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È così previsto dalla natura che poche persone consumano semplicemente le bacche di sorbo fresche, poiché hanno un sapore amaro e astringente. Ma è abbastanza adatto per marmellate e conserve. E che vino delizioso fa! La sorba è stata a lungo utilizzata nella vinificazione.
Il vino rosso di sorbo fatto in casa ha un aroma aspro. Ma non è nemmeno questa la cosa principale. Il vino di sorbo ha anche proprietà curative. Supporta il sistema immunitario, migliora la circolazione sanguigna e i processi metabolici nel corpo. Inoltre, questa bevanda contiene una grande quantità di vitamine e microelementi.
Cucinare le bacche
Una bevanda inebriante di sorbo, preparata in casa, può essere preparata da qualsiasi casalinga o proprietario, se c'è desiderio e pazienza. Ma la cosa principale è raccogliere le bacche in tempo in modo che la bevanda finita non contenga amarezza. Ecco perché i frutti vengono raccolti per fare il vino in casa dopo il gelo. A causa del fatto che la bacca è colpita dal gelo, diventa più dolce, poiché il suo contenuto di zucchero aumenta al massimo.
Per preparare il vino di sorbo rosso fatto in casa, puoi utilizzare bacche di sorbo selvatico o coltivate. Ma la bevanda più lussuosa dal gusto squisito si ottiene dalle seguenti varietà: "Granatny", "Likerny", "Burka". Il vino da dessert di sorbo è forte e aromatico.
Per preparare un litro di bevanda inebriante occorrono dai 4 ai 4,5 kg di frutti di bosco. Prima di preparare il mosto è necessario eliminare i rami, ma il lavaggio non è necessario, poiché è comunque necessario riempirlo con acqua bollente prima di preparare il vino.
Sulle proprietà benefiche del vino
Come abbiamo già notato, il vino di sorbo fatto in casa è un prodotto prezioso. Parliamo di questo in modo più dettagliato:
- si notano proprietà diuretiche, coleretiche e diaforetiche;
- salva dal raffreddore;
- favorisce una facile pulizia dell'intestino;
- stimola il funzionamento del cuore, del fegato, dello stomaco;
- sopprime la crescita delle malattie fungine.
Va notato che ci sono anche controindicazioni nel bere vino di sorbo fatto in casa. Se soffri di emofilia o di disturbi della coagulazione del sangue, è meglio non provare nemmeno la bevanda.
Per migliorare il gusto, i produttori di vino aggiungono mirtillo rosso, mela o altri succhi al vino di sorbo. Ad esempio, aggiungi sei parti di succo di mela a quattro porzioni di succo di sorbo.
Come fare correttamente il vino - ricette
Esistono molte tecnologie e ricette per produrre il vino di sorbo, ma parleremo di come produrre vino fatto in casa dalle bacche di sorbo in modo semplice, senza particolari problemi. La bevanda inebriante risulta essere di un delicato colore rosa-arancio.
Ricetta uno: un classico della vinificazione
Per preparare il vino di sorbo a casa, avremo bisogno dei seguenti componenti:
- sorbo – 10 kg;
- acqua 4 litri (se lo si desidera aggiungere succo di mela in rapporto 1:1);
- zucchero semolato – 2 kg;
- uvetta – 150 grammi (può essere sostituita con uva).
Caratteristiche di cottura
- Prima di preparare il vino in casa, versare acqua bollente sugli acini senza gambo per mezz'ora. Ripeteremo questa procedura due volte. Grazie a ciò ci saranno meno tannini e il vino finito non sarà troppo aspro.
- Passiamo le bacche preparate attraverso un tritacarne e le spremiamo attraverso un panno di cotone o una garza in più strati.
- Mettete la polpa in una bottiglia a collo largo e riempitela con acqua ad una temperatura di 70 gradi. Dopo aver mescolato, lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
- Quindi aggiungere il succo di sorbo, la prima parte di zucchero semolato e l'uva non lavata. Le uve per il vino di sorbo fatto in casa vengono pigiate in casa, ma non è necessario lavarle, poiché il rivestimento biancastro su di esse è responsabile del successo della fermentazione.
- Dopo aver mescolato gli ingredienti, legare il collo della bottiglia con una garza e riporre il mosto in un luogo caldo (18 gradi) e buio.
- Durante la fermentazione, il futuro vino di sorbo inizierà a schiumare e si sentirà un odore acre. Questo è un segnale: è ora di filtrare il mosto.
- Aggiungere lo zucchero al succo senza polpa delle bacche e mettere a fermentare nuovamente il vino fatto in casa. Il contenitore dovrebbe essere grande in modo che un terzo della nave non venga riempito. Devi mettere un guanto sulla bottiglia, dopo aver forato una delle tue dita con un ago. Sotto l'influenza dei gas, il guanto si gonfierà e alla fine della fermentazione cadrà.
- Il mosto per il vino fatto in casa dovrebbe fermentare una seconda volta per almeno due settimane in un luogo buio e molto caldo. È necessario mantenere la temperatura da 20 a 30 gradi. A questo punto, si osserveranno bolle di gas nel contenitore, “crocierando” su e giù.
- Quando le bolle scompaiono e il fondo del contenitore è coperto di sedimenti, versare il vino di sorbo giovane preparato in casa in bottiglie pulite e sterilizzate. Questo deve essere fatto con attenzione per non sollevare la feccia.
- Li chiudiamo ermeticamente e li mettiamo in un luogo fresco a una temperatura non superiore a 15 gradi. I contenitori non devono essere esposti alla luce solare. Il vino giovane dovrebbe riposare per circa 4 mesi e non dovrebbe essere toccato. Durante questo periodo, il vino non solo raggiungerà la condizione desiderata, ma sul fondo appariranno anche nuovi sedimenti.
Scolare nuovamente il sedimento. Il delizioso vino rosso di sorbo a casa secondo la ricetta classica è pronto. Chiudiamo le bottiglie, le posizioniamo orizzontalmente e le mettiamo in un luogo fresco.
Tale vino, purché vengano create le corrette condizioni di conservazione, non si deteriora per diversi anni. Inoltre, più lungo è l'invecchiamento, più gustosa e dolce diventa la bevanda inebriante.
Ricetta due
Prepariamoci in anticipo:
- 2 kg di frutti di bosco;
- zucchero semolato – 2 kg;
- acqua – 8 litri;
- cloruro di ammonio – 0,3 grammi per litro di mosto.
Iniziamo a cucinare
- Per prima cosa devi cucinare la cenere di montagna. Le bacche devono essere scongelate e versate con acqua bollente per mezz'ora. Quindi versare acqua fredda, lasciare scolare il liquido e preparare la purea di frutti di sorbo rosso in qualsiasi modo conveniente.
- Trasferire la massa in una bottiglia grande, aggiungere acqua, versare un chilogrammo di zucchero semolato e ammonio. Se tale ingrediente non è disponibile, sostituiscilo con l'uvetta.
- Mettiamo un guanto medico sopra la bottiglia, prima foriamo un dito con un ago e lo mettiamo a fermentare in un luogo caldo.
- Dopo un po' il processo si ferma, è il momento di aggiungere il resto dello zucchero.
Dopo la fermentazione secondaria, scolate il vino di sorbo fatto in casa dal sedimento, versatelo in bottiglie pulite e chiudete ermeticamente. La bevanda maturerà per almeno quattro mesi. Prima dell'uso, deve essere filtrato e versato in un altro contenitore.
La terza ricetta è semplice.
Fare il vino di sorbo secondo una ricetta semplice non è davvero difficile e gli ingredienti sono minimi: sorbo - 2 kg e zucchero a piacere. Di norma, aggiungere circa un chilo e mezzo di zucchero semolato a 2,5 litri di acqua.
Scongelare le bacche e versarvi sopra dell'acqua bollente. Macinarlo in un tritacarne, quindi spremere il succo e versarlo in una bottiglia. Aggiungiamo acqua e zucchero al futuro vino a nostra discrezione, dopo averlo assaggiato.
Quando lo zucchero semolato si sarà sciolto, mettere un sigillo d'acqua sul contenitore o indossare un guanto di gomma e lasciarlo fermentare. Una volta completato il processo, rimuovere il sigillo d'acqua o il guanto, filtrare il sedimento e versare in bottiglie sterili.
Il vino di sorbo fatto in casa è aromatico e ha un sapore aspro.
Ricetta quattro
Avremo bisogno:
- 2 kg di bacche di sorbo rosso;
- 9 litri di acqua;
- zucchero semolato a tua discrezione;
- una manciata di uvetta.
Mettere le bacche scongelate e tritate per fare il vino in un grande contenitore e riempire con 9 litri di acqua bollente. Coprire con una garza e lasciare fermentare. All'inizio del processo, filtrare la base e aggiungere lo zucchero.
Dopo aver sciolto lo zucchero, versatelo subito nelle bottiglie e mettete 3 uvette in ciascuna bottiglia. Non è necessario lavarlo, poiché sulla sua superficie si trovano funghi di lievito.
Chiudete ermeticamente il contenitore con il vino e riponetelo in un luogo fresco e buio. Posizioniamo le bottiglie in posizione orizzontale e aspettiamo circa 3-4 mesi affinché il processo di fermentazione si completi.
Anche la ricetta per la tintura di sorbo tornerà utile:
Invece di una conclusione: un consiglio
- Se lo desideri, puoi utilizzare il succo di mela al posto dell'acqua, non più della metà del volume.
- È meglio prendere l'uvetta nera, con loro la fermentazione è più intensa.
- Secondo le ricette, si consiglia di aggiungere lo zucchero due volte durante la produzione del vino. Ma alcuni viticoltori dividono questo processo in tre parti. Ciò consente di controllare il processo di fermentazione e selezionare la dolcezza desiderata del vino.
- Se vuoi ottenere una bevanda dolce e inebriante puoi aggiungere da 500 grammi a 4 kg di zucchero, senza contare l'ingrediente indicato nella ricetta.
Il vino di sorbo fatto in casa è un'ottima aggiunta ai piatti di carne. Ma molti intenditori di bevande ne bevono poco, come una medicina.
