Contenuto
- 1 Come fare il vino dalla linfa di betulla
- 2 Vino ottenuto dalla linfa di betulla con lievito di vino
- 3 Ricetta per vino dalla linfa di betulla senza lievito
- 4 Come fare il vino dalla linfa di betulla fermentata
- 5 Ricetta per vino alla linfa di betulla al limone
- 6 Vino alla linfa di betulla con uvetta
- 7 Ricetta per vino alla linfa di betulla con marmellata
- 8 Vino con linfa di betulla senza bollitura
- 9 Come fare il vino dalla linfa di betulla con miele
- 10 Come fare il vino dalla linfa di betulla “in inglese”
- 11 Come conservare il vino con linfa di betulla
- 12 Conclusione
La linfa di betulla è una fonte di sostanze benefiche uniche per il corpo umano. In cucina viene utilizzato per realizzare varie tinture o nella preparazione di dolci. Il vino alla linfa di betulla è costantemente popolare da molto tempo e occupa un posto speciale tra le ricette alcoliche fatte in casa.
Come fare il vino dalla linfa di betulla
Si ritiene da tempo che una bevanda del genere, grazie ai tannini che contiene, possa migliorare l'immunità e anche aiutare a purificare il corpo dalle tossine e dalle sostanze nocive. Fare vino richiede un approccio piuttosto responsabile. Il requisito principale per una bevanda ideale è l'uso della linfa di betulla fresca. Ciò è giustificato dal fatto che il succo raffermo può cagliarsi durante il trattamento termico. Nella maggior parte dei casi, l'eccesso di proteine rilasciate danneggia il gusto della bevanda, fino al completo deterioramento dell'intero volume preparato.
Un altro dettaglio importante nella preparazione di una bevanda deliziosa è il corretto rapporto di zucchero. Come per la preparazione di altri vini, lo zucchero può influenzare notevolmente sia il gusto che la forza del futuro vino. In varie ricette, la quota di zucchero varia dal 10% al 50% del volume totale delle materie prime. Inoltre, ogni enologo è in grado di livellarne la quantità per creare una bevanda adatta ai propri gusti.
Particolare attenzione va posta nella scelta del lievito. Il lievito di vino è considerato un'opzione classica per preparare la bevanda. Questa scelta permette di convertire tutto lo zucchero in alcol in un tempo abbastanza breve. Il rifiuto dell'uso del lievito rallenterà il processo di vinificazione, ma questo approccio consentirà di ottenere un prodotto mediante fermentazione naturale.
Come per la preparazione di qualsiasi bevanda alcolica, vale la pena prestare molta attenzione alla pulizia dei contenitori in cui avverrà il processo di fermentazione e trattamento termico. Ogni contenitore deve essere sterilizzato in anticipo con acqua bollente e asciugato con un asciugamano. Per maggiore sicurezza, molti viticoltori utilizzano prodotti detergenti speciali a base di composti di cloruro. Questo metodo consente una disinfezione completa, ma richiede successivamente il lavaggio accurato di tutte le superfici delle stoviglie. Una corretta e tempestiva disinfezione eviterà la diffusione di microrganismi dannosi in tutte le fasi di preparazione delle bevande.
Vino ottenuto dalla linfa di betulla con lievito di vino
Il modo classico per fare il vino di betulla è usare il lievito di vino.Il lievito di vino speciale può accelerare notevolmente il processo di preparazione della bevanda. Vale la pena ricordare che dovrebbero essere aggiunti rigorosamente secondo le istruzioni del produttore. La loro quantità insufficiente non consentirà la completa fermentazione degli zuccheri. Secondo la ricetta per preparare la bevanda avrai bisogno di:
- 25 litri di succo fresco;
- 5 kg di zucchero bianco;
- lievito di vino;
- 10 cucchiaini. acido citrico.
Versare il succo in una pentola capiente, aggiungere lo zucchero e l'acido citrico. La miscela viene mescolata e fatta bollire a fuoco basso. Durante il processo di cottura è necessario rimuovere l'eventuale calcare che appare. Cuocere il composto finché nella pentola non rimangono circa 20 litri di liquido. Ciò significa che l'acqua in eccesso è fuoriuscita e il prodotto è pronto per la successiva lavorazione.
Il lievito di vino viene diluito secondo le istruzioni riportate sulla confezione, quindi aggiunto alla miscela raffreddata di succo e zucchero. Il futuro vino viene versato in un grande contenitore di fermentazione, sul quale viene posizionato un sigillo d'acqua o viene indossato un guanto di gomma.
La fermentazione del vino dura più di un mese. Successivamente è necessario filtrarlo per rimuovere i sedimenti di lievito sul fondo. La bevanda filtrata deve essere imbottigliata e mandata a maturare per un paio di settimane in un luogo fresco e buio. Trascorso questo tempo il vino dovrà essere nuovamente filtrato. Il vino di betulla è pronto da bere.
Ricetta per vino dalla linfa di betulla senza lievito
Il procedimento per preparare una bevanda senza lievito è identico al precedente, l'unica eccezione è l'utilizzo della pasta madre. Viene preparato un antipasto speciale a base di uvetta e zucchero. Per realizzarlo è necessario aggiungere 100 g di uvetta e 50 g di zucchero a 400 ml di acqua. La miscela risultante deve essere avvolta strettamente e posta in una stanza calda.
Successivamente, il processo di preparazione della bevanda è identico a quello del lievito. L'unica eccezione è il periodo di fermentazione: dura fino a due mesi. La bevanda finita sarà meno forte, ma allo stesso tempo più dolce a causa della fermentazione incompleta dello zucchero.
Come fare il vino dalla linfa di betulla fermentata
A volte, se non si rispettano le condizioni di conservazione, il succo si deteriora e inizia a fermentare da solo. Ciò accade quando il lievito selvatico penetra al suo interno dall'aria circostante. Non affrettarti a versarlo: ci sono diverse ricette in cui tale succo può essere utilizzato per preparare il kvas o il vino.
Anche se gli esperti di vinificazione casalinga consigliano di utilizzare materiale fresco, il succo fermentato può comunque produrre un vino piuttosto gradevole. Per fare il vino dalla linfa di betulla avrai bisogno di un barattolo da 3 litri. Si riempie per 2/3, quindi si versano circa 200 g di zucchero. La miscela risultante viene versata in una casseruola e fatta bollire per un'ora a fuoco medio. Ciò migliorerà l'ulteriore processo di fermentazione.
In questo caso non è necessario utilizzare la pasta madre. Per più sapore e carbonatazione extra, aggiungi qualche uvetta e un cucchiaio di riso nel barattolo. Tale vino dovrebbe fermentare sotto un sigillo d'acqua o un guanto per circa due mesi, quindi dovrebbe essere filtrato e imbottigliato.
Ricetta per vino alla linfa di betulla al limone
L'aggiunta di limone al vino fatto in casa può esaltarne notevolmente il gusto, aggiustarne la dolcezza e aggiungere nuove note aromatiche. Allo stesso tempo, la quantità di zucchero utilizzata aumenta in media del 10-20%. Ingredienti necessari per questo vino:
- 25 l di linfa di betulla;
- 5-6 kg di zucchero;
- 6 limoni di media grandezza;
- 1 kg di uvetta.
La linfa di betulla viene versata in una grande casseruola e fatta bollire a fuoco basso. È necessario far evaporare circa il 10% del liquido. Dopodiché versate lo zucchero nella padella e mescolate bene. Togliere il succo dal fuoco e lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente. Successivamente, viene versato il succo di limone e viene aggiunto un antipasto di uvetta pre-preparato.
La fermentazione primaria del vino in una casseruola dura circa una settimana con agitazione costante, quindi il liquido viene filtrato e versato in un contenitore di fermentazione, coperto con un sigillo d'acqua. La fermentazione deve avvenire completamente, quindi possono richiedere fino a 2-3 mesi.
Vino alla linfa di betulla con uvetta
Usare l'uvetta per fare il vino fatto in casa eviterà la necessità di aggiungere lievito alla bevanda. L'uvetta adeguatamente essiccata contiene lievito selvatico in superficie, che può fermentare gli zuccheri presenti nella bevanda. Ad esempio, lo stesso lievito presente sulle bucce di mela partecipa alla preparazione del sidro. È molto importante ricordare che un lavaggio eccessivo dell'uvetta rimuoverà quasi tutto il lievito selvatico e il vino semplicemente non fermenterà. Per preparare la bevanda giusta ti serviranno:
- 10 litri di linfa di betulla;
- 1 kg di zucchero;
- 250 g di uvetta rossa.
Il vino è prodotto secondo una ricetta simile al sidro. È necessario riempire i contenitori da un litro con il succo e aggiungere 100 g di zucchero a ciascuno di essi. Il liquido viene miscelato e vengono aggiunti 25 g di uvetta. Le bottiglie devono essere ben chiuse e lasciate per 4 settimane a temperatura ambiente.Durante questo periodo, il lievito selvatico digerirà lo zucchero in alcol e saturerà anche la bevanda con una piccola quantità di anidride carbonica.
Dopo la fermentazione, l'uvetta deve essere rimossa dalla bevanda. Per fare questo, il vino finito viene filtrato attraverso una garza piegata in più strati. La bevanda risultante viene versata in bottiglie sterili e conservata in un luogo fresco. La bevanda risultante ha un gusto leggero, rinfrescante e non è particolarmente forte.
Ricetta per vino alla linfa di betulla con marmellata
Usare la marmellata per fare il vino è uno dei segreti dei viticoltori sovietici. Quando fermenta, la marmellata conferisce al vino un ulteriore sapore fruttato; va bene quasi tutto. Per preparare questo vino vi serviranno:
- 5 litri di linfa di betulla;
- 300 g di marmellata;
- 1 kg di zucchero;
- lievito di vino.
È necessario scaldare la linfa di betulla sul fornello e farla bollire per circa un'ora, evitando una forte bollitura. Quindi raffreddare, aggiungere marmellata, zucchero e lievito. La miscela risultante viene versata in un serbatoio di fermentazione e coperta con un sigillo d'acqua. Una volta completato il processo di fermentazione, è necessario filtrare la bevanda risultante da un sedimento piuttosto forte. Il vino finito viene imbottigliato, ben tappato e inviato allo stoccaggio.
Vino con linfa di betulla senza bollitura
Il processo di bollitura è necessario per avviare attivamente la fermentazione. Tuttavia, l'uso del moderno lievito enologico consente di evitare questa procedura. La produzione del vino in questo caso avviene a temperatura ambiente. Nel serbatoio di fermentazione vengono versati linfa di betulla, zucchero in una quantità pari al 15-20% del volume di linfa e lievito di vino.
Il vino deve fermentare per circa un mese, dopodiché viene filtrato e imbottigliato. Si ritiene che il rifiuto di bollire abbia un effetto negativo sul gusto della bevanda: diventa più acquosa. Allo stesso tempo, viene fermentato ad una forza di 14-15 gradi. Questa bevanda sarà un'ottima opzione per preparare bevande calde con l'aggiunta di spezie. Il vin brulè risulterà unico.
Come fare il vino dalla linfa di betulla con miele
Questa ricetta è spesso chiamata idromele di betulla. Unisce il gusto squisito della linfa di betulla e la dolcezza del miele. Per preparare questo tipo di vino vi serviranno:
- 6 litri di linfa fresca di betulla;
- 1 litro di miele liquido;
- 2 kg di zucchero bianco;
- 2 litri di vino bianco liquoroso;
- 2 bastoncini di cannella.
La linfa di betulla viene riscaldata a fuoco basso, senza portare a ebollizione. Successivamente, viene raffreddato a 60 gradi, vengono aggiunti miele e zucchero. Quando il composto si sarà raffreddato a temperatura ambiente, aggiungete il vino bianco e aggiungete la cannella.
La bevanda risultante deve essere infusa per circa 10 giorni in un luogo fresco e buio. Dopo la tintura, filtratela e poi imbottigliatela. L'idromele così ottenuto dovrà riposare per circa un mese affinché il suo sapore diventi più morbido ed omogeneo.
Come fare il vino dalla linfa di betulla “in inglese”
In Inghilterra, la ricetta del vino a base di linfa di betulla è nota da più di diversi secoli. Tradizionalmente questo vino veniva prodotto con l'aggiunta di lime e arancia, oltre a una piccola quantità di miele floreale. Per la fermentazione viene utilizzato il lievito di vino bianco.Elenco degli ingredienti per il tradizionale vino di betulla inglese:
- 9 litri di linfa di betulla;
- 4 lime;
- 2 arance;
- 200 g miele;
- 2 kg di zucchero;
- lievito di vino.
Il succo viene riscaldato a 75 gradi e mantenuto a questa temperatura per circa 20 minuti. Quindi il composto viene raffreddato e versato in un contenitore di fermentazione, dove vengono aggiunti anche succo e scorza di agrumi, miele, zucchero e lievito. Il contenitore non deve essere chiuso, è sufficiente coprirlo con una garza. In questa forma, la miscela viene infusa per circa una settimana, dopo di che viene filtrata e inviata per due mesi ad ulteriore fermentazione sotto un sigillo d'acqua. La bevanda finita viene nuovamente filtrata e imbottigliata.
Come conservare il vino con linfa di betulla
Il vino finito è un prodotto naturale che può sopportare una durata di conservazione abbastanza lunga. Si ritiene che una bevanda preparata con lievito di vino possa essere facilmente conservata fino a due anni in una stanza fresca e buia. Sono noti anche esempi di conservazione più lunghi, ma tale prodotto dovrebbe essere consumato nei primi mesi dopo la preparazione.
Se il vino è stato preparato utilizzando direttamente il lievito selvatico dell'uvetta o utilizzando un antipasto, la sua durata di conservazione è notevolmente ridotta. In questi casi la post-fermentazione avviene raramente a secco, per cui lo zucchero libero rimasto può rovinare il prodotto ottenuto anche se le condizioni di conservazione vengono adeguatamente rispettate. Il tempo di conservazione consigliato in questi casi va da 2 a 6 mesi.
Conclusione
Il vino alla linfa di betulla è un'ottima opzione per una bevanda alcolica leggera e rinfrescante. Un numero enorme di ricette consentirà a tutti di scegliere il metodo appropriato per prepararlo. La raffinatezza e la pienezza del gusto si ottengono attraverso la corretta selezione degli ingredienti e delle proporzioni. Questa bevanda non lascerà nessuno indifferente.
