Contenuto
L'alcol ora è costoso e la sua qualità è discutibile. Anche le persone che acquistano costosi vini d’élite non sono immuni dalla contraffazione. È molto spiacevole quando una vacanza o una festa finiscono con un avvelenamento. Nel frattempo, i residenti rurali, i residenti estivi e i proprietari di tenute di campagna hanno l'opportunità di fornire alle loro tavole alcolici fatti in casa di alta qualità. Il modo più semplice per produrre vino dall'uva è a casa.
Anche gli abitanti delle città alla fine della stagione o durante una gita in campagna con gli amici possono acquistare diverse scatole di bacche solari. E ricavarne il vino non sarà difficile nemmeno per chi non sa nulla di vinificazione, poiché le ricette non sono difficili da trovare.
Materie prime per la produzione del vino
Le bevande alcoliche possono essere preparate con qualsiasi frutto o bacche, anche non molto dolci. Ma il modo più semplice per farlo è dall'uva, come se per natura stessa fosse destinata specificamente alla vinificazione. Se il raccolto viene raccolto al momento giusto e gestito correttamente, semplicemente non saranno necessari acqua, zucchero e lievito naturale.
È vero, senza ingredienti aggiuntivi puoi produrre vino esclusivamente secco dall'uva. Per quelli dessert, dolci e fortificati, bisognerà aggiungere dai 50 ai 200 g di zucchero, ed eventualmente acqua, per ogni 10 kg di frutti di bosco. Inoltre, durante la produzione del vino viene aggiunto liquido estraneo solo quando il succo risulta eccessivamente acido, a tal punto che gli zigomi si crampano e la lingua pizzica. In altri casi, non dovresti aggiungere acqua: peggiora il gusto.
Il miglior vino d'uva in casa verrà dalle bacche autocoltivate. La loro superficie contiene il cosiddetto lievito “selvaggio”, che garantisce il processo di fermentazione. Se acquisti l'uva a mano o in un negozio, dovrai sicuramente lavarla. In questo modo eliminerai eventuali pesticidi rimasti che potrebbero essere stati utilizzati per trattare le bacche. Ti diremo separatamente come preparare un antipasto per l'uva acquistata.
Vitigni Isabelle
Il vino ottenuto dalle uve Lydia e da altre varietà Isabella è spesso ingiustamente accusato di essere dannoso per la salute. Questa menzogna è stata diffusa dai produttori francesi per svalutare l'alcol nordamericano. Infatti il vino e il succo di Lidia risultano ottimi, anche se non a tutti piace quest'uva fresca a causa della polpa viscida.
Raccolta
Per fare il vino, l'uva deve essere raccolta in tempo. Verdi Le bacche sono acide, quando le usi dovrai sicuramente aggiungere zucchero e acqua. E questo non solo rovina il gusto, ma porta anche ad un aumento del contenuto di alcol metilico nel vino, pericoloso per la salute. L'uva troppo matura minaccia di rovinare il mosto a causa della fermentazione acetica iniziata negli acini.
È meglio raccogliere l'uva in una giornata asciutta e bella e non prima di 2-3 giorni dopo la pioggia o l'irrigazione. Avrai 2 giorni per elaborare le materie prime, dopodiché le bacche inizieranno a perdere umidità, gusto e sostanze nutritive. Inoltre, inizieranno i processi putrefattivi, che non solo rovineranno il gusto del vino d'uva, ma lo distruggeranno anche durante la fermentazione.
L'uva andata a male non dovrebbe essere utilizzata per produrre vino.
Preparazione dei contenitori
Prima di iniziare a produrre vino dall'uva in casa, devi prenderti cura del contenitore. Tipicamente utilizzato:
- Barattoli da tre litri - per una piccola quantità di bevanda all'uva. Vengono lavati bene e poi sterilizzati. Come sigillo, necessario durante la fermentazione del vino, viene utilizzato un coperchio speciale o un guanto medico, previa foratura di una delle dita con un ago.
- Bombole di vetro da dieci o venti litri. Questo tatuaggio viene spesso utilizzato per produrre vino in casa. È difficile sterilizzarli, quindi di solito i contenitori per la fermentazione del succo d'uva vengono prima lavati accuratamente con acqua calda e soda, quindi risciacquati con acqua fredda. In alternativa, possono essere fumigati con zolfo. I cilindri di grandi dimensioni sono dotati di un sigillo d'acqua, costituito da un vaso riempito di liquido e un coperchio con un tubo fissato ermeticamente.
- I migliori vini d'uva d'élite vengono maturati in botti di rovere. Se hai l'opportunità di acquistare un contenitore del genere, puoi considerarti fortunato.Prenditene cura come la pupilla dei tuoi occhi, perché se usi una botte per mettere in salamoia o fermentare la frutta anche una sola volta, non sarai mai in grado di produrre vino dall'uva che contiene. Per prima cosa si mettono a bagno i contenitori di rovere, cambiando l'acqua ogni giorno: quelli nuovi - per 10 giorni, quelli già utilizzati per la produzione di alcol - 3 giorni. Quindi cuocere a vapore con acqua bollente e carbonato di sodio (25 g per secchio) e risciacquare con acqua tiepida. La lavorazione delle botti di rovere per la produzione di vino dalle uve in casa è completata dalla fumigazione con zolfo. Qui è installato anche un sigillo d'acqua.
Preparazione della pasta madre
La fermentazione, che è alla base della preparazione di qualsiasi vino, compreso il vino d'uva, è un processo chimico complesso. È causata dal lievito, un microrganismo che scompone lo zucchero in alcol e anidride carbonica. Quando si prepara il vino fatto in casa dall'uva, viene spesso utilizzata la fermentazione naturale, contenuta sulla superficie degli acini sotto forma di un rivestimento bianco. Per preservare il lievito, i grappoli non vengono sciacquati prima della fermentazione.
Ma a volte l'uva deve essere lavata, ad esempio se sono stati utilizzati pesticidi poco prima della raccolta o se è stata acquistata in un negozio o in un mercato. Nel nord, l'uva semplicemente potrebbe non avere il tempo di maturare fino alla fine. Quindi, per vinificare l'uva, è necessario utilizzare un lievito speciale. Daremo tre ricette che vengono utilizzate più spesso.
Antipasto d'uva
Prima di preparare il vino, raccogliere degli acini d'uva maturi di qualsiasi varietà e schiacciare gli acini. Aggiungi 1 parte di acqua e 0,5 di zucchero a 2 parti di polpa. Mettere il composto in una bottiglia, agitare bene e sigillare con un batuffolo di cotone. Mettere in un luogo buio con una temperatura di 22-24 gradi per la fermentazione, quindi filtrare.
Per produrre vino d'uva da dessert, assumere 300 g (3%) di lievito madre per 10 litri di succo e 200 g (2%) di lievito secco. Dovrebbe essere conservato per non più di 10 giorni.
Pasta madre all'uvetta
Versare in una bottiglia 200 g di uvetta, 50 g di zucchero, versare 300-400 g di acqua tiepida, chiudere con un batuffolo di cotone. Questo antipasto si utilizza allo stesso modo di quello ottenuto da uva fresca e si conserva al freddo per non più di 10 giorni. Successivamente può diventare acido e rovinare il vino.
Lievito madre da fecce di vino
Se per qualche motivo non sei soddisfatto dell'antipasto con l'uvetta, ma hai bisogno di fermentare l'uva a maturazione tardiva, puoi utilizzare come lievito il sedimento del vino precedentemente preparato. Per fare ciò, è sufficiente aggiungere l'1% di terreno al mosto.
Produzione di vino
La tecnologia per vinificare l'uva è stata sviluppata per secoli. Sebbene il processo di fermentazione e invecchiamento delle bevande alcoliche leggere segua schemi simili, ogni fornitore ha i propri segreti, che spesso sono custoditi più rigorosamente dei segreti di stato. In alcuni paesi, ad esempio nel Caucaso, in Francia o in Italia, ci sono famiglie che coltivano uva e producono vino da molte generazioni. L'hanno elevato al rango di arte e non avrebbero mai condiviso il mistero della preparazione di una bevanda solare non solo con estranei, ma anche tra loro.
Solleveremo un po 'il velo della segretezza e ti forniremo la ricetta più semplice per il vino d'uva.
Classificazione del vino
Si tratta di un argomento vasto che potrebbe essere oggetto di più di un articolo. I viticoltori principianti devono sapere cosa possono preparare:
- vini da tavola da uve ottenute esclusivamente a seguito di fermentazione naturale - secca e semidolce;
- vini fortificati, la cui ricetta può includere alcol rettificato - forte (fino al 20% di alcol) e dessert (12-17%);
- aromatizzati – vini forti o da dessert a base di uva, nella cui preparazione vengono utilizzati infusi di erbe aromatiche e radici.
Qual è la differenza tra vini rossi e bianchi
Ci sono vini rossi e bianchi ottenuti dall'uva. La loro principale differenza è che la fermentazione dei primi avviene insieme alla buccia e ai semi (polpa). Di conseguenza, coloranti e tannini si dissolvono nel mosto. Pertanto, il vino rosso ottenuto dall'uva differisce dal vino bianco non solo per il colore, ma anche per il suo aroma ricco e l'alto contenuto di tannini, che conferiscono alla bevanda astringenza.
Preparazione delle materie prime
L'uva raccolta per il vino viene selezionata, tutte le bacche marce e verdi, foglie, ramoscelli e altri detriti vengono rimossi. Puoi raccogliere completamente i frutti, ma alcuni proprietari preferiscono lasciare alcune creste per la fermentazione per ottenere un gusto più ricco.
Se prepari il vino in un contenitore da 10 litri, per riempirlo avrai bisogno di 10 kg di uva. Non lavare le materie prime proprie o ottenute da fonti attendibili, per non utilizzare pasta madre per la fermentazione, ma utilizzare il lievito “selvaggio” situato sulla superficie degli acini.
Per preparare il vino rosso, l'uva viene posta porzionata in un contenitore di acciaio o smalto e pigiata a mano. Poi, insieme alla polpa, vengono versati in un barattolo di vetro o altro contenitore per la fermentazione. È meglio non utilizzare dispositivi meccanici per impastare le bacche, poiché se i semi vengono danneggiati, il vino diventerà eccessivamente amaro.
Il vino da uve bianche in casa viene spesso preparato senza polpa, da un succo ottenuto con una pressa a mano. Risulterà meno profumato, ma più tenero e leggero. Naturalmente, per vino bianco fermentato bene, è necessario utilizzare la pasta madre.
Prima fermentazione
Copri il contenitore con il succo d'uva preparato per fare il vino con una garza o un panno pulito e mettilo a fermentare in un luogo caldo. È preferibile che la temperatura sia tra i 25-28 gradi, ma non inferiore ai 16, altrimenti otterrete un aceto molto aromatico.
Dopo 2-3 giorni l'uva inizierà a fermentare, polpa sul futuro vino rosso galleggerà verso l'alto, sul vino bianco apparirà semplicemente una schiuma. Il mosto va mescolato più volte al giorno con una spatola di legno.
Dopo circa 5 giorni, il succo d'uva dal contenitore di fermentazione va scolato attraverso uno scolapasta rivestito con più strati di garza pulita, la polpa va spremuta e versata in un contenitore di vetro. Questo non solo pulisce il mosto dalle particelle solide, ma lo satura anche di ossigeno. Cerca di non disturbare il sedimento che si è accumulato sul fondo: non ti serve, versalo o usalo come antipasto per il vino di mele.
Seconda fermentazione
I contenitori di vetro per la produzione del vino devono essere riempiti al 70% con succo d'uva fermentato e privo di polpa. Se vuoi preparare una bevanda fortificata o il materiale di partenza è troppo acido per la normale fermentazione, puoi aggiungere zucchero. Non viene versato subito, ma in parti, ogni volta 50 g per litro di succo.Se necessario si può aggiungere zucchero man mano che la fermentazione del vino diminuisce ogni 3-4 giorni.
Se l'uva fosse molto acida, puoi aggiungere acqua, ma non più di 500 ml per litro di succo.
Installare un sigillo d'acqua sul cilindro, che è un tubo di gomma o silicone con un diametro di 8-10 mm e una lunghezza fino a mezzo metro, un'estremità del quale è montata ermeticamente nel coperchio e l'altra è abbassata in un bicchiere d'acqua. Puoi mettere un guanto medico su un barattolo di vino da tre litri forando un dito. La fermentazione degli zuccheri contenuti nell'uva in alcol deve avvenire in assenza di ossigeno. Se il sigillo del contenitore si rompe, al posto del vino otterrai aceto.
La fermentazione dovrebbe avvenire ad una temperatura compresa tra 16 e 28 gradi. Per il vino rosso dovrebbe essere più alto che per il vino bianco. Il lievito smette di funzionare già a 15 gradi.
Il processo di fermentazione può essere osservato dall'intensità delle bollicine. Quando diventa debole, aggiungere altri 50 g di zucchero (se necessario). Per fare questo, versare 1-2 litri di vino d'uva, sciogliere la quantità necessaria di sabbia dolce e rimetterla nel contenitore di fermentazione.
Ogni 2% di zucchero nel mosto aumenta la forza del vino dell'1%. A casa non sarà possibile aumentarlo oltre il 13-14%, poiché è a questa concentrazione di alcol che il lievito smette di funzionare. Senza zucchero, otterrai vino secco dall'uva, la cui gradazione alcolica non supera il 10%.
Come preparare una bevanda più forte? È semplice. Una volta completata la fermentazione, aggiungi l'alcol, un processo chiamato miscelazione.
La fermentazione del vino d'uva fatto in casa più semplice dura solitamente 12-20 giorni.
Il vino delle uve viene separato dalle fecce non prima della fine dei processi di fermentazione. Cioè, 1-2 giorni dopo che il sigillo d'acqua smette di rilasciare aria o il guanto posizionato sulla bottiglia cade.
Utilizzando un sifone, versare il vino in un contenitore pulito. Fare attenzione che l'estremità inferiore del tubo non si avvicini al sedimento per più di 2-3 cm, il vino non sarà completamente trasparente.
Fermentazione tranquilla
La maturazione, detta anche fermentazione tranquilla, può durare da 40 giorni a un anno. Un lungo invecchiamento ha senso solo quando si vinifica l'uva in botti di rovere. I contenitori di vetro non consentiranno alla bevanda di migliorare ulteriormente le sue proprietà.
La fermentazione silenziosa avviene in un contenitore sotto un sigillo d'acqua in una stanza buia e fresca ad una temperatura di 8-12 gradi, ma in nessun caso superiore a 22. Il vino bianco giovane può essere degustato dopo 40 giorni, il vino rosso dopo 2-3 mesi.
Chiarificazione del vino
Quando il vino ottenuto dalle uve è maturo, viene imbottigliato e chiuso ermeticamente per non trasformarsi in aceto. La bevanda non risulterà perfettamente limpida; per rimediare è necessario liberarla dalle impurità.
Processo artificiale chiarifica del vino si chiama incollare e si effettua utilizzando argilla, gelatina o tuorlo d'uovo. Va notato che il grado di trasparenza della bevanda all'uva non influisce in alcun modo sul gusto.
Il vino finito viene conservato al freddo in posizione orizzontale o inclinata (collo in su).
Ti invitiamo a guardare un video sulla produzione del vino fatto in casa dall'uva:
Conclusione
Puoi bere il tuo vino d'uva senza preoccuparti della sua qualità. Può decorare la tua tavola festiva o sollevare il morale in una normale giornata grigia.
