Ricetta per tintura di ciliegie fatta in casa

Il liquore alla ciliegia in Russia non è così popolare come una bevanda ricavata dal suo parente più stretto, la ciliegia. Infatti, fino a poco tempo fa, il ciliegio era considerato esclusivamente un albero del sud. Un altro motivo è la mancanza di acido e contrasto.

È possibile fare il liquore dalle ciliegie?

Molti dubitano addirittura che sia possibile ricavare un gustoso liquore dalle ciliegie.Ma in Europa i liquori alla ciliegia sono molto apprezzati e in alcuni paesi del Mediterraneo si produce vino alla ciliegia da molto tempo. Ma i liquori non sono così lontani dai liquori: possono essere un po' più dolci, ma in termini di tecnologia di preparazione non sono praticamente diversi dai liquori con alcool forte.

Per quanto riguarda la prevalenza delle ciliegie in Russia, Yuri Dolgoruky iniziò a piantare i primi frutteti di ciliegi sul territorio della moderna Mosca. E dato il livello di sviluppo della selezione oggi, ottenere buoni raccolti di questa bacca nella zona centrale e prepararne deliziosi liquori, tra le altre cose, è un gioco da ragazzi.

Segreti per fare il liquore alla ciliegia in casa

Nell'antichità i liquori venivano preparati esclusivamente con frutti e bacche mediante fermentazione naturale. Successivamente la bevanda veniva spesso rafforzata aggiungendo vodka o alcol. Attualmente esistono due opzioni principali per preparare il liquore alla ciliegia:

• infondendo forti bevande alcoliche;
• senza aggiunta di liquidi contenenti alcol, utilizzando la fermentazione naturale.

Questi ultimi sono caratterizzati da un gusto più delicato, ma hanno una bassa gradazione (non più del 12%).

Bisogna selezionare le ciliegie completamente mature, ma senza segni di marciumi o macchie varie. Il colore delle bacche è importante solo quando si producono liquori con alcol o vodka, poiché le varietà più leggere non daranno un colore e un aroma così ricchi. Per produrre liquori utilizzando la fermentazione naturale senza alcool, è adatta una varietà di qualsiasi colore.

La controversia più grande è se sia meglio usare le bacche intere con i semi o se sia meglio togliere i semi.

Esistono ricette per fare il liquore ai semi, ma il loro gusto è destinato agli amatori. Pertanto, nella maggior parte delle ricette, le ciliegie vengono private del nocciolo.

Con cosa si può infondere il liquore alla ciliegia?

Sono molte le bevande alcoliche che potete utilizzare per infondere il liquore alla ciliegia:

• vodka;
• chiaro di luna;
• alcol;
• rum;
• cognac;
• Brandy.

Le bevande alcoliche esotiche non vengono praticamente utilizzate.

Liquore alla ciliegia con vodka

Questa è forse l'opzione più comune per preparare una bevanda aromatica e gustosa da ciliegie moderatamente forti.

• 1 kg di frutti di bosco;
• 500 g di zucchero;
• 2 litri di vodka.

Preparazione:

1. Si consiglia di lavare le bacche, eliminare i semi e il picciolo e riporre la polpa in un barattolo di vetro.
2. Versare la quantità di vodka prescritta secondo la ricetta, chiudere ermeticamente e riporre in un luogo caldo e buio.
3. Per 10 giorni agitare la bevanda una volta al giorno.
4. Trascorso questo tempo filtrate la bevanda con una garza, strizzate la polpa e rimettetela nel contenitore di vetro.
5. Ricoprire con lo zucchero, coprire con un coperchio e riporre nuovamente in un luogo caldo (da 18 a 25 °C) per una settimana, agitando quotidianamente il contenuto.
6. Per ora, il liquido filtrato viene conservato in una bottiglia separata ermeticamente chiusa nel frigorifero.
   
7. Dopo aver messo in infusione la polpa delle bacche con lo zucchero per una settimana, filtrare nuovamente il succo ottenuto attraverso più strati di garza e aggiungerlo al liquore, conservato in frigorifero.
8. A questo punto puoi assaggiare la bevanda e aggiungere zucchero se lo desideri.
9. Il liquore viene imbottigliato, chiuso con tappo e conservato in un luogo buio con una temperatura non superiore a 10–16 °C per circa 3–4 mesi.Tale invecchiamento può migliorare notevolmente il gusto del liquore. La sua forza è di circa 29-32 gradi.

Liquore alla ciliegia con alcool

Puoi sostituire la vodka con l'alcol. Per ottenere la concentrazione richiesta è necessario diluire 1 litro di alcol al 95% in 1.375 litri di acqua.

Il procedimento di cottura è lo stesso.

Liquore alla ciliegia con chiaro di luna

Invece della vodka, puoi prendere il chiaro di luna fatto in casa e seguire la stessa ricetta. Devi solo avere un'idea della forza del chiaro di luna per usarne meno o più se necessario.

Liquore alla ciliegia con cognac

Una bevanda preparata secondo questa ricetta può sorprendere anche i veri buongustai con il suo gusto, colore e aroma.

• 500 ml di cognac (magari non della migliore qualità);
• 600 g di ciliegie;
• 50 g di zucchero;
• spezie a piacere (cannella, chiodi di garofano, cumino).

Preparazione:

1. Lavate le bacche, bucherellatele con uno stuzzicadenti o un ago per far uscire il succo e mettetele in un barattolo di vetro.
2. Aggiungi anche le spezie lì.
3. Friggere lo zucchero in una padella asciutta senza olio, mescolando continuamente, quindi aggiungerlo nello stesso barattolo.
4. Versare il cognac, che dovrebbe coprire tutte le bacche.
5. Mescola bene il contenuto del barattolo, chiudi bene il coperchio e mettilo in un luogo buio e caldo per 2 mesi.
6. Filtrare il liquore finito con una garza, versarlo in bottiglie e conservare.

Liquore alla ciliegia senza vodka e alcool

I nostri bisnonni preparavano il liquore in modo simile, quando le bevande alcoliche forti erano molto rare. Il liquore è ottenuto dalla fermentazione naturale del fruttosio del succo di ciliegia e dello zucchero aggiunto secondo ricetta, ed è un po' come il vino.

• 2 kg di frutti di bosco;
• 800 g di zucchero;
• 250 ml di acqua.

È inoltre necessario preparare un barattolo da tre litri secco sterilizzato e un sigillo d'acqua. Invece, puoi usare un normale guanto medico e usare un ago per fare un buco in una delle sue dita.

Preparazione:

1. Le bacche vengono liberate dai semi.
2. Sul fondo del barattolo si versano circa 200 g di zucchero, dopodiché si aggiungono a strati le ciliegie e lo zucchero rimasto.
3. Tutto è pieno d'acqua.
4. Metti un coperchio con un sigillo d'acqua sul barattolo o indossa un guanto, fissato saldamente con un elastico e un nastro adesivo.
5. Il barattolo viene posto in un luogo caldo e buio per la fermentazione. Questo processo dura solitamente dai 25 ai 40 giorni. Puoi monitorarlo in base allo stato del guanto: prima si gonfierà e si solleverà, una volta completato il processo si sgonfierà e cadrà.
6. A questo punto filtrate il liquore con una garza, strizzatelo completamente e versatelo nelle bottiglie, chiudendole ermeticamente.
7. Lasciare riposare in un luogo fresco per circa 2-4 mesi per migliorare il gusto.

Naturalmente, il liquore risultante è molto inferiore rispetto a quando si utilizza la componente alcolica (circa 1 litro), ma ha un gusto più ricco. La forza della bevanda è di circa il 10-12%.

Ricetta per liquore alla ciliegia fatto in casa con miele

Questa ricetta produce una bevanda piuttosto forte, ma gustosa, leggermente aspra.

• 1 kg di frutti di bosco;
• 750 ml di vodka;
• 1 litro di alcol;
• 1 litro di miele;
• 1 g ciascuno di vanillina, chiodi di garofano, cannella.

Preparazione:

1. Le ciliegie, lavate e liberate dai semi e dai rami, vengono poste in un barattolo di vetro, si aggiungono le spezie e si versa con l'alcol.
2. Insistere per 4 settimane al sole.
3. La bevanda viene filtrata, posta in frigorifero per la conservazione temporanea, e la polpa rimanente viene versata con miele, coperta con una garza e nuovamente posta al sole per 4 settimane.
   
4. Lo sciroppo di miele viene spremuto con cura, mescolato con l'infuso originale e conservato per un giorno in un luogo buio.
5. A giorni alterni il liquore viene filtrato, imbottigliato e mandato in infusione per 3-4 mesi in luogo fresco.

Liquore di ciliegie con noccioli

Questa ricetta è considerata abbastanza semplice, poiché non prevede la denocciolatura delle ciliegie, ed è quindi la più comune. Grazie ai semi, la bevanda acquisisce un leggero sapore di mandorla.

• 1 litro di vodka o chiaro di luna;
• 1 kg di frutti con semi (preferibilmente fiori scuri);
• 300 g di zucchero.

Quando si modifica la quantità di uno degli ingredienti, è importante mantenere la proporzione complessiva di 1:1:0,3.

Preparazione:

1. Le bacche vengono poste in un barattolo.
2. La vodka è accuratamente mescolata con lo zucchero.
3. La vodka dolce viene versata nelle ciliegie in un barattolo, coperto con un coperchio di nylon e posto in una finestra soleggiata.
4. Il barattolo deve essere agitato leggermente ogni 2-3 giorni.
5. Dopo due settimane il liquore viene filtrato con una garza e imbottigliato.

Tintura su bacche e foglie di ciliegio

Questa ricetta utilizza foglie di ciliegio, che conferiranno al liquore un ulteriore aroma di erbe.

• 50 ciliegie scure;
• circa 200 foglie di ciliegio;
• 1 litro di vodka;
• 1,5 kg di zucchero;
• 1 litro di acqua bollita;
• 1,5 cucchiaino. acido citrico.

Preparazione:

1. Le foglie e le bacche vengono lavate e i semi vengono rimossi da metà delle bacche.
2. Aggiungere l'acqua e cuocere a fuoco basso per 15 minuti.
3. Il brodo viene filtrato.
4. Aggiungere lo zucchero e l'acido citrico e cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti.
5. Dopo il raffreddamento, aggiungere la vodka allo sciroppo, mescolare bene il tutto e versare il liquore risultante in contenitori di vetro con coperchio ermetico.

Lasciare in infusione la bevanda in un luogo fresco e buio per circa 20 giorni.

Come fare il liquore dalle ciliegie congelate

Poiché le ciliegie sono bacche stagionali, che maturano all'inizio dell'estate, possono essere congelate per produrre liquore in qualsiasi periodo dell'anno. Una bevanda a base di frutti di bosco congelati non è praticamente diversa da quella tradizionale. Devi solo scongelare prima le bacche a temperatura ambiente, stendendole su una superficie piana, come una teglia, in uno strato.

Per eliminare l'umidità in eccesso dalle bacche scongelate, si consiglia di mettere la teglia con le bacche nel forno a bassa temperatura (70 °C) per 4–5 ore. Dopodiché preparate il liquore secondo qualsiasi ricetta.

Una ricetta semplice e veloce per il liquore alla ciliegia

Esiste un'antica ricetta per fare il liquore alla ciliegia in un solo giorno. È vero, le condizioni di un "forno russo di raffreddamento" con il mantenimento di una temperatura costante nell'ordine di 60-70 °C sono le più adatte a questo scopo. Se il forno è in grado di mantenere una modalità simile, puoi usarlo.

Processo di cottura:

1. 1 kg di ciliegie viene versato con 2 litri di vodka.
2. Mettete il contenitore con il futuro liquore a cuocere a fuoco lento alla temperatura sopra indicata nel forno o nel forno per un periodo dalle 12 alle 24 ore. Durante questo periodo il liquore acquisisce un colore marrone scuro.
3. Si filtra, si aggiungono 500 g di zucchero e si imbottiglia.

Puoi usarlo subito, ma dopo l'infusione migliorerà il suo gusto.

Come fare il liquore alla ciliegia gialla

Le ciliegie gialle hanno un gusto più ricco e speziato rispetto alle loro sorelle, ma soprattutto la sostituzione delle bacche influenzerà il colore della bevanda finita. Risulterà essere un'attraente tonalità dorata.

• 730 g ciliegie gialle;
• 365 ml di chiaro di luna o vodka ben purificati;
• 145 ml di acqua;
• 155 g di zucchero;
• bastoncino di cannella.

Preparazione:

1. Le ciliegie vengono private dei semi e la polpa viene leggermente impastata per ottenere il succo.
2. Il succo viene versato in un contenitore separato e le bacche vengono versate con il chiaro di luna.
3. Viene preparato uno sciroppo con succo, acqua calda e zucchero e combinato con bacche cosparse di chiaro di luna.
4. Lì viene aggiunto anche un bastoncino di cannella.
5. In un luogo buio e fresco, il liquore viene lasciato in infusione per almeno 10 giorni, dopodiché viene accuratamente filtrato, eliminando le bacche e la cannella.
6. La bevanda finita viene imbottigliata e sigillata ermeticamente.

Ricetta liquore alla ciliegia rossa

Le ciliegie rosse sono spesso chiamate ciliegie rosa. Per ottenere una bevanda dal gusto più sfaccettato, si consiglia di infonderla con una miscela di vodka e brandy.

• 620 ml di vodka;
• grappa 235 ml;
• 730 g ciliegie rosse;
• 230 g di zucchero.

Si consiglia di tagliare o pungere leggermente le bacche, ma di non rimuovere i semi.

Preparazione:

1. Brandy e vodka vengono accuratamente mescolati con lo zucchero fino a completo scioglimento.
2. Versare questo composto sulle ciliegie e chiudere ermeticamente il contenitore. La bevanda deve essere infusa al buio e al fresco per circa un mese. Le prime due settimane deve essere agitato una volta al giorno.
3. Dopo un mese la bevanda viene filtrata e imbottigliata in bottiglie ermeticamente chiuse. Le bacche vengono rimosse.

Liquore alla ciliegia bianca

Ma le ciliegie bianche si combinano perfettamente nel loro gusto e colore con il rum.

• 1 kg di ciliegie;
• 50 ml di alcool 95% di gradazione;
• 500 ml di rum bianco;
• 150 ml miele;
• bustina di vaniglia;
• 5 germogli di chiodi di garofano.

Preparazione:

1. Le ciliegie lavate e snocciolate vengono versate con miele e si aggiunge vaniglia e chiodi di garofano.
2. Il barattolo viene chiuso ermeticamente e lasciato nella stanza per 24 ore.
3. Al contenuto vengono aggiunti alcol e rum, sigillati ermeticamente e lasciati in un luogo fresco e senza luce per almeno 3 mesi.
4. Dopo l'infusione il liquore viene filtrato, gli acini vengono spremuti e lasciati per 3-4 giorni a separare il sedimento.
5. Trascorso il periodo richiesto, il liquore viene scolato dal sedimento, filtrato attraverso un filtro ed imbottigliato.
6. Insistono per altri 3 mesi se possibile.

Liquore di ciliegia con noce moscata

1. 1 kg di bacche viene leggermente impastato fino al rilascio del succo, ma i semi non vengono rimossi.
2. Trasferire in un barattolo di vetro e lasciare riposare per 3 giorni a temperatura ambiente senza luce.
3. Aggiungere ai frutti di bosco 1 g di cannella e noce moscata, 250 g di zucchero e aggiungere 400 ml di vodka.
4. La miscela viene agitata e lasciata nello stesso posto per altri 7 giorni.
   
5. Preparare lo sciroppo di zucchero con 50 ml di acqua e 100 g di zucchero, raffreddare.
6. Si filtra il liquore infuso, si aggiunge lo sciroppo di zucchero e si fa passare la bevanda attraverso un filtro.
7. La bevanda finita viene versata in contenitori di vetro e posta per la conservazione.

Liquore di ciliegia con vino rosso

Il liquore secondo questa ricetta viene infuso con la vodka e viene aggiunto vino rosso per creare un bouquet dal sapore più luminoso.

1. Schiacciare leggermente 0,5 kg di ciliegie con nocciolo con un cucchiaio di legno e aggiungere 300 g di zucchero, mezza stecca di cannella, 9 semi di mandorle sbucciate, 2 chiodi di garofano e la scorza grattugiata di mezza arancia.
2. Trasferire il tutto in un contenitore di vetro, aggiungere 700 ml di vodka o alcool al 40–50%, chiudere il coperchio e mettere in infusione per 6 settimane in un luogo fresco e senza luce agitando di tanto in tanto.
3. Nella fase successiva, la bevanda viene filtrata, le bacche e le spezie vengono spremute e rimosse, ma vengono aggiunti 500 ml di vino rosso secco. Dopodiché insistono per circa un altro mese.

Ricetta originale per il liquore alla ciliegia liquoroso

• 1 litro di alcol al 70%;
• 800 g di composto di ciliegie rosse e gialle;
• 250 g vino rosso secco;
• 500 ml di sciroppo di zucchero (sciogliere 300 g di zucchero in 200 ml di acqua);
• 5 germogli di chiodi di garofano;
• 5 g di cannella in polvere o 1 stecca di cannella;
• scorza di 1 limone.

Come nella ricetta precedente, le bacche con le spezie vengono lasciate in infusione nell'alcool per 3-4 settimane. Quindi filtrare, aggiungere lo sciroppo di zucchero e il vino rosso, mescolare. Imbottigliare e mettere nuovamente in infusione per almeno 3 settimane.

Liquore alla ciliegia fatto in casa

Il liquore viene preparato secondo una ricetta molto simile a quella del liquore. Dopotutto, queste bevande hanno molto in comune.

Prima fase di preparazione:

1. A 1 kg di ciliegie aggiungere 500 g di zucchero, 1 cucchiaino. zucchero vanigliato, 3 foglie di ciliegio, 4 boccioli di chiodi di garofano, un pizzico di cannella e noce moscata macinata.
2. Il barattolo di bacche e spezie viene chiuso con un coperchio e conservato al sole per circa 8-10 giorni.
3. Deve essere agitato quotidianamente con tutto il suo contenuto.

Seconda fase di preparazione:

1. 400 ml di vodka di alta qualità vengono versati in un barattolo.
2. Il liquore viene lasciato in infusione per altre 4 settimane.
3. Il contenuto viene filtrato e imbottigliato.

La bevanda è pronta.

Ricetta liquore alla ciliegia

Utilizzando la stessa ricetta, si prepara un liquore liquoroso da parti uguali di ciliegie e ciliegie.

Tutti gli ingredienti vengono presi nelle stesse quantità (500 g di ciliegie e 500 g di ciliegie), solo la quantità di zucchero viene leggermente aumentata - fino a 700–800 g.

Il gusto del liquore è più intenso grazie all'aggiunta delle ciliegie.

Liquore al cognac alla ciliegia con scaglie di quercia e cannella

Il liquore preparato secondo questa ricetta può avere il sapore del cognac.

Per questo, puoi utilizzare ciliegie di qualsiasi colore e persino una miscela di varietà.

Preparazione:

1. 1 kg di ciliegie vengono leggermente schiacciate fino a quando il succo non viene rilasciato nei barattoli e, coperti con una garza, posti in un luogo caldo per 3 giorni. Durante questo periodo, il liquido dovrebbe fermentare.
   
2. Aggiungete 250 g di zucchero, 3 g di cannella e noce moscata ciascuno e mescolate bene.
3. Versare 500 ml di vodka.
4. Agitare bene il tutto e riporre, coperto con un coperchio, al buio ad una temperatura di 21–24 °C per 2–3 settimane.
5. Quando sul fondo appare un sedimento ben definito, il liquore viene versato in un contenitore pulito ed eventualmente filtrato.
6. Versare in bottiglie, mettendo in ciascuna 2 scaglie di rovere fresco.
7. Le bottiglie vengono chiuse ermeticamente e lasciate in infusione per 2 mesi in un luogo fresco con una temperatura di 16°C.

Potrebbe essere necessario filtrare nuovamente il liquore prima di berlo.

Liquore di ciliegia, mirtillo e mela: tintura di cognac

Questa bevanda può sorprendere e deliziare anche gli intenditori sofisticati e gli intenditori di alcol.

• 800 g di ciliegie;
• 50 g di mirtilli freschi;
• 50 g di mele dolci, grattugiate su una grattugia grossa;
• 700 ml di cognac;
• 50 g di zucchero di canna (non raffinato), sciolto in una padella asciutta;
• spezie a piacere (cannella, chiodi di garofano, cumino).

Preparazione:

1. Le bacche lavate vengono bucherellate in più punti per estrarne il succo.
2. Caricateli in un barattolo, aggiungete i mirtilli e le mele, preferibilmente sbucciate.
3. Aggiungere le spezie e versare il cognac in modo che copra completamente le bacche.
4. Sigillare bene e lasciare in un luogo caldo e buio per 2 mesi.
5. La bevanda finita viene filtrata attraverso un filtro e, dopo l'imbottigliamento, viene conservata.

Regole e condizioni per la conservazione del liquore alla ciliegia

La maggior parte dei liquori descritti in questo articolo possono essere conservati in condizioni fresche e buie fino a 5 anni.

Prima di bere è necessario controllare se sono comparsi dei sedimenti e, se necessario, filtrare ulteriormente il liquore finito.

Conclusione

L'articolo fornisce varie ricette per liquori di ciliegie di tutte le varietà con tutti i tipi di additivi: spezie, foglie, vino.

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