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Pochi sosterrebbero che il vino fatto con le proprie mani in casa non è in alcun modo inferiore alla maggior parte dei vini acquistati in negozio, e spesso addirittura superiore ad essi. Dopotutto, tra il ricco assortimento di vini del negozio, è difficile per un non specialista distinguere il vero vino da numerosi falsi. E il vino fatto in casa, se preparato correttamente, difficilmente danneggerà la salute. E se hai ancora un appezzamento d'uva, allora dovresti assolutamente provare a creare da esso una prelibatezza vinicola fatta in casa che ti riscalderà nelle fredde serate invernali.
Questo articolo si concentrerà sulla produzione di vino fatto in casa da uve verdi. Produce un vino bianco dal gusto delicato e molto leggero.
Attualmente vengono considerate le migliori varietà di uva verde adatte alla vinificazione:
- Moscato bianco;
- Riesling;
- Aligote;
- Primogenito di Magarach;
- Chardonnay;
- Feteasca;
- Silvaner.
Ma anche se non conosci il nome del vitigno che cresce nella tua zona, non arrabbiarti. Puoi produrre vino di alta qualità da quasi tutte le uve, purché contengano almeno un po' di dolcezza. Ma se le vostre uve non sono abbastanza mature e la loro acidità vi fa male agli zigomi, anche in questo caso esistono delle tecniche per produrre vino fatto in casa dal sapore decente.
Raccolta e preparazione delle materie prime
È meglio utilizzare uve mature per fare il vino. Le bacche acerbe contengono troppo acido e non abbastanza zuccheri, e nell'uva troppo matura può iniziare la fermentazione acetica, che successivamente trasformerà tutto il succo spremuto in aceto.
Sfortunatamente, in molte regioni della Russia, in alcuni anni l'uva non ha il tempo di maturare nella condizione desiderata. In questi casi viene utilizzata una tecnica che riduce l'acidità del succo d'uva. Per fare ciò, viene diluito con acqua in una quantità non superiore a 500 ml per litro di succo ottenuto.
Tieni presente che diluire il succo d'uva con acqua sminuisce sempre il gusto del vino finito, quindi usa questa tecnica come ultima risorsa solo se il succo d'uva è così acido da pizzicare la lingua. In tutti gli altri casi è meglio correggere l'acidità del succo aumentando la quantità di zucchero aggiunto durante la vinificazione.
È anche indesiderabile utilizzare i frutti caduti a terra per fare il vino, poiché possono conferire alla bevanda finita un retrogusto sgradevole.
In generale è consigliabile raccogliere l'uva con tempo soleggiato e asciutto. Inoltre, è necessario decidere i tempi della vendemmia in modo che non piova 3-4 giorni prima. Ciò è necessario affinché l'uva conservi uno strato di lievito, che svolge un ruolo fondamentale nel processo di fermentazione. È per questo stesso motivo che l'uva non viene mai lavata prima di essere trasformata in vino.
Le bacche raccolte devono essere utilizzate entro due o tre giorni dalla raccolta.
Ma smistare le bacche è una procedura più che necessaria. È imperativo rimuovere tutti i frutti marci, danneggiati, ammuffiti o acerbi. Di solito vengono rimossi anche foglie e ramoscelli. Anche se in alcune ricette alcuni rametti vengono conservati in modo che il vino abbia un sapore più pronunciato della varietà a cui appartengono le uve.
Requisiti della vetreria per la vinificazione
È molto importante capire che per preparare il vino tutti i contenitori devono essere perfettamente puliti e completamente asciutti. Ciò è necessario per non introdurre nel futuro vino vari microrganismi inappropriati, che possono rovinarne completamente il gusto. Se possibile, secchi, barili e bottiglie vengono addirittura affumicati con zolfo, come avviene nella produzione industriale. Ma come minimo devono essere trattati con acqua bollente o ad alte temperature ed essiccati.
Cerca di non utilizzare contenitori in cui i latticini erano stati precedentemente conservati per fare il vino, poiché è molto difficile lavarli completamente dalle tracce di batteri del latte.
Importante è anche il materiale delle stoviglie con cui il succo e il vino entrano in contatto.
I migliori materiali che possono essere utilizzati nel processo di vinificazione sono la ceramica, il vetro e il legno. Si consiglia di utilizzare solo plastica per alimenti, poiché l'alcol che si forma durante la fermentazione del vino può entrare in contatto con gli utensili di plastica e formare composti tossici per l'uomo.Anche per pigiare l'uva e miscelare il succo si utilizzano esclusivamente apparecchi in legno. Puoi anche eseguire queste azioni con le mani pulite.
Estrazione del succo e avvio della fermentazione
Dopo aver riposto gli acini selezionati in un contenitore di volume adeguato, questi devono essere pigiati per ottenere il succo. Se il volume delle bacche non è molto grande, è meglio eseguire questa procedura manualmente. In questo modo non danneggerete i semi, che contengono la sostanza amara, ed eviterete schizzi di succo. Per grandi quantità di frutti di bosco (più di 10 litri), è possibile utilizzare uno schiacciapatate in legno per schiacciarli.
Di conseguenza, otterrai una polpa (polpa con semi e buccia) che galleggia nel succo d'uva. Il contenitore con succo e polpa deve essere coperto con un panno pulito per proteggere il futuro vino dagli insetti. Riponetela quindi in un luogo buio con una temperatura costante di almeno +18°C, o meglio ancora più calda, fino a +27°C.
Il succo dovrebbe iniziare a fermentare il giorno successivo, ed è difficile non notare questo processo: sulla superficie si forma un cappuccio schiumoso di polpa. Più volte al giorno è necessario mescolare il succo, sciogliendo la schiuma schiumosa, utilizzando un bastoncino di legno o semplicemente con le mani. Dopo 3-4 giorni, la polpa dovrebbe schiarirsi leggermente, apparirà un aroma particolare e si sentirà un leggero sibilo: questo è il rilascio di anidride carbonica. A questo punto, il succo deve essere spremuto dalla polpa. La parte superiore schiumosa viene accuratamente rimossa con un colino di plastica e strizzata accuratamente. La polpa può quindi essere buttata via.
Il succo rimanente viene filtrato più volte attraverso più strati di garza o altro panno idoneo fino a quando rimane solo il succo limpido e leggero.I filtraggi ripetuti non solo aiutano a eliminare le particelle in eccesso, ma saturano anche il succo con l'ossigeno, consentendo al lievito del vino di iniziare immediatamente a funzionare.
Aggiunta di zucchero e fermentazione attiva
Cosa c'è di buono vino d'uva fatto in casa, questo perché, ad eccezione dei frutti stessi e dello zucchero, non necessita di nulla per la sua produzione. Ma la quantità di zucchero richiesta dipende molto dal vitigno, o più precisamente dal suo contenuto di zucchero. La maggior parte delle ricette utilizza da 2 a 3 kg di zucchero per 10 kg di uva. Ma i viticoltori esperti consigliano di aggiungere lo zucchero in porzioni, aspettando che sia completamente elaborato durante il processo di fermentazione del vino. Cioè, inizialmente al succo, ripulito dalla polpa, viene aggiunto circa il 30% della quantità di zucchero prescritta nella ricetta. Dopo 3-4 giorni dall'inizio della fermentazione attiva, si assaggia il futuro vino e, se sembra acido, significa che lo zucchero è già stato lavorato e deve essere aggiunto.
Come farlo nel modo giusto? È necessario versare 1-2 litri di succo di fermentazione in un contenitore separato e mescolare la quantità necessaria di zucchero. È necessario procedere dal fatto che a 1 litro di succo totale vengono aggiunti circa 50 grammi di zucchero alla volta. Quindi versare nuovamente lo sciroppo risultante nel succo e far fermentare nuovamente. Questa procedura dovrà essere ripetuta altre 3-4 volte durante le prime tre settimane di fermentazione del futuro vino.
E cosa si fa inizialmente con il succo dopo che è stata aggiunta la prima porzione di zucchero?Viene versato in contenitori speciali per la fermentazione: di solito il loro ruolo è svolto da barattoli di vetro o bottiglie con coperchi ermetici.
Successivamente, sul contenitore con il succo viene installato un sigillo d'acqua. È necessario per il libero rilascio dell'anidride carbonica formatasi e allo stesso tempo per proteggerla dall'interazione con l'ossigeno. Molto spesso a casa, invece di un sigillo d'acqua, usano un guanto di gomma sterile, praticando un piccolo foro in una delle dita. Viene posto sul collo di un barattolo o di una bottiglia e fissato saldamente ed ermeticamente ad esso, rivestendo l'esterno con cera o plastilina.
Per una buona fermentazione, il contenitore con il futuro vino viene posto in un locale con una temperatura di almeno +15°C. Per il vino ottenuto da uve verdi, le condizioni di temperatura ottimali saranno +16°C+22°C.
In queste condizioni, il vino fatto in casa può fermentare dai 30 ai 60 giorni.
Il fatto è che i batteri morti si accumulano nel sedimento e, se ciò non viene fatto, il vino potrebbe successivamente diventare amaro.
Maturazione del vino
Il segnale della fine della fermentazione del vino è l'abbassamento del guanto. Sul fondo dovrebbe formarsi un sedimento sciolto e il vino deve essere scolato senza toccarlo. Per fare questo, posizionarlo in anticipo su un luogo più alto e posizionare un'estremità del tubo trasparente in un contenitore con vino, senza avvicinare il sedimento a più di 3 cm. L'altra estremità viene posta in una bottiglia pulita e asciutta dove verserai il vino.A questo punto assaggiate il vino e, se necessario, aggiungete un'ultima volta lo zucchero.
Se non è necessario aggiungere zucchero, le bottiglie con vino imbottigliato vengono tappate ermeticamente e poste a maturare in un locale con una temperatura compresa tra +5°C e +16°C. La cosa più importante è che quando il vino giovane matura, non ci siano sbalzi di temperatura giornalieri. La fase di maturazione vera e propria del vino può durare dai 40 ai 360 giorni. Se durante il processo di maturazione si nota un accumulo di sedimenti sul fondo della bottiglia, è necessario versare il vino in un altro contenitore utilizzando la stessa cannuccia. Questo deve essere fatto fino a quando il precipitato praticamente non cessa di formarsi.
Il vino può essere considerato completamente pronto. Può essere conservato in condizioni adeguate fino a 5 anni.
Il processo di produzione del vino fatto in casa può sembrare complicato solo la prima volta. Ma se esegui correttamente tutte le procedure almeno una volta, non dovresti avere alcuna difficoltà in futuro.
