Contenuto
- 1 Benefici del vino di sambuco
- 2 Segreti per produrre il vino di sambuco
- 3 Una ricetta molto semplice per il vino di sambuco nero
- 4 Vino profumato ai fiori di sambuco
- 5 Ricetta del vino ai fiori di sambuco e limone
- 6 Come fare il vino speziato ai fiori di sambuco
- 7 Come fare il vino di sambuco con miele
- 8 Come conservare il vino di sambuco
- 9 Conclusione
Che tipo di frutti e bacche non vengono utilizzati per produrre vino fatto in casa? Sorprendentemente, le bevande più deliziose a volte si ottengono da bacche che sembrano non avere alcun valore e crescono sotto la recinzione sotto le spoglie di erba. Ad esempio, il vino di sambuco non ha alcun gusto inferiore alla bevanda all'uva. Ma ha anche proprietà medicinali pronunciate, perché in esso sono concentrati tutti i benefici delle bacche di questa pianta poco conosciuta.
Benefici del vino di sambuco
Molte persone conoscono questa pianta solo da un noto detto. E non fanno alcuna differenza tra le bacche di sambuco nere e quelle rosse. Nel frattempo, ci sono differenze significative. Se il sambuco nero è una pianta medicinale riconosciuta, dai fiori e dalle bacche di cui vengono preparati vari preparativi per l'inverno, allora le bacche del sambuco rosso contengono sostanze francamente tossiche. E non è consigliabile produrre vino dal sambuco rosso.
Le bacche di sambuco nero hanno una composizione ricca ed equilibrata di varie sostanze benefiche per l'uomo: vitamine, minerali, catecolamine, tannini, oli essenziali e vari acidi.
Il vino di sambuco nero sarà molto utile per:
- emicrania, insonnia e disturbi nervosi;
- aterosclerosi;
- diabete mellito, poiché ha la capacità di abbassare lo zucchero nel sangue;
- pancreatite;
- malattie gastrointestinali;
- vari virali e raffreddori.
A giudicare dalle recensioni, il vino di sambuco nero può aiutare ad aumentare la quantità di latte durante l'allattamento e avere anche un effetto tonico e riparatore durante i periodi di depressione, perdita di forza ed esacerbazione delle infezioni stagionali.
Segreti per produrre il vino di sambuco
Esistono diversi modi fondamentali per produrre il vino di sambuco nero a casa. Per preservare assolutamente tutte le sostanze benefiche presenti nelle bacche, il vino viene preparato dal succo spremuto delle bacche crude. Ma ci sono delle sfumature qui. Le bacche allo stato grezzo hanno difficoltà a rilasciare il succo a causa della presenza di grandi quantità di tannini al loro interno.
Se si utilizza un trattamento termico preliminare del frutto, il succo viene spremuto molto più facilmente. Inoltre, molti tannini e acidi inorganici diventano più accessibili al corpo e la bevanda acquisisce un aroma aggiuntivo. È vero, alcune vitamine scompaiono irrevocabilmente durante il trattamento termico. Pertanto, entrambi i metodi di cottura sono buoni, ciascuno a modo suo.
Si consiglia vivamente di raccogliere le bacche di sambuco con tempo soleggiato e asciutto, in modo che il cosiddetto “lievito selvatico” responsabile della fermentazione della bevanda venga preservato il più possibile. È inoltre necessario attendere il periodo in cui i frutti sono completamente maturi e il contenuto di succo in essi contenuto è massimo.
Una ricetta molto semplice per il vino di sambuco nero
Questa ricetta è considerata tradizionale quando si parla di sambuco nero. Secondo esso, dallo stesso numero di bacche si ottiene la massima resa della bevanda finita.
Avrai bisogno:
- 10 kg di sambuco nero;
- 6 kg di zucchero semolato;
- 8 litri di acqua;
- circa 100 g di lievito di vino (o di uva passa).
Produzione:
- Le bacche di sambuco nero, sbucciate da rametti e foglie, vengono poste in una casseruola, riempite con 4 litri di acqua, portate a ebollizione e, portando il fuoco al livello più basso possibile, fate bollire la massa per 15-20 minuti.
- Durante la cottura, lavorate accuratamente le bacche di sambuco utilizzando un cucchiaio di legno o una spatola, facendo attenzione a non schiacciare i semi.
- Raffreddare la massa di bacche risultante e macinarla al setaccio.
- La polpa rimanente viene nuovamente versata con 2 litri di acqua bollente e, coperta con un coperchio, lasciata in questa forma finché non si raffredda.
- L'infuso risultante viene filtrato e la torta viene gettata via. E il primo e il secondo decotto vengono combinati insieme.
- Allo stesso tempo, dai restanti due litri di acqua e tutto lo zucchero, viene gradualmente preparato lo sciroppo. Quando diventerà omogeneo, mescolatelo con entrambi i decotti.
- L'intera massa di bacche viene raffreddata a temperatura ambiente, viene aggiunto lievito di vino o antipasto di uva passa.
- Versare in un recipiente su cui è posizionato un sigillo d'acqua o viene indossato un normale guanto di gomma con un foro in un dito.
- Posizionare la nave in un luogo caldo (+ 22-25 ° C) per 5-14 giorni per la fermentazione primaria rapida.
- Al termine, la bevanda deve essere accuratamente scolata dal sedimento attraverso una cannuccia e versata nelle bottiglie, riempiendole quasi completamente.
- Dopo aver chiuso ermeticamente le bottiglie, vengono poste in un luogo fresco per due mesi per una fermentazione “tranquilla”.
- Dopodiché si può degustare il vino, previamente nuovamente tolto dal sedimento, e travasato in altre bottiglie per la conservazione permanente.
- Il gusto e l'aroma finali appariranno nel vino dopo diversi mesi di conservazione.
Vino profumato ai fiori di sambuco
I fiori di sambuco sono ottimi anche per fare il vino fatto in casa. Daranno al vino finito un aroma inimmaginabile e un gusto completamente diverso dai frutti di bosco.
Avrai bisogno:
- 10 infiorescenze di sambuco nero;
- 4 litri di acqua;
- 1 kg di zucchero;
- 1 limone medio (o 6-7 g di acido citrico);
- 100 g di uvetta non lavata (o lievito di vino).
Produzione:
- Fate bollire lo sciroppo con l'acqua e metà dello zucchero per 3-4 minuti, avendo cura di eliminare l'eventuale schiuma che si forma.
- I fiori vengono lavati in acqua fredda.
- Versare lo sciroppo caldo sui fiori di sambuco, aggiungere il limone tritato finemente insieme alla buccia, ma senza semi.
- Mescolare accuratamente, raffreddare a temperatura ambiente sotto il coperchio.
- Aggiungere il lievito o l'uvetta, coprire con una garza e lasciare in un luogo caldo e senza luce (+ 20-26°C) per iniziare il processo di fermentazione. Una volta al giorno il liquido deve essere mescolato con un bastoncino di legno.
- Dopo alcuni giorni il semilavorato vinicolo viene filtrato con una garza e ben strizzato.
- Versare in un contenitore adatto alla fermentazione, installare un sigillo d'acqua o un guanto e riporre nuovamente nelle stesse condizioni.
- Dopo 5 giorni aggiungere i restanti 500 g di zucchero.Versare 500 ml di mosto, sciogliervi lo zucchero e versarlo nuovamente, senza dimenticare di installare un sigillo d'acqua.
- Dopo 2-3 settimane, la fermentazione dovrebbe terminare. Il vino viene travasato in bottiglie, sigillate ermeticamente e lasciate maturare per altre 2-3 settimane in un luogo fresco e privo di luce.
La forza della bevanda risultante sarà di circa il 10-12%.
Ricetta del vino ai fiori di sambuco e limone
Approssimativamente la stessa tecnologia viene utilizzata per produrre vino fatto in casa dalle bacche di sambuco nero al limone.
E il rapporto tra i componenti di cui avrai bisogno è approssimativamente il seguente:
- 3 kg di sambuco nero;
- 1 kg di zucchero semolato;
- 3 litri di acqua;
- 1 limone;
- Circa 10 g di lievito (o uvetta).
Come fare il vino speziato ai fiori di sambuco
Con lo stesso principio si prepara un vino di sambuco speziato molto aromatico.
Avrai bisogno:
- 3 kg di sambuco nero;
- 1 kg di zucchero semolato;
- 2 litri di acqua;
- 1 limone o pompelmo;
- 3-5 germogli di chiodi di garofano;
- diversi bastoncini di cannella;
- 8-12 g di lievito.
Produzione:
- Per preparare il mosto, le bacche di sambuco vengono ricoperte di zucchero, mescolate e lasciate riposare per diverse ore fino a formare il succo.
- Versare quindi 2 litri di acqua bollente, porre sul fuoco, aggiungere tutte le spezie e far cuocere a fuoco bassissimo per circa un quarto d'ora dopo aver fatto bollire mescolando vigorosamente.
- Raffreddare, aggiungere il succo di limone e il lievito. Coprire con una garza e riporre in un luogo caldo per iniziare la fermentazione.
- In futuro, la tecnologia per preparare il vino è assolutamente simile a quella sopra descritta.
Come fare il vino di sambuco con miele
Poiché le proprietà curative del miele scompaiono completamente quando viene riscaldato, ecco una ricetta classica per produrre vino fatto in casa con bacche di sambuco crude.
Per 3 litri di succo di sambuco nero sono necessarie solo 2 tazze di miele liquido. Per questa ricetta non sono necessari ingredienti aggiuntivi.
Il succo di sambuco si ottiene nel modo seguente:
- Le bacche vengono selezionate, rimuovendo i detriti vegetali, ma non lavate.
- Macinare in purea con uno spremiagrumi, un tritacarne o premere e spremere il succo, ad esempio, attraverso una garza.
- La polpa rimanente viene versata con acqua in modo da coprire tutte le bacche e lasciata in infusione in un luogo caldo per 5 ore.
- Quindi la polpa viene nuovamente spremuta e l'infuso risultante viene mescolato con il succo originariamente spremuto.
Inoltre, la tecnologia di cottura non è molto diversa da quella già familiare. Il succo viene mescolato bene con miele liquido e posto in un luogo caldo per avviare il processo di fermentazione.
Il processo di fermentazione principale stesso con un sigillo d'acqua può durare dalle 2 alle 4 settimane. Si consiglia di invecchiare il vino giovane per 2-3 mesi prima di berlo.
Come medicinale, prendi 100 g di vino di sambuco nero al giorno.
Come conservare il vino di sambuco
Conservare il vino di sambuco fatto in casa in bottiglie ben chiuse in una stanza fresca, lontana dalla luce solare diretta. Un seminterrato o una cantina sono più adatti a questi scopi. In tali condizioni, il vino può essere conservato per 2-3 anni.
Conclusione
Il vino di sambuco, preparato almeno una volta secondo una delle ricette sopra descritte, diventerà sicuramente la bevanda preferita in famiglia, che fungerà anche da medicinale.
