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Solo i viticoltori esperti possono produrre il vino perfetto. Molto spesso, anche se si seguono tutte le regole, si possono incontrare delle difficoltà. Molto spesso, i vini fatti in casa vengono puliti da soli. Le bevande preparate con tutti i tipi di bacche vengono solitamente infuse per 3 o 6 mesi dopo la fine del processo di fermentazione. Durante questo periodo si forma un sedimento sul fondo e il vino diventa pulito e trasparente. In alcuni casi il vino rimane torbido. Cosa puoi fare per rendere la bevanda limpida? In questo articolo impareremo come chiarificare il vino a casa.
Causa di torbidità nel vino
La causa principale dell'opacizzazione è la presenza di mosto, particelle di lievito enologico e tartaro nel vino. Queste sostanze formano sedimenti sul fondo del contenitore. Di solito ci si sbarazza di esso versando la bevanda in un altro contenitore. Questo viene fatto usando un tubo normale. Questa procedura è spesso sufficiente per chiarificare completamente il vino. Ma a volte la bevanda rimane torbida. In questi casi vengono effettuati ulteriori chiarimenti.
Per filtrare il vino è necessario utilizzare sostanze speciali. Sono in grado di assorbire le particelle di mosto rimanenti. Di conseguenza, tutto ciò che non è necessario precipiterà. I viticoltori professionisti chiamano questo processo “chiaritura”.
Se il tempo lo consente, potete lasciare il vino più a lungo. Durante il processo di invecchiamento, il vino si illimpirà. È vero, questo può richiedere molti mesi e talvolta anni. I vini costosi vengono spesso purificati in questo modo.
Per coloro che non hanno intenzione di aspettare così a lungo, l'opzione migliore sarebbe chiarire il vino da soli. È interessante notare che questa procedura non influisce in alcun modo sul gusto e sull'aroma. Naturalmente, questo non è affatto necessario. Per molte persone, un po’ di sedimento non dà alcun fastidio. Ma se ti piacciono i vini limpidi con un bel colore, allora non puoi fare a meno della chiarificazione.
Tutto sulla chiarificazione del vino
C'è tutta una scienza che studia i vini, si chiama enologia. Studia il fenomeno dell'opacizzazione nel vino e come può essere affrontato. È meglio prevenire in anticipo possibili cambiamenti di colore eliminando tutti i fattori che lo influenzano. È vero, questo viene fatto solo nelle grandi industrie. A casa tutto accade diversamente ed è quasi impossibile eliminare completamente tutti i problemi. Pertanto, dobbiamo ricorrere a diversi metodi di pulizia.
La causa dell'opacizzazione del vino è il cremor tartaro. Questo è il sale di potassio dell'acido tartarico. Durante il processo di produzione della bevanda può formarsi sulle pareti della bottiglia. Questa sostanza è costituita da tartrato e tartrato acido di potassio. Viene utilizzato per produrre acido tartarico e in cucina funge da agente lievitante.
Questo fenomeno ha un effetto negativo sulla bevanda stessa.Quando precipitano piccole particelle, portano con sé sostanze coloranti, lievito e altri elementi necessari. Per rimuovere tali sedimenti, è possibile utilizzare adesivi. La cosa principale è scegliere una sostanza adatta a un vino particolare:
- i vini rossi aspri vengono chiarificati con proteine di pollo;
- le bevande dolci contengono una piccola quantità di tannini, quindi vengono pulite con tannino e colla di pesce;
- Il vino bianco può essere chiarificato utilizzando la gelatina.
Molto dipende anche dalla quantità della sostanza scelta. Una piccola quantità non darà la reazione desiderata. Se aggiungi troppa sostanza adatta, la bevanda diventerà ancora più torbida. Per evitare errori, puoi testare su una piccola quantità di vino. Questo è l'unico modo per determinare le proporzioni corrette e non rovinare il vino in futuro.
Come chiarificare il vino fatto in casa
Affinché l’intero processo proceda correttamente, è necessario tenere conto di alcuni punti:
- I vini fatti in casa vengono filtrati solo con sostanze naturali.
- Il primo passo è chiarire una piccola quantità di bevanda. Gli enologi esperti prendono 200 ml di vino e controllano la reazione, quindi purificano il resto.
- Spesso la procedura deve essere ripetuta più volte per ottenere il risultato desiderato.
- Se il vino continua a fermentare durante la chiarifica, la temperatura dell'aria deve essere abbassata di 10 gradi.
Metodi di filtrazione del vino
Vale la pena considerare tutti i metodi di schiaritura più diffusi per scegliere quello più adatto:
- Bentonite. Questa sostanza è un materiale naturale ottenuto dall'argilla bianca. La maggior parte dei viticoltori lo preferisce. La bentonite è in grado di incollare insieme le particelle più piccole che causano l'opacizzazione. Quindi le sostanze risultanti precipitano.È interessante notare che la bentonite non solo pulisce la bevanda, ma la rende anche più resistente a vari batteri e lieviti. Per 1 litro di vino occorrono solo 3 grammi di sostanza. Deve essere riempito con acqua, che viene prelevata 10 volte in più della bentonite stessa. Quindi la miscela viene lasciata per 12 ore. Durante questo periodo, l'argilla dovrebbe indurirsi. Quindi viene diluito con acqua e versato nel vino torbido. Dopo 7 giorni è necessario scolare il vino dal sedimento.
- Gelatina. Questo metodo è adatto per la chiarifica di vini sia di frutta che di bacche. Il metodo è semplice e dà buoni risultati. Per 10 litri di vino avrete bisogno di un grammo e mezzo di sostanza. La gelatina deve essere messa a bagno in acqua per 1 giorno e aggiunta alla bottiglia con la bevanda. Dopo mezzo mese il vino sarà completamente limpido.
- Latte. Questo metodo è perfetto per i principianti nell'arte della vinificazione. In 10 litri di bevanda è necessario versare 5 cucchiai di latte (magro). Dopo 4 giorni il vino viene scolato dai sedimenti.
- Freddo. In questo caso il vino viene spostato all'esterno o nel frigorifero. La temperatura della bevanda non deve scendere sotto i -5°C. Durante il raffreddamento, le particelle affonderanno sul fondo del contenitore. Successivamente, la bottiglia viene portata in una stanza calda e drenata dal sedimento.
- Albume. Utilizzato per chiarificare i vini rossi. Una proteina è sufficiente per 35 litri di bevanda. Sbattere bene l'albume fino a formare la schiuma e aggiungere un po' d'acqua. La massa risultante viene versata nell'alcool e lasciata per 2-3 settimane.
- Tannino. Viene utilizzato per purificare i vini a base di mele e pere. In genere, tali bevande sono piuttosto dolci e il tannino può conferire loro una certa astringenza. La polvere è venduta in ogni farmacia. Le sostanze vengono diluite con acqua (1 grammo di tannino/200 ml di acqua). La soluzione viene infusa e filtrata attraverso una garza. La miscela risultante viene versata nel vino e attesa per una settimana.Trascorso questo tempo si dovrebbe formare un precipitato. Per 10 litri di alcol avrai bisogno di 60 cucchiai di soluzione.
Conclusione
Ecco come puoi chiarificare il vino in modo semplice e veloce a casa. Dopo la procedura, dovresti lasciare la bevanda per altri 30 o 40 giorni. Durante questo periodo avverranno ulteriori chiarificazioni e il vino diventerà trasparente e pulito.
