Vino di ribes nero fatto in casa: ricette passo passo

Il ribes nero è uno degli arbusti più senza pretese del giardino, che porta frutti in abbondanza di anno in anno. Conserve, marmellate, gelatine, composte, marshmallow, marshmallow, salse dolci, ripieni per tutti i tipi di prodotti da forno: questo non è l'elenco più completo di ciò che tradizionalmente si ottiene dai suoi frutti gustosi e aromatici. Avendo preparato il vino di ribes nero in casa, è improbabile che un intenditore di questa bacca rimanga deluso: il risultato sarà una bevanda espressiva, dolce, speziata e leggermente aspra, ogni nota che ricorda l'estate. Esistono numerose ricette in cui varia il grado di complessità e composizione dei componenti di partenza e vengono utilizzate varie tecniche speciali.La cosa principale è rispettare rigorosamente la tecnologia di preparazione, i termini e le regole per conservare il vino di ribes nero fatto in casa e anche non dimenticare il senso delle proporzioni quando si beve questa meravigliosa bevanda.

I benefici e i danni del vino di ribes nero

Come ogni vino a base di prodotti naturali, preparato in casa, una bevanda al ribes nero presenta numerosi vantaggi rispetto a quella acquistabile in negozio:

• tutti i componenti sono selezionati per soddisfare i gusti di chi cucina;
• la composizione è nota;
• senza aromi, conservanti, impurità chimiche;
• la forza e la dolcezza possono essere regolate.

Per quanto riguarda le qualità benefiche del vino fatto in casa da questa bacca, è stato scientificamente dimostrato quanto segue:

• poiché il ribes nero è un “magazzino” di vitamine e microelementi benefici, molti di essi sono presenti anche nella bevanda;
• È nota la proprietà di questo vino di rinforzare le pareti dei vasi sanguigni, rendendoli più forti ed elastici;
• Si consiglia di utilizzarlo per scopi medicinali per carenza vitaminica, anemia, anemia;
• il vino di ribes nero fatto in casa rafforza il sistema immunitario e aumenta la resistenza del corpo umano alle malattie infettive;
• è consigliato per la prevenzione delle malattie cardiache.

Possibili danni al corpo umano derivanti dal vino di ribes nero fatto in casa:

• Bere la bevanda in quantità eccessive può portare ad un'intossicazione da alcol;
• come ogni prodotto a base di frutta o bacche, questo vino può provocare allergie;
• è molto ricco di calorie;
• se, durante la produzione del vino in casa, è stato aggiunto zolfo al mosto (è stata eseguita la solfatazione), ciò può provocare un attacco della malattia in un asmatico;
• Se le regole di preparazione non vengono seguite o conservate in modo errato, la composizione della bevanda può essere “arricchita” con sostanze tossiche.

Dovresti anche ricordare che questa bevanda è controindicata ai bambini, alle donne incinte e che allattano, nonché alle persone che soffrono di malattie croniche dell'apparato digerente e del fegato.

Come fare il vino al ribes nero fatto in casa

Esistono moltissime ricette per preparare il vino al ribes nero a casa. Tuttavia, qualunque sia la base, ci sono diverse regole generali che devono essere seguite affinché la bevanda sia gustosa e di alta qualità:

1. Per fare il vino in casa, puoi prendere il ribes nero di qualsiasi varietà. Tuttavia, la bevanda più deliziosa si ottiene dalle specie dolci di questa bacca (fertile Leah, Centauro, dolce bielorusso, Loshitskaya, ecc.).
2. I microrganismi patogeni non devono penetrare nel materiale del vino. Tutti gli utensili e le attrezzature utilizzate nel processo di vinificazione devono essere scottati con acqua bollente e asciugati.
3. Poiché il ribes nero da solo non è abbastanza dolce e succoso, per ricavarne il vino in casa avrai bisogno di zucchero e acqua aggiuntivi.
4. Quando prepari le bacche, devi selezionarle attentamente, scartando quelle viziate e acerbe e scartando foglie e ramoscelli. In questo caso, non è consigliabile lavare il ribes nero: la sua buccia contiene grandi quantità di lievito naturale, che contribuirà alla fermentazione del succo e della polpa.

Ricette passo passo per il vino al ribes nero

Le ricette per produrre vino al ribes nero in casa differiscono per complessità, tempo, passaggi tecnologici, proporzioni dei componenti principali e presenza di componenti aggiuntivi. Vale la pena considerare i più interessanti in dettaglio.

Una ricetta semplice per il vino di ribes nero fatto in casa

Questa ricetta per il vino di ribes fatto in casa è la più semplice. Non richiede una pratica approfondita o la conoscenza di tecniche speciali. Anche un principiante può gestirlo senza difficoltà.

Ingredienti:

Preparazione:

1. Preparare le bacche come descritto sopra. Non risciacquare. Versare in un contenitore ampio (bacinella, pentola capiente) e tritare bene, utilizzando un frullatore o uno schiacciapatate.
2. Scaldare un po' l'acqua e sciogliervi lo zucchero. Lasciate raffreddare.
3. Versare lo sciroppo risultante in un contenitore con polpa di ribes. Circa 1/3 del contenitore dovrebbe rimanere libero.
4. Lega strettamente la parte superiore della padella con una garza. Invia il contenitore di fermentazione in un luogo buio per un periodo da 2 a 10 giorni. Devi mescolare il mosto un paio di volte al giorno con una spatola di legno pulita.
5. Successivamente, è necessario versare il succo fermentato in un contenitore dal collo stretto (bottiglia). Spremi con cura il liquido dalla torta e aggiungilo lì. Il contenitore deve essere riempito non più di 4/5 del volume.
6. Posizionare un sigillo d'acqua sulla parte superiore della bottiglia e lasciare fermentare il mosto in un luogo buio ad una temperatura di 16-25 °C per 2-3 settimane.Ogni 5-7 giorni va assaggiato il vino e, se il sapore sembra aspro, aggiungere lo zucchero (50-100 g per 1 l). Per fare questo, versare un po 'di succo in un contenitore pulito, mescolare lo zucchero fino a quando non si scioglie e rimettere il liquido nella bottiglia.
7. Dopo che il colore del vino diventa più chiaro, sul fondo si forma un sedimento opaco, le bolle d'aria non usciranno più dal sigillo d'acqua e la fermentazione attiva si interromperà. Ora è necessario versare con cura la bevanda, utilizzando una cannuccia flessibile, in bottiglie pulite, chiudendo nuovamente il collo con sigilli d'acqua e inviandole in una stanza fresca e buia (cantina).
8. Il vino deve essere invecchiato per 2-4 mesi. Una volta ogni 3-4 settimane si consiglia di scolarlo dal sedimento, quindi la bevanda sarà trasparente e avrà un gradevole colore rosso porpora. Alla fine, devi versare il vino di ribes nero fatto in casa nelle bottiglie a esso destinate, riempiendole fino al collo. Chiudeteli con i tappi di sughero e conservateli in un luogo fresco fino al momento di servire.

Nel video viene presentata anche una ricetta per il vino al ribes nero facile da preparare:

Vino di ribes nero fatto in casa senza lievito

Quando pianifichi di produrre vino di ribes nero fatto in casa, puoi tranquillamente fare a meno del lievito per accelerare la fermentazione della bevanda. Se lo si desidera, è possibile aggiungere qualche uvetta. L'importante è che le bacche di ribes non vengano lavate, quindi il lievito “selvaggio”, abbondantemente contenuto nella loro buccia, può provocare la fermentazione naturale.

Ingredienti:

Preparazione:

1. Schiacciare le bacche in una ciotola finché non diventano una pasta.Aggiungere 1/3 di tutta l'acqua necessaria.
   
2. Aggiungere metà dello zucchero e l'uvetta. Mescolare, coprire con una garza e riporre in un luogo buio per una settimana. Il mosto dovrebbe essere mescolato ogni giorno.
3. L'ottavo giorno spremete la polpa e mettetela in un contenitore separato. Aggiungete il resto dello zucchero, aggiungete un po’ d’acqua (fino a coprire la sansa) e mettete da parte ancora per 1 settimana, procedendo come al punto 2.
4. Filtrare il succo fermentato attraverso un colino o uno scolapasta, metterlo in un barattolo con un sigillo d'acqua e mettere da parte anche per una settimana.
5. Trascorso questo periodo, il contenuto del barattolo di succo si separerà in 3 parti. La parte superiore conterrà schiuma e piccoli semi di bacche. Vanno rimossi con attenzione utilizzando un cucchiaio pulito, strizzati bene e scartati.
6. Ancora una volta spremere il liquido dal contenitore con la polpa, filtrare e mescolare in un vaso capiente con il succo ottenuto dalla prima infornata.
7. Lasciare il contenitore del vino sotto un sigillo d'acqua per 10-15 giorni.
8. Dopodiché eliminate nuovamente la schiuma e i semi, filtrate il liquido con una cannuccia sottile e mettetelo nuovamente sotto il sigillo d'acqua per mezzo mese. Una volta alla settimana, il vino deve essere filtrato dai sedimenti versandolo attraverso un tubo in un contenitore pulito.
9. Versare il vino di ribes fatto in casa in bottiglie e riporlo in un luogo fresco.

Vino fatto in casa dalla marmellata di ribes nero

Se ti capita di non avere tempo di mangiare la marmellata preparata durante la stagione invernale, puoi ricavare un vino meraviglioso da un barattolo stantio di ribes nero. Manterrà tutte le note aromatiche caratteristiche di una bevanda a base di frutti di bosco freschi, ma sarà più forte.

Ingredienti:

Preparazione:

1. Mescolare la marmellata, metà della quantità di zucchero e acqua calda bollita in un'ampia casseruola.
2. Lasciare fermentare in un luogo caldo.Dopo che la polpa è risalita in superficie, il mosto può essere considerato pronto.
3. Filtrare il liquido e versarlo in un barattolo di vetro sterilizzato. Aggiungere il resto dello zucchero. Chiudere il collo con un sigillo d'acqua per consentire la fuoriuscita dei prodotti della fermentazione. Mettere in un luogo caldo per circa 3 mesi.
4. Successivamente, rimuovere il vino dal sedimento utilizzando un tubo flessibile.
5. Versare in bottiglie preparate pulite. Sigillare bene e riporre in frigorifero per 1 notte.

Vino di ribes nero ghiacciato

Le bacche per fare il vino in casa non devono essere appena raccolte. Puoi utilizzare il ribes nero conservato nel congelatore. Mantiene completamente il suo aroma e il suo gusto, il che significa che la sua bevanda non sarà peggiore di quella delle bacche appena raccolte dal cespuglio.

Preparazione:

1. Versare acqua bollente sull'uvetta per 10-15 minuti, sciacquare con acqua pulita e lasciare asciugare, spargendola su carta assorbente.
2. Versare le bacche congelate in un contenitore e lasciarle scongelare un po'.
3. Macina il ribes usando un frullatore (puoi passarlo al tritacarne).
4. Mettere un contenitore con la polpa delle bacche (preferibilmente una padella smaltata) sul fuoco basso e scaldare il contenuto a circa 40 °C.
5. Versare la purea calda in un barattolo di vetro pulito. Aggiungere lo zucchero, l'uvetta e l'acqua a temperatura ambiente.
   
6. Posizionare il barattolo in una stanza buia dove la temperatura è mantenuta tra 18 e 25 °C. Infondere per 3-5 giorni.
7. Raccogliere con attenzione la polpa e la schiuma che galleggiano in superficie. Filtrarli attraverso una garza. Pulite anche il resto del liquido, passando attraverso un filtro a garza.
8. Versare il vino giovane risultante in una bottiglia con sigillo d'acqua e metterla in una stanza buia. Lasciare fermentare per 2-3 settimane.
9. Al termine di questo processo, scolare il vino dai sedimenti utilizzando una cannuccia flessibile e filtrare.
10. Versare la bevanda in bottiglie di vetro, chiuderle con tappi di nylon e riporre in cantina o in frigorifero per 2-3 giorni a maturare.

Vino fortificato di ribes nero

Puoi preparare il vino di ribes fortificato a casa se aggiungi alcol nella fase necessaria. Questa bevanda si conserva meglio del normale vino fatto in casa, ma ha un sapore più aspro.

Ingredienti:

Preparazione:

1. Preparare le bacche. Ridurre in purea. Metteteli in una bottiglia di vetro, cospargendoli di zucchero a strati.
2. Posiziona un sigillo d'acqua sulla parte superiore del contenitore. Mantenere ad una temperatura di 18-22°C in un luogo buio, mescolando periodicamente il mosto.
   
3. Dopo 1,5 mesi puoi prelevare un campione. Se il sapore del mosto è acidulo e il colore è diventato più chiaro, potete filtrare il vino filtrandolo con un batuffolo di cotone o una garza piegata in più strati.
4. Quindi versare l'alcol nel vino di ribes nero.
5. Se non c'è abbastanza zucchero, potete aggiungerlo in questa fase.
6. Versare il prodotto finito nelle bottiglie e sigillarle con tappi di sughero. Affinché il gusto del vino possa svilupparsi al meglio, si consiglia di lasciarlo invecchiare per un mese prima di prelevarne un campione.

Vino di ribes fatto in casa veloce

Se all'improvviso ti viene l'idea di fare in casa il vino di ribes nero, che non ha bisogno di essere invecchiato per mesi, esiste una ricetta del genere. E entro la data significativa o la festività in arrivo tra un mese, una bottiglia di una bevanda gradevole e profumata può già essere servita in tavola.

Ingredienti:

Preparazione:

1. Ordina il ribes. Può anche essere lavato.
2. Versare i frutti di bosco in una ciotola e aggiungere 2/3 dello zucchero. Da riempire con acqua.
3. Frullare il composto (usando un frullatore o uno schiacciapatate).
4. Avvolgere la parte superiore del bacino con una garza e lasciare agire per 7 giorni. Mescolare una volta al giorno.
5. Nei giorni 4 e 7 aggiungere al mosto 100 g di zucchero.
6. Alla fine della fase, versare il succo fermentato in una bottiglia grande dal collo stretto. Chiuderlo con un sigillo d'acqua.
7. Dopo 3 giorni aggiungere altri 100 g di zucchero, dopo averlo sciolto in una piccola quantità di mosto.
8. Dopo 2-3 settimane il vino al ribes nero, creato in casa, sarà pronto. Dovrebbe essere imbottigliato.

Vino da dessert al ribes nero fatto in casa

Per preparare il vino da dessert fatto in casa con ribes nero, avrai bisogno di un antipasto che potrai preparare in anticipo.

10 giorni prima di iniziare a produrre il vino, è necessario raccogliere fragole, lamponi, fragole o uva maturi e puliti dal giardino. Non dovrebbero essere lavati.Metti due bicchieri di frutti di bosco in una bottiglia di vetro, schiacciali in una purea e aggiungi 0,5 cucchiai. zucchero e 1 cucchiaio. acqua. Quindi il contenitore viene agitato, tappato e posto in un luogo buio e caldo per la fermentazione (inizierà tra 3-4 giorni). Alla fine del processo, tutto il liquido deve essere filtrato attraverso una garza: l'antipasto per il vino fatto in casa è pronto. Può essere conservato per non più di 10 giorni.

Una volta che hai l'antipasto, puoi iniziare a preparare il vino da dessert a casa.

Ingredienti:

Preparazione:

1. Schiacciare le bacche. Aggiungi 1 cucchiaio. zucchero e 1 litro di acqua e mettere da parte per 3 giorni per consentire la formazione di più succo.
2. Spremi il liquido (puoi usare una pressa). Dovresti ottenere circa 4-5 litri di succo. Versatelo in un contenitore ampio e dal collo stretto, chiudetelo con un sigillo d'acqua e lasciatelo fermentare in un luogo caldo e buio.
3. Versare 2,5 litri di acqua nella polpa rimasta dopo aver spremuto il succo e lasciare agire per 2 giorni. Quindi separare nuovamente il liquido. Aggiungilo a una bottiglia di succo vergine. Aggiungere ulteriore 1 kg di zucchero.
4. Aggiungere altri 0,5 kg di zucchero dopo 4 giorni.
5. Ripetere il passaggio 4.
6. Dopo il completamento della fermentazione tranquilla (dopo 1,5-2 mesi), aggiungere tutto lo zucchero rimanente alla bottiglia.
7. Dopo aver atteso un altro mese, imbottigliare il vino.

La forza della bevanda risultante sarà di circa 14-15 gradi.

Ribes nero e vino di mele fatti in casa

Lo stesso vino di ribes, preparato in casa, può avere un sapore piuttosto aspro. Tuttavia, il ribes nero può essere combinato con successo con altri frutti, in particolare con le mele. Quindi questa bacca diventerà la base per un'ottima bevanda da dessert.

Ingredienti:

Preparazione:

1. Preparare il ribes e schiacciarlo. Mettere in un ampio contenitore di vetro, coprire con lo zucchero, lasciare per un paio di giorni in un luogo caldo per estrarre il succo.
2. Quando il ribes sarà in infusione, spremere il succo delle mele fresche e versarlo in un contenitore con purea di frutti di bosco. Coprire la parte superiore con una garza e lasciare agire per 4-5 giorni.
3. Quindi spremere il liquido (usando una pressa), misurarne il volume, aggiungere la quantità necessaria di alcol e zucchero. Versare in una bottiglia, chiudere con un sigillo d'acqua e lasciare agire per 7-9 giorni finché il contenuto non diventa limpido.
4. Scolare il vino giovane dal sedimento. Riempire le bottiglie preparate con esso, chiudere ermeticamente e conservare. Affinché il gusto e l'aroma del vino si sviluppino meglio, invecchiarlo per 6-7 mesi.

Vino di ribes con uva

Il profumo del vino preparato in casa da ribes nero e uva risulta essere molto gustoso e ricco. I grappoli di quest'ultimo devono essere maturi; tali bacche contengono la massima quantità di zucchero. Per abbinare il vino al ribes è consigliabile scegliere vitigni a bacca rossa.

Ingredienti:

Preparazione:

1. Passare il ribes lavato e preparato in uno spremiagrumi.
2. Spremi il succo dell'uva in una ciotola separata. Scaldatela leggermente (fino a 30°C) e scioglietevi lo zucchero.
3. Aggiungi il succo di ribes. Versare il composto in una bottiglia e far fermentare per 9-10 giorni.
4. Successivamente filtrare il vino giovane attraverso un filtro di cotone.
5. Versare in bottiglie asciutte e pulite. Sigillateli con tappi intinti nel vino.

Ricetta del vino al ribes nero fatto in casa in pentola a pressione

Per fare il vino al ribes nero in casa, potete utilizzare una pentola a pressione. Grazie a questa unità, la bevanda può essere preparata molto più velocemente, ma il suo gusto cambierà leggermente a causa del trattamento termico dei componenti e assomiglierà al vino di Porto. La presenza di banane nella composizione aggiungerà originalità al vino.

Ingredienti:

Preparazione:

1. Sbucciare le banane e tagliarle ad anelli spessi. Lavare e separare il ribes.
2. Metti la frutta e le bacche in una pentola a pressione. Aggiungi l'uvetta. Versare 3 litri di acqua bollente, chiudere la ciotola e dare fuoco.
3. Portare la pressione a 1,03 bar e mantenerla mantenuta per 3 minuti. Lasciare raffreddare sotto il coperchio, aspettando che la pressione scenda al valore naturale.
4. Versare 1/2 zucchero in un contenitore ampio. Versare il contenuto della pentola a pressione. Aggiungere acqua fredda a 10 litri.
5. Aggiungi il tannino alla miscela, che si è raffreddata a temperatura ambiente. Dopo mezza giornata aggiungere l'enzima, dopo lo stesso tempo - 1/2 del lievito. Coprire il contenitore con una garza e riporlo in un luogo caldo.
6. Attendere 3 giorni, mescolando la miscela due volte al giorno. Quindi filtrarlo, aggiungere il lievito e lo zucchero rimanenti e versare in un contenitore per la fermentazione silenziosa sotto un sigillo d'acqua.
7. Una volta al mese dovresti rimuovere il sedimento dalla bevanda. Dopo completa chiarifica versare il prodotto in bottiglie, sigillare e conservare. Si consiglia di assaggiare il vino preparato in casa dopo sei mesi.

Termini e condizioni di conservazione

Il vino di ribes nero fatto in casa deve essere conservato in bottiglie sterili, chiuse ermeticamente con tappi di sughero, in un luogo fresco e buio (cantina, seminterrato). È consigliabile che i contenitori delle bevande siano posizionati orizzontalmente.

Poiché il vino fatto in casa, di regola, non contiene conservanti, la sua durata è solitamente di 1-1,5 anni. In alcune opzioni di ricetta, il prodotto finito può essere conservato per 2-2,5 anni. In ogni caso, il vino fatto in casa non deve essere conservato per più di 5 anni.

Conclusione

Puoi preparare il vino al ribes nero in casa utilizzando una delle tante ricette adatte a viticoltori esperti e alle prime armi. Dovresti preparare adeguatamente le bacche e, se necessario, ingredienti aggiuntivi, nonché studiare e riprodurre attentamente tutte le fasi della tecnologia selezionata. Di norma, al succo di ribes nero è necessario aggiungere acqua e zucchero, in alcuni casi vengono utilizzati lievito di vino e uvetta. Poiché questo prodotto è naturale e non contiene conservanti, la sua durata di conservazione non è molto lunga, da 1 a 2,5 anni. Condizioni di conservazione adeguate aiuteranno a preservare il gusto e l'aroma gradevoli del vino di ribes fatto in casa durante questo periodo.

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