Vino di cachi a casa: ricette semplici

Il vino di cachi è una bevanda a bassa gradazione alcolica con un gusto e un aroma gradevoli. Se viene seguita la tecnologia di preparazione, conserva le sostanze benefiche della frutta fresca e ha proprietà medicinali. Questa bevanda esotica a bassa gradazione alcolica viene servita fredda. Si consuma con cioccolato o formaggio.

I benefici del vino sui cachi

Durante la preparazione di una bevanda a bassa gradazione alcolica, viene preservata la composizione chimica delle materie prime fresche.

Il vino di cachi contiene vitamine B, E, A, acido folico e ascorbico

I macro e microelementi presenti nella bevanda sono:

• potassio;
• fosforo;
• manganese;
• calcio;
• ferro.

Il vino di cachi contiene tannini, flavonoidi e glucosio. Gli acidi malico e citrico sono contenuti in concentrazioni inferiori rispetto ai principali principi attivi.

Se consumato con moderazione, il vino di cachi ha le seguenti qualità benefiche:

• uccide batteri e batteri nocivi nell'intestino, aiuta contro la diarrea, normalizza la digestione;
• migliora l'elasticità vascolare, previene la trombosi;
• ha un effetto antiossidante, rallenta l'invecchiamento cellulare;
• migliora la vista, ripristina il sonno, ha un effetto calmante sul sistema nervoso:
• in caso di avvelenamento, elimina le tossine.

Il colore del vino dipenderà dalla varietà; più scura è la polpa del frutto, più ricco sarà il colore

Selezione e preparazione dei cachi

Il tipo di raccolto non ha alcun ruolo nella preparazione della bevanda. Prendono solo frutti maturi; se sono morbidi, fermenteranno più velocemente. Fate attenzione all'odore: se è presente acido significa che il cachi è stato congelato. Il vino prodotto con tali materie prime sarà di scarsa qualità. Non utilizzare frutti con macchie scure e segni evidenti di marciume. La superficie deve essere di colore uniforme e senza ammaccature.

La preparazione per la lavorazione è la seguente:

1. I frutti vengono lavati e viene eliminata la parte dura del ricettacolo.
2. Eliminare l'umidità dalla superficie con un tovagliolo.
3. Tagliare in due parti, eliminare i semi.
4. Tagliare in piccoli pezzi.

Macinare le materie prime fino a ottenere una massa omogenea. Puoi usare un tritacarne con una griglia larga o un frullatore. Se non è disponibile un contenitore per la fermentazione appositamente attrezzato, puoi prendere un barattolo di vetro o di plastica (5-10 l). La dimensione del collo deve essere adatta all'installazione della valvola.

Come fare il vino di cachi in casa

Esistono diverse ricette per fare il vino di cachi. È possibile utilizzare una semplice tecnologia di fermentazione naturale o pre-preparare la pasta madre. Di solito non vengono aggiunti componenti aggiuntivi a una bevanda a bassa gradazione alcolica. Il cachi maturo conferisce al vino un gusto gradevole, un colore ambrato e un aroma delicato.

I contenitori per l'avviamento e la successiva fermentazione devono essere disinfettati. Vengono lavati bene e cosparsi di acqua bollente.Dopo l'asciugatura, l'interno viene pulito con alcool.

Per rendere trasparente la bevanda, durante il processo di maturazione è necessario rimuovere i sedimenti così come appaiono.

Una ricetta semplice per il vino di cachi con lievito madre

Componenti:

• cachi – 20 kg;
• zucchero – 4–5 kg;
• acido citrico – 50 g;
• lievito - 2 cucchiaini per 8 l;
• acqua – 16 l.

Preparazione dell'antipasto:

1. I frutti schiacciati vengono posti in un contenitore di mosto.
2. Aggiungere acqua in ragione di 8 litri per 10 kg di massa di frutta. I contenitori dovrebbero essere pieni per tre quarti. La fermentazione è molto intensa, si forma molta schiuma. Non permettere che lo starter trabocchi.
3. Per 8 litri aggiungere 2 cucchiaini di lievito, 350 g di zucchero e 25 g di acido citrico. Se il frutto è molto dolce, viene aggiunto meno zucchero o più acido.
4. Mescolare il tutto, coprire con un canovaccio o un coperchio per evitare che entrino i moscerini del vino.

Lasciare per 3 giorni a una temperatura non inferiore a +23 ⁰C. Mescolare ogni giorno mattina e sera.

Preparazione per la fermentazione principale:

1. Nel lavoro vengono utilizzate solo attrezzature pulite. Il mosto viene filtrato e la polpa viene spremuta.
2. Versare in un contenitore per la fermentazione, ottenere circa 12-15 litri e aggiungere lo zucchero rimasto.
3. Installare un sigillo d'acqua o indossare un guanto medico con una foratura sul dito sopra il collo.
4. Mantenere la stessa temperatura della pasta madre.

Il mosto fermenterà per 2-4 mesi. Due settimane prima della fine del procedimento, scolate un po' di liquido con una cannuccia, assaggiatelo e, se necessario, aggiungete lo zucchero.

Quando il processo è completamente terminato, il sedimento viene accuratamente separato e versato in barattoli, coperti con coperchi e abbassati nel seminterrato. Dopo un mese, il sedimento (se presente) viene rimosso dal vino. Successivamente viene imbottigliato, chiuso ermeticamente e lasciato in infusione per 6 mesi.

Puoi bere vino giovane, ma non sarà leggero e limpido

Vino di cachi a fermentazione naturale

Componenti richiesti:

• cachi – 6 kg;
• zucchero – 1,3 kg;
• acqua – 5 l;
• lievito – 1,5 cucchiaini;
• acido citrico – 15 g.

Preparazione del vino:

1. I frutti vengono schiacciati con un frullatore.
2. Mettere in un contenitore per la fermentazione, aggiungere tutti gli ingredienti della ricetta e 1 kg di zucchero, mescolare.
3. Installare la serranda, assicurarsi che la temperatura non sia inferiore a +23⁰ C.
4. Dopo 30 giorni si separa il precipitato, si aggiunge lo zucchero rimasto e si rimette l'otturatore al suo posto.
5. Lasciare finché il processo non si interrompe.
6. Versare con attenzione attraverso un tubo in contenitori più piccoli, chiudere ermeticamente e riporre in un luogo fresco e buio. Eliminare periodicamente i sedimenti.
7. Quando il vino diventa limpido, viene imbottigliato e affinato per 3-4 mesi.

Il vino invecchiato è limpido, con un gradevole profumo di frutta, la sua gradazione varia dal 18 al 25%

Vino di cachi con noce moscata

La ricetta prevede l'utilizzo della fuliggine del vino. La sostanza può essere acquistata presso un negozio specializzato. Si tratta di normali fecce d'uva che avvieranno il processo di fermentazione al posto del lievito.

Ingredienti:

• cachi – 2 kg;
• zucchero – 2 kg;
• sedimento del vino – 0,5 l;
• acqua – 8 litri;
• noce moscata – 2 pezzi;
• acido citrico – 50 g.

Come fare il vino:

1. I frutti, tutta la buccia, vengono tagliati a pezzetti.
2. L'acqua sta bollendo. Dopo il raffreddamento, aggiungere il cachi e 200 g di zucchero.
3. Lasciare per 4 giorni.
4. Si scola il liquido e si strizza bene la polpa.
5. Macinare la noce moscata.
6. Il mosto viene versato nel contenitore di fermentazione, lo zucchero viene diluito in acqua tiepida e inviato al contenitore. Aggiungere acido citrico, noci e sedimento di vino.
7. Installa l'otturatore e posizionalo in una stanza buia con una temperatura di +25 ⁰C.

Una volta completato il processo, il precipitato viene separato.La bevanda viene versata in contenitori più piccoli. Quando il vino diventa completamente trasparente, viene imbottigliato e chiuso ermeticamente.

La noce moscata aggiunge note speziate al gusto, rendendo il vino simile al dessert

Quando è pronto il vino?

Il completamento della fermentazione è determinato dallo stato dell'otturatore. Durante il processo, l'anidride carbonica viene rilasciata, riempie il guanto e rimane in posizione verticale. Quando il guanto è vuoto e caduto significa che la fermentazione è terminata. È più semplice con un sigillo d'acqua: le bolle di gas vengono rilasciate in un contenitore d'acqua e sono chiaramente visibili. Se non c'è anidride carbonica, l'otturatore può essere rimosso. Il lievito è attivo finché il liquido non contiene meno del 12% di alcol. Se l'indicatore diventa più alto, la bevanda a basso contenuto di alcol è considerata una vittoria.

Il vino di cachi può essere bevuto giovane, ma raggiungerà il suo gusto e il suo aroma migliori non prima di sei mesi. Durante l'infusione la frazione torbida deve essere separata. Quando non si formano sedimenti il ​​vino è considerato pronto.

Regole e periodi di conservazione

La durata di conservazione della bevanda a bassa gradazione alcolica fatta in casa è illimitata. Il vino di cachi non cristallizza e non si addensa nel tempo. Dopo un invecchiamento prolungato, il gusto migliora solo e la forza aumenta.

Durante lo stoccaggio i contenitori non devono essere esposti alla luce

Sotto l'influenza della luce solare, alcuni composti benefici vengono distrutti e la bevanda perde gusto e aroma. È meglio conservare il prodotto nel seminterrato. I contenitori vengono chiusi ermeticamente, appoggiati su un fianco o semplicemente appoggiati. Quando si conserva in una dispensa calda, si consiglia di riempire il collo con ceralacca o paraffina. La temperatura potrebbe far seccare il tappo. Allo stesso tempo, l'alcol evapora e l'ossigeno entra nella bevanda, provocando la proliferazione dei funghi dell'aceto. Se conservato in modo errato, il prodotto diventerà acido.Puoi posizionare le bottiglie con il collo rivolto verso il basso, quindi non ci saranno problemi.

Conclusione

Il vino di cachi è una bevanda poco alcolica, la cui preparazione è semplice. Particolare attenzione è posta alla maturazione e alla varietà dei frutti. Non dovresti usare frutta dal gusto astringente. Puoi preparare la bevanda secondo la ricetta con prefermentazione o fermentazione naturale. Per aggiungere piccantezza, al vino viene aggiunta la noce moscata. È necessario lasciare fermentare il vino e rimuovere i sedimenti, poiché al suo interno si accumulano oli di fusoliera.

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