Contenuto
Difficilmente verrebbe in mente a nessuno di consumare questa bacca cruda: è molto acida e aspra. Anche se congelato non cambia troppo il gusto. Stiamo parlando della susina selvatica o del pruno d'india. Piccole bacche blu ricoprono in abbondanza i cespugli spinosi. Sarebbe un peccato se un simile raccolto andasse perduto. Quando è delizioso salsa e hai già preparato marmellata, marmellata, composta, ma sono rimaste ancora delle bacche, prova a ricavarne il vino fatto in casa. Gli esperti ritengono che non sia molto inferiore all'uva. Il vino di prugnolo fatto in casa si confronterà favorevolmente con la sua controparte acquistata in negozio non solo nel gusto, ma anche in assenza di additivi dannosi. Ha un bouquet originale. Questo vino si sposa particolarmente bene con i piatti di carne, e come dessert si sposa molto bene con i dolci.
La tecnologia per produrre il vino di prugnolo in casa non è complicata. Hai solo bisogno di preparare correttamente le bacche.
Preparare le bacche
È meglio raccoglierle quando vengono colte dalle prime gelate, allora le bacche morbide potranno sprigionare meglio il loro succo. Le bacche raccolte vengono disposte in uno strato sottile sulla lettiera per asciugarle leggermente. È ottimale se ciò avviene al sole. Il lievito selvatico con cui si arricchiscono durante questo periodo migliorerà il processo di fermentazione del futuro vino e, quindi, ne migliorerà la qualità, conferirà il gusto desiderato e formerà un bouquet unico.
Vino di prugnolo senza lievito
Per fare il vino di prugnolo a casa, utilizzeremo la ricetta più semplice.
Le bacche preparate vengono accuratamente schiacciate usando un pestello di legno.
Diluire la purea di prugnole con acqua. Dovrebbe esserci la stessa quantità della purea. Per fare ciò, bisognerà prima misurarne la quantità. Lasciamo fermentare il composto all'aria, coprendolo con una garza per evitare che arrivino gli insetti. Appena inizia la fermentazione, come evidenziato dalla comparsa di schiuma e bollicine, filtrare il contenuto del contenitore.
Aggiungere lo zucchero all'estratto di prugnolo. La sua quantità dipende dal tipo di vino che riceveranno. Per il secco sono sufficienti da 200 a 250 g per litro, per il dessert bisognerà aggiungerne di più: da 300 a 350 g per la stessa quantità.
Versare il mosto preparato in bottiglie di fermentazione, lasciando spazio in ciascuna per la formazione della schiuma. Questo è circa 1/4 del volume totale. Per garantire che ci sia uno sbocco libero per l'anidride carbonica e l'ossigeno, che è dannoso per il vino in questa fase della vinificazione, non entra nel mosto, è necessario installare un sigillo d'acqua.
In questa fase, il futuro vino ha bisogno di calore. Per garantire la completa fermentazione, conservare le bottiglie in una stanza dove la temperatura è di almeno 20 gradi Celsius. Di norma, per una rapida fermentazione sono sufficienti 45 giorni. È facile sapere quando è finito quando il rilascio di gas si interrompe. Il guanto posizionato sulla bottiglia cadrà.
Il vino che abbiamo ricevuto è giovane. Affinché possa acquisire un vero profumo e gusto, deve maturare.Versiamolo in bottiglie.
Ora deve essere sigillato ermeticamente e lasciato solo in un luogo fresco senza accesso alla luce.
Dopo un massimo di 8 mesi acquisirà un ricco aroma di prugna e uno straordinario bouquet con note aspre, il suo colore è rubino scuro, nobile. Questo vino è una decorazione per ogni tavola festiva.
L'aggiunta di uvetta, anche in piccole quantità, fornirà ulteriore lievito e quindi migliorerà la fermentazione.
Vino di prugnolo con uvetta
La ricetta per la sua preparazione è abbastanza semplice.
Per prepararlo faremo scorta dei seguenti prodotti:
- 5 kg di frutti di bosco;
- 3 kg di zucchero;
- 200 g di uvetta;
- 6 litri di acqua.
Prepariamo le bacche e le laviamo. Il lievito per la fermentazione sarà fornito dall'uvetta, che non può essere lavata. Preparare lo sciroppo da 2 litri di acqua e l'intera quantità di zucchero. Durante la cottura eliminare costantemente la schiuma. Non appena non appare più, lo sciroppo è pronto. È necessario raffreddarlo a temperatura ambiente.
Riempi le bacche con il resto dell'acqua. Cuocere fino a quando la pelle si screpola. Mescolare i frutti di bosco, il brodo e 1/3 dello sciroppo in un contenitore per la fermentazione. Per avviare la fermentazione, aggiungere l'uvetta.
Mettiamo un sigillo d'acqua sul contenitore.
Un normale guanto di gomma farà bene il lavoro. Affinché l'anidride carbonica possa fuoriuscire senza ostacoli, è necessario praticarvi un paio di piccoli fori, bastano semplici forature.
Se tutto è fatto correttamente, entro e non oltre un giorno nel contenitore appariranno un tappo di schiuma e parecchie bolle.
Dopo una settimana, il resto dello sciroppo va aggiunto al mosto. Il processo di fermentazione può richiedere fino a 50 giorni. Il fatto che il vino giovane sia pronto sarà indicato dagli acini che si depositeranno sul fondo. C'è una cessazione della formazione di gas e chiarifica del vino.
Se volete ottenere un vino da dessert potete aggiungere altro zucchero, ora a piacere. Quindi è necessario lasciare fermentare il vino per un altro paio di settimane sotto un sigillo d'acqua. Per forza, puoi aggiungere vodka o alcol, ma non più del 15% del volume.
Adesso è il momento di scolare il vino giovane dai sedimenti in modo che possa maturare lentamente, acquisendo il gusto desiderato. In 8 mesi in un luogo fresco svilupperà un bouquet unico, colore e gusto sorprendenti.
Tintura al turno
Per gli amanti dell'alcol forte, puoi preparare una tintura molto bella e gustosa dalle bacche di prugnolo.
Per questo hai bisogno di:
- bacche - 5 kg;
- vodka - 4,5 l;
- zucchero: metà della quantità di bacche.
Cospargere le bacche lavate e asciugate con lo zucchero.
Puoi lasciare i semi, altrimenti la bevanda avrà un sapore di mandorla. Per chi non lo gradisce è meglio mettere in infusione le bacche senza semi.
La bottiglia ricoperta di garza va posta al sole. Al termine della fermentazione, alla miscela vengono aggiunti 0,5 litri di vodka. Un mese dopo si filtra il tutto e il composto filtrato viene imbottigliato con l'aggiunta della restante vodka. Se aggiungi un baccello di peperoncino nell'ultima fase dell'infusione, questa tintura può facilmente curare un raffreddore.
Conclusione
Le bevande alla prugnola non hanno solo un'elevata qualità gustativa. Adeguatamente preparati, saranno buoni aiutanti nel trattamento di una serie di malattie.
Buon pomeriggio Ho messo il vino secondo la tua ricetta, dopo aver messo la soluzione sotto il sigillo, dopo una settimana il guanto è caduto. Il vino è già maturo? Cosa fare?