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In Oriente, il vino di prugne ha iniziato a essere prodotto molto tempo fa, ma in Russia i vini di prugne stanno solo guadagnando popolarità, spingendo gradualmente in avanti i loro "concorrenti" di uva e mele. Le prugne hanno le loro caratteristiche di cui l'enologo deve tenere conto, ma la tecnologia per produrre vino fatto in casa dalle prugne è abbastanza semplice; chiunque può farlo.
Come fare il vino di prugne fatto in casa, così come le migliori ricette per tali vini, puoi trovarlo in questo articolo.
Finezze del vino di prugne
La caratteristica principale di un frutto come la prugna è l'alto contenuto di pectina nella bacca. La pectina contribuisce alla gelificazione del succo o della purea di prugna, il che rende molto difficile l'estrazione del succo puro dal frutto. Ma le prugne sono molto dolci e questo è un grande vantaggio per la vinificazione.
Quando prepari il vino di prugne fatto in casa, devi conoscere alcune delle sue sfumature:
- il vino di prugne può essere semisecco, semidolce o dolce - dipende dalla quantità di zucchero che l'enologo ha aggiunto al succo di prugna;
- il vino di prugna semisecco si sposa bene con la carne e le varietà dolci possono essere servite con il dessert;
- Tutte le varietà di prugne sono adatte per preparare una bevanda alcolica, ma per un bel colore è meglio prendere frutti scuri;
- raccolgono i frutti quando sono completamente maturi, questo si riconosce dalla comparsa delle prugne mature sul terreno intorno all'albero;
- Dopo la raccolta si consiglia di lasciare il raccolto al sole: dopo un paio d'ore le prugne diventeranno più dolci;
- Prima di preparare il vino, i frutti non vengono lavati per non lavare via il rivestimento biancastro: lievito di vino.
Ricetta passo passo per il vino di prugne fatto in casa
Affinché la bevanda sia moderatamente forte e moderatamente dolce, è necessario seguire la tecnologia della sua preparazione. Per il tradizionale vino di prugne è necessario osservare le seguenti proporzioni:
- 10 kg di prugne;
- un litro d'acqua per ogni chilogrammo di purea di prugne;
- da 100 a 350 g di zucchero per litro di succo ottenuto.
Fare il vino fatto in casa consiste nei seguenti grandi passaggi:
- Preparazione delle prugne. Si consiglia di asciugare leggermente i frutti raccolti al sole, per fare ciò vengono adagiati su una superficie pulita e conservati in questa forma per 2-3 giorni. Successivamente, le prugne acquisiranno un aroma speciale e diventeranno molto più dolci. Se i frutti sono molto sporchi (ad esempio raccolti da terra), possono essere puliti con un panno asciutto, ma in nessun caso devono essere lavati. Se lavi la frutta, il vino non fermenterà. È meglio scartare la frutta marcia, le prugne con tracce di muffa o danneggiate, poiché possono far inacidire il vino e rovinare l'intero prodotto. I semi devono essere rimossi dal frutto.
- Spremere il succo. La polpa di prugna viene frantumata fino a ottenere una purea fine e omogenea. Questo può essere fatto con uno schiacciapatate, un frullatore, un tritacarne o un robot da cucina. La purea risultante viene miscelata con acqua in rapporto 1:1. Questa miscela viene lasciata in un luogo buio con una temperatura di 20-22 gradi per almeno due giorni. Mescolare il mosto tre volte al giorno con le mani o con una spatola di legno per evitare che penetrino detriti all'interno e coprire il contenitore con purea di prugne con una garza.Di conseguenza, la buccia dovrebbe staccarsi dal succo e sollevarsi. Questo può essere giudicato anche dalla comparsa di bolle d'aria e schiuma, che indicano l'inizio del processo di fermentazione. Il mosto viene filtrato attraverso più strati di garza o attraverso un setaccio, separando il puro succo di prugna. È necessario preparare in anticipo una nave per la fermentazione: una bottiglia di vetro o un barattolo in cui versare il succo di prugna.
- Fase di fermentazione. È ora di aggiungere lo zucchero. La quantità di zucchero dipende dalla dolcezza naturale delle prugne e dalle preferenze di gusto dell'enologo. La quantità minima dovrebbe essere di circa 100 g per litro di succo, ed è meglio non superare la dose di 350 g per litro per non disturbare la fermentazione. Per far sì che il vino di prugna fermenti bene, lo zucchero viene aggiunto in due fasi: la prima metà si aggiunge dopo aver fatto decantare il succo, mescolando bene con un cucchiaio di legno o una spatola. Il vaso vinario è riempito al 75% per lasciare spazio alla schiuma e all'anidride carbonica - prodotti della fermentazione. La parte superiore della bottiglia è coperta da uno speciale coperchio con sigillo d'acqua oppure puoi costruirlo tu stesso (un guanto medico con un foro nel dito è abbastanza adatto). Il vino di prugne fatto in casa deve essere fermentato in un luogo buio con una temperatura compresa tra 18 e 26 gradi. La restante metà dello zucchero viene divisa in quattro parti e aggiunta gradualmente, dopo 4-5 giorni. Quando il guanto è sgonfio o nel vino non sono visibili bolle d'aria, la fermentazione è terminata. Ciò avverrà tra circa due mesi. A questo punto sul fondo della bottiglia dovrebbe essersi formato un sedimento sciolto, che va lasciato versando il vino in un contenitore pulito. A questo punto potete aggiungere altro zucchero a piacere oppure sicuro la sua vodka o alcol (non più del 15% di alcol della quantità di vino di prugne).
- Maturazione. Per chiarire, il vino di prugne richiede molto tempo, almeno tre mesi. Le bottiglie di vino di prugne devono essere riempite fino all'orlo e chiuse ermeticamente con i coperchi. Successivamente, sposta il vino nel seminterrato o mettilo in frigorifero. Ogni venti giorni dovrete filtrare il vino fatto in casa dalle prugne, versandolo in un'altra bottiglia attraverso una cannuccia di plastica, lasciando il sedimento sul fondo. La piena trasparenza del vino di prugna è irraggiungibile, quindi è inutile filtrarlo all'infinito.
- Magazzinaggio. Dopo 3-6 mesi, il vino delle prugne viene imbottigliato e conservato in un luogo buio e fresco (cantina o seminterrato). Il vino può essere conservato per non più di cinque anni.
Un'altra ricetta per il vino di prugne fatto in casa
Questa semplice ricetta è leggermente diversa dalla precedente, ma per fare il vino è necessario prendere gli stessi ingredienti: prugne, acqua e zucchero.
Come fare il vino dalle prugne a casa:
- Affinché le prugne rilascino il succo, ogni frutto viene leggermente tagliato con un coltello e posto in un barattolo, alternando il frutto a strati di zucchero.
- Il contenitore pieno di prugne viene rabboccato con acqua pulita (è meglio prendere acqua di sorgente o di pozzo) e lasciato in un luogo caldo o al sole per circa una settimana.
- Durante questo periodo, il contenuto del vaso si stratificherà: sopra ci sarà la polpa, sul fondo ci sarà il sedimento e al centro ci sarà il mosto, che dovrà essere versato con cura in una bottiglia pulita (questo è conveniente farlo utilizzando un tubo da un contagocce medico).
- Tre volte, con un intervallo di tre giorni, lo zucchero viene aggiunto al mosto in ragione di 50 g per litro di liquido. La bottiglia deve essere coperta con una garza.
- Non è necessario buttare via la polpa rimasta dopo la decantazione, potete aggiungere prugne fresche tagliate e zucchero e rimetterla in un luogo caldo per la fermentazione. Dopo una settimana il mosto viene nuovamente pulito e versato in contenitori puliti. La polpa può essere spremuta.
- Quando il vino smette di fermentare, si scola dal sedimento e si lascia per un paio di giorni a chiarificarsi. Questo viene fatto con entrambi i vini.
- Entrambi i vini filtrati vengono miscelati e imbottigliati in bottiglie pulite. Vengono conservati in un luogo fresco per circa 2-6 mesi: il vino dovrebbe invecchiare.
Il vino ottenuto dalle prugne è rosso ambrato, traslucido, leggermente denso e ha un forte aroma di prugne mature.
Vino di prugne con noccioli
Il vino di prugne con semi ha un aroma speciale: è un leggero sapore di mandorla con una leggera amarezza. Questo vino è particolarmente apprezzato dagli amanti dell'alcol fatto in casa.
Le seguenti varietà di prugne scure sono adatte alla vinificazione: canadese, Renclod, Mirabel, ungherese. Puoi anche prendere frutti gialli: Altai, uovo, miele bianco.
Il rapporto degli ingredienti è lo stesso della ricetta tradizionale del vino di prugne, ma è necessario preparare la bevanda in modo leggermente diverso:
- Le prugne raccolte vengono selezionate e snocciolate. La metà dei semi viene rotta e da essi vengono estratti i nucleoli. Schiaccia bene le prugne con le mani.
- Trasferite la purea di prugne in un pentolino o in una bacinella e diluitela della metà con acqua. Per ogni litro ricevuto aggiungere 50 grammi di zucchero e aggiungere i semi sbucciati. Tutto è misto.
- Il contenitore viene coperto con una garza e lasciato in un luogo buio a una temperatura di 18-26 gradi per tre giorni. Mescolare il mosto tre volte al giorno per evitare che si inacidisca. Ogni volta che si assaggia il vino, se il sapore sembra sufficientemente ammandorlato, si possono ripescare alcuni vinaccioli in modo che non ci sia un eccesso di amaro. Dopo 10-12 ore il vino dovrebbe fermentare, come evidenziato da sibili, odore aspro e bolle d'aria.
- Quando il mosto ha fermentato, si scola, si filtra la polpa e si versa il succo in una bottiglia pulita, riempiendola fino a 34 volumi. Aggiungere 50 grammi di zucchero per ogni litro e mescolare.
- Coprire la bottiglia con un sigillo d'acqua di qualsiasi disegno. Trasferire in un luogo buio e caldo per la fermentazione.
- Dopo sei giorni si aggiunge nuovamente lo zucchero nella stessa quantità. La fermentazione durerà altri 50-60 giorni.
- Il vino giovane viene scolato dalle prugne e dai sedimenti, addolcito o fortificato con alcool (facoltativo). Vengono travasati in bottiglie, tappate e portate in cantina per 2-3 mesi ad affinare.
- Ispezionare regolarmente le bottiglie per verificare la presenza di sedimenti e filtrare il vino finché i sedimenti non smettono di apparire.
Fare il vino di prugne in casa è un processo semplice e diretto. Affinché tutto funzioni, è necessario seguire la tecnologia e aderire alle proporzioni specificate. Tutto quello che devi fare è scegliere una ricetta e metterti all'opera!
