Marmellata di ciliegie

La marmellata di ciliegie è un dessert meraviglioso che preserva a lungo l'atmosfera estiva. Questa bacca è uno dei regali più amati della stagione calda. I frutti succosi sono perfettamente rinfrescanti con il caldo, quindi molte persone preferiscono mangiarli freschi.Le ciliegie sono meno apprezzate come materia prima per conserve e marmellate rispetto alle loro parenti più strette, le ciliegie, ma questo atteggiamento immeritato cambierà sicuramente se proverai almeno una volta a ricavarne delle conserve dolci.

La marmellata è un prodotto ottenuto facendo bollire le bacche nello sciroppo di zucchero fino a renderle gelatinose. Se frullate le bacche e le fate bollire con lo zucchero, otterrete la marmellata. Un tipo di marmellata con l'aggiunta di agenti gelificanti si chiama confettura.

È possibile preparare la marmellata di ciliegie per l'inverno?

Le ciliegie hanno un gusto armonico, dolce e morbido con una leggera acidità e un aroma debole, quindi durante la cottura vengono spesso aggiunti succo di limone, vaniglia, cannella, essenza di mandorle e scorza di agrumi. Il dessert di buona qualità si ottiene da frutti di qualsiasi varietà. Le ciliegie dolci contengono abbastanza pectina perché la marmellata si gelifichi bene.

La preparazione della marmellata di ciliegie secondo la ricetta comprende diversi passaggi, l'ordine delle azioni può essere modificato.

Preparazione delle materie prime

Dovresti selezionare le bacche, rimuovere quelle acerbe, danneggiate e marce. Rimuovere foglie e gambi. C'è il pericolo di non vedere le larve nei frutti, quindi è necessario immergerli per un'ora in acqua salata (1 cucchiaino di sale per litro d'acqua). Tutto ciò che è sfuggito durante l'ispezione verrà a galla. Sciacquare accuratamente le bacche per evitare qualsiasi sapore salato.

Separare i semi dalla polpa manualmente o utilizzando un meccanismo speciale. Il succo che si libera a seguito di questa operazione deve essere raccolto e versato nella massa delle bacche.

Introduzione dello zucchero

Nella maggior parte delle ricette, i frutti preparati vengono ricoperti di zucchero e lasciati riposare per 2 ore affinché si formi il succo necessario alla cottura. Puoi preparare lo sciroppo dolce separatamente e con esso preparare la miscela di frutti di bosco.

cucinando

Portare a ebollizione le ciliegie a fuoco basso e cuocere mescolando continuamente per 30-40 minuti. Se lo sciroppo cola dal cucchiaio come un filo, è ora di spegnere il fuoco. C'è un altro modo per verificare la prontezza della marmellata. Devi raffreddare il piattino nel congelatore, versarvi un cucchiaino di marmellata e rimettere il piattino. Toglietelo e con un coltello tracciate una linea lungo il centro del “pancake”. Se la superficie si raggrinzisce la marmellata è pronta.

Passare

Se tagliare o meno la frutta è una questione di gusti. La ricetta tradizionale non prevede la triturazione dei frutti di bosco, ma molti lo fanno. Ci sono opzioni qui. Puoi macinare parte delle materie prime in un tritacarne, utilizzando un frullatore o un normale schiacciapatate in legno, e lasciare il resto intero. Alcune casalinghe preferiscono farlo dopo che le bacche si sono leggermente cotte, altre preferiscono farlo subito dopo aver separato i semi.

Confezione

I barattoli di vetro vengono accuratamente lavati, asciugati e sterilizzati in anticipo, anche i coperchi devono essere bolliti. Immediatamente prima del confezionamento, la marmellata viene fatta bollire per 10 minuti e versata calda nel contenitore preparato. È conveniente che la sterilizzazione delle lattine e la cottura finale avvengano contemporaneamente, allora saranno sufficientemente calde per evitare la rottura del contenitore a causa delle differenze di temperatura.

La procedura è la seguente:

• Lessare i coperchi e lasciarli in acqua calda fino al momento del bisogno.
• Mettete sul fuoco un bollitore, sul cui beccuccio verranno posti i vasetti per la sterilizzazione, e la marmellata per la cottura finale.
• Quando la marmellata avrà bollito per 10 minuti, abbassate la fiamma al minimo e mettete il primo barattolo sul bollitore per sterilizzarlo.
• Rimuovi il barattolo, posizionalo su un vassoio accanto al fornello e posiziona il barattolo successivo sul bollitore. Versare la marmellata nel contenitore fino all'orlo, chiudere il coperchio e mettere da parte nel luogo preparato con il collo rivolto verso il basso. La qualità della chiusura viene controllata visivamente (se ci sono perdite da sotto il coperchio) e acusticamente: se il coperchio lascia passare l'aria, si sente.

Raffreddamento

Si consiglia di coprire il prodotto finito con una coperta calda in modo che si raffreddi lentamente. Anche se segui tutta la tecnologia di cottura, il rapido raffreddamento ad aria non avrà conseguenze negative.

Sono preferibili contenitori in acciaio inossidabile, teflon e ceramica. I contenitori in alluminio non sono accettabili a causa dell'elevata probabilità che sostanze nocive penetrino negli alimenti. Il rame deve essere pulito accuratamente prima dell'uso. La cottura in contenitori smaltati deve essere effettuata a fuoco basso per evitare bruciature e screpolature dello strato superiore.

Classica: confettura di ciliegie denocciolate

La marmellata gustosa e aromatica è composta da frutti troppo maturi. Oltre ai frutti di bosco e allo zucchero, la ricetta contiene vaniglia e acido citrico per stabilizzare il gusto e l'aroma. Anche se questa è una questione di gusti, a molte persone piace la marmellata non acida con un sapore naturale. Per preparare la marmellata classica, utilizzare la seguente ricetta:

• Ciliegie dolci – 1 kg.
• Zucchero – 800 g
• Acido citrico - 1/2 cucchiaino.
• Vanillina – 1 bustina.

Ricetta passo passo:

1. Cospargere la frutta preparata con lo zucchero e lasciare agire per 2 ore.
2. Cuocere a fuoco basso, mescolando, per 15 minuti.
3. Schiacciare le bacche e continuare la cottura finché non si addensa, mescolando continuamente.
4. Imballare la marmellata finita e chiudere con i coperchi.

La marmellata di ciliegie senza zucchero viene preparata per il successivo utilizzo come ripieno per una varietà di prodotti dolciari. Le bacche preparate vengono bollite a bagnomaria per 40 minuti, versate in barattoli caldi e sigillate ermeticamente.

Confettura densa di ciliegie denocciolate con aggiunta di gelificanti

Il metodo di preparazione tradizionale prevede una lunga cottura per raggiungere la consistenza richiesta. L'aggiunta di agenti gelificanti consente di rendere densa la marmellata di ciliegie, riducendo notevolmente i tempi di cottura, trattenendo più vitamine e sostanze nutritive e lasciando pressoché invariato il gusto e l'aroma originali del frutto.

Confettura di ciliegie denocciolate con pectina

La cannella inclusa nella ricetta arricchisce l'aroma del prodotto finito.

Ingredienti:

• Ciliegie dolci – 1 kg.
• Zucchero – 800 g.
• Succo di limone – 50 ml.
• Pectina – 4 g.
• Cannella in polvere - a piacere.
• Acqua – 1 bicchiere.

Ricetta passo passo:

1. Macinare le ciliegie snocciolate lavate e aggiungere lo zucchero.
2. Versare l'acqua, il succo di limone, aggiungere la cannella, la pectina, cuocere per 20 minuti.
3. La marmellata può essere sigillata in barattoli.

Confettura di ciliegie con gelatina

Per preparare la marmellata di ciliegie con gelatina, avrai bisogno di:

• Ciliegie snocciolate – 1 kg.
• Zucchero – 1 kg.
• Acido citrico – ½ cucchiaino.
• Gelatina – 50 g.
• Acqua – 500ml.

Ricetta:

1. Versare la gelatina con acqua e lasciare finché non si gonfia.
2. Coprire le ciliegie con lo zucchero finché il succo non si separa.
3. Portare a ebollizione, cuocere per 10 minuti.
4. Schiacciare le bacche.
5. Aggiungere la gelatina, mescolare fino a quando non si sarà sciolta, riportare sul fuoco e cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti. Il prodotto è pronto.

Confettura di ciliegie con agar-agar

L'agar-agar è un addensante molto forte. L'unico inconveniente è che si dissolve lentamente, necessita di essere messo a bagno in acqua 5-6 ore prima dell'uso. La ricetta contiene i seguenti prodotti:

• Ciliegie dolci – 1 kg.
• Zucchero – 800 g.
• Acqua – 250 ml.
• Agar-agar – 2 cucchiaini.

Ricetta passo passo:

1. Immergere l'agar-agar in anticipo.
2. Far bollire lo sciroppo con lo zucchero e l'acqua rimanente, versarvi sopra la frutta lavorata e lasciare agire per 6-8 ore.
3. Quindi cuocere per 30 minuti.
4. A fine cottura versare l'agar-agar, attendere che si sciolga e tenere sul fuoco ancora per qualche minuto.
5. Può essere confezionato.

Confettura di ciliegie con gelfix

Zhelfix è una sostanza gelificante di origine vegetale a base di pectina. Contiene acido citrico e zucchero, è necessario modificare la ricetta. La polvere non necessita di preparazione preliminare - ammollo o miscelazione con lo zucchero, deve solo essere versata in un prodotto caldo. Ingredienti per la ricetta della marmellata con Jellyfix:

• Ciliegie dolci – 1 kg.
• Zucchero – 500 g.
• Zhelfix – 1 bustina 2:1.

Ulteriori azioni:

1. Versare 100 g di zucchero e gelatina nei frutti di bosco preparati e portare a ebollizione a fuoco basso.
2. Versare lo zucchero rimanente, attendere che si sciolga e far bollire per 15 minuti.
3. Versare in contenitori sterilizzati.

Confettura di ciliegie al cioccolato

Utilizzando zhelfix si può preparare anche un delicato dessert a base di ciliegie al gusto di cioccolato. Per la ricetta vi serviranno:

• Ciliegie dolci – 1 kg.
• Zucchero – 400 g.
• Cioccolato -100 g.
• Zhelfix – 1 confezione 3:1.
• Vanillina – 1 confezione.

Passaggi di prescrizione:

1. Macinare i frutti lavati e senza semi in un frullatore, versare 100 g di zucchero e gelatina in una ciotola con la purea di frutti di bosco, aggiungere il cioccolato spezzettato.
2. Scaldare a fuoco basso finché gli ingredienti secchi non si saranno sciolti, cuocere brevemente.
3. Aggiungere lo zucchero rimasto, scioglierlo, cuocere per 15 minuti fino a quando sarà tenero.

Ricetta veloce per ciliegie con amido

L'aggiunta di amido ti consente di preparare la marmellata.Ciò è particolarmente vero se è destinato a essere consumato immediatamente dopo la preparazione. L'amido può essere quello della patata o del mais. Ingredienti per la marmellata:

• Ciliegie dolci – 1 kg.
• Zucchero – 0,7 kg.
• Limone – 1 pz.
• Acqua – 100 ml.
• Vanillina – 2 bustine.
• Amido – 1 cucchiaio. l.

Ricetta passo passo:

1. Aggiungere lo zucchero e l'acqua alla frutta lavata e sbucciata, far bollire per 10 minuti, raffreddare e gettare in uno scolapasta.
2. Strofina le bacche morbide attraverso un setaccio.
3. Unire la purea risultante con lo sciroppo, versare il succo di limone e l'amido diluito in una piccola quantità d'acqua.
4. Cuocere per altri 10 minuti fino al termine.

Ricetta originale per marmellata di ciliegie per l'inverno con foglie di menta

Nel tentativo di arricchire il gusto delle bacche crude, le casalinghe sperimentano aggiungendo varie spezie aromatiche. La menta dona al gusto della confettura di ciliegie un tocco rinfrescante. È necessario preparare i seguenti ingredienti:

• Ciliegie dolci – 1 kg.
• Zucchero semolato – 700 g.
• 3 rametti di menta fresca.
• Acqua – 200 ml.
• Pepe rosa – 3 piselli.
• Succo di un limone.
• Amido – 1 cucchiaio. l.

Ricetta passo passo:

1. Bacche, 100 ml di acqua, zucchero messo a fuoco, far bollire, cuocere per 10 minuti.
2. Aggiungere la menta intera, il pepe rosa e cuocere a fuoco lento ancora un po'.
3. Diluire l'amido nell'acqua rimanente.
4. Togliere la menta dalla marmellata, aggiungere lentamente l'amido a filo e far bollire.

Una ricetta semplice per la marmellata di ciliegie con noccioli

Ingredienti:

• Bacche grandi – 1 kg.
• Gherigli di albicocca – 350 g.
• Zucchero semolato – 500 g.
• Rum – 50 g.
• Vaniglia - a piacere.

Passaggi di prescrizione:

1. Preparare le materie prime della frutta, friggere i noccioli di albicocca, mettere la metà delle bacche.
2. Ricoprire tutte le ciliegie con lo zucchero e rimetterle sul fuoco dopo 2-3 ore.
3. Dopo 40 minuti aggiungere il rum e la vaniglia.
4. Cuocere fino al termine.

Confettura di ciliegie dal colore giallo ambrato

Le ciliegie dai colori chiari sono ottimi dessert dai colori solari. Ecco la ricetta di uno di questi:

• Ciliegie dolci - 1,5 kg.
• Zucchero di canna – 1kg.
• Limone – 1 pz.
• Vino bianco – 150 ml.
• Acqua – 150ml.
• Agar-agar - 2 cucchiaini.

Algoritmo delle azioni:

1. Mettere a bagno l'agar-agar per una notte in una piccola quantità di acqua.
2. Far bollire lo sciroppo di zucchero e aggiungere il vino.
3. Versare la frutta pronta da cuocere nello sciroppo bollente.
4. Sbucciare il limone ed eliminare la buccia bianca: potrebbe contenere amarezza.
5. Versare il limone tagliato a fettine, la scorza e l'agar-agar nella marmellata semilavorata, cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti.

Ciliegie in combinazione con altre bacche e frutti

I frutti e le bacche assortiti hanno sempre un gusto interessante e ricco. L'armoniosa combinazione di ingredienti che si completano a vicenda rende questi dolci universali in cucina.

Ricetta confettura di ciliegie con petali di rosa e pesche

Ingredienti per la ricetta:

• Ciliegie gialle – 1 kg.
• Pesche – 0,5 kg.
• Limone – 1 pz.
• Vermouth "Campari" - 100 g.
• Petali di rosa – 20 pz.
• Zucchero – 1,2 kg.
• Vanillina – 1 pacchetto.

Come cucinare:

1. Lavare i frutti, eliminare i semi.
2. Sbucciare le pesche e tagliarle a fette.
3. Metti tutti i materiali vegetali in un contenitore da cucina, aggiungi lo zucchero e lascia riposare finché il succo non si separa.
4. Portare a ebollizione a fuoco basso, aggiungere il succo di limone e i petali di rosa.
5. Schiacciare il composto con un frullatore ad immersione, aggiungere il vermut, cuocere per 20 minuti.
6. Fai le valigie calde.

Come fare la marmellata di ciliegie e uva spina

Ingredienti della ricetta:

• Ciliegie dolci – 1,5 kg.
• Uva spina – 0,5 kg.
• Zucchero – 1,3 kg.

Ulteriori azioni:

1. Sbollentare in poca acqua l'uva spina sbucciata e lavata.
2. Aggiungere le ciliegie preparate, lo zucchero, cuocere per 40 minuti fino a quando non si sarà addensato.

Come fare la marmellata di ciliegie e ribes

Per preparare la marmellata di ciliegie e ribes è necessario preparare:

• Ribes – 1,2 kg.
• Ciliegie rosa – 800 g.
• Zucchero – 1 kg.
• Acqua – 100 ml.

Lessare il ribes nello sciroppo di zucchero fino a metà cottura, aggiungere le ciliegie, cuocere finché sono teneri per 20 minuti.

Come preparare la marmellata di ciliegie con scorza di limone per l'inverno

Ingredienti per la ricetta:

• Ciliegie dolci – 1 kg.
• Zucchero – 1 kg.
• Limone – 1 pz.
• Gelatina - 3,5 cucchiaini.
• Acqua – 200 ml.

Algoritmo delle azioni:

1. Immergere la gelatina.
2. Togliere la scorza dal limone. Questo è facile da fare passando delicatamente la buccia su una grattugia fine. La pressione dovrebbe essere leggera in modo che venga strofinato solo lo strato giallo e il bianco rimanga intatto.
3. Dopo 2 ore, aggiungere il succo di limone, la cannella, l'acqua alla massa di bacche e far bollire.
4. Togliere la schiuma, aggiungere la gelatina gonfia.
5. Aggiungere la scorza, cuocere per 40 minuti.

Delicata confettura di ciliegie e fragole

La ricetta è semplice. Prendi 2 kg di ciliegie rosso scuro troppo mature, fragole e zucchero. Lessare lo sciroppo, versarlo sui frutti di bosco, lasciare riposare per una notte. Cuocere fino a quando non diventa gelatinoso.

La loro marmellata di ciliegie e arance

La marmellata di ciliegie rosa snocciolate all'arancia è gustosa e aromatica. Secondo la ricetta bisogna versare 2 kg di frutti di bosco con sciroppo bollente (2 kg di zucchero + 200 ml di acqua), lasciare agire per 8 ore. Sbucciare due arance, eliminare la buccia bianca e tagliarle a fette. Versare nello sciroppo anche la scorza e la polpa. Far bollire per 20 minuti.

Marmellata di ciliegie

Ricetta passo passo:

1. Preparare le ciliegie, le ciliegie e lo zucchero in parti uguali, versare in una ciotola per la cottura, aggiungere 100 ml di acqua, far bollire per 10 minuti.
2. Aggiungere la pectina in ragione di 40 g per 2 kg di materie prime vegetali.
3. Porta a prontezza, fai le valigie calde.

Ricetta per marmellata di ciliegie in una pentola a cottura lenta

I moderni progressi tecnici possono essere utilizzati per preparare cibi dolci in scatola. La marmellata di ciliegie per l'inverno, preparata in una pentola a cottura lenta, non è in alcun modo inferiore in termini di qualità a un prodotto cucinato in modo tradizionale.

Ingredienti per la ricetta:

• Bacche – 0,5 kg.
• Zucchero – 250 g.
• Mandorle – 100 g.
• Vaniglia – 0,5 cucchiaini.
• Rum – 1 cucchiaio. l.
• Acqua – 100 ml.

Algoritmo delle azioni:

1. Macinare le mandorle in un frullatore, unirle ai frutti di bosco, allo zucchero e alla vaniglia.
2. Metti il ​​composto in una pentola a cottura lenta, aggiungi rum e acqua.
3. Selezionare la modalità "quenching" e lasciare agire per un'ora e mezza.
4. Lasciare il coperchio aperto in modo da poter raccogliere la schiuma e mescolare.

Marmellata di ciliegie nella macchina per il pane

Le macchine per il pane sono dotate di una funzione per preparare la marmellata. Il processo è completamente automatizzato: basta caricare tutti gli ingredienti e attendere il segnale di fine. La dolcezza viene preparata a bassa temperatura, il che favorisce una migliore conservazione dei nutrienti ed elimina completamente la combustione.

Ingredienti per la ricetta:

• Ciliegie gialle o rosa – 800 g.
• Albicocche – 300 g.
• Zucchero – 600 g.
• Pectina – 40 g.
• Vaniglia - a piacere.

Algoritmo della ricetta:

1. Lavare i frutti, eliminare i semi, tritarli e metterli in una ciotola apposita.
2. Cospargete uniformemente lo zucchero, la vaniglia e la pectina e posizionate la ciotola nel serbatoio della macchina per il pane.
3. Selezionare la funzione “Jam” o “Jam” e avviare.
4. Dopo il segnale che è pronto, versare nei barattoli.

Termini e condizioni di conservazione della marmellata di ciliegie

La marmellata può essere conservata fino a 3 anni. Dopo il raffreddamento, i vasetti vanno riposti in una cantina o dispensa buia e asciutta. Il prodotto tollera facilmente gli sbalzi di temperatura e non ama la luce solare diretta. La marmellata non deve essere lasciata congelare, poiché ciò comporterebbe lo zucchero e un rapido deterioramento. L'umidità dell'aria dovrebbe essere bassa per evitare la corrosione dei coperchi.

Conclusione

La marmellata di ciliegie è una prelibatezza che delizia grandi e bambini. È perfetta come salsa per i pancake e completa il gusto del gelato. Le sostanze benefiche contenute nelle bacche aiutano a rafforzare il sistema immunitario e a migliorare la salute di capelli e unghie.

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