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Di tutte le bacche che crescono nei nostri giardini, la più attesa e deliziosa sono le fragole. Poche persone possono resistere alle sue bacche profumate. Sfortunatamente, il periodo di fruttificazione non è così lungo e le bacche stesse non possono essere conservate a lungo. Pertanto, molte casalinghe cercano di farne marmellata il più rapidamente possibile. Ci sono molte opzioni di cottura, ma la più profumata e bella è la delicatezza con frutti di bosco interi.
Sottigliezze di base della marmellata di frutti di bosco interi
In termini di preparazione, la marmellata di fragole con frutti di bosco interi differisce dalla marmellata normale. Elenchiamo le principali caratteristiche della sua preparazione:
- Per questa prelibatezza devi scegliere solo bacche mature e forti. Solo loro potranno mantenere la loro forma durante tutte le fasi della cottura. Inoltre le fragole morbide e rugose daranno molto succo durante la cottura, e la marmellata risulterà molto liquida;
- La dimensione delle bacche è di grande importanza. Le bacche grandi non sono sicuramente adatte all'uso: impiegheranno più tempo a bollire e perderanno la maggior parte dei nutrienti. È meglio scegliere le bacche di media grandezza, soprattutto perché sono le più dolci;
- Affinché le bacche mantengano la loro forma, devono essere lavate solo a bassa pressione dell'acqua. È più comodo farlo in uno scolapasta, ma puoi anche usare una ciotola capiente;
- La marmellata di fragole con frutti di bosco interi dovrebbe essere non solo gustosa, ma anche salutare. Pertanto non dovreste assolutamente cuocerlo per un tempo superiore a quello consigliato. La marmellata troppo cotta perde tutte le vitamine e i minerali utili e non contiene altro che gusto;
- La delicatezza delle fragole deve essere conservata solo in una stanza fredda e buia, ad esempio in una dispensa, in un seminterrato o in un armadio.
Seguendo questi semplici consigli, puoi preparare non solo una marmellata di fragole gustosa e sana, ma anche molto bella con frutti di bosco interi.
Ricetta classica
La marmellata di fragole con frutti di bosco interi, preparata secondo questa ricetta classica, ricorderà a molti la loro infanzia. È proprio così che da sempre viene cucinata questa prelibatezza. Per questo dovresti preparare:
- chilogrammo di fragole;
- 1300 grammi di zucchero semolato.
Il processo di preparazione della delicatezza alla fragola secondo questa ricetta può essere suddiviso in tre fasi:
- Preparare le bacche. Le fragole fresche acquistate o raccolte dal tuo giardino devono essere pulite da tutte le foglie e i gambi. Successivamente va risciacquato bene con acqua a bassa pressione per non danneggiare la struttura integra degli acini. Quando tutta l'acqua sarà scolata dalle bacche, dovranno essere trasferite in un contenitore smaltato profondo e ricoperte di zucchero. Le bacche dovrebbero essere lasciate in questa forma per 6-7 ore. Pertanto, è meglio iniziare a preparare le bacche la sera e lasciarle con lo zucchero durante la notte. Durante questo periodo, la fragola dovrebbe rilasciare il succo. Se trascorso il tempo indicato le fragole hanno rilasciato poco succo potete attendere altre 1-2 ore.
- Bacche bollenti. Trascorse 6-7 ore, il contenitore con le bacche va portato a ebollizione a fuoco medio e cotto per 5-7 minuti.Durante la cottura si formerà della schiuma che dovrà essere scremata. È molto importante non danneggiare le bacche. La marmellata bollita deve essere completamente raffreddata. Successivamente il ciclo di cottura e raffreddamento dovrà essere ripetuto altre 2 volte, ma il tempo di cottura dovrà essere ridotto a 3-4 minuti.
- Chiusura della birra. Dopo il completo raffreddamento, la marmellata tre volte cotta può essere versata in vasetti prelavati e sterilizzati. I coperchi dei barattoli devono essere avvitati saldamente.
I vasetti di dolcetti alle fragole devono essere conservati in un luogo fresco, lontano dalla luce solare diretta.
Marmellata densa con fragole
Questa ricetta di marmellata di fragole è perfetta per chi ama i dolci da forno. Può essere utilizzato come ripieno per crostate e frittelle senza timore che fuoriesca. Per prepararlo vi serviranno:
- chilogrammo di fragole;
- chilogrammo di zucchero semolato;
- mezzo bicchiere d'acqua.
Le fragole devono essere private del picciolo e lavate. Quando tutta l'acqua sarà scaricata dalle bacche, dovranno essere trasferite in una padella smaltata profonda. La metà dello zucchero semolato preparato viene versato sopra le fragole. Questo viene fatto in modo che le bacche diano il succo.
La seconda metà dello zucchero semolato preparato servirà per preparare lo sciroppo. Per fare questo, lo zucchero deve essere completamente sciolto in mezzo bicchiere d'acqua.
Quando le bacche danno il succo, e questo avviene circa 2-3 ore dopo averle mescolate con lo zucchero, il succo deve essere accuratamente scolato e mescolato con lo sciroppo preparato. Successivamente, la padella con sciroppo e succo può essere posta a fuoco medio e portata a ebollizione. In questo caso, devi ricordare la necessità di agitazione costante. Quando lo sciroppo e il succo bollono per 3-5 minuti, aggiungere con attenzione le bacche e portare nuovamente a ebollizione.
Cuocere una densa marmellata di fragole bisogno di 2 volte. In questo caso tra due cotture dovrà raffreddarsi completamente. La seconda volta è necessario cuocerlo per 5-7 minuti, rimuovendo costantemente la schiuma.
Puoi determinare la prontezza della prelibatezza dalla sua consistenza: la marmellata finita deve essere densa e non spalmata. Se ottieni esattamente questa consistenza, puoi tranquillamente versarla in barattoli sterilizzati. In questo caso, prima bisogna versare un po 'di zucchero semolato nel barattolo, quindi versare la marmellata stessa, quindi cospargerla nuovamente con zucchero semolato.
Ricetta francese per marmellata di fragole intere
I francesi sono sempre stati famosi per la loro cucina. Preparano qualsiasi piatto nella loro visione caratteristica. Questo destino non ha risparmiato nemmeno la prelibatezza delle fragole. La marmellata preparata secondo questa ricetta risulta essere piuttosto densa e aromatica, con leggere note di agrumi nel gusto.
Per prepararlo vi serviranno:
- 2 chilogrammi di fragole;
- 1400 grammi di zucchero semolato;
- mezzo limone;
- arancia.
Prima di iniziare a preparare la delicatezza alla fragola secondo questa ricetta, è necessario sbucciare le foglie delle fragole, sciacquarle e mescolarle con lo zucchero in una ciotola di smalto profonda. Affinché le bacche diano tutto il loro succo, devono essere lasciate sotto zucchero per una notte a temperatura ambiente.
La fase successiva della preparazione è ottenere il succo di limone e arancia in qualsiasi modo conveniente. Alcune ricette utilizzano anche la scorza di limone, ma per la marmellata francese serve solo il succo.
Il succo di limone e arancia risultante dovrebbe essere aggiunto alle bacche. Successivamente, puoi mettere la padella a fuoco medio e attendere che bolle.In questo caso, la fragola deve essere sollevata con attenzione verso l'alto in modo che lo zucchero semolato sul fondo della padella si dissolva più velocemente. Dopo l'inizio dell'ebollizione, attendere 5 minuti e spegnere il fuoco. Ma se la massa bolle fortemente, il fuoco dovrebbe essere ridotto.
Ora devi prendere con cura le bacche calde. È meglio usare una schiumarola per questo, ma andrà bene anche un cucchiaio normale. Quando tutte le bacche vengono poste in un altro contenitore, lo sciroppo deve essere nuovamente bollito. In questo caso il tempo di cottura dipenderà da quanto densa dovrà essere la consistenza alla fine. Se hai bisogno di ottenere una marmellata più densa, devi cuocerla più a lungo.
Quando lo sciroppo è pronto, tutte le bacche estratte devono essere rimesse in esso. Affinché siano distribuiti uniformemente in tutto lo sciroppo, è necessario inclinare con attenzione la padella in diverse direzioni. Non è consigliabile utilizzare un cucchiaio o una spatola per mescolare. Quando saranno distribuiti, potete rimettere la padella sul fuoco e cuocere per altri 15 minuti.
Il trattamento caldo finito deve essere versato in barattoli pre-sterilizzati e chiuso ermeticamente.
La marmellata di fragole preparata secondo una qualsiasi di queste ricette diventerà non solo una gustosa sorpresa, ma anche una decorazione per ogni tavola.
