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Vino d'uva fatto in casa Isabella è una degna alternativa alle bevande acquistate in negozio. Se si segue la tecnologia, si ottiene un vino gustoso con la dolcezza e la forza richieste. Il processo di preparazione prevede la raccolta, la preparazione dei contenitori, la fermentazione e la successiva conservazione del vino.
Caratteristiche della varietà
Isabella è una varietà di uva da tavola. Non viene utilizzato per il consumo fresco, quindi viene solitamente coltivato per produrre vino.
La varietà Isabella viene raccolta abbastanza tardivamente: da fine settembre a novembre. In Russia, queste uve vengono coltivate ovunque: nelle zone della terra nera, nella regione di Mosca, nella regione del Volga e in Siberia. La pianta è altamente resistente al gelo.
La varietà è stata originariamente ottenuta in Nord America. Le qualità del gusto, l'elevata resa e la senza pretese per le condizioni esterne hanno reso Isabella popolare nella vinificazione.
Isabella ha alcune caratteristiche che devono essere prese in considerazione quando si ottiene il vino:
- peso medio del frutto – 3 g, dimensione – 18 mm;
- le bacche sono di colore blu scuro, per questo se ne ricava il vino rosso;
- contenuto di zucchero – 15,4;
- acidità - 8 g.
L'acidità e il contenuto zuccherino della varietà Isabella dipendono in gran parte dalle condizioni in cui sono cresciute le uve. Le bacche con le migliori caratteristiche si ottengono con molto sole e clima caldo.
Fase preparatoria
Prima di iniziare a produrre il vino, devi raccogliere gli acini e preparare il contenitore. Il risultato finale dipende in gran parte dalla corretta preparazione.
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Il vino Isabella è ottenuto da bacche mature. Se le uve non sono abbastanza mature, trattengono una grande quantità di acido. I frutti troppo maturi favoriscono la fermentazione acetica, che porta al deterioramento del succo d'uva. Anche le bacche cadute non vengono utilizzate per produrre vino, poiché conferiscono alla bevanda un sapore simile al vino.
L'uva raccolta non deve essere lavata per preservare i microrganismi che favoriscono la fermentazione. Se le bacche sono sporche, vengono accuratamente pulite con un panno. Dopo la raccolta, le uve vengono selezionate, le foglie, i rametti e gli acini di bassa qualità vengono rimossi. Si consiglia di consumare i frutti entro 2 giorni.
Preparazione dei contenitori
Per ottenere vino d'uva fatto in casa scegli contenitori in vetro o legno. È consentito l'uso di contenitori in plastica per alimenti o stoviglie smaltate.
Il vino, indipendentemente dallo stadio di preparazione, non deve interagire con le superfici metalliche, ad eccezione degli articoli in acciaio inossidabile. Altrimenti inizierà il processo di ossidazione e il gusto del vino si deteriorerà. Si consiglia di impastare i frutti manualmente o utilizzando un bastoncino di legno.
Prima dell'uso, il contenitore deve essere sterilizzato per eliminare i batteri nocivi. Il modo più semplice è lavarli con acqua calda e asciugarli.Su scala industriale, i contenitori vengono fumigati con zolfo.
I modi migliori per ottenere vino
Selezione di un metodo fare vino fatto in casa da Isabella dipende dal risultato che vuoi ottenere. Una delle migliori è la ricetta classica per fare il vino rosso. Se necessario, il suo gusto viene aggiustato con zucchero o alcool. Se dovete fare del vino bianco secco, usate uva acerba.
Ricetta classica
Per preparare il vino in modo tradizionale, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- Uva Isabella nella quantità di 15 kg;
- zucchero (0,1 kg per litro di succo);
- acqua (fino a 0,5 litri per litro di succo, utilizzata se necessario).
Come fare il vino Isabella in modo classico riflette la seguente procedura:
Estrazione del succo dall'uva
Le bacche raccolte vengono schiacciate manualmente o con un dispositivo di legno. La massa risultante, che si chiama polpa, deve essere mescolata ogni 6 ore in modo che sulla superficie non si formi una crosta di polpa di bacche. Altrimenti il vino diventerà acido.
Dopo 3 giorni, le bacche schiacciate vengono passate attraverso un grande setaccio. In questa fase si valuta la dolcezza del vino. L'acidità ottimale del vino d'uva fatto in casa Isabella è di 5 g per litro. Anche nelle bacche mature questa cifra può raggiungere i 15 g.
Se il succo d'uva provoca crampi agli zigomi, viene diluito con acqua in una quantità compresa tra 20 e 500 ml. Parte dell'acido andrà via durante la fermentazione del succo.
Fermentazione del succo d'uva
In questa fase è necessaria la preparazione del contenitore. È meglio scegliere contenitori di vetro con un volume di 5 o 10 litri.Viene riempito per 2/3 con succo d'uva, dopo di che viene installato un dispositivo speciale: un sigillo d'acqua.
Puoi realizzarlo da solo con materiali di scarto o acquistare un dispositivo già pronto.
Il succo d'uva viene conservato in una stanza buia dove la temperatura viene mantenuta tra 16 e 22°C. Se la fermentazione avviene a temperature più elevate, i contenitori vengono riempiti solo fino a ½ volume.
Aggiunta di zucchero
Per ottenere il vino d'uva semisecco è necessario aggiungere lo zucchero. La varietà Isabella richiede 100 g di zucchero per 1 litro di succo.
Seguendo la seguente procedura, puoi risolvere la domanda su come rendere il vino più dolce:
- Quando si installa un sigillo idraulico viene aggiunto il 50% di zucchero.
- Il 25% viene aggiunto dopo 4 giorni.
- Il restante 25% dovrà essere pagato nei prossimi 4 giorni.
Per prima cosa devi drenare una piccola quantità di succo, quindi aggiungere lo zucchero. La soluzione risultante viene aggiunta nuovamente al contenitore.
La fermentazione del vino Isabella dura dai 35 ai 70 giorni. Quando il rilascio di anidride carbonica si interrompe (il guanto si sgonfia), il vino diventa di colore più chiaro e si forma un sedimento sul fondo del contenitore.
Imbottigliamento del vino
Il giovane vino Isabella viene versato con cura in contenitori di conservazione per rimuovere i sedimenti. Per eseguire la procedura, avrai bisogno di un sottile tubo trasparente.
Il vino ottenuto viene conservato ad una temperatura compresa tra 6 e 16°C. La bevanda richiede almeno 3 mesi per l'invecchiamento finale. Durante questo periodo si può formare del sedimento sul fondo, quindi il vino viene versato con cura in un altro contenitore.
Dopo 3-6 mesi il vino Isabella viene imbottigliato in bottiglie di vetro, che vengono conservate in posizione inclinata. Le bottiglie sono chiuse con tappi di legno. Il vino può essere conservato in botti di rovere.
Il buon vino fatto in casa Isabella ha una gradazione di circa il 9-12%. La bevanda viene conservata per 5 anni.
Ricetta al vino bianco
Dall'uva verde Isabella riceve vino bianco. I frutti devono essere puliti e freschi. Per ogni 10 kg di uva si prelevano 3 kg di zucchero.
Il procedimento per preparare il vino bianco secco è più semplice. Puoi produrre vino fatto in casa dalle uve Isabella utilizzando la seguente ricetta:
- L'uva deve essere separata dal grappolo e pigiata a mano.
- La messa viene lasciata per 3 ore.
- Usando una garza, separare la polpa della frutta e aggiungere lo zucchero.
- Il succo d'uva viene mescolato e versato in un contenitore per 2/3 del suo volume.
- Il contenitore è chiuso con un coperchio con foro nel quale è inserito il tubo. Invece, puoi usare un sigillo d'acqua.
- Devi soffiare nel tubo, quindi abbassarlo in un secchio d'acqua.
- La tenuta del contenitore deve essere assicurata (il coperchio può essere ricoperto con plastilina).
- Il contenitore viene lasciato in un luogo fresco per 3 mesi.
- Cambia periodicamente l'acqua nel secchio.
- Il vino risultante viene degustato. Se necessario, aggiungere lo zucchero e lasciarlo per un altro mese.
Ricetta del vino fortificato
Il vino fortificato ha un sapore più aspro, ma la sua durata di conservazione è più lunga. Per la varietà Isabella aggiungere dal 2 al 15% di alcol o vodka sul volume totale del vino.
Il vino liquoroso può essere preparato secondo la ricetta classica. Successivamente viene effettuata l'aggiunta dell'alcol dopo aver eliminato il vino dal sedimento.
Esistono altri modi per preparare una bevanda fortificata. Per questo avrai bisogno di:
- 10 kg di uva;
- 1,2 kg di zucchero;
- 2 litri di alcol.
La ricetta per il vino fatto in casa dalle uve Isabella assume la seguente forma:
- L'uva raccolta viene pigiata e posta in un contenitore di vetro.
- Dopo 3 giorni, alle bacche viene aggiunto lo zucchero e la massa viene lasciata per 2 settimane in una stanza calda.
- Dopo la fermentazione, la miscela deve essere filtrata attraverso una garza piegata in tre strati.
- Il succo spremuto viene lasciato in un luogo buio e fresco per 2 mesi.
- L'alcol viene aggiunto al vino risultante e lasciato per altre 2 settimane.
- Il vino finito viene riempito in bottiglie che vengono conservate orizzontalmente.
La ricetta più semplice
Esiste una ricetta semplice che permette di ottenere il vino Isabella in tempi più brevi. Questa procedura è più semplice di quella classica e prevede diverse fasi:
- All'uva raccolta (10 g) vengono aggiunti 6 kg di zucchero.
- La miscela viene lasciata per 7 giorni.
- Dopo una settimana aggiungere alla massa 20 litri di acqua e lasciare agire per un mese. Se viene utilizzata una quantità diversa di uva, i componenti rimanenti vengono presi in proporzioni appropriate.
- Dopo un determinato periodo di tempo, il vino viene filtrato attraverso una garza e imbottigliato per la conservazione permanente.
Conclusione
Il vino fatto in casa si ottiene come risultato della fermentazione della massa d'uva. Uno dei vitigni più apprezzati è l'Isabella. Tra i suoi vantaggi ci sono l'elevata resistenza al gelo, produttività e gusto. Tradizionalmente, la varietà Isabella viene utilizzata per produrre vino rosso, ma il vino bianco viene prodotto da bacche acerbe.
Il processo per ottenere il vino Isabella può essere visto nel video:
