8 ricette per il vino di prugna fatto in casa

Preparare il tuo vino di prugna è un ottimo modo per cimentarti nella vinificazione casalinga. Il raccolto delle prugne selvatiche nelle annate buone arriva fino a 100 kg per albero, una parte dei quali può essere utilizzata per bevande alcoliche. Inoltre, ci sono molte ricette per prepararlo e il gusto del vino di prugna fatto in casa non è in alcun modo inferiore ai migliori campioni industriali.

Segreti di cucinare a casa

La prugna ciliegia contiene molte vitamine, microelementi, beta-carotene, niacina. Inoltre il frutto contiene monosaccaridi e disaccaridi (zuccheri), che sono le materie prime per la fermentazione. Il loro contenuto può raggiungere fino al 7,8% della massa originale.

I frutti del susino, o susino selvatico, presentano diverse caratteristiche di cui occorre tenere conto nella vinificazione. Ciò eviterà molti errori. Ecco i punti principali che devi sapere:

1. Scegli attentamente la tua frutta. Le prugne ciliegie, anche con leggero marciume, vengono decisamente rifiutate.
2. Non è necessario lavare i frutti, sulla buccia vive il cosiddetto lievito selvatico, senza il quale non ci sarà fermentazione.
3. Il processo di digestione anaerobica può essere migliorato utilizzando l’uvetta.
4. Non è necessario eliminare i semi, ma è consigliabile. Contengono acido cianidrico. La concentrazione è trascurabile, ma è meglio eliminarla del tutto.
5. La polpa del frutto contiene una grande quantità di una sostanza gelatinosa: la pectina. Per migliorare lo spreco di succo, è necessario utilizzare un farmaco speciale chiamato pectinasi. Può essere acquistato nei negozi specializzati. In sua assenza, dovrai accontentarti di ciò su cui sei riuscito a fare pressione.
6. Una grande quantità di pectina allunga notevolmente i tempi chiarifica del vino.

Nonostante tutte le difficoltà e i lunghi tempi di realizzazione, il gusto e l'aroma meravigliosi della bevanda risultante ripagano tutto lo sforzo.

Vino di prugna gialla fatto in casa

Per fare il vino fatto in casa avrete bisogno di una bacinella per la lavorazione della frutta, bottiglie di vetro per la fermentazione, garze, sigilli d'acqua di qualsiasi tipo o guanti medici.

Ingredienti e metodo di cottura

Ecco gli ingredienti per questa ricetta:

Per preparare il vino secondo questa ricetta, devi fare quanto segue:

1. Ordina le prugne e rimuovi tutti i frutti marci. Non lavare! Rimuovi i semi.
2. Versate la frutta in una ciotola, impastate bene il tutto con le mani, cercando di separare quanto più succo possibile.
3. Aggiungere 1/2 della quantità di zucchero e di uvetta non lavata.
4. Versare il succo con la polpa nei barattoli, riempiendoli per 2/3.
5. Coprire i colli delle bottiglie con una garza e metterle in un luogo caldo. Agitare e agitare il contenuto ogni giorno.
6. Dopo alcuni giorni la polpa si separerà dal succo e galleggerà insieme alla schiuma. Il succo avrà un odore acido.
7. Raccogliere la polpa, strizzarla e scartarla.Aggiungi la restante metà dello zucchero al succo, mescolando fino a completo scioglimento.
8. Versare il mosto finito in barattoli puliti, riempiendoli non più di ¾ del loro volume. Metti i contenitori sotto un sigillo d'acqua o metti un guanto medico sul collo e fora il mignolo con un ago.
9. Lasciare il mosto in un luogo caldo fino alla completa fermentazione. Potrebbero essere necessari 30-60 giorni.
10. Dopo la chiarifica, il vino viene scolato senza disturbare il sedimento. Quindi può essere versato in bottiglie pulite e chiuse bene. Posizionare nel seminterrato o nel sottosuolo per la maturazione; questa può richiedere fino a 2-3 mesi.

Vino di prugne fatto in casa: una ricetta semplice

Andrà bene qualsiasi varietà di prugna ciliegia. La ricetta richiede un minimo di ingredienti e il vino è abbastanza semplice da preparare.

Ingredienti e metodo di cottura

Per la produzione avrai bisogno di:

La procedura per produrre il vino è la seguente:

1. Ordina le prugne non lavate, scartando i frutti marci. Rimuovere eventuali foglie e steli rimanenti.
2. Schiacciate i frutti con le mani o con un mattarello di legno senza danneggiare i semi, altrimenti il ​​sapore del vino risulterà amaro. Aggiungere acqua, mescolare.
3. Versare la purea di frutta ottenuta nei barattoli, riempiendoli per 2/3.
4. Copri i colli con una garza e metti i barattoli in un luogo caldo.
5. Dopo 3-4 giorni, filtrare il mosto e spremere la polpa. Aggiungere lo zucchero in ragione di 100 g. per ogni litro.
6. Metti i barattoli sotto un sigillo d'acqua o indossa i guanti.
7. Mettere in un luogo caldo.
8. Dopo 5 giorni, aggiungere nuovamente la stessa quantità di zucchero e mescolare fino a completo scioglimento. Mettere sotto un sigillo d'acqua.
9. Dopo 5-6 giorni aggiungere lo zucchero rimasto. Posizionare sotto il sigillo d'acqua. Il mosto deve fermentare completamente in 50 giorni.

Successivamente la bevanda deve essere decantata lentamente dal sedimento, imbottigliata e conservata in un luogo buio e fresco a maturare per 3 mesi.

Ricetta per vino bianco di prugna gialla con albicocche

L'albicocca è un frutto molto dolce e aromatico. Si sposa bene con la prugna, quindi il vino della loro miscela risulta essere molto gradevole, dal gusto ricco.

Ingredienti e metodo di cottura

Per poter fornire il vino avrete bisogno di:

Non è necessario lavare la frutta e l'uvetta, è meglio rimuovere i semi. Schiacciare tutti i frutti, quindi procedere come per il normale vino di prugna. La quantità di zucchero può essere regolata in base alle preferenze del proprietario. Per ottenere un vino secco è necessario ridurlo al minimo; per un vino più dolce aumentare il volume.

Vino rosso dalla prugna rossa

Questo vino, oltre al suo ottimo gusto, ha anche un colore molto bello.

Ingredienti e metodo di cottura

La tecnica per vinificare la prugna rossa è simile alle precedenti. Avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

La ricetta per fare il vino è la seguente:

1. Ordinare i frutti, scartare quelli marci e troppo maturi. Non lavare!
2. Schiacciare le bacche in una purea, eliminare i semi.
3. Aggiungere l'uvetta senza sciacquarla. Versare la purea nei barattoli, legare i colli con una garza e lasciare in un luogo caldo.
4. Dopo 2-3 giorni la polpa galleggerà insieme ad una schiuma.Il mosto deve essere filtrato, spremuto e rimossi i rifiuti. Aggiungi lo zucchero in base alle preferenze di gusto. Per ottenere vino secco – 200–250 g. per litro di mosto, per dessert e dolci – 300–350 g. Mescolare finché tutto lo zucchero non si sarà sciolto.
5. Sigillare i contenitori con un sigillo d'acqua o un guanto. Il vino fermenterà da 2 settimane a 50 giorni, a seconda della quantità di zucchero.

Un segno di disponibilità sarà la cessazione del rilascio di bolle di gas attraverso la tenuta idraulica o la caduta del guanto. Ci saranno sedimenti sul fondo.

Il vino finito deve essere filtrato senza toccare il sedimento utilizzando un sottile tubo di silicone, imbottigliato e conservato in un luogo fresco per la maturazione. La bevanda deve essere conservata per almeno 2 mesi.

Segreti dei viticoltori polacchi: vino di prugna ciliegia

La vinificazione domestica è praticata in molti paesi. Ecco una ricetta per preparare una bevanda alcolica leggera in polacco.

Ingredienti e metodo di cottura

Per fare questo vino avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

L'intero processo di produzione del vino è piuttosto lungo. Ecco l'intera sequenza di azioni:

1. Schiaccia la prugna con le mani o con altri mezzi fino a ridurla in poltiglia in un grande contenitore separato.
2. Aggiungi lo sciroppo composto da 1/3 parte di acqua e 1/3 parte di zucchero.
3. Copri la parte superiore con un pezzo di garza o un panno e mettila in un luogo caldo.
4. Dopo 3 giorni filtrare il liquido e riempire la polpa con lo sciroppo bollito nella stessa proporzione.
5. Trascorso lo stesso tempo scolatela nuovamente, versate la rimanente quantità di acqua sulla polpa, mescolate e poi strizzate la polpa rimasta.
6. Aggiungere il lievito di vino e il fertilizzante al mosto e mescolare bene.
7. Chiudi il contenitore con un sigillo d'acqua e mettilo in un luogo caldo.
8. Una volta che si sarà formato il primo sedimento, scolate il mosto e aggiungete lo zucchero rimasto.
9. Posizionare il contenitore sotto il sigillo d'acqua e riporlo in un luogo fresco e protetto dalla luce solare.
10. Una volta al mese scolare il vino senza disturbare il sedimento. Conservare sotto un sigillo d'acqua.

Il periodo per la completa chiarificazione del vino prodotto in questo modo può durare fino a 1 anno.

Ricetta del vino americano Cherry Plum

Anche le persone d'oltremare adorano il vino di prugna. Ecco una delle ricette per una bevanda alcolica a base di prugne selvatiche utilizzata dagli americani.

Ingredienti e metodo di cottura

Gli ingredienti necessari per produrre il vino secondo questa ricetta includono la pectinasi, un enzima naturale. Non dovresti aver paura di questo, questo farmaco è biologico e non rappresenta alcun pericolo. Ecco un elenco di ciò di cui avrai bisogno:

L'algoritmo per produrre tale vino è il seguente:

1. Lavate i frutti, schiacciateli con il mattarello, aggiungendo 1 litro di acqua.
2. Dopo tre ore aggiungere il resto del liquido e aggiungere la pectinasi.
3. Coprire il contenitore con un panno pulito e lasciare in un luogo caldo per 2 giorni.
4. Quindi scolare il succo, filtrare e scaldare a ebollizione.
5. Dopo l'ebollizione, togliere immediatamente, aggiungere lo zucchero, raffreddare a 28-30 gradi.
6. Aggiungi lievito di vino e fertilizzante. Portare il volume a 4,5 litri aggiungendo acqua pulita (se necessario).
7. Mettere sotto un sigillo d'acqua e tenere al caldo.

Il vino fermenterà per 30-45 giorni. Quindi viene drenato. Naturalmente il vino si illuminerà per un periodo piuttosto lungo, quindi viene conservato in questo stato fino a un anno, decantando i sedimenti una volta al mese.

Vino di prugne con uvetta

In molte ricette di vino con prugna, l'uvetta viene utilizzata come catalizzatore di fermentazione. Anche nel metodo di cottura presentato di seguito è un ingrediente a tutti gli effetti.

Ingredienti e metodo di cottura

Avrai bisogno:

La procedura è la seguente:

1. Sbucciare la prugna e ridurla in una purea.
2. Aggiungere 3 litri di acqua tiepida, 1/3 della quantità di zucchero.
3. Coprire con un panno e riporre in un luogo caldo.
4. Dopo l'inizio del processo di fermentazione, aggiungere lo zucchero rimanente, l'uvetta, l'acqua, mescolare e chiudere con un sigillo d'acqua.
5. Metti il ​​contenitore in un luogo caldo.

Trascorsi i 30 giorni, filtrare accuratamente il vino giovane, versarlo in contenitori di vetro più piccoli, chiuderlo e riporlo in un luogo buio. Per maturare, la bevanda deve riposare lì per tre mesi.

Vino di prugna fatto in casa con miele

Una leggera sfumatura di miele completa perfettamente il gusto ricco della prugna ciliegia. La bevanda non è solo piacevole. Il vino di prugne con miele è un vero magazzino di vitamine e altre sostanze utili. Ed è anche molto gustoso.

Ingredienti e metodo di cottura

Per questa ricetta vi serviranno:

Le istruzioni passo passo per preparare il vino sono le seguenti:

1. Sbucciare la prugna dai semi, foglie e gambi, schiacciarla fino a ottenere una purea.
2. Aggiungere 5 litri di acqua tiepida e mescolare.
3. Aggiungere l'uvetta e 2 kg di zucchero. Mescolare e mettere in un luogo caldo.
4. Dopo tre giorni, eliminate la polpa galleggiante e strizzatela. Aggiungere lo zucchero e il miele rimanenti al mosto, aggiungere acqua tiepida.
5. Chiudi il contenitore con un sigillo d'acqua e mettilo in un luogo caldo.

Dopo che il processo di fermentazione si è interrotto (30–45 giorni), travasare accuratamente il vino, confezionarlo in bottiglie pulite e riporlo in cantina o seminterrato.

Termini e condizioni di conservazione del vino di prugna finito

Il vino pronto di prugna può rimanere non aperto per un massimo di 5 anni. In questo caso è necessario rispettare le condizioni di conservazione. Il luogo ideale sarebbe una cantina o un seminterrato fresco.

Una bottiglia aperta deve essere conservata in frigorifero per non più di 3-4 giorni. Questo deve essere preso in considerazione quando si conserva il vino. È meglio versarlo in piccoli contenitori da consumare in una sera.

Conclusione

Il vino di prugna fatto in casa è un'ottima alternativa all'alcol acquistato in negozio. Ciò è particolarmente vero ai nostri tempi, quando sugli scaffali ci sono così tanti prodotti contraffatti. E per l'enologo, questo è anche un modo in più per creare un prodotto davvero unico che possa diventare motivo di orgoglio.

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