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L'anguria è una bacca straordinaria di dimensioni enormi. Le sue proprietà curative sono conosciute fin dall'antichità. I cuochi ne preparano varie prelibatezze: miele di anguria (nardek), deliziose marmellate, sottaceti. Ma pochi sanno che da questa bacca si ottengono ottime bevande inebrianti.
Non a tutti piace il vino all'anguria a casa. Ma gli amanti della bevanda all'anguria lo preferiscono anche agli squisiti vini d'uva. All'inizio della preparazione il vino è rosa, ma durante il processo di infusione diventa arancione o addirittura bruno-rossastro.
Piccoli segreti della vinificazione
Come abbiamo già notato, il vino di anguria non viene preparato molto spesso. Ma vale la pena prepararlo per testarlo, nel caso in cui anche tu diventi un fan di questa bevanda. La cosa principale è scegliere la ricetta giusta e dedicare un po 'di tempo.
Inoltre, è necessario conoscere alcuni segreti per produrre il vino all'anguria, soprattutto perché la tecnologia è stata sviluppata per secoli.
Parliamo di questo adesso:
- Per prima cosa devi scegliere la bacca giusta. Molto spesso, per il vino vengono utilizzate varietà dolci, ad esempio Astrakhan. La preferenza dovrebbe essere data alle bacche lisce, senza segni di marciume o danni.Seleziona angurie per la bevanda che siano mature, succose, con polpa brillante e semi neri. Tali frutti contengono la sostanza più secca. Puoi anche determinare la maturità tecnica di un'anguria da segni esterni: botti gialle e coda secca.
Il frutto contiene il 94% di acqua, ma solo l'8% di zucchero. Ecco perché il vino di anguria, così come la bevanda inebriante a base di melone, risulta acquoso. Pertanto, prima di preparare il vino, gli enologi esperti fanno evaporare il succo. - In secondo luogo, i contenitori e gli strumenti vengono preparati in anticipo: vengono accuratamente sterilizzati e asciugati. I viticoltori esperti si puliscono i coltelli e le mani con vodka o alcool prima del lavoro, poiché i microbi hanno un effetto dannoso sul prodotto finito.
- In terzo luogo, quando si sbucciano le angurie, è necessario rimuovere le parti e i semi leggeri e non zuccherati. Altrimenti, la bevanda all'anguria risulterà amara. Tale vino può essere considerato viziato.
- In quarto luogo, dopo aver selezionato la polpa dell'anguria, è necessario spremere rapidamente il succo in modo che non diventi ventoso.
- In quinto luogo, quando si riempiono i serbatoi di fermentazione, questi non vengono riempiti fino all'orlo, ma solo al 75%, in modo che ci sia spazio per la fermentazione della polpa e dell'anidride carbonica.
- In sesto luogo, molti dei nostri lettori sono interessati a sapere se usare lo zucchero per fare il vino di anguria in casa o fare una bevanda senza di esso. Rispondiamo che questo ingrediente è necessario. Non dovremmo fare affidamento sul fatto che sentiamo dolcezza quando mangiamo l’anguria. Nella vinificazione, non c'è abbastanza zucchero naturale nell'acino. Ogni ricetta indica la quantità richiesta di zucchero semolato. Di norma, i viticoltori aggiungono da 0,4 a 0,5 kg di zucchero per ogni litro di nardek (succo di anguria).
- In settimo luogo, l'uvetta o l'uva fresca vengono aggiunte al vino di anguria a casa. È necessario per una fermentazione di successo.È vietato lavare questi ingredienti prima di aggiungerli al mosto, poiché la superficie contiene batteri speciali, che i produttori di vino chiamano lievito selvatico. Avrai bisogno di 100 o 150 grammi di questo integratore di lievito. Se la fermentazione è scarsa, aggiungere un po' di succo di limone.
- L'ottavo, il vino di anguria fortificato, il più delle volte, viene prodotto in casa aggiungendo vodka o un'altra bevanda inebriante. Ma non tutti apprezzeranno il gusto e l'aroma di questo vino. Pertanto, i viticoltori esperti preferiscono utilizzare l'acido tartarico o tannico per produrre vino fortificato dai cocomeri.
Ricette di vino all'anguria fatte in casa
Di norma, il vino fatto in casa dalle angurie viene prodotto al culmine del raccolto. Va notato che questi frutti contengono la minor quantità di sostanze nocive. Le angurie acquistate in un negozio in inverno non sono adatte alla vinificazione.
Portiamo alla vostra attenzione diverse opzioni per produrre il vino all'anguria a casa. Se segui il nostro consiglio, guarda il video fornito, allora tutto funzionerà alla grande per te.
Ricetta semplice passo dopo passo
Per preparare il vino di anguria fatto in casa secondo una ricetta semplice, avrai bisogno dei seguenti componenti:
- angurie mature con polpa zuccherina – 10 kg;
- zucchero semolato – 4 kg 500 grammi;
- uvetta – 200 grammi.
Caratteristiche della tecnologia
Ora ti diremo come preparare il vino all'anguria a casa passo dopo passo:
- Per prima cosa, lavate accuratamente l'anguria e asciugatela. Tagliatelo a pezzetti e selezionate la polpa rossa e zuccherina.
Macinarlo con un frullatore fino ad ottenere una massa omogenea. Il succo risultante deve essere misurato, poiché per ogni litro verrà aggiunto zucchero.
- Aggiungere poi sulla superficie l'uvetta non lavata contenente il lievito naturale e il succo di limone.
- Leghiamo una garza sopra il contenitore di fermentazione, piegata in più file, in modo che gli insetti non penetrino nel futuro vino di anguria. Mettete il contenitore in un luogo caldo a fermentare per due giorni. La luce solare diretta non dovrebbe cadere sulla padella. La polpa lieviterà; è necessario “macerare” almeno due volte al giorno.
- Quando la massa inizia a bollire, aggiungi 150 grammi di zucchero semolato per ogni litro di succo di anguria. Mescolare la massa risultante fino a quando lo zucchero non sarà completamente sciolto e versarlo in bottiglie. Installiamo un sigillo d'acqua sopra o indossiamo un guanto medico, dopo aver forato una delle dita con un ago.
- Dopo tre giorni togliete la polpa e versate il liquido in una nuova bottiglia. Versare una parte del vino in un piccolo contenitore, sciogliere lo zucchero (150 g) e versare lo sciroppo nella massa totale. Mettiamo un guanto sotto la guarnizione dell'acqua o lo tiriamo sopra il collo. E poi dopo altri quattro aggiungeremo nuovamente lo zucchero rimasto, sempre per litro d'acqua. Riempire la bottiglia al 75-80% per lasciare spazio alla fermentazione.
- Di norma, il vino futuro fermenterà per circa un mese. Determiniamo la fine della fermentazione dal guanto sgonfio. Se è stata installata una tenuta idraulica, al suo interno non verranno più rilasciate bolle di gas. Sul fondo della bottiglia apparirà un sedimento di lievito e il vino stesso diventerà leggero.
- Ora la bevanda deve essere drenata dal sedimento. È meglio farlo con una cannuccia per non intaccare il sedimento, quindi filtrare. Proveremo sicuramente il vino nuovo. Se ti sembra che non ci sia abbastanza dolcezza, aggiungi nuovamente lo zucchero semolato, chiudi bene e lascia maturare per 2 o 2,5 mesi. Il luogo in cui mettiamo la bottiglia dovrebbe essere buio e la temperatura dovrebbe essere compresa tra 5 e 10 gradi Celsius.
- Il vino dovrà essere tolto più volte dal sedimento e filtrato. La bevanda all'anguria finita non dovrebbe avere alcuna sospensione sul fondo della bottiglia.
- Il vino di anguria può essere conservato a casa per non più di 12 mesi. Anche se gli enologi esperti consigliano di utilizzarlo entro dieci mesi.
Vino all'anguria in stile studentesco
Il vino fortificato può essere preparato utilizzando la ricetta più semplice. Per questo abbiamo bisogno di:
- frutto maturo - 1 pezzo.
- vodka o altra bevanda alcolica forte – 400 ml;
- ferro da calza e siringa grande.
Come comportarsi
La bevanda ottenuta secondo questa semplice ricetta ha il sapore del vino liquoroso. E ora sulle regole di produzione:
- Laviamo l'anguria in modo che non rimanga sporco sulla superficie e la asciughiamo.
- Foriamo il frutto nella zona della coda con un ferro da calza sottile e con l'aiuto di una grande siringa pompiamo una bevanda alcolica. Dopo aver introdotto la prima porzione, mettere da parte l'anguria per consentire all'aria di fuoriuscire. Continuiamo in questo modo finché non avremo versato tutto l'alcol.
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La vodka o altra bevanda deve essere pompata esattamente al centro dell'anguria, dove si trovano i vuoti. - Il foro del ferro da calza deve essere coperto. Per questi scopi puoi usare la plastilina o la cera.
- La nostra “camera” di fermentazione viene conservata in un luogo fresco per circa un giorno. Durante questo periodo l'anguria si ammorbidirà.
- Vi facciamo un'incisione ed esprimiamo il liquido risultante in un comodo contenitore, quindi lo filtriamo. Ecco fatto, il vino all'anguria è pronto.
Se non ti piacciono i vini molto fortificati, puoi usare martini o cognac al posto della vodka o dell'alcol per preparare il vino all'anguria in casa. Versano persino lo champagne nell'anguria!
Puoi preparare vino di anguria di varie intensità per i test. E poi decidi quale bevanda preparerai la prossima volta.
Un po' di storia
Il vino dell'anguria nell'anguria è anche chiamato vino degli studenti. I giovani, per andare all'ostello, hanno comprato un'anguria e vi hanno versato dentro un litro di vodka. Per molto tempo, le guardie non avevano idea di come le bevande alcoliche arrivassero agli studenti, perché non portavano loro né vodka né vino. Molto probabilmente, sono stati gli studenti a diventare gli “autori” della ricetta più semplice per il vino di anguria fatto in casa.
Come preparare un delizioso liquore all'anguria, consigli di un enologo:
Riassumiamo
Non troverai il vino di anguria nei negozi, perché non è prodotto su scala industriale. Si tratta di una produzione puramente casalinga. Utilizzando qualsiasi ricetta, puoi preparare autonomamente diverse bottiglie di vino da dessert di varia gradazione.
L'unico inconveniente della bevanda è che non ha un sapore eccezionale. Ma nonostante ciò, non sono così pochi gli amanti della bevanda inebriante a base di angurie. Prova a cucinare, forse ti unirai a loro.
