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La ciliegia è una coltura a maturazione precoce; la fruttificazione non dura a lungo; in un breve periodo è necessario lavorare quante più bacche possibile per l'inverno. I frutti sono adatti per marmellata, vino, composta, ma tutti i metodi prevedono un trattamento termico a lungo termine, durante il quale si perdono alcune sostanze benefiche. Le ciliegie zuccherate senza cottura sono la soluzione migliore per preservare le proprietà benefiche e il gusto della frutta fresca.
Le bacche sciroppate mantengono bene la forma e il sapore
Caratteristiche della cottura delle ciliegie nello zucchero
Per la raccolta vengono utilizzate solo bacche mature. I frutti sono ricchi di vitamine, la loro composizione chimica comprende molte sostanze necessarie per l'organismo. Senza cottura il prodotto conserva completamente le sue proprietà nutritive, per questo vengono scelti frutti a maturazione biologica. Le ciliegie troppo mature, ma di buona qualità e senza segni di marciume, possono essere utilizzate sotto forma di purea per la preparazione senza cottura.
La raccolta viene lavorata immediatamente dopo la raccolta, la durata di conservazione delle ciliegie non supera le 10 ore, poiché perdono succo e sono soggette a fermentazione. I frutti vengono selezionati, se la qualità è in dubbio è meglio utilizzarli in altre ricette, ad esempio per fare il vino, e non nella preparazione senza cottura.
Le lattine per la conservazione vengono prese dello stesso volume, molto spesso usano 500 o 750 ml, ma non esiste una limitazione rigorosa.
Prima della conservazione, i barattoli vengono ispezionati per individuare eventuali crepe e scheggiature sui fili. Pulire con bicarbonato di sodio, perché la composizione alcalina della sostanza neutralizza l'ambiente acido che provoca la fermentazione, quindi aumenterà la durata di conservazione del prodotto. Successivamente i contenitori vengono lavati con acqua calda e sterilizzati. Il prodotto viene posto in vasetti preparati. Anche i coperchi vengono lavorati e fatti bollire per diversi minuti.
Regole per preparare le ciliegie sotto zucchero per l'inverno
Per la lavorazione senza cottura le ciliegie zuccherate possono essere utilizzate intere o macinate. Ci sono ricette in cui le bacche vengono prese con i semi. Lo svantaggio di questo metodo è la breve durata di conservazione. Dopo un anno i semi rilasciano nel prodotto acido cianidrico, una tossina pericolosa per l'uomo. Se decidete di utilizzare la frutta intera, immergete le ciliegie in una soluzione di sale e acido citrico per 15 minuti. Potrebbero esserci dei vermi nella polpa; la loro presenza è difficile da determinare visivamente, ma nella soluzione galleggeranno. Successivamente le ciliegie vengono lavate sotto l'acqua corrente.
Quando si rimuovono i semi è necessario danneggiare il meno possibile i frutti e cercare di preservarne il succo se vengono cosparsi di zucchero e saranno integri. Per rimuovere la pietra, utilizzare uno speciale dispositivo separatore o mezzi improvvisati: un tubo da cocktail, uno spillo.
I frutti per la raccolta invernale devono essere grandi, maturi e sempre freschi.
Vengono lavorate solo bacche pulite senza umidità sulla superficie. Dopo il lavaggio si stendono su un tavolo coperto con un canovaccio e si lasciano finché l'acqua non viene assorbita dal tessuto ed evapora.
In tutte le ricette senza cottura, indipendentemente dalla consistenza del prodotto finale, ciliegie e zucchero vengono assunte nelle stesse quantità.
Ricetta per ciliegie con zucchero per l'inverno senza cottura
Esistono diverse opzioni per lavorare la frutta senza cottura; la più semplice, che non richiede costi materiali e utilizza una tecnologia veloce, è la frutta intera con denocciolatura e sterilizzazione. Il secondo modo per prepararsi all'inverno è la purea di ciliegie con lo zucchero. Ci vorrà un po' più di tempo per preparare le materie prime. Se non ci sono limiti di tempo, puoi utilizzare la ricetta senza cottura e sterilizzazione.
Tecnologia per la raccolta delle ciliegie senza cottura con trattamento termico aggiuntivo:
- I semi vengono rimossi dalle bacche lavate e secche e i frutti vengono posti in un ampio contenitore.
- Prendi i barattoli dello stesso volume, riempili con la massa di ciliegie, cospargendo ogni strato di zucchero.
- Il fondo di un ampio contenitore è coperto con un panno e gli spazi vuoti sono posti, coperti con coperchi.
- Riempire con acqua finché non si restringe sui barattoli.
- Per garantire che i coperchi aderiscano perfettamente al collo e che l'acqua non penetri nelle ciliegie durante la bollitura, installare un peso. Posizionate un tagliere rotondo; sopra potete appoggiarvi un pentolino pieno d'acqua.
- Sterilizzare le ciliegie nello zucchero per 25 minuti.
Se le bacche si sono abbassate troppo per non arrotolare i vasetti semivuoti, riempite il resto da uno verso l'alto e chiudete con i coperchi.
Un altro metodo senza cottura utilizzando le bacche intere:
- Le ciliegie vengono private del nocciolo, le bacche vengono pesate e viene misurata una pari quantità di zucchero.
- I piatti per il riciclaggio vengono presi in considerazione tenendo conto del fatto che possono essere riposti nel frigorifero (condizione obbligatoria).
- Le ciliegie vengono ricoperte di zucchero e mescolate accuratamente.
- Coprite la padella e lasciatela in cucina per 10 ore.
- Le ciliegie vengono mescolate ogni 3-4 ore.
- Riporre in frigorifero per tutta la notte con il coperchio chiuso in modo che il composto non assorba gli odori dei cibi estranei.
- Lo zucchero si scioglie nel giro di 24 ore; il composto viene mantenuto mescolando sistematicamente in modo che i frutti siano ben saturi di sciroppo per 4 giorni.
Le bacche vengono trasferite in barattoli, riempite fino all'orlo con sciroppo in modo che non rimanga cuscino d'aria e chiuse.
Ricetta per purea di ciliegie con zucchero senza cottura:
- I semi vengono rimossi dalle ciliegie, vengono lavorate solo materie prime pulite e asciutte, la quantità di zucchero deve essere pari al peso delle bacche.
- Se il numero di bacche è grande, vengono macinate in porzioni con lo zucchero utilizzando un frullatore o un robot da cucina in una ciotola da cocktail.
- Puoi aggiungere il succo di limone, aggiungerà un profumo di agrumi e fungerà da conservante, ma questo ingrediente non è necessario.
- Posizionare il pezzo in barattoli.
Il gusto della marmellata senza trattamento termico si confronta favorevolmente con quello bollito a lungo
Se è possibile conservare i barattoli in un luogo fresco, copriteli con i coperchi e metteteli via. Se conservato in un ambiente a temperatura ambiente, è meglio sterilizzare il prodotto preparato senza cottura per 10 minuti. Se il volume delle bacche lavorate per questa ricetta è piccolo, i barattoli possono essere riposti in frigorifero senza ulteriore lavorazione a caldo.
Termini e condizioni di conservazione
La durata di conservazione di un prodotto lavorato con semi senza cottura non supera i 12 mesi. Questo pezzo grezzo viene utilizzato per primo. Negli altri casi il periodo viene raddoppiato, purché la stanza non sia illuminata e la temperatura non superi i +5 0C. Gli spazi vuoti di ciliegia aperti vengono conservati nel frigorifero.
In inverno i vasetti vengono periodicamente revisionati; se vi sono segni di fermentazione si apre il contenitore per conservare gli acini e si fa bollire il prodotto. È abbastanza adatto per un ulteriore utilizzo. Se l'umidità interna è elevata, le coperture metalliche potrebbero arrugginirsi e devono essere sostituite con altre nuove. Sulla superficie potrebbe apparire una pellicola di muffa; è meglio non utilizzare un prodotto del genere; la sua qualità e il suo valore nutritivo si deteriorano.
Conclusione
Le ciliegie zuccherate senza cottura sono un dessert delizioso che non perde elementi benefici; la sterilizzazione modifica solo leggermente la composizione chimica della bacca. Il prodotto viene conservato a lungo in una stanza fresca. Il preparato viene utilizzato come dessert, per farcire crostate, decorare e inzuppare torte, e lo sciroppo viene aggiunto ai cocktail.
