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La vinificazione casalinga è sempre stata considerata un'arte speciale, ai misteri della quale possono essere iniziati solo gli amanti selezionati o particolarmente appassionati delle bevande alcoliche. Nel frattempo, dai tanti frutti e bacche che crescono in abbondanza in ogni orto, puoi sempre preparare da solo un delizioso vino fatto in casa. E non sarà in alcun modo inferiore nel gusto a molte bevande acquistate in negozio, ma in termini di utilità sarà molte volte superiore a loro.
Le ciliegie si trovano quasi ovunque e, negli anni del raccolto, molte casalinghe si scervellano su come elaborare al meglio una quantità di bacche senza precedenti. Ma produrre vino dalle ciliegie in casa è molto più semplice che anche dalle uve tradizionali.
Gli esperti consigliano di esercitarsi con le ciliegie a coloro che iniziano per la prima volta a padroneggiare l'affascinante processo di vinificazione. Produce una bevanda densa, rosso scuro, con un aroma meraviglioso e un gusto meraviglioso e ricco. Inoltre, il vino di ciliegie fatto in casa è abbastanza facile da fermentare e chiarire.
Ricetta classica semplice
Chi inizia per la prima volta a produrre vino fatto in casa ha bisogno di conoscere alcuni segreti e sfumature che permetteranno loro di comprendere il processo di vinificazione e ottenere una bevanda gustosa, aromatica e salutare.
Caratteristiche della produzione del vino fatto in casa
Naturalmente, per fare il vero vino in casa, devi essere paziente, perché lascia in infusione da diversi mesi a un anno o più. I viticoltori esperti sanno che più a lungo il vino viene invecchiato, più si rivelano l'aroma e il gusto degli acini da cui è ottenuto.
Inoltre, il vero vino fatto in casa utilizza raramente additivi sotto forma di lievito, quindi i benefici di questa bevanda difficilmente possono essere sopravvalutati. Come può avvenire il processo di fermentazione se vengono utilizzati solo frutti di bosco, acqua e zucchero? Il fatto è che sulla superficie delle bacche appena raccolte c'è sempre un'abbondanza del cosiddetto lievito selvatico naturale, che consente alla fermentazione di avvenire naturalmente.
È anche meglio non raccogliere le ciliegie per la vinificazione dopo forti piogge.
Ma la polvere sulle ciliegie non dovrebbe darti fastidio. Dopotutto, il vino si chiarifica perfettamente durante il processo di produzione.
Quasi tutte le varietà di ciliegie sono adatte per il vino fatto in casa, anche se il vino più bello sarà quello ottenuto dalle varietà scure di ciliegie. La bacca deve essere completamente matura: il vino delle ciliegie troppo mature non sarà così aromatico e gustoso. E usando le ciliegie acerbe, rischi di ottenere una bevanda troppo acida.
Il processo di produzione del vino di ciliegie ha un'altra caratteristica.Le bacche contengono relativamente poco zucchero e molto acido, quindi per ottenere un vero bouquet di vino, aggiungi sempre un po' d'acqua alle bacche e aumenti il contenuto di zucchero. Inoltre, è necessario aggiungere acqua per ammorbidire le bacche di ciliegia, poiché a causa della loro densità relativa è abbastanza difficile spremere il mosto da una polpa di bacca.
Tuttavia, ci sono ricette per il vino secco di ciliegia naturale in casa, ma i requisiti per la qualità delle bacche in questo caso devono essere i più alti.
Il vino ottenuto da ciliegie con nocciolo è leggermente acidulo, con un leggero retrogusto di mandorla amara. Se non ti piace questo sapore dei vini, puoi togliere il nocciolo dalle ciliegie prima di usarle nel vino.
Principali fasi della lavorazione
Di seguito una ricetta abbastanza semplice per fare il vino di ciliegie in casa, anche se alcuni aspetti possono sembrare complicati per i principianti.
Quindi, devi preparare:
- 5-6 litri di ciliegie con nocciolo;
- 10 litri di acqua purificata;
- 3-4 kg di zucchero semolato.
Prima di tutto, seleziona le ciliegie, eliminando rametti, foglie ed eventuali bacche danneggiate o ammorbidite.
Per la fermentazione, è possibile utilizzare qualsiasi vetreria, plastica alimentare o smalto. È necessario un coperchio. Metti le ciliegie selezionate in un contenitore di dimensioni adeguate con un collo abbastanza largo da poterci inserire facilmente la mano, ad esempio un secchio. Quindi schiacciare delicatamente le bacche con le mani per non danneggiare i semi, altrimenti potrebbe esserci amarezza nel vino.
Ora la massa di bacche può essere riempita con acqua tiepida, aggiungere la quantità di zucchero richiesta secondo la ricetta e mescolare bene con un bastoncino di legno pulito. Coprire quindi con un coperchio e riporre in un luogo buio con una temperatura di circa +20°+22°C.
La fermentazione rapida inizia già il giorno successivo e da questo momento è necessario aprire più volte al giorno il contenitore con le ciliegie e mescolare il tappo di schiuma che si forma in superficie con il resto della massa. Queste azioni devono essere eseguite entro 4-5 giorni. Lasciamo poi riposare il liquido fermentato per lo stesso periodo finché non smetterà di formarsi schiuma in superficie.
Questa ricetta non utilizza il sigillo d'acqua, ne parleremo poco dopo, quindi nel passaggio successivo, con attenzione, senza mescolare, utilizzare uno scolapasta per raccogliere tutte le ciliegie in cima al liquido e rimuoverle, strizzandole leggermente con le tue mani.
Quando apri il coperchio nei giorni 5-7, vedrai una piccola quantità di schiuma sulla superficie e tutta la polpa dovrebbe affondare sul fondo come sedimento. In questa fase è necessario scolare il vino dal sedimento. Per effettuare questa procedura preparare un altro contenitore pulito e un lungo tubo trasparente. Posizionato più in alto il contenitore con il mosto, posizionare all'interno un'estremità del tubo, senza portarlo sul fondo con sedimenti, e dall'altra estremità, utilizzando il metodo dei vasi comunicanti, aspirare aria finché non fuoriesce il vino. Dopodiché l'estremità del tubo viene immediatamente posizionata in un recipiente pulito.
Scolare quindi tutto il liquido del vino, versare i fondi rimanenti.Richiudete quindi il vino scolato con un coperchio e trasferitelo in una stanza buia e fresca con una temperatura di circa +10°+12°C.
Dopo 10-12 giorni il vino deve essere nuovamente scolato dal sedimento, ma questa volta filtrato attraverso un colino o una garza in bottiglie di vetro. Vale la pena chiudere le bottiglie con i coperchi allentati, poiché il processo di fermentazione potrebbe continuare. Mentre è ancora in corso, cioè appare schiuma con sedimenti, ogni 10-12 giorni è necessario versare il vino attraverso un colino in un contenitore pulito.
Una volta terminato il processo di fermentazione, quando smettono di formarsi le bollicine, le bottiglie possono essere sigillate con coperchi ermetici e conservate in cantina o in frigorifero.
Ricetta che utilizza un sigillo d'acqua
Tradizionalmente, per produrre vino fatto in casa, viene utilizzato un sigillo d'acqua. Cos'è, a cosa serve e come realizzarlo da solo? È noto che durante il processo di fermentazione viene rilasciata una grande quantità di anidride carbonica e alcol. E quando entra l'ossigeno, si attiva l'attività dei microrganismi che convertono l'alcol del vino in acido acetico. Ma se il contenitore di fermentazione è chiuso ermeticamente, proteggendolo così dall'ossigeno, a causa della grande quantità di anidride carbonica rilasciata, la pressione all'interno del contenitore può aumentare così tanto che le pareti del contenitore non riescono a resistere.
Pertanto, viene spesso utilizzato un sigillo d'acqua, che è una sorta di valvola che consente la rimozione dell'anidride carbonica, ma allo stesso tempo impedisce all'ossigeno di entrare nel serbatoio di fermentazione.
Nella ricetta sopra descritta si è rinunciato al sigillo d'acqua, poiché durante il periodo di intensa fermentazione tra il mosto e il coperchio si forma uno strato di anidride carbonica, che funge da tappo, impedendo all'ossigeno di penetrare all'interno.
Nella sua forma più tradizionale, è sufficiente utilizzare un coperchio con un foro per un tubicino trasparente, che viene sigillato ermeticamente in modo che la sua estremità non tocchi il mosto. L'altra estremità viene abbassata dall'esterno in un bicchiere d'acqua. Quando viene rilasciata l'anidride carbonica, nell'acqua compaiono molte bolle. Ma la cessazione della fermentazione può essere determinata con precisione dalla calma della superficie dell'acqua nel bicchiere.
Un altro metodo comune è quello di utilizzare un normale guanto chirurgico, che viene messo sul contenitore con il mosto e non dimenticare di fissarlo ulteriormente con nastro adesivo o elastico. Viene praticato un foro in una delle dita per consentire la fuoriuscita dei gas. All'inizio del processo di fermentazione, il guanto si gonfia fortemente e si sgonfia al termine del processo. Questo serve come segnale che il vino può essere versato in contenitori separati.
In generale, tutti i passaggi quando si utilizza un sigillo d'acqua o un guanto sono esattamente gli stessi della ricetta sopra descritta. Ma trascorsi i primi 5 giorni di rapida fermentazione, il mosto di ciliegia viene filtrato, la polpa viene spremuta e in questo momento viene installato un sigillo d'acqua. L'unica differenza, forse, è che quando si utilizza un sigillo d'acqua, lo zucchero non viene aggiunto tutto in una volta, ma suddiviso in porzioni. Al primo momento aggiungere circa 1/3 della quantità totale prescritta secondo la ricetta. Al momento di spremere la polpa delle ciliegie aggiungere un altro 1/3 dello zucchero.Il restante zucchero viene aggiunto dopo altri 5 giorni e durante tutto questo tempo il mosto deve fermentare ad una temperatura di circa +20°C.
Successivamente il vino viene lasciato fermentare con un sigillo d'acqua per circa 1-2 mesi. Quando si accumula un grande strato di sedimento, il vino di ciliegie viene filtrato e versato in un contenitore pulito, proprio come nella ricetta precedente.
Vino secco di ciliegie fatto in casa
Una delle ricette più deliziose e facili da preparare per il vino di ciliegie fatto in casa, anche senza aggiungere acqua.
Per realizzarlo utilizzare un secchio di ciliegie fresche con nocciolo (10 litri) e 4 kg di zucchero semolato.
Le ciliegie vengono cosparse di zucchero, poste in un contenitore appositamente preparato e poste in un luogo soleggiato a fermentare per un mese o un mese e mezzo. Si consiglia di coprire il collo con una garza e un elastico per prevenire gli insetti.
Trascorso questo periodo, il liquido viene filtrato in un altro contenitore attraverso una garza, le bacche di ciliegia vengono macinate su un setaccio e al mosto viene aggiunta anche la polpa delle bacche. Il mosto viene tenuto al sole per altri 4-5 giorni e nuovamente filtrato attraverso una garza.
L'intero processo di produzione del legno di ciliegio in casa con un sigillo d'acqua è chiaramente mostrato nel video:
La bevanda alla ciliegia così ottenuta viene conservata nel solito luogo ad una temperatura di circa 20°C per altre due settimane fino alla fine della fermentazione. Da questo momento il vino secco può già essere messo in tavola.
Vino ai frutti di bosco ghiacciato
Con un grande raccolto di ciliegie, è diventato di moda congelare le bacche per l'inverno. Dopotutto, dopo lo scongelamento, le ciliegie sono adatte per la composta, la marmellata e persino per fare il vino.Dopotutto, il vino fatto con ciliegie congelate in casa non è praticamente diverso dal vino fatto con ciliegie fresche.
Bene, per gli amanti di tutto ciò che è naturale, offriamo una ricetta in cui l'uvetta essiccata viene utilizzata come lievito in casa.
Di che cosa hai bisogno:
- Ciliegie congelate – 5 kg;
- Acqua purificata – 3 l;
- Zucchero – 1,5 kg;
- Uvetta – 100 grammi.
Per cominciare, le ciliegie devono essere lasciate scongelare completamente a temperatura ambiente. Quindi trasferiteli in un contenitore smaltato o di plastica, schiacciateli bene, aggiungete acqua, zucchero e uvetta. Mescolare tutto accuratamente, coprire con un coperchio e riporre in un luogo caldo per 8-10 giorni. Durante la fermentazione vigorosa, che proseguirà per tutto questo tempo, mescolare ogni giorno il contenuto del contenitore. Quindi filtrare il vino in un contenitore pulito e posizionare un sigillo d'acqua per una fermentazione silenziosa.
Dopo circa 1,5 mesi filtrare nuovamente il vino, imbottigliarlo e metterlo a maturare in un luogo fresco e buio.
Come puoi vedere, non c'è nulla di complicato nel processo di produzione del vino dalle ciliegie. Forse la cosa più importante è la pazienza che sarà necessaria per attendere il risultato: vino fatto in casa gustoso e sano, con il quale non ti vergognerai di offrire ai tuoi ospiti durante qualsiasi celebrazione.
Cosa significano 5-6 litri di ciliegie con nocciolo? intero o già macinato? poiché questa è una grande differenza, è più facile scrivere in chilogrammi