Contenuto
Il vino fatto in casa ti riscalderà in una sera d'inverno e manterrà a lungo il calore di una conversazione sincera con gli amici.
Gli ingredienti naturali, l’energia dell’amore della casalinga e il sole faranno il loro lavoro. Il vino fatto in casa semplicemente non può fare alcun male. Questa bevanda alcolica piacerà sia agli ospiti che alla famiglia. Esistono molte varietà di uva, ma la bevanda a base di sultanina dolce è la preferita da tutti i viticoltori. Si tratta di un'uva sultanina molto conosciuta, con semi molto piccoli, quasi invisibili. Da esso nascono vini straordinari:
- tavola asciutta;
- dessert delizioso;
- dolce fortificato.
Lo fanno in stagione vino d'uva, e quando non ci sono bacche fresche, vengono sostituite con l'uvetta, facilmente acquistabile nella catena di supermercati.
Cominciamo con la vinificazione domestica
Chi ha già fatto l'uvetta in casa prova a realizzare il proprio antipasto. Il lievito acquistato in negozio può fallire. Se sono “deboli”, la fermentazione rallenta e si ossida. Invece di un buon lievito, ottieni aceto. Pertanto, creeremo un analogo di alta qualità del lievito di uva sultanina:
- Versare le bacche di uva sultanina (200 g) in una bottiglia dal collo largo e cospargere di zucchero. È sufficiente un cucchiaino.
- Riempire la miscela con acqua (400 ml) e chiudere la bottiglia con un tappo di cotone.
- Mettere il contenitore con lo starter in un luogo caldo per 3 giorni.
Non dimenticare che devi conservare il tuo antipasto preparato in frigorifero per non più di 10 giorni. Molti viticoltori domestici utilizzano l'uvetta per la fermentazione. Viene preso nella stessa quantità delle bacche fresche: 200 grammi.
L'antipasto è pronto. Dopo 3-4 giorni si può iniziare a vinificare l'uva sultanina. Ogni tipo ha le sue sfumature di preparazione. Ma per qualsiasi processo avrete bisogno dei seguenti ingredienti per 10 kg di uva:
- zucchero normale – 3 kg;
- acqua bollita – 10 litri.
Inoltre, prepareremo un guanto e un contenitore sterili:
- bottiglia di vetro con un volume di 20 litri;
- Pentola smaltata da 15 litri.
Fare il vino sultanina in casa è facile. Diamo uno sguardo più da vicino alla realizzazione di varianti di questa meravigliosa bevanda.
Vino secco fai da te di sultanina
Questo vino passito è prodotto senza aggiunta di zucchero semolato. La tecnologia di produzione è abbastanza semplice:
- Macinare le bacche di uva sultanina utilizzando un tritacarne o un robot da cucina fino a ottenere una poltiglia.
- Mettere in una casseruola o in una bottiglia di fermentazione. Riempi il suo volume fino a ¾, non di più.
- Non installiamo un sigillo d'acqua a causa del processo di fermentazione altamente attivo.
- Mescola la miscela ogni giorno. Contemporaneamente, proviamo a schiacciare il cappello di uva sultanina che si forma sulla superficie della bevanda.
- Dopo 14 giorni, spremere la massa e rimettere il succo spremuto nel contenitore di fermentazione.
- Lasciare fermentare ulteriormente per altri 14 giorni in un luogo caldo.
- Trascorso il tempo, scolare il mosto dal sedimento. Puoi passarlo attraverso un sifone.
- Lo versiamo in un contenitore per la fermentazione e ora installiamo un sigillo d'acqua sul collo della bottiglia.
- Ora lasciamo il vino in una stanza calda per un periodo da 2 settimane a un mese.
- Al termine della fermentazione il vino sultanina viene travasato. In un altro modo, lo versano, lo arieggiano e lo lasciano “respirare”.
- Si chiarifica con albume d'uovo per un paio di settimane e si filtra.
Ora potete versare la bevanda all'uva sultanina nelle bottiglie e gustarla subito. Il vino secco non necessita di ulteriore invecchiamento.
Ricetta del vino bianco sultanina semidolce
Una bevanda popolare per il suo gusto e aroma sorprendenti. Per ottenere il vino semidolce d'uva sultanina occorre:
- Lavare e tritare accuratamente le bacche.
- Mescolare il succo risultante con l'antipasto, che dovrebbe essere preparato in anticipo.
- Lasciare fermentare per 3-4 giorni.
- Mescolare regolarmente il contenuto due volte al giorno.
- Dopo 4 giorni filtrare il liquido con una garza e strizzarlo.
- Versare in un contenitore pulito, aggiungere 10 litri di acqua leggermente zuccherata a temperatura ambiente.
- Metti un guanto sterile sul collo della bottiglia, senza dimenticare di forarlo.
- Lega strettamente il guanto al collo.
- Posizionare il contenitore in una stanza dove la temperatura dell'aria non deve superare i 20°C.
- Dopo quattro giorni, il processo di fermentazione si indebolisce e al liquido è necessario aggiungere acqua zuccherata. Proporzioni: assumere 2 kg di zucchero semolato per 2 litri di acqua.
- Trasferire il futuro vino passito in un luogo con una temperatura dell'aria di +25°C.
- Osservando il rilascio delle bollicine si monitora il processo di fermentazione dello zucchero. Questo richiede 2-3 settimane. Non appena lo strato superiore del vino fatto in casa si schiarisce e le bollicine si fermano, il processo è completo.
- Il vino viene travasato e conservato per un mese in luogo fresco.
- Durante questo periodo, la bevanda viene ripulita dai sedimenti 3 volte.
Dopo 2 mesi dall'inizio della preparazione, il vino sultanina è pronto per la degustazione. La resa dalla proporzione specificata è di 15 litri.
Prima di servire, assicurati di cuocere a vapore il decanter, versare il vino e offrirlo ai tuoi ospiti.
Il contenitore con il vino sultanina finito viene conservato in posizione verticale, riempito fino all'orlo. Dovrebbero esserci almeno 3 cm di tappo per evitare che venga a contatto con la bevanda.
Il vino Kishmish è considerato una bevanda sana e nutriente. Contiene molte vitamine e acidi organici, di cui l'uva è ricca.
Pertanto, il consumo moderato della bevanda è completamente innocuo e persino benefico per la salute.
