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È difficile immaginare almeno una casa privata nella regione meridionale in cui accanto non cresce l'uva. Questa pianta non solo può fornire bacche dolci alla nostra tavola. Dall'uva vengono preparati aceto aromatico, uvetta e churchkhela, tanto amati dai bambini. Le sue bacche servono come materia prima per la produzione di bevande alcoliche: vini, cognac, brandy. È difficile dire quanti vitigni esistano oggi; si sa per certo che solo nel territorio dell'ex Unione Sovietica ce ne sono più di 3.000, ma questo numero è in costante crescita. Tenendo conto delle nostre specificità, gli allevatori allevano viti che possono sopravvivere e produrre raccolti in climi rigidi.
Forse il prodotto vitivinicolo più famoso e apprezzato è il vino. Nei paesi del sud, ad esempio in Francia, Italia o Spagna, intere regioni coltivano e lavorano i mirtilli rossi da secoli. Sebbene il nostro clima sia diverso da quello mediterraneo, chiunque può produrre vino dalle uve Isabella in casa.
Vitigni Isabelle
L'Isabella è una varietà di origine americana, ottenuta per ibridazione naturale di uva Labrusca (Vitis labrusca), che nei paesi anglosassoni viene chiamata fox. Si distingue per bacche blu scuro con buccia spessa, polpa dolce e viscida e un caratteristico aroma di fragola. A poche persone piace il gusto specifico di Isabella, ma i vini e i succhi che ne derivano sono eccellenti.
Attraverso ulteriori ibridazioni di uve Labrusca con specie europee e selezioni mirate si sono ottenute numerose varietà, tra le quali le più famose: Lydia, Seneca, American Concord, Ontario, Buffalo, Early Pineapple, Niagara. Il loro colore può variare dal verde con una leggera sfumatura viola o rosa al blu scuro o viola. Le bacche viscide e il sapore rimangono invariati. Il vantaggio delle varietà Isabella è la loro produttività, l'elevata resistenza alle malattie tipiche dell'uva e il fatto che non necessitano di riparo per l'inverno. La vite congelata si riprende rapidamente, producendo molti nuovi germogli.
L'Isabella e le sue varietà affini sono classificate come varietà da tavola, il che significa che le bacche possono essere consumate fresche o trasformate in succo o vino. Ora si ritiene che mangiare l'uva Labrusca sia pericoloso per la salute. Presumibilmente Isabella contiene sostanze nocive e i prodotti trasformati contengono molto metanolo. Non è vero. Infatti, quasi tutte le bevande alcoliche contengono piccole quantità di alcol metilico. La sua concentrazione nel vino Isabella è quasi la metà inferiore a quella ufficialmente consentita nei paesi dell'UE.
Forse il divieto di utilizzo delle uve Labrusca è dovuto a politiche protezionistiche, e niente più.Nel territorio delle repubbliche post-sovietiche, il divieto di Isabella non si applica, cresce in quasi tutti i cortili privati del sud (e non così meridionale), deliziando ogni anno i proprietari con un ricco raccolto.
Raccolta dell'uva e preparazione dei contenitori
Per poter produrre il vino Isabella in casa è necessario scegliere il momento giusto per la vendemmia. Questa è una varietà tardiva; solitamente i grappoli vengono raccolti da metà a fine autunno, 2-3 giorni dopo l'irrigazione o la pioggia. Calcola il tempo in modo da iniziare la lavorazione entro e non oltre 2 giorni dopo, altrimenti l'uva Isabella perderà parte dell'umidità, dell'aroma e dei nutrienti, il che peggiorerà notevolmente il vino.
Staccare i grappoli ed eliminare eventuali bacche verdi o marce. Uva acerba acido, quindi, non si può fare il vino senza aggiungere zucchero e acqua. Ciò non solo peggiorerà il gusto della bevanda, ma aumenterà anche il contenuto dello stesso famigerato alcol metilico (metanolo). Se vinifichi con l'aggiunta di bacche di Isabella troppo mature, rischi di ottenere invece un aceto d'uva molto aromatico. Pertanto, le materie prime di alta qualità sono una condizione indispensabile per la preparazione di alcol di alta qualità.
Le botti di rovere sono considerate i migliori contenitori nella vinificazione. Sfortunatamente, non tutti hanno la possibilità di acquistare a causa dei costi elevati o della mancanza di spazio. Il vino Isabella può essere preparato a casa in contenitori di vetro di diverse capacità, da 3 a 50 litri.
Prima dell'uso, i barattoli grandi vengono lavati con acqua calda e soda e risciacquati, mentre i barattoli da tre o cinque litri vengono sterilizzati.Per evitare che l'ossigeno entri nel contenitore di fermentazione delle uve Isabella e che non si trasformino in aceto, avrai bisogno di un sigillo d'acqua.
Se una botte viene ancora utilizzata per preparare il vino d'uva, deve essere lavorata come descritto nel nostro articolo "Una ricetta semplice per il vino d'uva", qui, se necessario, troverete ricette con lievito madre.
Colorazione dei vini ottenuti da uve Isabella
Isabella può essere utilizzata per produrre vino rosso, rosato o bianco. Non è necessario compiere sforzi particolari per questo. La differenza principale tra il vino d'uva bianca e il vino rosso è che fermenta in puro succo, senza bucce e semi (polpa). Una volta completamente preparata, la bevanda risultante è leggera, priva di astringenza e dall'aroma ricco.
- Prima di farlo vino bianco da uve Isabella, il succo viene separato immediatamente mediante una pressa a mano o altro dispositivo, quindi si salta la fase di fermentazione della polpa. La pelle rimasta dopo la spremitura contiene ancora molto liquido aromatico, da cui si prepara il chacha nel Caucaso.
- Nella produzione del vino rosso, l'uva Isabella viene pigiata e fatta fermentare insieme alla polpa, talvolta restituendo nel contenitore parte dei raspi (non più di 1/3). Quanto più a lungo le bucce e i semi cederanno le sostanze in essi contenute al succo, tanto più ricco sarà il colore e il gusto della bevanda risultante. In genere, la fermentazione dura dai 3 ai 6 giorni, ma il mosto può essere infuso sulla polpa fino a 12 giorni (non di più).
- Come si fa il vino rosato dalle uve Isabella, che è una sorta di via intermedia tra il rosso e il bianco? È semplice. Il succo fermenta con la polpa per un giorno, poi viene spremuto. Il vino Isabella assumerà una tinta rosa e avrà un sapore leggermente aspro.
Un po 'sull'aggiunta di zucchero e acqua
Sicuramente gli abitanti delle regioni meridionali sono perplessi sul perché lo zucchero sia presente nelle ricette del vino Isabella, poiché le bacche sono già dolci. Un classico del genere: uve pure destinate alla fermentazione! E l'acqua? Sì, questa è pura barbarie! Anche se si aggiunge al mosto non il massimo consentito di 500 g di liquido estraneo per litro di succo, ma meno, il gusto del vino si deteriorerà notevolmente.
A modo loro hanno ragione, perché sotto il sole del sud l'uva Isabella guadagna il 17-19% di zucchero. Ma la vite si coltiva anche in Siberia, e lì, scusate, questa cifra raggiunge appena l'8%. Quindi gli abitanti delle regioni fredde sono sorpresi del fatto che l'uva Isabella sia chiamata dolce ovunque. E qui non puoi fare a meno dello zucchero o dell'acqua quando fai il vino.
Produzione del vino Isabella
Non c'è niente di difficile nel produrre vino dalle uve Isabella in casa. Ci sono molte ricette. Se non aggiungi lo zucchero otterrai un meraviglioso vino secco; se lo aggiungi otterrai un vino da dessert; per dargli più forza dopo la fermentazione puoi aggiungere alcol, vodka o cognac.
Presenteremo i metodi per preparare il vino bianco e rosso dalle uve Isabella senza additivi estranei con foto e ti diremo anche come preparare una bevanda solare dalle bacche acide.
Vino rosso da uve Isabella
Questa semplice ricetta può essere definita universale per produrre vino non solo dalle uve Isabella, ma anche da altre varietà. Assumeremo che le nostre bacche siano dolci (17-19%). Se non vi piacciono i vini d'uva troppo secchi, potete aggiungere un po' di zucchero durante la preparazione.
ingredienti
Prendere:
- Uva Isabella;
- zucchero.
Per produrre il vino secco non è necessario lo zucchero; per ottenere il vino da dessert, per ogni litro di succo d'uva bisognerà assumere dai 50 ai 150 g di dolcificante (a questo può servire il miele).
Metodo di cottura
Ricordiamo che l'uva non può essere lavata prima della preparazione del vino. Raccogli le bacche e butta via quelle verdi, marce o ammuffite. Schiacciateli in una ciotola pulita con le mani, con uno schiacciapatate o con qualsiasi altro metodo, facendo attenzione a non danneggiare i semi (altrimenti il vino finito avrà un sapore amaro).
Posizionare il contenitore con l'uva Isabella preparata in un luogo caldo e protetto dalla luce solare. La fermentazione dovrebbe avvenire a 25-28 gradi. A 30 anni i microrganismi responsabili del processo potrebbero morire e a 16 anni smettere di funzionare. In entrambi i casi rovineremo il vino Isabella.
Tra circa un giorno inizierà la fermentazione attiva e la polpa dell'uva galleggerà in superficie. Dovrà essere mescolato più volte al giorno con una spatola di legno.
Dopo 3-5 giorni, filtrare il succo in un contenitore pulito, spremere la polpa, installare un sigillo d'acqua o indossare un guanto di gomma con un dito puntato. Mettere in un luogo buio con una temperatura di 16-28 gradi.
Se vuoi solo ottenere un vino giovane e leggero da uve Isabella con una forza non superiore a 10 giri, non aggiungere altro. Dopo 12-20 giorni la fermentazione si fermerà e potrà essere imbottigliato.
Se il vino Isabella fermenta male o semplicemente non ti piace l'alcol acido, scola un po' di mosto e aggiungi 50 g di zucchero per ogni litro di bevanda preparata.
Con l'aggiunta del 2% di zucchero aumenterete del 1% il grado di vino delle uve. Ma non sarai in grado di aumentare la sua forza oltre il 13-14% (il lievito smetterà di funzionare). La ricetta dei vini fortificati prevede la miscelazione, ovvero l'aggiunta di alcol al prodotto finito.
Quando la bevanda all'uva raggiunge la dolcezza e la forza richieste e il sigillo d'acqua o il guanto smettono di rilasciare anidride carbonica, rimuoverlo dal sedimento.
Versare la bevanda all'uva in bottiglie pulite, portarla al freddo e lasciarla riposare in posizione orizzontale per 2-3 mesi. Innanzitutto, una volta ogni 2 settimane, quindi filtralo meno spesso. COSÌ il vino diventerà limpido e migliorerà il gusto, anche se puoi berlo subito dopo averlo tolto dal sedimento.
Vino bianco da uve Isabella
Il vino Isabella può essere chiamato vino bianco solo in modo condizionale, poiché quando si spremono gli acini, una parte della sostanza colorante finirà comunque nel mosto.
ingredienti
Avrai bisogno:
- Uva Isabella;
- pasta madre – 1-3% del volume totale di mosto;
- zucchero – 50-150 g per litro.
Per produrre vino secco o da tavola non sarà necessario più del 2% di antipasto e vino da dessert – 3%. All'inizio dell'articolo è riportato un collegamento a un articolo che descrive la sua preparazione. Se riuscite ad acquistare il lievito di vino, usatelo al posto della pasta madre seguendo le istruzioni.
Metodo di cottura
Utilizzando un torchio, spremere il succo dell'uva Isabella, unirlo al lievito madre, versare in una bottiglia di vetro pulita e mettere il taglio sotto un sigillo d'acqua o indossare un guanto.
Più avanti nella nostra ricetta, il vino viene preparato allo stesso modo del rosso.Saltiamo semplicemente la fase della fermentazione sulla polpa e la successiva decantazione del mosto.
Vino Isabella con aggiunta di acqua e zucchero
Il gusto del vino Isabella con l'aggiunta di acqua risulterà più semplice rispetto a quello ottenuto da uve in purezza. Ma se le bacche sono acide, non devi scegliere. Cerca solo di aggiungere meno acqua possibile.
ingredienti
Per fare il vino dalle bacche acide è necessario:
- Uva Isabella;
- acqua – non più di 500 mg per 1 litro di succo;
- zucchero – 50-200 g per 1 litro di succo;
- antipasto – 3% del volume del mosto.
Se avete il lievito di vino, sostituite con esso lo starter, utilizzandolo secondo le istruzioni.
Metodo di cottura
Raccogliere e selezionare l'uva Isabella, schiacciarla, diluire la polpa con acqua e lievito madre, aggiungere lo zucchero in ragione di 50 g per 1 kg di acini. Più il prodotto originale è acido, più liquido aggiungi, ma non lasciarti trasportare.
Posizionare l'uva per la fermentazione in un luogo caldo (25-28 gradi), avendo cura di mescolare la polpa più volte al giorno.
Se il mosto fermenta male, aggiungi zucchero o acqua. Potrebbero essere necessari fino a 12 giorni affinché il processo proceda in modo soddisfacente. Il mosto è pronto per l'estrazione quando la parte superiore della polpa ha completamente rilasciato il succo.
Successivamente preparate il vino Isabella come indicato nella prima ricetta. È necessario assicurarsi attentamente che la fermentazione proceda intensamente, se necessario aggiungere acqua e aggiungere zucchero.
Guarda il video, che mostra un altro modo per produrre vino fatto in casa dalle uve Isabella:
Conclusione
La ricetta si è rivelata voluminosa, ma non sarà così difficile da preparare.Godetevi il vino fatto in casa, ricordate solo che può essere benefico solo se consumato con moderazione.
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