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Il vino alla mora è abbastanza difficile da trovare nei negozi. Ecco perché molte persone preparano questa bevanda a casa. Quelli che una volta facevano il vino alle more, lo fanno ogni anno. Ha un gusto e un colore meravigliosi. La bevanda traslucida e leggermente aspra non lascia nessuno indifferente. Inoltre, migliora solo nel tempo. Chiunque può produrre questo tipo di vino. Per questo puoi utilizzare non solo le more fatte in casa, ma anche i frutti di bosco. La cosa principale è seguire la tecnologia di cottura. Diamo un'occhiata a come viene prodotto il vino alle more fatto in casa.
Tecnologia di cottura
Se acquisisci familiarità con il processo di produzione del vino alle more, non dovrebbero accadere cose divertenti. Puoi preparare una bevanda del genere facilmente e al minimo costo. Sia le more selvatiche che quelle coltivate sono adatte al vino. Ma è comunque meglio usare quelli coltivati in casa. Tali bacche renderanno il gusto della bevanda più pronunciato e vibrante.
Il luogo in cui vengono coltivate le more gioca un ruolo significativo. Le bacche che crescono in una zona soleggiata conferiscono al vino un sapore più dolce. Inoltre, sono più succosi e più grandi. Ovunque cresca la bacca, devi scegliere solo more mature.
Per lo stesso motivo gli acini per il vino non vengono mai lavati. Se la reazione non è violenta come vorremmo o è necessario accelerare il processo di fermentazione, è possibile aggiungere regolarmente uvetta al vino durante il processo di preparazione. Per fare il vino dalle more lavate, dovrai aggiungere uno speciale lievito di vino. Puoi anche usare il tuo antipasto di vino fatto in casa per questo.
La pasta madre viene preparata con i seguenti ingredienti:
- 200 grammi di lamponi non lavati (possono essere sostituiti con ribes bianco);
- 50 grammi di zucchero semolato;
- 50 grammi di acqua;
Sciogliere tutto lo zucchero necessario nell'acqua. Questa miscela deve essere versata sui lamponi pre-schiacciati. La massa viene posta in un luogo caldo per 2 giorni. Successivamente, i lamponi vengono spremuti dal succo e la polpa viene riempita nuovamente con acqua. I lamponi vengono nuovamente posti in un luogo caldo per 2 giorni. Le bacche vengono nuovamente spremute e unite alla precedente porzione di succo. Questo sarà l'antipasto per il nostro vino.
Ricetta del vino alla mora senza lievito
Per fare il vino alle more in casa avremo bisogno di:
- more fresche (non lavate) – 3 chilogrammi;
- zucchero semolato – 2 chilogrammi;
- acqua – 3 litri.
Preparazione del vino:
- Per prima cosa devi cucinare lo sciroppo con acqua (3 litri) e zucchero semolato (1 chilogrammo). Il liquido viene portato ad ebollizione e raffreddato ad una temperatura di circa 60°C.
- Le bacche vengono selezionate e schiacciate accuratamente con una forchetta. Quindi viene riempito di sciroppo e coperto con un panno. Il contenitore con il vino viene posto in un luogo buio e caldo, lontano dalla luce solare diretta. La temperatura dell'aria deve essere di almeno 20°C. Altrimenti le more non fermenteranno.
- Il composto va mescolato due volte al giorno con un bastoncino di legno. In questo caso, è necessario abbassare la polpa sul fondo.
- Dopo una settimana, il succo viene versato in una bottiglia pulita. La polpa deve essere accuratamente spremuta e il liquido risultante viene mescolato con lo zucchero (500 grammi) e versato anche in una bottiglia. Questo viene fatto in modo che le bacche non diventino acide e diventino ammuffite.
- Coprire la bottiglia piena con un guanto di gomma. Devi fare un buco con un ago. È molto più conveniente utilizzare un sigillo d'acqua per questo.
- Dopo quattro giorni è necessario mettere una cannuccia nella bottiglia e usarla per versare circa mezzo litro di vino in un contenitore pulito.
- Versare tutto lo zucchero rimanente in questa quantità di liquido, mescolare accuratamente fino a completo scioglimento e versare nuovamente nella bottiglia.
- La bottiglia viene nuovamente chiusa con un guanto o un sigillo d'acqua.
- Dopo una settimana, il vino smetterà di fermentare attivamente. Il guanto si abbasserà leggermente e la guarnizione dell'acqua non gorgoglierà più. In questo momento inizia un periodo di fermentazione “tranquilla”. Questo può durare diverse settimane.
- Quando il vino diventa di colore più chiaro e sul fondo si è accumulata una discreta quantità di sedimenti, il processo di fermentazione è terminato. Adesso potete usare una cannuccia per versare il vino pulito in un altro contenitore. In questo caso non è possibile spostare la bottiglia in modo che il sedimento non risalga. Il vino viene poi filtrato e imbottigliato in bottiglie di vetro.
- Le bottiglie vengono chiuse ermeticamente e poste in un luogo con una temperatura di 16 – 19°C.
Questo vino migliora solo con l'età. Può durare in cantina fino a 5 anni. Questa bevanda ha un sapore agrodolce e un leggero retrogusto aspro. Ogni anno l'astringenza scompare e il vino diventa più dolce. La forza massima della bevanda è di circa 12 gradi. Probabilmente sarà difficile trovare una ricetta più semplice.
Ricetta fatta in casa con more e vino passito
Ora diamo un'occhiata a una ricetta altrettanto semplice per il vino alle more a casa. Per preparare una bevanda nobile avremo bisogno di:
- 2 chilogrammi di more;
- 1 chilogrammo di zucchero semolato;
- 1 litro d'acqua;
- 50 grammi di uvetta.
Il vino si prepara in casa come segue:
- Le bacche devono essere selezionate e schiacciate con una forchetta o uno schiacciapatate. Quindi la massa di bacche viene ricoperta con zucchero semolato (400 grammi), si aggiunge tutta l'uvetta preparata e un litro d'acqua. Il contenitore deve essere coperto con una garza.
- Due volte al giorno, sollevare la garza e mescolare la massa di bacche.
- Quando inizia la fermentazione attiva, che sarà accompagnata da un odore aspro, sibilo e schiuma, tutto il succo dovrebbe essere spremuto sotto pressione.
- Aggiungi 300 grammi di zucchero semolato a questo succo e versa il tutto nella bottiglia preparata. Quindi puoi creare tu stesso un sigillo d'acqua per la bottiglia. Per fare questo, coprire il contenitore con un coperchio di plastica. Viene praticato un foro in modo che il tubo possa inserirsi al suo interno. I giunti devono essere sigillati e l'altra estremità del tubo deve essere abbassata in un barattolo d'acqua. Attraverso questo tubo uscirà l'anidride carbonica, che viene rilasciata durante il processo di fermentazione. La bottiglia non deve essere riempita completamente in modo che ci sia spazio per la fermentazione.
- Dopo 7 giorni, dovrai versare una piccola quantità di succo, diluire lo zucchero rimanente e versare nuovamente il composto nella bottiglia. Il contenitore viene nuovamente chiuso con un sigillo d'acqua.
- Il vino sarà completamente pronto tra un mese. A quel punto il processo di fermentazione non sarà più attivo. La bevanda diventerà notevolmente più leggera e tutto il sedimento affonderà sul fondo. Successivamente il vino viene scolato con una cannuccia, filtrato e travasato in bottiglie di vetro.
Conclusione
Chi non ama il vino fatto in casa delizioso e aromatico?! Ora hai l'opportunità di farlo da solo a casa.
