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Le ricette per la marmellata di lamponi venivano tramandate di madre in figlia già nell'antica Rus'. Fino ad oggi sono sopravvissute dozzine di metodi per preparare prelibatezze medicinali. Invece dello zucchero, le casalinghe usavano melassa o miele e il processo di cottura era un intero rituale. Oggigiorno la marmellata di lamponi selvatici viene preparata molto più velocemente e più facilmente, ma il dolce viene sempre preparato per l'inverno.
Proprietà benefiche della marmellata di lamponi selvatici
I medici raccomandano la marmellata di lamponi come cura per il raffreddore. Contiene le stesse sostanze dell'aspirina. Innanzitutto è l'acido acetilsalicilico, che aiuta a ridurre la temperatura corporea e ad alleviare l'infiammazione. Allo stesso tempo, il corpo assorbe gli elementi che una persona riceve insieme alla marmellata più velocemente e più facilmente. Si consiglia di utilizzarlo quando compaiono i primi segni di raffreddore.
Le proprietà benefiche della confettura di lamponi selvatici sono dovute alla sua composizione:
- vitamine A, C, E, PP, B2;
- vari microelementi (potassio, calcio, ferro, magnesio, rame, zinco);
- acidi organici;
- antiossidanti;
- cellulosa.
Il dolce ha le seguenti proprietà:
- agisce come diaforetico;
- riduce la temperatura;
- rafforza il sistema immunitario;
- aiuta a far fronte all'herpes;
- rimuove le tossine;
- fluidifica il sangue.
Ricette per marmellata di lamponi selvatici per l'inverno
La preparazione gustosa e aromatica è stata a lungo utilizzata non solo come cura contro il raffreddore. La marmellata di lamponi selvatici viene utilizzata sia come dessert separato che come ripieno per torte, frittelle e altri piatti dolci.
Nel corso degli anni sono stati inventati molti modi per preparare questa prelibatezza. Ma la base del piatto è invariabilmente composta da due ingredienti: lamponi e zucchero.
Confettura classica di lamponi selvatici
Nella ricetta classica per preparare i lamponi, ci sono solo due componenti: bacche e zucchero, che vengono presi in parti uguali. Una quantità simile di zucchero semolato viene utilizzata per chilogrammo di materie prime.
Processo di approvvigionamento:
- I lamponi vengono accuratamente lavati e ripuliti dai detriti.
- Versare le materie prime nella padella, aggiungere sopra la metà della quantità necessaria di zucchero. Lasciare la miscela per diverse ore. Questo tempo è necessario affinché la bacca produca succo aromatico.
- Metti la padella a fuoco basso. Dopo che la marmellata bolle, viene tolta dal fuoco e lasciata in infusione durante la notte.
- Il giorno successivo il contenitore con i lamponi viene rimesso sul fuoco, portato a ebollizione e tolto.
- A questo punto aggiungete la restante quantità di zucchero semolato e mescolate bene fino al completo scioglimento dei cristalli di zucchero.
- La marmellata viene versata in barattoli sterilizzati.
Questo metodo di raccolta dei lamponi selvatici consente di preservare le proprietà benefiche delle bacche. Non sono soggetti a trattamento termico a lungo termine. La bollitura per alcuni minuti è necessaria per sciogliere completamente lo zucchero e conservare meglio il dolce in inverno.
Marmellata cruda di lamponi selvatici per l'inverno
Per preparare la marmellata cruda di lamponi selvatici, sono necessari la bacca stessa e lo zucchero semolato. Per chilogrammo di materia prima si richiedono da 1,2 a 1,7 kg di zucchero, a seconda di quanto sono dolci, dense e ricche di succo le bacche.
Guida passo passo:
- Sciacquare i lamponi selvatici. L'acqua lo purificherà da polvere e sporco, insetti e rifiuti. Per fare questo, è conveniente utilizzare uno scolapasta e un contenitore con acqua. Non è consigliabile lavare le bacche sotto l'acqua corrente, si distruggono facilmente. Lasciare i lamponi sbucciati in uno scolapasta per qualche minuto per far defluire l'acqua.
- Macinare le bacche. Per fare questo, puoi usare un frullatore o versare i lamponi in una casseruola e macinarli in una purea. Il primo metodo è conveniente per procurarsi grandi quantità di materie prime. Il secondo piacerà a chi ama i frutti di bosco interi nel dessert.
- I lamponi di bosco tritati vengono ricoperti di zucchero, mescolati e lasciati per 4 ore. Durante questo periodo, lo zucchero semolato dovrebbe dissolversi completamente. Non è consigliabile conservare la miscela più a lungo, potrebbe iniziare a deteriorarsi.
- Quindi le bacche vengono nuovamente mescolate. La marmellata viene posta in vasetti pre-sterilizzati e coperta con coperchi.
Contenuto calorico
100 grammi di lamponi freschi contengono solo 46 kilocalorie. Dopo che si è trasformato in marmellata, il contenuto calorico dovuto al contenuto di zucchero aumenta notevolmente, fino a 270 kilocalorie. Affinché il dessert apporti solo benefici, dovrebbe essere consumato in quantità limitate.
Termini e condizioni di conservazione
Il posto ottimale per conservare la marmellata è il ripiano inferiore del frigorifero.Se non è possibile riporre il dolce in frigorifero, quando si sceglie un luogo vale la pena considerare che:
- le lattine non devono essere poste vicino a fonti di calore;
- la stanza deve essere asciutta, altrimenti nella marmellata apparirà della muffa;
- i pezzi devono essere protetti da sbalzi di temperatura improvvisi;
- Un mobile da cucina ventilato o una dispensa possono essere un luogo di conservazione adatto.
Se si seguono le regole di ricetta e conservazione della marmellata, questa rimane utilizzabile per un anno. Questo vale per i dolci preparati in modo classico.
Conclusione
La marmellata di lamponi selvatici è un prodotto rispettoso dell'ambiente. Le bacche raccolte nella foresta, a differenza di quelle in giardino, non vengono trattate con prodotti chimici e fertilizzanti. E se lo maciniate con uno schiacciapatate durante la cottura, il dolce risulterà omogeneo, denso e molto aromatico.
