Da mele Preparano bevande al vino leggere che non sono di qualità inferiore a molti vini acquistati in negozio. Durante il processo di preparazione è necessario regolare il gusto e la forza della bevanda.
Il vino di mele stabilizza i livelli di zucchero e la pressione sanguigna, stimola lo stomaco, rilassa i muscoli e allevia lo stress fisico. Per ottenerlo, oltre alle mele, avrete bisogno di zucchero e contenitori speciali per la fermentazione e la conservazione della bevanda.
Fase preparatoria
Il vino di mele è preparato con frutti di qualsiasi varietà (verde, rosso o giallo). Puoi usare mele a maturazione estiva o invernale.
Non è consigliabile lavare le mele dopo la raccolta, poiché i batteri si accumulano sulla buccia e favoriscono la fermentazione. Per rimuovere lo sporco, pulire i frutti con un panno asciutto o una spazzola.
Per evitare un sapore amaro nel vino, è necessario rimuovere i semi e il torsolo dalle mele. Se i frutti sono stati danneggiati, anche questi luoghi vengono tagliati.
Semplici ricette con vino di mele
Il vino di mele fatto in casa può essere preparato secondo una ricetta tradizionale.Per fare ciò, avrai bisogno di diversi contenitori di vetro in cui avrà luogo il processo di fermentazione. Il vino finito viene imbottigliato.
A casa, le mele vengono utilizzate per produrre sia il sidro leggero che il vino liquoroso. La bevanda diventa particolarmente gustosa dopo aver aggiunto limone o cannella.
Ricetta tradizionale
Per fare il vino di mele con il metodo classico avrete bisogno dei seguenti ingredienti:
- 20 kg di mele;
- da 150 a 400 g di zucchero per ogni litro di succo.
Il processo di cottura prevede i seguenti passaggi:
Ottenere il succo
Puoi estrarre il succo dalle mele usando qualsiasi metodo adatto. Se si dispone di uno spremiagrumi è meglio utilizzarlo per ottenere un prodotto pulito con un contenuto minimo di polpa.
Se non hai uno spremiagrumi, usa una grattugia normale. Quindi la purea risultante viene spremuta con una garza o sotto pressione.
Decantazione del succo
La salsa di mele o il succo vengono posti in un contenitore aperto (barile o padella). Il contenitore non è coperto da un coperchio, è sufficiente coprirlo con una garza per proteggerlo dagli insetti. L'attività del lievito inizierà entro 3 giorni.
Di conseguenza, la polpa si forma sotto forma di buccia di mela o polpa e succo. La polpa è concentrata sulla superficie del succo.
Il terzo giorno si forma un denso strato di polpa, che deve essere rimosso utilizzando uno scolapasta. Di conseguenza, nel contenitore rimangono il succo e una pellicola spessa 3 mm. Quando appare la schiuma, il succo sibila e appare un odore alcolico, procedere alla fase successiva.
Aggiunta di zucchero
La quantità di zucchero dipende dalla dolcezza iniziale delle mele. Se si utilizzano frutti dolci, lo zucchero viene aggiunto in piccole quantità. Se la sua concentrazione supera il 20%, la fermentazione si interrompe. Pertanto, questo componente viene aggiunto con la massima attenzione possibile.
Lo zucchero viene aggiunto in più fasi:
- subito dopo aver eliminato la polpa (circa 100 g per litro);
- dopo i successivi 5 giorni (da 50 a 100 g);
- dopo altri 5 giorni (da 30 a 80 g).
Quando viene aggiunto per la prima volta, lo zucchero viene aggiunto direttamente al succo di mela. Successivamente, è necessario drenare un po 'di mosto e versarvi la quantità necessaria di zucchero. Quindi la miscela risultante viene aggiunta al volume totale.
Processo di fermentazione
In questa fase è necessario escludere il contatto del succo di mela con l'aria. Altrimenti si formerà l'aceto. Pertanto, per la preparazione del vino si scelgono contenitori sigillati: bottiglie di vetro o di plastica.
Durante il processo di fermentazione viene rilasciata anidride carbonica. Per drenarlo, è installato un sigillo d'acqua. Puoi acquistarlo in un negozio o realizzarlo da solo.
Quando lo si prepara da soli, viene praticato un foro nel coperchio del contenitore con il vino e attraverso di esso viene fatto passare un tubo di piccolo diametro. Un'estremità del tubo viene posizionata il più in alto possibile in un recipiente con mosto di mele, mentre l'altra viene abbassata di 3 cm in un bicchiere d'acqua.
La fermentazione del succo di mela avviene a temperature comprese tra 18 e 25°C. La temperatura migliore è 20°C. L'intero processo dura circa 30-60 giorni. Il suo completamento è indicato dall'assenza di bolle nel contenitore dell'acqua, dal guanto sgonfio e dalla presenza di sedimenti sul fondo.
Maturazione del vino
Il vino di mele risultante è pronto per il consumo. Se c'è un gusto e un odore forti, devi dargli il tempo di maturare.Per realizzarlo avrete bisogno di un contenitore di vetro asciutto. Per prima cosa devi lavarlo con acqua calda bollita e asciugarlo accuratamente.
Il vino di mele viene versato utilizzando un tubo in un contenitore preparato. Gli strati superiori si muovono per primi, poi passano a quelli inferiori. Il sedimento non dovrebbe entrare nel nuovo contenitore.
Il vino di mele così ottenuto viene conservato in un luogo fresco a una temperatura compresa tra 6 e 16°C. Ci vorranno dai 2 ai 4 mesi per maturare completamente. Se compaiono sedimenti, il vino deve essere scolato. Inizialmente, questa procedura viene eseguita ogni 2 settimane.
Il vino di mele ha una gradazione del 10-12%. Si conserva per 3 anni in una stanza buia a bassa temperatura.
Sidro fatto in casa
Il sidro è un vino leggero di mele originario della Francia. Il sidro classico viene preparato senza zuccheri aggiunti ed è completamente naturale. Per il sidro vengono selezionate mele di varietà acida (3 kg) e dolce (6 kg).
Se il vino risulta troppo acido (gli zigomi si restringono), è consentita l'aggiunta di acqua. Il suo contenuto non deve superare i 100 ml per ogni litro di succo.
Puoi imparare come fare il vino fatto in casa dalle mele in modo semplice dalla seguente ricetta:
- Il succo di mela viene spremuto e lasciato per un giorno in un luogo buio dove viene mantenuta la temperatura ambiente.
- Il succo viene separato dal sedimento e versato in un contenitore dove avverrà la fermentazione. Sulla nave è posizionata una tenuta idraulica.
- Per 3-5 settimane, il succo di mela viene conservato in un luogo buio dove la temperatura è mantenuta tra 20 e 27°C.
- Quando la fermentazione si ferma, il sidro di mele viene versato in un nuovo contenitore, lasciando il sedimento sul fondo.
- Il contenitore viene chiuso ermeticamente con un coperchio e conservato per 3-4 mesi ad una temperatura compresa tra 6 e 12°C.
- Il vino di mele risultante viene filtrato e imbottigliato per la conservazione permanente.
Il risultato è un vino con una gradazione alcolica dal 6 al 10%, a seconda del contenuto di zucchero delle mele. Se conservato in un luogo fresco, la durata di conservazione del vino arriva fino a 3 anni.
Sidro frizzante
Il vino di mele può essere gassato. Quindi il processo di preparazione cambia:
- Per prima cosa si ottiene il succo di mela, che viene lasciato sedimentare.
- Quindi viene attivato il processo di fermentazione nel mosto di mele, come nel caso della produzione del vino normale.
- Al termine della fermentazione, il vino risultante viene rimosso dal sedimento.
- Diverse bottiglie di vetro o di plastica devono essere sciacquate e asciugate bene. Lo zucchero viene versato su uno di ciascun contenitore in ragione di 10 g per litro. A causa dello zucchero, avviene la fermentazione e viene rilasciata anidride carbonica.
- I contenitori si riempiono di vino giovane, lasciando circa 5 cm di spazio libero dal bordo. Le bottiglie vengono poi tappate ermeticamente.
- Per le successive 2 settimane il vino viene conservato al buio a temperatura ambiente. Se si verifica un aumento dell'accumulo di gas, il suo eccesso deve essere rilasciato.
- Il sidro frizzante viene conservato nel seminterrato o nel frigorifero. Immediatamente prima dell'uso si conserva al freddo per 3 giorni.
Sidro al limone
Il sidro di mele leggero può essere preparato utilizzando la seguente semplice ricetta:
- Le mele delle varietà acide vengono pulite dai baccelli e le aree danneggiate devono essere tagliate. I frutti vengono tagliati in più parti. In totale vi serviranno 8 kg di mele.
- I limoni (2 pezzi) devono essere sbucciati, quindi sbucciati e macinati con lo zucchero.
- Fette di mela, scorza e zucchero (2 kg) vengono poste in contenitori a collo largo e riempiti con acqua (10 l). Coprire il contenitore con un panno pulito.
- I contenitori vengono lasciati per una settimana in un locale con una temperatura di 20-24°C.
- Trascorso il tempo specificato, il liquido viene drenato e filtrato attraverso una garza piegata in più strati. Il vino dovrebbe acquisire una tonalità chiara.
- La bevanda alla mela finita viene imbottigliata e tappata.
Vino di mele essiccato
Se avete solo mele essiccate, potete usarle per fare un delizioso vino.
- Le mele essiccate (1 kg) vengono versate in una ciotola smaltata e riempite con acqua tiepida durante la notte.
- Al mattino è necessario drenare l'acqua e asciugare un po 'la massa rimanente. Quindi viene frantumato usando un frullatore.
- Aggiungere 1,5 kg di zucchero alla salsa di mele e versarvi sopra dell'acqua bollente.
- Altri 1,5 kg di zucchero vengono versati con acqua tiepida e aggiunti 20 g di lievito. I componenti devono essere completamente sciolti, dopodiché vengono aggiunti ai contenitori con mosto di mele.
- Quando la massa si sarà raffreddata, è necessario filtrare il liquido e riempirlo con le bottiglie. Posizionare un sigillo d'acqua o un guanto sul contenitore.
- Quando la fermentazione del mosto di mele è completa (dopo circa 2 settimane), il vino giovane viene scolato e filtrato.
- La bevanda preparata viene imbottigliata, tappata e posta in frigorifero per diverse ore.
- Il vino di mele viene inviato per la conservazione permanente.
Vino liquoroso
Ottenere monte del vino le mele possono essere preparate aggiungendo alcol o vodka. Quindi la bevanda acquisisce un sapore aspro, ma la sua durata di conservazione aumenta.
Il vino di mele fortificato viene prodotto utilizzando la seguente tecnologia:
- Le mele (10 kg) vengono pulite con un panno per rimuovere lo sporco. Quindi devono essere tagliati, privati del torsolo e frantumati in un frullatore.
- Aggiungere 2,5 kg di zucchero e 0,1 kg di uvetta scura alla massa risultante.
- La miscela viene posta in un contenitore coperto con un guanto. Il vino viene lasciato fermentare in un luogo caldo per 3 settimane.
- Quando appare il sedimento, il vino di mele giovane viene versato in un contenitore preparato. Alla bevanda viene aggiunto un bicchiere di zucchero.
- Il contenitore viene nuovamente chiuso con un sigillo d'acqua e lasciato per 2 settimane.
- Dopo un determinato periodo di tempo, il vino viene nuovamente drenato dal sedimento. A questo punto viene aggiunta la vodka (0,2 l).
- Il vino viene agitato e mantenuto per 3 settimane in condizioni fresche.
- Il vino finito viene conservato in frigorifero o in cantina.
Vino speziato
Il vino delizioso è ottenuto combinando le mele con la cannella. Può essere preparato secondo la seguente ricetta:
- Le mele (4 kg) vengono private del torsolo e tagliate a pezzi. Si mettono i frutti in un capiente contenitore, si aggiungono 4 litri di acqua e 40 g di cannella secca.
- Mettete il contenitore sul fuoco e fate cuocere fino a quando le mele saranno morbide.
- Dopo il raffreddamento, il composto viene passato al setaccio e posto in un contenitore smaltato, coperto con un panno. La polpa viene conservata ad una temperatura di 20°C. La massa viene agitata ogni 12 ore.
- La polpa viene rimossa dopo 3 giorni, è sufficiente lasciare uno strato sottile. Lo zucchero viene aggiunto al succo di mela (non più di 1 kg) e posto in un contenitore di fermentazione e viene posto un sigillo d'acqua.
- Il contenitore viene conservato in un luogo buio per una settimana; viene rivoltato quotidianamente per mescolare il contenuto.
- L'ottavo giorno il sigillo idrico viene rimosso e il contenitore viene chiuso con un normale coperchio di plastica. Il vino si conserva per un'altra settimana, capovolgendo periodicamente il contenitore.
- Il vino risultante viene scolato dal sedimento e imbottigliato.
Conclusione
Il vino di mele è ottenuto da frutta fresca e secca. Per ottenere la bevanda sarà necessario creare le condizioni necessarie per la fermentazione e la maturazione del vino. Durante la cottura potete aggiungere al succo di mela l'uvetta, la scorza di limone e la cannella.
