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Nella versione classica della produzione del vino, la polpa viene solitamente spremuta e gettata via come rifiuto. Ma gli amanti del vino a bassa gradazione alcolica possono rielaborare la bevanda dalle vinacce. Inoltre, puoi produrre tale vino da qualsiasi frutto e bacche. Questi possono essere mele, ribes, uva, ecc. Inoltre, nell'articolo vedremo la tecnologia per la preparazione del vino secondario. Non è molto diversa dalla ricetta classica, ma presenta alcune sfumature importanti.
Caratteristiche del vino secondario
Le sostanze coloranti e gli elementi responsabili del gusto del vino si trovano principalmente nel succo. Per questo motivo il vino secondario non può essere brillante, ricco e aromatico come il primo. Alcune persone fanno di nuovo il vino e poi lo distillano in chiaro di luna.
Una volta separato il succo dalla polpa, rimarrà una piccola quantità di zucchero, circa dall'1 al 5%. Inoltre, le sostanze estrattive rimangono nella buccia e nella polpa. Ciò ha spinto Burgundy Petiot (un produttore di vino francese) a pensare a come utilizzare le materie prime rimanenti. Ha iniziato a produrre vino secondario dall'uva, ma lo stesso metodo può essere utilizzato per preparare una bevanda da altri frutti.
Il metodo prevede che il succo spremuto venga sostituito con sciroppo di zucchero. La concentrazione di zucchero in esso dovrebbe essere del 20%. Prendi quantità quasi uguali o uguali di torta e sciroppo, quindi metti in infusione la miscela, come il vino normale.Quindi, puoi ottenere una buona bevanda con una forza di 10 o 12 gradi.
Anche in Francia cominciarono a fare i “picchetti”. Questa è la stessa bevanda a base di torta con una concentrazione dall'1 al 3%. In questo caso la torta non viene strizzata forte. Per la sua preparazione sono adatti solo i vitigni scuri e dolci. Questa polpa spremuta viene versata con acqua naturale e lasciata per un'ulteriore fermentazione. Nella nostra zona questo non è sempre conveniente, poiché la maggior parte delle persone estrae il succo con uno spremiagrumi o una pressa speciale. Inoltre, la maggior parte delle varietà di uva e mele utilizzate per produrre il vino hanno un sapore aspro.
Selezione delle materie prime per il vino
Molto spesso, la vinaccia d'uva scura viene utilizzata per produrre vino secondario. Di solito viene coltivato nelle regioni calde del paese. La varietà popolare “Isabella” non è adatta alla preparazione della “petio”. È troppo acido, soprattutto la buccia da cui viene preparata la futura bevanda. Se usi spremute di mele o polpa d'uva di varietà leggere per fare il vino, la bevanda risulterà quasi trasparente e non avrà un gusto pronunciato.
Affinché una piccola quantità di microelementi e tannini rimanga nella polpa spremuta, non è necessario spremere troppo forte la materia prima. Lascia un po 'di succo in modo che la bevanda abbia un bel colore. Devi mettere la torta in fermentazione il primo giorno, o meglio ancora, subito. In caso contrario, potrebbe verificarsi l'ossidazione della polpa o l'inacidimento acetico. È importante anche non esagerare per non schiacciare i semi. Allora la bevanda sarà amara.
Vino di vinacce fatto in casa
Per fare il vino, puoi utilizzare non solo lo zucchero normale, ma anche il fruttosio e il destrosio (un altro nome per il glucosio). È importante considerare che il fruttosio è il 70% più dolce del normale zucchero di barbabietola e il glucosio è il 30% meno dolce.
Quindi, abbiamo bisogno dei seguenti ingredienti:
- da 6 a 7 litri di polpa appena spremuta;
- 5 litri di acqua fredda;
- chilogrammo di zucchero semolato.
Nella versione classica francese, la quantità di torta dovrebbe essere pari alla quantità di sciroppo di zucchero. Ma poiché in Russia l'uva non è così dolce ed estrattiva, si consiglia di utilizzare il 20 o il 40% di vinacce in più. È molto importante anche lavare accuratamente tutti i contenitori utilizzati per cucinare. Devono essere sterilizzati in acqua bollente o a vapore.
Tecnologia enologica
- Il primo passo è sciogliere nell'acqua lo zucchero, anzi, non tutto lo zucchero, ma solo 800 grammi.
- La torta viene trasferita in una bottiglia preparata. Versare lo sciroppo risultante su tutto e mescolare. Non è necessario riempire il contenitore fino all'orlo. Circa il 20% della bottiglia rimane vuota.
- Successivamente, è necessario creare un sigillo d'acqua. Usano anche un normale guanto di gomma in cui è praticato un foro. Il buco non dovrebbe essere troppo grande. Puoi forare una delle dita con un normale ago sottile. Questo metodo non è meno efficace di un coperchio con un tubo.
- Quindi il contenitore viene trasferito in un luogo buio. La temperatura dell'aria al suo interno non deve scendere sotto i +18 °C e salire sopra i +28 °C. Si consiglia di aprire la tenuta idraulica per qualche minuto ogni 12 ore. A questo punto, puoi mescolare il contenuto con un bastoncino di legno pulito in modo che la polpa galleggiante cada sul fondo.
- Dopo 24 ore apparirà della schiuma sulla superficie del vino e si sentirà un leggero sibilo. Questa è una reazione corretta e indica un buon inizio della fermentazione. Se la fermentazione non è iniziata, è necessario aggiungere alla miscela uno speciale lievito di vino.
- Dopo 2 settimane la polpa dovrebbe diventare incolore. Ciò significa che è ora di filtrare il vino e spremere accuratamente la polpa. Aggiungere i restanti 200 grammi di zucchero al succo risultante e versare il tutto in un contenitore pulito.
- In generale, il vino dovrebbe fermentare fino a 50 giorni. Si può dire che il vino è completamente pronto dai suoi segni esterni. Se per 2 giorni non escono bolle o il guanto è sgonfio, significa che la bevanda ha smesso di fermentare. In questo momento, sul fondo della bottiglia di vino dovrebbe formarsi uno strato di sedimento.
- Ora puoi scolare il vino dalla bottiglia. Questo viene fatto usando un tubo. La bottiglia viene posizionata su una piccola collina e all'interno viene calato un tubo, l'altra estremità del quale deve essere posta in un contenitore pulito di dimensioni adeguate. Ora puoi assaggiare la bevanda e, se lo desideri, aggiungere zucchero o alcol.
- Successivamente, il vino secondario viene versato in bottiglie di vetro pulite e portato in una stanza buia e fresca per ulteriore conservazione. Puoi mettere il vino nuovo nel frigorifero se non c'è spazio adatto. Più a lungo la bevanda viene conservata, più il sapore si svilupperà. Si consiglia di bere questo vino solo dopo 3 mesi di invecchiamento. È ancora meglio se la bevanda rimane in un luogo adatto per sei mesi.
Conclusione
Ecco come puoi facilmente produrre del buon vino dai rifiuti domestici. I viticoltori esperti non buttano via nulla. La polpa rimasta durante la spremitura può fermentare nuovamente se tutto viene fatto secondo le istruzioni.Questo processo è molto simile alla normale preparazione del vino, solo che utilizza lo sciroppo di zucchero anziché il succo. Il gusto e l'aroma della bevanda, ovviamente, non sono gli stessi del primo vino, ma è comunque meglio di niente.
