Marmellata di sorbo rosso fatta in casa

La sorba rossa è una bacca che per la maggior parte è interessante esclusivamente dal punto di vista estetico. Poche persone sanno che ha proprietà curative uniche che sono state utilizzate a lungo nella medicina popolare. Poche persone hanno sentito parlare della marmellata di sorbo rosso: non puoi acquistarla in un negozio o in un supermercato. Può essere preparato solo con le tue mani ed è difficile trovare una prelibatezza più salutare durante il freddo invernale. Inoltre, tra tutti i preparativi per l'inverno, la marmellata di questa bacca è la più semplice da preparare.

Proprietà benefiche della marmellata di sorbo rosso

La ricca composizione vitaminica e minerale della sorba rossa le consente di occupare un posto sicuro tra le bacche più curative che crescono nella zona centrale.

1. In termini di contenuto di carotene, la sorba può superare anche le carote e quindi può aiutare con problemi di vista.
2. La vitamina PP contenuta nella marmellata di sorbo può apportare benefici inestimabili, alleviando irritabilità, tensione nervosa e insonnia.
3. In termini di contenuto di vitamina C, le bacche di sorbo rosso sono abbastanza paragonabili ai famosi ribes nero e limoni, il che significa che la marmellata di sorbo sostiene il sistema immunitario, combatte raffreddori e bronchiti e rafforza le pareti dei vasi sanguigni.
4. Gli acidi sorbici possono prevenire le infezioni gastrointestinali.
5. E in termini di quantità di fosforo contenuto nella cenere di montagna, può facilmente competere anche con i pesci.
6. Le bacche contengono molti tannini e hanno spiccate proprietà antisettiche.

Nella marmellata di sorbo, la maggior parte di queste proprietà curative sono perfettamente conservate. Non per niente ai vecchi tempi i preparati a base di sorbo rosso erano apprezzati alla pari di funghi e frutti di bosco, come mirtilli rossi e mirtilli rossi. Molti potrebbero essere dissuasi dall’apparente immangiabilità delle bacche, poiché nella loro forma grezza mostrano chiaramente proprietà astringenti al limite dell’amaro. Ma se conosci tutti i segreti di questa insolita bacca e le sottigliezze della sua lavorazione culinaria, la sua marmellata potrebbe sembrare una vera prelibatezza.

Ma ogni prodotto ha i suoi limiti.E la marmellata di sorbo rosso, oltre ai suoi benefici, può anche essere dannosa: dovrebbe essere usata con cautela da persone che hanno recentemente subito ictus o infarti, che hanno un aumento della coagulazione del sangue e una predisposizione alla tromboflebite, nonché un'elevata acidità di stomaco.

Come preparare la marmellata di sorbo rosso

Dai tempi antichi fino ad oggi c'è stata una festa alla fine di settembre: Pietro e Paolo la cesena. A partire da questo giorno è stato possibile raccogliere la sorba rossa per i preparativi invernali. Nella zona centrale a questo punto si erano già verificate le prime gelate, e quindi la sorba perse parte della sua amarezza e astringenza.

Ma se raccogli la sorba prima del gelo e la appendi in un posto chiuso con una temperatura fresca, può essere conservata per un tempo molto lungo, a volte anche per tutto il periodo invernale.

Per alleviare successivamente la marmellata di sorbo da sensazioni gustative sgradevoli, utilizzare le seguenti tecniche pratiche.

Indipendentemente dal periodo in cui sono state raccolte le bacche, è opportuno riporle nel congelatore per diversi giorni prima della lavorazione. Le opinioni divergono riguardo al tempo necessario per conservare le bacche di sorbo rosso nel congelatore. Alcuni sostengono che siano sufficienti poche ore, mentre altri insistono nel tenerli nel congelatore anche per diversi giorni finché l'amarezza non viene completamente rimossa. Ciò potrebbe essere dovuto a diverse varietà di sorbo rosso. Dopotutto, le varietà da giardino moderne, e anche quelle coltivate nel sud, possono avere una minima amarezza nei loro frutti. E le bacche di sorbo selvatico coltivate nelle condizioni settentrionali possono richiedere procedure aggiuntive per eliminare completamente l'amarezza.

Una di queste procedure consiste nel pre-immergere le bacche in acqua fredda, simile ad alcuni funghi. Puoi immergere la sorba rossa per 12 ore o 2 giorni, ricordando di cambiare periodicamente l'acqua in acqua dolce. Infine, l'acqua viene nuovamente drenata e le bacche vengono utilizzate per la lavorazione.

Un altro modo per eliminare l'astringenza e l'amarezza della sorba è sbollentare le bacche per 3-5 minuti in acqua bollente e anche leggermente salata.

Esistono diversi modi di base per cucinare la marmellata di sorbo. Oltre ai procedimenti preparatori, tutti i metodi si dividono in quelli che prevedono l'infusione ripetuta delle bacche sciroppate e quelli in cui le bacche vengono bollite in uno o al massimo due passaggi.

Il gusto e la consistenza della marmellata di sorbo variano e per comprendere queste differenze è necessario preparare il piatto almeno una volta in diversi modi, almeno in piccole quantità. Dal punto di vista dell'utilità, ovviamente, vincono quei metodi di cottura che utilizzano un trattamento termico minimo, anche con numerose infusioni di marmellata tra una cottura e l'altra. Bene, la ricetta più utile sarà la ricetta per preparare la marmellata di sorbo senza trattamento termico.

Dovrebbe essere chiaro che la cenere di montagna ha ancora un gusto piuttosto specifico e non è compatibile con tutti i frutti e le bacche. I vicini più ottimali per la marmellata sono mele, pere, zucche e frutti della famiglia degli agrumi. Anche gli additivi dal sapore piccante come la vanillina, la cannella o le noci si armonizzano bene con la sorba.

Ricetta classica della marmellata di sorbo rosso

Questa ricetta per preparare la marmellata di sorbo è stata utilizzata fin dai tempi antichi e, nonostante l'apparente complessità, le procedure di preparazione stesse non richiedono molto tempo e fatica.

Avrai bisogno:

• 1 kg di bacche di sorbo rosso;
• 1 bicchiere d'acqua;
• 1 kg di zucchero semolato.

Preparazione:

1. Le bacche di sorbo dovrebbero essere assolutamente selezionate e rimosse se sono rovinate, malate o troppo piccole, il che non sarà comunque di grande utilità.
2. Quindi vengono messi a bagno per un giorno in acqua. Durante questo periodo, l'acqua deve essere sostituita due volte con acqua dolce.
3. Si prepara uno sciroppo con acqua e zucchero secondo la ricetta, facendolo bollire per 3-5 minuti.
4. Le bacche imbevute e lavate vengono poste nello sciroppo caldo e lasciate per un altro giorno.
5. Quindi le bacche stesse vengono rimosse con una schiumarola in un contenitore separato e lo sciroppo viene fatto bollire per 15-20 minuti.
   
6. Unire nuovamente le bacche di sorbo e lo sciroppo e lasciare agire per altre 6-8 ore.
7. Mettete quindi la marmellata sul fuoco basso e fatela cuocere dopo averla fatta bollire per circa mezz'ora, mescolandola di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
   Importante! Le bacche di sorbo nella marmellata finita acquisiscono una tonalità ambrata molto attraente.
8. Dopo che la marmellata si è addensata, viene confezionata in barattoli sterili asciutti (pre-essiccati in forno) e sigillati ermeticamente.

Marmellata di sorbo rosso “Royally”

Non per niente la marmellata realizzata secondo questa ricetta ha un nome così forte e sonoro. Dopotutto, ai vecchi tempi, solo i reali erano degni di assaggiare un piatto così esotico con proprietà curative incomparabili.

Avrai bisogno:

• 1 kg di sorbo rosso;
• 1,2 kg di zucchero;
• 400 g di arance;
• 250 ml di acqua;
• un pizzico di cannella;
• 100 g di noci sbucciate.

E la preparazione vera e propria della marmellata di sorbo rosso reale secondo la ricetta indicata non è poi così difficile.

1. La cenere di montagna viene lavata, asciugata e posta nel congelatore per diverse ore.
2. Senza scongelare, versare i frutti di bosco in una casseruola, aggiungere la quantità di acqua indicata nella ricetta e mettere a fuoco basso.
3. Dopo l'ebollizione, la cenere di montagna viene rimossa dal brodo in un contenitore separato, lì viene aggiunta la quantità necessaria di zucchero e fatta bollire fino a quando non è completamente sciolta.
4. Le arance vengono scottate con acqua bollente, tagliate in più parti e assicurarsi di rimuovere tutti i semi, il cui sapore può influire negativamente sul piatto finito.
5. Quindi le arance, insieme alla buccia, vengono tagliate a pezzetti o tritate in un frullatore.
6. Lo sciroppo bollente è integrato con arance tritate e bacche di sorbo.
   
7. Cuocere per 40 minuti a fuoco basso, mescolando e schiumando, quindi aggiungere le noci tritate al coltello.
   Importante! A seconda delle preferenze di gusto della casalinga, le noci possono essere tritate in polvere o lasciate in piccoli pezzi.
8. Cuocere per altri 10 minuti e confezionare immediatamente in barattoli sterili e chiudere ermeticamente.

Come preparare la marmellata dalla sorba rossa congelata

Poiché le bacche di sorbo raccolte dopo il gelo hanno già perso parte della loro amarezza, non necessitano più di un congelamento speciale. Dopotutto, come già accennato, la marmellata di sorbo rosso congelata ha un sapore più delicato. Tuttavia, tradizionalmente viene utilizzato un altro metodo per rendere le bacche più succose e ricche di gusto dopo il congelamento.

Secondo la ricetta vi serviranno:

• 1 kg di sorbo senza rami;
• 2 bicchieri d'acqua;
• 1,5 kg di zucchero.

Preparazione:

1. Nella fase preparatoria, le bacche di sorbo vengono accuratamente lavate sotto l'acqua corrente e disposte in uno strato su una teglia in forno non molto caldo, ad una temperatura di circa + 50 ° C.
2. Conservare in tali condizioni per 1-2 ore, quindi immergere ulteriormente per 5 minuti in acqua appena bollita e tolta dal fuoco.
3. Contemporaneamente preparate lo sciroppo utilizzando acqua e zucchero.
4. Dopo che lo zucchero si è completamente sciolto, le bacche vengono immerse nello sciroppo, riscaldate nuovamente a ebollizione e messe da parte per un quarto d'ora.
   
5. Rimettete la padella con la marmellata sul fuoco e, dopo l'ebollizione, mettetela da parte per un quarto d'ora.
6. Questa procedura viene ripetuta 5 volte.
7. Successivamente, lo sciroppo con i frutti di bosco viene nuovamente lasciato a temperatura ambiente per una notte (circa 12 ore).
8. Il giorno successivo, le bacche vengono rimosse dallo sciroppo e fatte bollire separatamente fino a quando non si addensa per 20-30 minuti.
9. Le bacche vengono poste in barattoli di vetro sterili e versate con sciroppo bollente.
10. I vasetti di marmellata di sorbo vengono poi subito chiusi per l'inverno e lasciati raffreddare capovolti.

Marmellata di sorbo rosso di cinque minuti per l'inverno

Il principio di preparare la marmellata di sorbo rosso in cinque minuti per l'inverno è simile al metodo descritto nella ricetta precedente. Poiché le bacche di sorbo sono dure e secche, hanno semplicemente bisogno di tempo per immergersi. Anche la composizione degli ingredienti di questa ricetta rimane invariata.

Preparazione:

1. Le bacche preparate vengono versate con sciroppo caldo e lasciate in ammollo inizialmente per una notte.
2. Quindi vengono riscaldati più volte a ebollizione, lasciati cuocere a fuoco lento per 5 minuti esatti e messi da parte finché non si raffreddano.
3. La procedura viene ripetuta almeno 2-3 volte, dopodiché la marmellata di sorbo di cinque minuti può essere arrotolata in barattoli per l'inverno.

Ricetta per preparare la marmellata di sorbo rosso con l'arancia per l'inverno

Usando il principio della preparazione della marmellata in cinque minuti, puoi creare un dessert di sorbo molto gustoso con l'aggiunta di arance.

Per questo avrai bisogno di:

• 1 kg di sorbo rosso;
• 1 arancia grande e dolce;
• 1,5 bicchieri d'acqua;
• 1 kg di zucchero.

L'arancia viene schiacciata insieme alla buccia, eliminando solo i semi. Aggiungetelo alla marmellata nella prima fase di cottura.

Una ricetta veloce per preparare la marmellata di sorbo rosso

E anche la ricetta più veloce e semplice per preparare la marmellata di sorbo prevede di lasciare in infusione le bacche sciroppate per almeno 12 ore. Queste sono le caratteristiche di questa bacca, altrimenti il ​​gusto della marmellata lascerà il meglio. Con gli stessi ingredienti, la tecnologia di preparazione della ricetta sarà approssimativamente la seguente.

1. La sorba, inzuppata nello sciroppo di zucchero caldo, viene lasciata a bagno per una notte.
2. Quindi riscaldare fino all'ebollizione.
3. Se puoi conservare la marmellata finita nel frigorifero, non devi fare nient'altro. Basta mettere il pezzo in barattoli, coprire con coperchi di plastica e raffreddare.
4. Se è più conveniente conservare la marmellata fuori dal frigorifero, dopo l'ebollizione farla bollire per altri 20-30 minuti e solo dopo sigillarla.

Marmellata di sorbo rosso attraverso un tritacarne

Per coloro che sono interessati alle ricette di cucina veloce, potete anche offrire un metodo non del tutto tradizionale, ma molto semplice per fare la marmellata di sorbo rosso, fatta scorrere attraverso un tritacarne.

Avrai bisogno:

• 1 kg di sorbo;
• 1,5 kg di zucchero;
• 1,5-2 g di vanillina;
• 250 ml di acqua.

Produzione:

1. Il sorbo, come al solito, viene prima messo a bagno per un giorno e poi sbollentato per 4-5 minuti in acqua bollente.
2. L'acqua viene drenata e le bacche leggermente raffreddate vengono passate attraverso un tritacarne.
3. Mescolare con la quantità di zucchero richiesta dalla ricetta e lasciare fermentare per un paio d'ore.
4. Quindi mettere a fuoco basso e cuocere per circa un quarto d'ora.
5. Aggiungere la vanillina, mescolare e cuocere per la stessa quantità.

Ricetta per marmellata di sorbo rosso in un frullatore

Il principio di preparazione della marmellata di sorbo in un frullatore non è praticamente diverso da quello sopra descritto, utilizzando un tritacarne. Solo il processo stesso è ulteriormente semplificato dal fatto che dopo la sbollentatura non è necessario scaricare l'acqua, ma macinare le bacche direttamente in un contenitore d'acqua utilizzando un frullatore ad immersione.

Inoltre, il processo di produzione è completamente simile a quello sopra descritto.

Come preparare la marmellata di sorbo rosso con le mele

Le mele, sia nella loro struttura che nel loro gusto, si combinano in modo più armonioso con la sorba rossa. Potete utilizzare qualsiasi varietà di mele; ottime quelle acide, come la Antonovka, e al contrario quelle dolci. Ma il gusto della marmellata cambierà, quindi devi concentrarti sulle tue preferenze di gusto.

La ricetta per la marmellata di sorbo con le mele è presentata di seguito insieme a una foto.

Avrai bisogno:

• 1 kg di sorbo rosso;
• 1 kg di mele;
• 2 kg di zucchero semolato;
• 2-3 g di cannella;
• 800 ml di acqua.

Produzione:

1. Per prima cosa si prepara lo sciroppo. Per fare questo, l'acqua e lo zucchero non vengono solo portati a ebollizione, ma anche fatti bollire per un quarto d'ora in modo che lo sciroppo inizi ad addensarsi leggermente.
2. Le bacche di sorbo vengono sbollentate in acqua separata, a cui vengono aggiunti 10 g di sale (1 cucchiaino) per 1 litro.
3. Le mele vengono lavate, tagliate a metà, viene rimosso il torsolo e quindi tagliate a fettine sottili o pezzi di forma conveniente.
4. Mettere le mele e le bacche di sorbo nello sciroppo caldo addensato, mescolare accuratamente e mettere da parte per 2 ore.
   
5. Metti la futura marmellata a fuoco moderato e cuoci per 10-15 minuti, assicurandoti di rimuovere la schiuma.
6. Togliere dal fuoco finché non si raffredda e rimettere sul fuoco.
7. La terza volta aggiungi la cannella e cuoci la marmellata fino a quando le fette di mela diventano trasparenti: di solito ci vogliono 20-25 minuti.
8. La marmellata di sorbo con mele è pronta: può essere confezionata calda in barattoli, oppure potete lasciarla raffreddare e poi metterla nei contenitori preparati e sigillarla per l'inverno.

Confettura di pere con sorbo rosso

La marmellata di sorbo con pere può essere preparata secondo lo stesso principio dell'aggiunta di mele. Le pere aggiungeranno ulteriore dolcezza e succosità alla preparazione, quindi la quantità di zucchero nella ricetta può essere leggermente ridotta se lo si desidera.

Preparare:

• 1 kg di pere;
• 400 g di sorbo rosso;
• 1 kg di zucchero;
• 400 ml di acqua.

Marmellata di sorbo rosso senza cottura

Utilizzando una ricetta semplice, puoi preparare una marmellata cruda di sorbo rosso molto sana e gustosa, che manterrà al 100% tutte le sostanze benefiche contenute nelle bacche. E per eliminare completamente l'amarezza dalle bacche, è necessario congelarle prima della cottura per diversi giorni. E poi immergerlo in acqua per almeno 24 ore. Durante questo periodo, dovrai drenare due volte l'acqua dalle bacche di sorbo e riempirle con acqua fresca. Questo tipo di marmellata di sorbo sarà particolarmente gustosa se la preparerete con le noci.

Per preparare un preparato curativo secondo la ricetta avrai bisogno di:

• 1 kg di sorbo rosso;
• 2 tazze di miele naturale;
• 2 tazze di gherigli di noci sbucciati.

Per proteggersi e non rovinare il gusto del piatto finito, le noci sbucciate vengono prima versate con acqua bollente e tenute coperte per 10-12 minuti. Quindi dovrebbero essere leggermente asciugati in una padella moderatamente riscaldata, asciutta e pulita.

Il processo di preparazione della marmellata di sorbo cruda secondo la ricetta è estremamente semplice:

1. Le bacche e le noci preparate vengono macinate attraverso un tritacarne.
2. Il miele viene aggiunto alla miscela in parti e mescolato delicatamente fino ad ottenere una composizione omogenea.
3. La marmellata cruda viene disposta in contenitori sterili asciutti, coperti con coperchi di nylon e conservati in un luogo fresco senza accesso alla luce.

La miscela può essere consumata quotidianamente per sostenere l'immunità, 1-2 cucchiaini con il tè o da sola.

Marmellata secca di sorbo rosso

Non meno interessante e anche abbastanza semplice preparare la cosiddetta marmellata di sorbo secca.

Questa preparazione somiglia nel gusto e nell'aspetto alla frutta candita e può essere utilizzata per decorare torte, crostate e qualsiasi altro prodotto da forno. La delicatezza può essere preparata solo con la sorba rossa, oppure è possibile utilizzare una miscela di bacche e frutti, come nella ricetta seguente.

Avrai bisogno:

• 0,3 kg di sorbo rosso;
• 0,3 kg di aronia;
• 0,4 kg di prugne;
• 300 ml di acqua;
• 400 g di zucchero per lo sciroppo e 100 g per spolverizzare;
• 1 g di chiodi di garofano.

Produzione:

1. Per entrambi i tipi di sorbo, separare le bacche dai rami e metterle nel congelatore per diverse ore.
2. Sciacquare le prugne e tagliarle a metà, eliminando il nocciolo.
3. Mescolare l'acqua con lo zucchero e preparare lo sciroppo facendolo bollire per diversi minuti.
4. Mettere i frutti e le bacche, i chiodi di garofano nello sciroppo bollente e cuocere per circa 5 minuti, eliminando la schiuma, e lasciare riposare per diverse ore.
5. Quindi ripetere questo processo più volte.I frutti e le bacche dovrebbero mantenere la loro forma, ma il colore dovrebbe cambiare in ambra miele.
6. Dopo aver fatto raffreddare nuovamente, togliete sia la sorba che le prugne dalla padella con una schiumarola e mettetele a scolare in un colino.
   Attenzione! Lo sciroppo da cucina può essere utilizzato per preparare composte, marmellate e altri piatti dolci.
7. Nel frattempo scaldare il forno a +80-100°C.
8. Macinare lo zucchero semolato per cospargerlo di zucchero a velo in un macinacaffè.
   
9. Cospargere bacche e frutti con zucchero a velo e disporli su una teglia ricoperta di carta da forno cerata.
10. Fateli asciugare in forno per circa due ore in modo che siano solo leggermente appassiti, ma in nessun caso siano troppo asciutti.
11. La frutta preparata può essere conservata in barattoli di vetro con coperchio in pergamena o anche in scatole di cartone spesso.

Come preparare una deliziosa marmellata di sorbo rosso e zucca

Forse è difficile immaginare una ricetta più insolita di questa. Ma, stranamente, la zucca si sposa incredibilmente bene con qualsiasi varietà di sorbo. Apporta utilità, valore nutritivo e ricchezza di colore alla preparazione della sorba.

Avrai bisogno:

• 1 kg di zucca;
• 500 g di sorbo;
• 500 g di zucchero;
• 1 g di vanillina;
• 1 cucchiaino. scorza di limone tritata.

Produzione:

1. Le bacche di sorbo preparate vengono tradizionalmente sbollentate in acqua bollente.
2. La zucca viene sbucciata, lavata e tagliata a cubetti o barrette.
3. Aggiungere 2/3 della quantità di zucchero indicata nella ricetta, mescolare e mettere da parte per far uscire il succo.
   Importante! Se la zucca non è molto succosa potete aggiungere qualche cucchiaio d'acqua.
4. Il contenitore con la zucca viene riscaldato e fatto bollire fino a quando la polpa diventa morbida.
5. Quindi aggiungere alla zucca le bacche di sorbo e il restante 1/3 di zucchero.
6. Cuocere per circa 20 minuti fino a quando le bacche si ammorbidiscono.
7. Aggiungere la scorza di limone e la vanillina e cuocere a fuoco lento ancora per qualche minuto.
8. Metti la marmellata di sorbo preparata in contenitori di vetro.

Come preparare la marmellata di sorbo rosso nel microonde

Utilizzando un microonde, puoi preparare la marmellata di sorbo nel modo più semplice e veloce. A parte la preparazione preliminare delle bacche, il processo non richiederà più di mezz'ora.

Avrai bisogno:

• 500 g di sorbo;
• 500 g di zucchero;
• un quarto di limone insieme alla buccia.

Produzione:

1. Versare le bacche di sorbo ammollate o pre-sbollentate in un contenitore adatto al microonde e aggiungere sopra lo zucchero.
2. Metti il ​​contenitore con i frutti di bosco nel microonde alla massima potenza per 25 minuti.
3. Nel frattempo scottare il limone. Tagliatene un quarto e, dopo aver eliminato i semi, tritatelo con un coltello affilato insieme alla buccia.
   
4. Quando il timer suona, aggiungi il limone tritato alle bacche di sorbo e imposta il timer per altri 5 minuti.
5. La marmellata di sorbo è pronta, potete gustarla subito oppure metterla nei barattoli per la conservazione per l'inverno.

Ricetta per marmellata di sorbo rosso in una pentola a cottura lenta

È anche facile preparare la marmellata di sorbo usando una pentola a cottura lenta.

Preparare gli ingredienti standard:

• 1 kg di zucchero;
• 1 kg di frutti di bosco.

Produzione:

1. Come in altre ricette, tutto inizia con l'ammollo della sorba per un giorno in acqua fredda.
2. Quindi le bacche vengono poste in una ciotola multicucina, ricoperte di zucchero e la modalità "Marmellata" o "Marmellata" viene attivata per 1,5 ore.
3. È necessario attivare la "Pausa" un paio di volte e controllare le condizioni della marmellata, mescolandola se necessario.
4. Nell'ultima fase, la marmellata di sorbo viene messa nei barattoli come al solito e arrotolata.

Regole per conservare la marmellata di sorbo

Un preparato di sorbo rosso sigillato ermeticamente può essere conservato al chiuso in un luogo senza esposizione alla luce. Altre funzionalità di archiviazione sono descritte nei capitoli pertinenti.

Dopo aver stappato è meglio conservare il barattolo di marmellata di sorbo in frigorifero.

Conclusione

La marmellata di sorbo rosso aiuta a mantenere il buon umore e il corpo durante tutto l'inverno. Cucinarlo non è tanto difficile perché richiede molto tempo, ma potete sempre trovare ricette più veloci.

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