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La storia del vino d'uva risale a più di 6mila anni fa. Durante questo periodo, la tecnologia di cottura è cambiata più volte e sono state inventate molte ricette. Oggi ogni casalinga che ha un vigneto nella sua proprietà cerca di produrre vino fatto in casa dal succo d'uva, perché questa gustosa e salutare bevanda alcolica tornerà sicuramente utile a tavola. Parleremo di come preparare adeguatamente un prodotto così naturale con le tue mani a casa più avanti nella sezione.
Ricette popolari con vino d'uva
Le uve sono state donate dalla natura stessa per ricavarne vini: gli acini uniscono armoniosamente dolcezza e leggera acidità. La loro succosità consente di ottenere il succo più puro con una quantità minima di torta. Il succo d'uva fermenta abbastanza velocemente, risultando in una bevanda alcolica molto gustosa e leggera.
La ricetta più semplice per il vino d'uva
Per fare un ottimo vino leggero bastano due soli ingredienti: succo d'uva appena spremuto e zucchero. Quindi, per 10 kg di succo dovrai aggiungere 3 kg di zucchero semolato.Il processo di produzione del vino d'uva è semplice, ma richiederà molto tempo:
- Mescolare il succo d'uva con lo zucchero in un grande contenitore, quindi attendere che i cristalli si sciolgano.
- Versare il succo d'uva dolce in barattoli da tre litri, lasciando un po' di spazio libero nei contenitori.
- Metti un guanto medico di gomma sul collo di ciascun barattolo, pre-forato con un ago in più punti. È possibile sostituire il guanto con un coperchio speciale con chiusura idraulica.
- La giunzione del vetro e del guanto al collo del barattolo deve essere sigillata con plastilina o nastro adesivo per evitare che l'ossigeno penetri all'interno del contenitore.
- In condizioni ambientali, il succo inizierà presto a fermentare, rilasciando anidride carbonica e formando schiuma. Un guanto gonfio indicherà la fermentazione.
- Dopo circa 5 settimane, il guanto di gomma del barattolo si sgonfierà, il che significa che il processo di fermentazione è completo.
- Versare il vino finito in bottiglie pre-sterilizzate. È importante assicurarsi che nella bottiglia pulita non penetri schiuma o sedimenti.
- Le bottiglie di vino d'uva vengono sigillate ermeticamente con un tappo di sughero e inviate in cantina per la successiva conservazione.
La ricetta proposta è classica e il processo di preparazione descritto è la base della vinificazione, quindi se decidi di preparare una bevanda alcolica dal succo d'uva, devi assicurarti di familiarizzare con le regole di fermentazione proposte.
Puoi produrre vino d'uva leggero dalle bacche acide aggiungendo acqua. Questa ricetta è chiaramente dimostrata nel video:
Vino liquoroso a base di succo d'uva
Per alcuni viticoltori, un criterio importante è la forza del prodotto risultante. Questa cifra, ovviamente, può essere aumentata aggiungendo alcol, ma ciò non sarà del tutto competente e corretto.I viticoltori esperti sanno che il grado del vino deve essere aumentato con lo zucchero. Dopotutto, quando il lievito processa lo zucchero, emette non solo anidride carbonica, ma anche alcol.
Preparare fortificato vino d'uva può essere fatto come segue:
- Ordinare l'uva, rimuovendo tutte le bacche viziate o marce. Non è necessario lavare i grappoli, poiché sulla superficie degli acini sono presenti batteri di lievito che parteciperanno direttamente al processo di vinificazione.
- Tutte le bacche devono essere schiacciate con uno schiacciapatate o manualmente. Se lo desideri, puoi rimuovere i semi dalle bacche, poiché rifletteranno una leggera amarezza nel vino finito.
- Se i semi vengono lasciati nella polpa per fare il vino, bisogna fare attenzione a mantenerne l'integrità. I semi schiacciati saranno una fonte di tannini, che sono molto amari.
- Trasferire l'uva grattugiata in un contenitore smaltato o di vetro. Il collo del contenitore deve essere coperto con una garza.
- In un luogo buio a temperatura ambiente, l'uva inizierà a fermentare entro un giorno. Il succo puro si depositerà e la polpa salirà sopra il succo in un cappello spesso. È necessario rimuoverlo.
- La temperatura ottimale per la fermentazione è +15-+250C. Temperature inferiori ai limiti indicati provocano l'inacidimento del succo, temperature superiori ai valori indicati il lievito muore.
- Entro un giorno si osserverà la fermentazione attiva del succo d'uva. A questo punto è necessario aggiungere la prima porzione di zucchero (150-200 g per 1 litro di succo).
- Coprire il contenitore con un guanto di gomma e lasciare fermentare per 4-5 settimane.
- Quando il lievito avrà processato tutto lo zucchero, l’anidride carbonica non verrà più rilasciata e il guanto si sgonfierà.A questo punto, è necessario aggiungere altri 50 g di zucchero per ogni litro di mosto.
- Lo zucchero deve essere aggiunto regolarmente fino a quando il vino sarà costantemente dolce. Ciò significherà che la concentrazione di alcol è vicina al 15% e che il lievito muore in tali condizioni.
- Per un mese, l'alcol d'uva deve essere infuso sotto un guanto per un'ulteriore fermentazione, quindi rimosso dal sedimento e versato in bottiglie sterilizzate. Sigillare ermeticamente i contenitori e conservarli.
Informazioni su come rimuovere correttamente il vino dai sedimenti possono essere trovate nel video:
Questa ricetta riflette nel modo più dettagliato possibile tutte le condizioni e le regole per preparare il vino d'uva fatto in casa. Aderendo ad essi, anche un enologo alle prime armi sarà in grado di ottenere vino fortificato naturale di alta qualità dall'uva.
Vino fatto in casa dal succo acquistato
La maggior parte dei residenti in città non possiede un proprio vigneto e produrre vino dall'uva appena acquistata è molto costoso, poiché il processo di preparazione genera una grande quantità di rifiuti e il prezzo di tali materie prime è elevato. In questo caso, puoi produrre vino d'uva dal succo già pronto, che viene venduto nel negozio più vicino.
Per preparare il vino fatto in casa secondo la ricetta proposta avrete bisogno di 1 litro di succo d'uva, 200 g di zucchero e 4 grammi di lievito di vino. Da un tale insieme di prodotti è possibile ottenere un ottimo vino naturale in 2 mesi eseguendo semplici manipolazioni.
Puoi produrre vino dal succo d'uva già pronto acquistato come segue:
- versare il succo in una bottiglia di vetro o in un barattolo;
- sciogliere il lievito in una piccola quantità di succo caldo o acqua;
- quando il lievito comincia a “camminare”, il liquido va versato con attenzione nel contenitore con il succo;
- aggiungere lo zucchero al mosto;
- coprire il contenitore con un guanto o un coperchio con chiusura idraulica;
- lasciare in infusione il succo in una stanza buia e calda;
- quando il succo smette di fermentare, può essere versato in una bottiglia sterilizzata e sigillata ermeticamente, quindi inviata alla conservazione.
Questa ricetta può essere una vera scoperta per una casalinga alle prime armi che non ha un proprio vigneto, ma vuole sorprendere la sua famiglia e i suoi amici con le sue capacità di vinificazione.
Ricette originali di vino d'uva
Una nicchia separata nella vinificazione è occupata dai vini preparati con l'aggiunta di spezie. Alcuni condimenti tradizionali e abbastanza convenienti possono creare un vino straordinariamente aromatico con un gusto e una miscela unici. Esiste un'ampia varietà di tali ricette. Cercheremo di descrivere brevemente come produrre vino dal gusto straordinario dal succo d'uva fatto in casa:
Vino italiano
Questa ricetta combina diverse spezie e prodotti enologici non standard. Quindi, per una ricetta saranno necessari 10 litri di succo d'uva fresco, 50 g di cannella in polvere, 30-35 g di chiodi di garofano. Gli ingredienti unici della ricetta sono le radici di assenzio (7 g), lo zenzero (5 g) e il peperoncino piccante (4 g). L'ottimo sapore è dovuto anche all'utilizzo della noce moscata (5 g). Trovare tutti i prodotti elencati non è affatto difficile guardando il supermercato più vicino. Puoi trovare l'assenzio in farmacia. Allo stesso tempo, la combinazione di prodotti consente di ottenere un vino italiano straordinario e senza eguali.
È abbastanza semplice da preparare anche per un enologo alle prime armi:
- Asciugare leggermente le spezie in un forno preriscaldato. Schiacciateli e versateli in un sacchetto di stoffa.
- Versare il succo d'uva in una botte o un contenitore di vetro.
- Immergi un sacchetto di spezie legato nel succo.
- Coprire il succo con un coperchio con chiusura ad acqua e lasciarlo riposare per diverse settimane fino alla fine della fermentazione.
- Togliere il vino finito dal sedimento e versarlo in bottiglie di vetro, chiudendole ermeticamente.
Nella ricetta è possibile utilizzare varietà di uva scura e chiara. Come risultato della preparazione, otterrai un vino secco dall'aroma sorprendente. Se si utilizza solo succo d'uva e chiodi di garofano si ottiene anche un vino d'uva leggermente meno aromatico. Il principio di preparazione di tale vino è simile alla tecnologia sopra proposta.
Vino d'uva al limone
La seguente ricetta è unica. Il suo gusto unisce il gradevole aroma dell'uva e del limone, oltre a note di erbe profumate. Per preparare questo vino avrete bisogno di 10 litri di succo d'uva, la scorza di un limone, un po' di menta e melissa.
Il processo di produzione del vino può essere brevemente descritto dalla seguente sequenza di azioni:
- Sbucciare il limone. Asciugare la scorza, tritarla, metterla in un sacchetto di stoffa.
- Mettete la scorza di limone in un contenitore con il succo d'uva.
- Chiudere il vino con un sigillo d'acqua per una fermentazione di successo.
- Quando il vino avrà fermentato, aggiungere la menta e la melissa e lo zucchero a piacere.
- Lasciate macerare il vino per un mese, poi versatelo in bottiglie di vetro e riponetelo in deposito per un'ulteriore conservazione.
Il vino d'uva con l'aggiunta di menta, scorza di limone e melissa rimarrà probabilmente un mistero del gusto per i degustatori.
Vino d'uva al gusto di mela
I viticoltori praticano la produzione del vino di mele e d'uva, ma pochi riescono a combinare questi due prodotti in un'unica bevanda alcolica.E la ricetta per fare il vino d'uva al gusto di mela è molto semplice:
- Devi mettere diverse mele tagliate a metà nel succo d'uva in fermentazione.
- Dopo alcuni giorni è necessario separare le mele dal mosto e sostituirle con frutta nuova e fresca.
- Cambiare le mele fino all'arresto del processo di fermentazione.
La maggior parte delle ricette originali proposte non prevedono l'utilizzo dello zucchero. Ciò significa che il prodotto finito conterrà acidità e una bassa percentuale di alcol. In generale, i vini con aggiunta di spezie ed erbe aromatiche sono molto utili e possono essere utilizzati per scopi medicinali.
Conclusione
Quando nell'orto l'uva matura, bisogna occuparsi non solo di preparare composte o marmellate, ma anche di vinificare. Tornerà sicuramente utile anche nelle famiglie che non bevono, completando vari piatti sulla tavola festiva e sostituendo altri alcolici per gli ospiti in visita. Il vino d'uva risulta sorprendentemente leggero e allo stesso tempo sano. Per prepararlo potete scegliere una ricetta classica oppure una molto originale. In ogni caso, i propri cari apprezzeranno gli sforzi e la straordinaria miscela di vino naturale preparato con amore.
