Vino di mele fatto in casa

Contenuto

1 Ricetta classica del vino leggero
2 Vino di mele al gusto di arancia
3 Vino liquoroso con mele e uvetta
4 Vino di mele con cannella
5 Vino di mele selvatiche
6 Segreti della vinificazione

Le casalinghe esperte sanno che puoi davvero sorprendere i tuoi ospiti sulla tavola festiva con vino naturale fatto in casa. Potete prepararlo non solo dall'uva, ma anche, ad esempio, dalle mele, che troverete sempre a portata di mano nella stagione autunnale. Vino di mele fatto in casa può essere preparato secondo la ricetta classica senza lievito, con l'aggiunta di cannella o arancia. Aggiungendo la vodka, il vino di mele leggero verrà fortificato, il che in alcuni casi può anche essere appropriato. Il processo di produzione del vino fatto in casa è abbastanza semplice e allo stesso tempo delicato. Per evitare errori e preparare un prodotto gustoso e di alta qualità, è necessario attenersi rigorosamente alla ricetta e ad alcuni consigli, descritti in dettaglio più avanti nell'articolo.

Ricetta classica del vino leggero

La seguente ricetta per il vino di mele fatto in casa è molto semplice. Per implementarlo avrai bisogno di mele mature e succose. La varietà, il periodo di maturazione e il gusto delle mele in questo caso non giocano un ruolo fondamentale: puoi usare il dolce “Ripieno bianco” o l'acido “Antonovka”, ma devi tenere conto che il vino rifletterà sicuramente la miscela del prodotto originale.

Importante! Quando fai il vino fatto in casa, puoi mescolare diverse varietà di mele. È preferibile combinare varietà acide e dolci.

Nel processo di produzione del vino, dovrai spremere il succo dalle mele. La quantità di zucchero nel prodotto deve essere calcolata in base al volume del liquido risultante. Quindi, per 1 litro di succo è necessario aggiungere 150-300 g di zucchero. La quantità esatta dell'ingrediente dipende dall'acidità del prodotto originale e dalle preferenze personali dell'enologo.

Se lo desideri, puoi ammorbidire il sapore della mela con acqua. Di norma, è razionale farlo quando si utilizzano frutti molto acidi. L'acqua purificata deve essere aggiunta in una quantità non superiore al 10-15% della massa totale di succo.

Puoi capire come fare il vino fatto in casa a base di mele leggendo i seguenti punti, che forniscono consigli chiari:

Lavare le mele ed eliminare il torsolo e le zone marce.
Spremere il succo dalla frutta. Il risultato della lavorazione dovrebbe essere un succo con un contenuto minimo di polpa.
Metti il succo di mela in una casseruola. Coprire il contenitore con una garza. Il succo va conservato a temperatura ambiente per 2-3 giorni. Durante questo periodo, è necessario mescolare più volte accuratamente il prodotto, a seguito del quale deve essere diviso in 2 componenti: polpa e succo puro.
La polpa è ciò che resta della buccia e della polpa. Questa miscela dovrebbe sollevarsi sopra la superficie del succo puro. È necessario rimuoverlo.
Quando il succo di mela comincia a “frizzare” ed emanare un caratteristico odore di aceto, si può parlare di inizio della fermentazione. A questo punto, è necessario aggiungere una piccola porzione di zucchero (60-100 g per 1 litro di succo) e versare lo sciroppo dalla padella in una bottiglia (barattolo), coprendolo con un guanto di gomma o un coperchio con acqua. foca. Il recipiente con il mosto non deve essere riempito completamente, lasciando circa 1/5 del volume totale per l'accumulo della schiuma risultante.
La restante quantità di zucchero semolato deve essere aggiunta al prodotto in piccole porzioni in 2-3 dosi con un intervallo di 4-5 giorni.
Il processo di fermentazione può durare 30-60 giorni a seconda delle condizioni specifiche. In questo momento, la nave con il vino deve essere mantenuta a temperatura ambiente senza accesso all'ossigeno.
Quando il mosto smette di rilasciare anidride carbonica si può parlare di fine fermentazione. Il vino risultante deve essere nuovamente filtrato accuratamente, dopodiché si può iniziare la degustazione.
Nella fase iniziale di preparazione, il vino emette un odore pungente, che “scomparirà” con l'invecchiamento della bevanda. Il vino di mele deve essere conservato in contenitori di vetro chiusi ermeticamente. Il prodotto può essere conservato per diversi anni ad una temperatura di +6-+16⁰CON.

Importante! La piena maturazione del vino di mele fatto in casa avviene dopo 2 mesi di conservazione.

La forza del vino preparato utilizzando la tecnologia proposta è solo del 10-12%. Questo prodotto non è solo gustoso, ma anche una sana bevanda alcolica che accompagnerà sempre una festa.

Vino di mele al gusto di arancia

I viticoltori esperti cercano sempre di ottenere un prodotto unico, con sapori e miscele interessanti. È per loro che potrebbe essere interessante la seguente ricetta per produrre vino fatto in casa con mele e arance.

Per il vino fatto in casa avrete bisogno di 10 kg di mele, 6 arance grandi e succose, 3 kg di zucchero e 5 litri di acqua. Il lievito di vino è incluso nel prodotto in una quantità di 150 g per 5 litri di materia prima. È preferibile utilizzare mele succose e mature.

Sarà abbastanza facile per ogni casalinga, anche alle prime armi, preparare un vino alla mela-arancia incredibilmente gustoso se segui le istruzioni passo passo della ricetta:

Tagliare le mele a pezzetti e mescolarle accuratamente con 1 kg di zucchero. Mettere la miscela risultante in un grande contenitore e riempire con acqua. Coprire il prodotto con un panno pulito e lasciare agire per 5-6 giorni.
Scolare il succo di mela e spremere i pezzi di mela rimanenti. Aggiungere lo zucchero e le arance grattugiate al liquido.
Sciogliere il lievito di vino in acqua tiepida, lasciare agire per 15-20 minuti e versare a filo nel mosto.
Copri la base per il futuro vino con un guanto di gomma o un coperchio con sigillo d'acqua. Lasciare il prodotto a temperatura ambiente fino alla fine della fermentazione.
Filtrare con cura la bevanda e sigillare con un sigillo d'acqua per altri 3 giorni.
Filtrare nuovamente il vino. Chiudetelo ermeticamente in bottiglie e conservatelo.

Una ricetta così semplice ti permetterà di preparare un vino sorprendentemente gustoso, leggero e, soprattutto, naturale. Dopo un mese di invecchiamento, puoi tranquillamente servire la bevanda alcolica al tavolo di degustazione per la tua famiglia e i tuoi amici.

Vino liquoroso con mele e uvetta

Il vino di mele fermentato naturalmente è leggero al 10-12%. Puoi preparare una bevanda più forte aggiungendo alcol o vodka. Ad esempio, di seguito è riportata una ricetta interessante per produrre vino liquoroso a base di mele e uvetta scura. Se si segue la tecnologia di preparazione, la forza della bevanda sarà del 15-16%.

Per fare il vino avrete bisogno di 10 kg di mele, 2-2,5 kg di zucchero, 100 g di uvetta (scura) e 200 ml di vodka. Utilizzando questi ingredienti è necessario eseguire le seguenti manipolazioni:

Lavare le mele e asciugarle con un canovaccio pulito. Rimuovere la camera dei semi dal frutto.
Macinare le mele con un tritacarne, quindi mescolare la purea risultante con lo zucchero e l'uvetta.
La preparazione del vino deve essere versata in un barattolo o in una bottiglia e coperta ermeticamente con un guanto.
Metti il contenitore con il mosto in una dispensa buia per 3 settimane. Durante questo periodo, si forma un sedimento sul fondo del barattolo (bottiglia). Il liquido deve essere accuratamente drenato in un contenitore di vetro.
Aggiungi un altro 1 cucchiaio al mosto. Sahara. Mescolare la miscela di vino e chiudere ermeticamente la bottiglia.
Lasciare la bevanda per un'ulteriore fermentazione in un contenitore ermeticamente chiuso per 2 settimane. Durante questo periodo, i sedimenti appariranno di nuovo. È necessario filtrarlo e aggiungere la vodka al liquido pulito rimanente.
Dopo un'accurata miscelazione, il vino viene conservato per 3 settimane in un locale fresco.

L'aggiunta di uvetta scura conferirà al vino di mele una tonalità nobile, d'élite e un aroma gradevole e sottile. Solo chi l'ha provato almeno una volta può apprezzare questa bevanda.

Vino di mele con cannella

Mele e cannella sono una meravigliosa combinazione di prodotti che vengono utilizzati non solo in cucina, ma anche nella vinificazione. Una delle ricette per il vino delicato con mele e cannella viene proposta più avanti nell'articolo.

Per preparare un vino leggero e sorprendentemente gustoso avrete bisogno di 2 kg di mele mature, 1 cucchiaio. l. cannella, zucchero 700 ge 2 litri di acqua depurata. Il processo di preparazione in sé è semplice e accessibile anche a un enologo alle prime armi:

Lavare le mele, dividerle in piccoli pezzi, eliminare la camera dei semi con i chicchi.
Aggiungere la cannella e l'acqua alle mele, mescolare gli ingredienti e cuocere il composto finché la frutta non si sarà ammorbidita.
Macinare il composto di mele bollite fino a ottenere una purea.
Aggiungi lo zucchero alla purea, mescola gli ingredienti e versa il composto di mele risultante nella bottiglia. Coprire ermeticamente il contenitore per un'ulteriore fermentazione.
Dopo 2-3 settimane il processo di fermentazione si interromperà, come evidenziato dall'assenza di gas rilasciati.Il vino finito deve essere filtrato, versato in un contenitore pulito e asciutto, sigillato ermeticamente e conservato al buio e al fresco.

Il vino preparato secondo questa ricetta risulta sempre gustoso, aromatico e delicato. La facilità di preparazione consente di utilizzare la ricetta anche da un enologo alle prime armi.

Vino di mele selvatiche

Accade spesso che da qualche parte vicino alla casa ci sia un melo selvatico, i cui frutti non hanno un buon gusto e aroma. Tali mele spesso non trovano alcuna utilità e semplicemente marciscono a terra. Proponiamo di produrre un ottimo vino di mele con materie prime di bassa qualità.

La bevanda alcolica comprende, oltre a 10 kg di mele selvatiche, 3 kg di zucchero, 1 confezione di lievito fresco e 3 litri di acqua. La produzione del vino secondo questa ricetta può essere descritta dai seguenti punti:

Lavare le mele, tagliarle a pezzetti, dopo aver eliminato il torsolo.
Aggiungi un terzo della quantità necessaria di acqua e zucchero alle mele. Riponete il composto di ingredienti in un luogo tiepido per 5 giorni, chiudendo con un coperchio. Le mele dovrebbero essere mescolate ogni giorno.
Dopo 5 giorni, la polpa deve essere rimossa dal volume totale del mosto e il succo deve essere filtrato per un ulteriore utilizzo.
Aggiungere i restanti 2 kg di zucchero, acqua e lievito. Dopo aver mescolato accuratamente, versare il liquido in un contenitore di vetro e coprire il contenitore con un guanto di gomma (coperchio con sigillo d'acqua). Lasciare fermentare il vino per 45 giorni.
Trascorso il tempo consigliato, il vino dovrà essere filtrato e versato in un contenitore pulito con coperchio ermetico. Dopo un paio di giorni, nel vino appariranno dei sedimenti. Ciò significa che la bevanda deve essere nuovamente filtrata.
Versare il vino pulito e limpido in bottiglie, sigillare ermeticamente e inviare in un luogo fresco per la successiva conservazione.

Pertanto, puoi produrre vino di mele leggero anche da frutti aspri o addirittura amari che hanno un aspetto sgradevole. Quando si utilizzano materie prime non standard, è possibile ottenere una bevanda molto originale con una miscela unica.

Avendo deciso di preparare un sidro di mele a bassa gradazione alcolica e tonificante, la casalinga può utilizzare non solo le ricette suggerite sopra, ma anche un'altra ricetta per il vino fatto in casa, descritta in dettaglio nel video:

Segreti della vinificazione

Il vino di mele fatto in casa dal gusto perfetto non è affatto difficile da preparare se conosci alcuni segreti:

Basandoti su qualsiasi ricetta tu possa fare vino fortificatoaggiungendo una piccola quantità di vodka.
Il vino fortificato dura più a lungo.
La forza del vino di mele leggero è di circa il 10-12%. Questa cifra sarà più alta se aggiungi più zucchero durante la produzione del vino.
Sarà possibile produrre vino dolce se il processo di fermentazione viene interrotto prematuramente.
I semi di mela aggiungono un po' di amarezza al vino. Nel preparare un drink, la padrona di casa ha la facoltà di decidere di toglierli o di lasciarli.
Puoi interrompere il processo di fermentazione raffreddando la bevanda.
Dopo un arresto forzato della fermentazione, il vino deve essere stabilizzato. Per fare questo, le bottiglie con una bevanda alcolica vengono immerse nell'acqua, che viene riscaldata a 60-70⁰C per 15-20 minuti. Dopo la stabilizzazione il vino viene avviato allo stoccaggio.
Il vino di mele preparato secondo qualsiasi ricetta può essere stabilizzato per un'ulteriore conservazione a lungo termine.
Maggiore è l'acqua aggiunta al vino durante il processo di preparazione, meno ricca e aromatica risulterà la bevanda stessa.

Le caratteristiche elencate dovrebbero essere prese in considerazione da ogni casalinga che decide di produrre vino di mele.È inoltre necessario ricordare che l'intero processo di fermentazione, su cui si basa la vinificazione, deve avvenire in condizioni senza accesso all'ossigeno. Ecco perché si consiglia di indossare un guanto di gomma quando si maneggia il contenitore del mosto. In una delle dita di un "coperchio" così originale dovresti fare un piccolo foro con un ago. L'anidride carbonica verrà rimossa attraverso questo sciocco. Un coperchio con sigillo d'acqua è un intero complesso di elementi interagenti che rimuovono l'anidride carbonica dalla bottiglia e non consentono all'ossigeno di penetrare all'interno del contenitore. Un esempio di come funziona un coperchio di questo tipo con chiusura idraulica può essere visto nella figura qui sotto.

Il vino di mele naturale non è solo una fonte di umore positivo, ma anche un deposito di vitamine, minerali e oligoelementi benefici. Una bevanda a basso contenuto alcolico può migliorare il funzionamento del sistema gastrointestinale e immunitario, stabilizzare la pressione sanguigna e i livelli di zucchero nel sangue. Il vino di mele normalizza i livelli ormonali di una donna e ferma la crescita delle cellule tumorali. È usato in cosmetologia e bevuto per bruciare intensamente i grassi. Quindi, una bevanda alcolica alla mela può essere una manna dal cielo per ogni casalinga, basta sapere come fare correttamente il vino naturale fatto in casa e ricordare che l'abuso di alcol non porta mai alcun beneficio.