
2. Al mattino separare l'acqua dalle uva spina, aggiungere lo zucchero e scaldare a ebollizione.
3. Dopo che lo zucchero si sarà completamente sciolto, mettere le bacche in una casseruola con lo sciroppo e far bollire a fuoco moderato per non più di 5 minuti.

In barattoli sterilizzati, questo dolce può essere conservato in un luogo fresco e buio per tutto l'inverno.

Confettura di ciliegie con uva spina

Per questa ricetta è meglio scegliere uva spina grandi, sode e verdi. La ciliegia conferirà al piatto finito una nobile tonalità scura e un gusto ricco.

• Ciliegie e uva spina in proporzioni uguali (500 g ciascuna);
• zucchero – 900 g;
• acqua – 500 ml;
• cannella in polvere – 0,5 cucchiaino.

Tecnologia di cottura:

1. Le bacche vengono pulite da tutti gli eccessi e mescolate in una ciotola separata.
2. Preparate quindi uno sciroppo con acqua, zucchero e cannella fino ad ottenere un composto omogeneo.
3. Le bacche vengono versate con sciroppo bollente, bollite per 5-10 minuti, quindi lasciate per 4 ore.
4. Portare nuovamente a ebollizione, cuocere per 5 minuti e lasciare riposare 3-4 volte fino a quando non si noterà che lo sciroppo ha cominciato ad addensarsi. Ciò significa che la marmellata è pronta.
5. Viene raffreddato e posto in un contenitore di vetro.

Deliziosa marmellata di uva spina al limone

Il limone può conferire alla marmellata di uva spina un aroma di agrumi unico.

• 900 g di uva spina;
• 2 limoni;
• 1,3–1,4 kg di zucchero.

Preparazione:

1. I limoni devono essere scottati con acqua bollente, tagliati in quarti e liberati da tutti i semi.
2. Preparare l'uva spina nel modo standard.
3. Macinare i limoni, la buccia e l'uva spina utilizzando un tritacarne o un frullatore.
4. Mettete il composto di frutta in una casseruola, aggiungete lo zucchero e mescolate fino a ottenere un composto completamente omogeneo.
5. Mettere sul fuoco e far bollire per 10 minuti.
6. Coprite la padella con un coperchio e lasciate riposare il composto per circa 5 ore.
7. Quindi rimettere sul fuoco e far bollire per 10 minuti.
8. La marmellata di uva spina e limone è pronta: potete metterla nei barattoli.

Confettura di uva spina e kiwi

Uva spina e kiwi sono parenti, quindi stanno bene insieme.

• 800 g di uva spina;
• 400 g di kiwi;
• 1,8 kg di zucchero.

Processo di cottura:

1. Togliere la buccia al kiwi, immergere la polpa in acqua fredda, quindi lasciarla asciugare e tagliarla a cubetti.
2. Rimuovere i gambi dalle uva spina.
3. Utilizzando un frullatore, trasformare il composto di kiwi e uva spina in una purea.
4. Aggiungi lo zucchero specificato nella ricetta mentre macini.
5. Mettere il composto di frutta sul fuoco e scaldarlo a una temperatura di 70-80 °C, ma non fino a ebollizione.
6. Lasciare riposare la marmellata per 5 ore e riscaldare nuovamente alla temperatura di pastorizzazione (70 °C).
7. Raffreddare, riporre in barattoli sterili, chiudere con coperchi di nylon e conservare, se possibile, in frigorifero o altro luogo fresco.

Come preparare la marmellata di uva spina e ribes

L'uva spina si sposa bene con il ribes nero, rosso e bianco, soprattutto perché di solito maturano contemporaneamente.

Uva spina e ribes vengono presi in proporzioni uguali e lo zucchero semolato in un volume leggermente maggiore. Ad esempio, se prendi 500 g di entrambe le bacche, devi preparare 1,2–1,3 kg di zucchero.

1. Mettere i frutti di bosco in un contenitore adatto, aggiungere un po' d'acqua (200 ml di acqua sono sufficienti per 1 kg di frutti di bosco) e portare ad ebollizione a fuoco basso.
2. Dopo che compaiono le bolle, aggiungere metà dello zucchero specificato nella ricetta e portare nuovamente a ebollizione la marmellata a fuoco basso.
3. Aggiungere tutto lo zucchero rimasto e continuare la cottura finché la massa delle bacche non cambia colore e inizia ad addensarsi.

Ricetta marmellata di uva spina con fragole

Le fragole possono essere utilizzate non solo fresche, ma anche congelate, dopo averle scongelate.

• 500 g di uva spina;
• 500 g di fragole;
• 1 kg di zucchero;
• vaniglia;
• qualche goccia di lime o limone.

Preparazione:

1. Strofina le bacche con gambo attraverso un tritacarne.
2. Aggiungere lo zucchero, la vaniglia e il succo di lime.
3. Cuocere dopo l'ebollizione per 5 minuti (se la marmellata verrà conservata in frigorifero) o 40–60 minuti (se la marmellata verrà conservata a temperatura ambiente).

Confettura di uva spina con vodka e origano

In questa ricetta, la vodka aiuta a mantenere la forza della bacca finita e aumenta la durata di conservazione del prodotto.

Per prepararti avrai bisogno di:

• 1 kg di uva spina;
• 1 kg di zucchero;
• 500 g di acqua;
• 15-20 pezzi di rametti di origano;
• 10-15 foglie di ciliegio;
• 100 g di vodka.

Processo di cottura:

1. L'uva spina viene punta in più punti per preservarne la forma e riempita con acqua fredda per 8 ore.
2. L'acqua viene versata in una padella separata, lì vengono aggiunti rametti di origano, foglie di ciliegio, zucchero e portati a ebollizione.
3. Dopo 5 minuti di bollitura si eliminano i rami e le foglie e si aggiunge la quantità di vodka necessaria secondo la ricetta.
4. Togliere lo sciroppo dal fuoco e versarvi sopra l'uva spina, lasciare fermentare per 20 minuti, quindi cuocere a fuoco medio per circa altri 10-15 minuti.
5. La marmellata finita viene distribuita in barattoli e arrotolata.

Confettura profumata di uva spina con uvetta e spezie

Oltre alla vodka, esiste un altro modo per preservare l'integrità e la forma dell'uva spina.

1. 150 g di zucchero e 2 cucchiaini incompleti di acido citrico vengono sciolti in 1,5 litri di acqua bollente.
2. Quindi ogni bacca di 1 kg di uva spina viene pungente con un ago o uno spiedino e posta per due minuti in uno sciroppo di zucchero e limone bollente a fuoco spento. Le bacche diventano come le olive.
3. Usando una schiumarola, trasferisci l'uva spina in una ciotola di acqua fredda. Si consiglia di aggiungere ghiaccio all'acqua per raffreddare rapidamente gli acini. Ciò impedirà loro di rompersi.
4. Versare un bicchiere dello sciroppo rimasto in un contenitore separato, aggiungere 1,2 kg di zucchero e, mescolando delicatamente, portare a ebollizione a fuoco basso fino a completo scioglimento dello zucchero.
   
5. Aggiungere 1 tazza di uvetta, mezzo cucchiaino ciascuno di zenzero macinato e cannella, portare nuovamente a ebollizione lo sciroppo e adagiarvi l'uva spina.
6. Una volta riscaldato, togliere immediatamente dal fuoco.
7. Agitare delicatamente la padella con il contenuto; si sconsiglia di mescolare con un cucchiaio.
8. Lasciare agire per 5 ore, ma non chiudere il coperchio in modo che la marmellata non fuoriesca. Per proteggersi dalla polvere e dai moscerini, è possibile coprire con carta o garza.
9. Quando la marmellata si sarà raffreddata completamente, mettetela in frigorifero per 8 ore.
10. Portare nuovamente ad ebollizione a fuoco moderato e lasciare raffreddare nuovamente per almeno 5 ore.
11. La terza volta, prima di scaldare, aggiungere alla marmellata una bustina di zucchero vanigliato (1 cucchiaino) e, portando a ebollizione, far bollire per 5-10 minuti.
12. Raffreddare nuovamente il pezzo e riporlo freddo in barattoli sterili.

Le bacche dovrebbero risultare trasparenti e intere: molto belle e la marmellata stessa dovrebbe essere molto gustosa.

Come fare la marmellata di uva spina e prugne

Da 500 g di uva spina e la stessa quantità di prugne puoi cucinare un'incredibile marmellata di frutti di bosco nel tuo succo. È necessario separare i semi dalle prugne e le code dalle uva spina.

1. Mettere metà di entrambe le bacche in una casseruola, aggiungere 100 ml di acqua, scaldare fino all'ebollizione e cuocere per circa 15 minuti finché non si saranno ammorbidite.
2. Le bacche raffreddate vengono schiacciate con un frullatore e riposte sul fuoco.
3. Al bollore aggiungere gradualmente 800 g di zucchero e la restante frutta.
4. Far bollire finché non si sarà addensato, quindi mettere nei barattoli.

Marmellata di uva spina e lamponi

• 700 g di uva spina;
• 300 g di lamponi;
• 1,3 kg di zucchero;
• 1,5 bicchieri d'acqua.

Metodo di cottura:

1. Innanzitutto, lo sciroppo di zucchero viene preparato con acqua e zucchero.
2. Nel frattempo le bacche vengono lavate e private della coda.
3. Versare le bacche nello sciroppo di zucchero bollente e cuocere per circa un'ora senza pause, schiumando regolarmente.

Marmellata esotica con uva spina e banane

Questa ricetta piacerà anche agli appassionati di uva spina schiacciata con lo zucchero senza cottura.

1. 300 g di uva spina vengono passati attraverso un tritacarne.
2. Aggiungere una banana sbucciata e affettata, 250 g di zucchero, una stecca di cannella tritata e 1-2 chiodi di garofano.
3. Sbattere nuovamente il tutto con un frullatore e lasciare in infusione per 2 ore.
4. Mettete la marmellata in vasetti piccoli e conservatela in frigorifero.

Mix insolito, ovvero marmellata di uva spina con mango

Gli amanti degli esperimenti e di una varietà di piatti esotici saranno soddisfatti della ricetta della marmellata di uva spina e mango.

• 1 kg di uva spina e zucchero;
• 300 g di polpa di mango a dadini;
• 50 ml di succo di limone;
• 100 ml di acqua.

La padella preparata viene riempita con uva spina, pezzi di mango, zucchero e succo di limone. Mescolare e portare ad ebollizione a fuoco moderato. Eliminare la schiuma e cuocere per circa 40 minuti fino a quando la marmellata inizierà ad addensarsi.

Segreti per preparare la marmellata di uva spina in una pentola a cottura lenta

In questa ricetta è importante osservare tutte le proporzioni e i volumi dei prodotti di partenza, poiché se vengono superati, la marmellata potrebbe “fuoriuscire” dalla ciotola del multicooker durante il processo di cottura.

Devi preparare:

• 650 g di uva spina;
• 450 g di zucchero.

Tecnologia di cottura:

1. Le bacche preparate in modo tradizionale vengono poste in una ciotola multicooker, si aggiunge lo zucchero e si lascia per 40 minuti.
2. Attiva la modalità "tempra" e imposta il timer per mezz'ora senza chiudere il coperchio.
3. Dopo il segnale acustico, la marmellata viene raffreddata per circa 5 ore a temperatura ambiente.
4. Il programma “stufato” viene riattivato per 20 minuti, sempre senza coperchio, in modo che dopo la comparsa delle bolle la marmellata bolle per circa 5 minuti.
5. Dopo il terzo riscaldamento alle stesse condizioni, la marmellata è pronta.

È la tripla cottura con infusioni intermedie che lo rende molto aromatico e ricco di gusto.

Termini e condizioni di conservazione della marmellata di uva spina

La marmellata di uva spina trattata termicamente per almeno mezz'ora può essere conservata in modo sicuro senza refrigerazione. Ma il posto dovrebbe essere fresco e lontano dalla luce solare diretta. La soluzione migliore è una dispensa buia dedicata o degli scaffali in fondo alla stanza, lontano dai termosifoni. In tali condizioni, i preparativi rimarranno tranquillamente per un anno o più, se non verranno mangiati prima.

Si consiglia di conservare la marmellata preparata senza cottura o con un trattamento termico minimo in frigorifero per non più di 6-7 mesi.

Conclusione

La marmellata di uva spina può essere preparata secondo le ricette più diverse, ed è impossibile racchiuderle tutte in un articolo, anche il più completo. Avendo acquisito un'idea delle peculiarità della preparazione di questo dolce, puoi tranquillamente sperimentare altri additivi.

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