Contenuto
La carne con funghi porcini può essere definita un piatto quasi gourmet. Nell'estate piovosa o all'inizio dell'autunno, nel sottobosco di betulle spuntano i cappelli dei porcini. Il prodotto è molto apprezzato dai raccoglitori di funghi, nessuno condivide i suoi luoghi segreti. La polpa è tenera, saporita e sorprendentemente aromatica, non per niente questo esemplare è considerato il re dell'intero regno dei funghi.
Porcini reali
Come cucinare i funghi porcini con la carne
Sono tantissime le ricette per preparare deliziosi piatti a base di funghi porcini con vari tipi di carne, oltre a tante finezze e segreti di cucina. I funghi porcini possono essere cotti al forno, in umido, bolliti o fritti, oppure trasformati in salsa con panna o panna acida. Qualsiasi carne è adatta: maiale, pollo, tacchino, manzo, coniglio o vitello. Ma il tempo e il metodo per preparare un piatto delizioso dipenderanno dal tipo di carne.
I funghi contengono un'elevata quantità di proteine, ma sono scarsamente digeriti dall'organismo e impiegano molto tempo per essere assorbiti. Pertanto, non dovresti servire questi piatti a cena, è meglio cucinarli a pranzo.
Ricette di funghi porcini con carne
Vale la pena considerare alcune delle ricette più popolari a base di porcini freschi e vari tipi di carne.
Pollo ai funghi porcini
La tenera carne di pollo si sposa bene con l'aroma degli abitanti della foresta quando viene cotta al forno. Per preparare il petto di pollo ai funghi porcini vi serviranno i seguenti ingredienti:
- petto di pollo bollito – 300 g;
- funghi porcini freschi – 300 g;
- brodo di carne – 250 ml;
- olio vegetale – 2 cucchiai. l.;
- patate – 1 kg;
- salsa piccante – 1 cucchiaio. l.;
- uova – 2 pezzi;
- farina – 1 cucchiaio. l.;
- panna acida – 2 cucchiai. l.;
- formaggio a pasta dura grattugiato – 100 g;
- sale: a piacere;
- pepe: a piacere;
- prezzemolo - 1 mazzetto.
Procedura:
- Sbucciare e lessare le patate e preparare il purè.
- Tagliare l'ingrediente principale a pezzetti e cuocere a fuoco lento in una padella oliata sotto il coperchio, aggiungere il brodo di pollo e i condimenti. Dopo 15 minuti, aggiungere la farina al liquido per ottenere una massa più densa.
- Prendete una padella antiaderente a bordi alti e foderate il fondo e i bordi con il purè di patate. Mettere all'interno il ripieno di funghi e il pollo bollito tritato finemente.
- Cospargete sopra il formaggio grattugiato e mettete in forno fino a quando il formaggio e il purè di patate saranno dorati.
- Cospargere con erbe aromatiche tritate finemente.
- Il piatto va servito leggermente fresco per facilitare il taglio in porzioni individuali.
Appetitoso purè di patate al forno con porcini e filetto di pollo
Ecco un'altra ricetta per il pollo in salsa di funghi bianchi. Avrai bisogno:
- petto di pollo – 500 g;
- funghi porcini – 300 g;
- cipolle – 1 pz.;
- farina – 2 cucchiai. l.;
- panna acida – 400 ml;
- burro – 30 g;
- miscela di spezie per pollo - a piacere;
- sale: a piacere;
- foglia di alloro – 2 pz.
Processo di cottura passo dopo passo:
- Metti le cipolle tritate finemente in una padella riscaldata, unta con olio vegetale. Fate rosolare finché non diventerà trasparente.
- Sbucciare e sciacquare i funghi porcini, tagliarli a listarelle o cubetti e metterli in una padella con le cipolle. Friggere per circa 10 minuti, mescolare il composto con una spatola.
- Tagliare il filetto di petto di pollo a listarelle e friggerlo con funghi e cipolle per circa 5 minuti. Quindi cuocere a fuoco lento il piatto coperto per altri 10 minuti.
- Aggiungere la farina, il sale e gli altri condimenti al composto, mettere una foglia di alloro nella padella. Mescolare e cuocere a fuoco lento per altri 2 minuti.
- Versare la panna acida (può essere sostituita con panna) e cuocere a fuoco lento il piatto per altri 10 minuti. Assaggiate e aggiungete sale se necessario.
Il pollo ai funghi porcini in salsa cremosa si sposa perfettamente con un contorno di patate novelle o pasta.
Pasta al sugo bianco
Vitello ai funghi porcini
Il filetto di vitello fresco cotto in salsa bianca è un piatto delizioso che può essere servito anche su una tavola festiva.
Vitello con salsa bianca
Avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- vitello lordo – 200 g;
- funghi porcini lessati – 100 g;
- panna da cucina – 30 ml;
- timo;
- marinata a base di olio d'oliva, sale, pepe e salsa di soia.
Processo di cottura:
- Marinare il filetto di vitello in salsa di soia, olio d'oliva e spezie per diverse ore.
- Friggere un pezzo di carne su entrambi i lati per 1 minuto. In questo modo si creerà una spessa crosta attorno, che eviterà che la carne si secchi durante la lavorazione successiva.
- Cuocere la bistecca risultante in un foglio di alluminio a 180 gradi per circa 20 minuti.
- Tagliare i porcini a listarelle o a cubetti, rosolarli in una casseruola dal fondo spesso insieme alla panna da cucina. Aggiungi un po 'di sale e spezie.
- Tagliare la bistecca di vitello al forno in porzioni, versarle ciascuna con salsa piccante ai funghi.
Un delizioso secondo piatto può essere preparato non solo con funghi porcini freschi.La carne con funghi porcini secchi in pentola è ideale in ogni periodo dell'anno.
Prodotti di cui avrai bisogno:
- funghi porcini secchi – 500 g;
- filetto di vitello – 600 g;
- latte – 100 ml;
- panna acida – 1 cucchiaio. l.;
- strutto – 100 g;
Processo di cottura passo dopo passo:
- Immergere i preparati essiccati nel latte diluito con acqua per 12 ore.
- Sciacquare gli ingredienti ammollati della pirofila sotto l'acqua corrente e far bollire per circa 7 minuti. Non scolare il brodo.
- Tagliare la carne di vitello a listarelle, marinare in panna acida, sale e spezie per 30 minuti.
- Fate soffriggere in una padella il lardo tritato finemente fino ad ottenere dei ciccioli dorati.
- Versare il grasso dello strutto nelle pentole, aggiungere il vitello e i funghi, versare un po' del brodo rimasto.
- Metti le teglie nel forno preriscaldato per 1 ora.
Filetto di vitello arrosto con funghi porcini secchi
Il piatto rivela perfettamente il gusto della carne, la tenerezza e l'aroma dei funghi di bosco. Questa frittura non richiede cipolle, aglio, carote o altre verdure.
Tacchino ai funghi porcini
La carne di tacchino è considerata dietetica, è molto più sana e saziante della carne di manzo o di vitello. Per preparare il tacchino ai funghi porcini in salsa cremosa vi serviranno i seguenti ingredienti:
- filetto di tacchino – 400 g;
- funghi porcini – 400 g;
- patate – 1 kg;
- cipolle – 2 pezzi;
- panna acida grassa – 200 ml;
- formaggio a pasta dura – 100 g;
- olio vegetale per friggere;
- sale e spezie a piacere.
Processo di cottura passo dopo passo:
- Tagliare la cipolla a semianelli e l'ingrediente principale a cubetti.
- Friggere cipolle e funghi in una padella con olio vegetale fino a doratura.
- Tagliare il filetto di tacchino a cubetti e marinarlo con sale e pepe per 30 minuti.
- Sbucciare le patate, sciacquarle e tagliarle a cubetti.
- Disporre il filetto di tacchino, i funghi, le cipolle e le patate a strati su una teglia.
- Diluire la panna acida con acqua fino ad ottenere una crema, aggiungere sale e pepe.
- Grattugiare il formaggio su una grattugia grossa. Cospargere il piatto con il formaggio e versarvi sopra la panna acida diluita.
- Coprire l'arrosto con pellicola alimentare e metterlo in forno preriscaldato per 15-20 minuti fino a doratura.
- Servire il piatto aromatico in porzioni insieme a un'insalata di verdure fresche.
Possibilità di servire un piatto delizioso
Una salsa cremosa a base di ricca panna acida o panna da cucina accompagna spesso i piatti a base di funghi. Per la prossima ricetta vi serviranno:
- tacchino senza osso – 500 g;
- funghi porcini – 300 g;
- cipolle – 2 pezzi;
- panna da cucina – 400 ml;
- farina – 1 cucchiaio. l.;
- olio vegetale – 2 cucchiai. l.;
- verdure – 1 mazzo;
- Sale e pepe a piacere.
Processo di cottura dettagliato:
- Friggere le cipolle tritate finemente in olio vegetale fino a doratura.
- Tagliate gli ingredienti principali in bellissimi cubetti e aggiungeteli nella padella con le cipolle. Friggere fino a quando l'umidità in eccesso evapora.
- Versare la panna da cucina sul contenuto della padella e aggiungere la farina, cuocere a fuoco lento finché la besciamella non si sarà addensata.
- Salare il piatto finito e aggiungere le spezie e, al momento di servire, guarnire con erbe aromatiche tritate finemente.
Filetto di tacchino dietetico con funghi freschi o surgelati in salsa cremosa
Manzo ai funghi porcini
Un piatto sorprendentemente gustoso è composto da filetto di manzo selezionato e funghi porcini freschi. Se non avete i funghi porcini appena raccolti, potete prendere quelli surgelati o secchi.
Ingredienti:
- manzo – 500 kg;
- funghi porcini – 200 g;
- cipolle – 1 pz.;
- panna 20% - 150 ml;
- farina – 1 cucchiaio. l.;
- olio d'oliva per friggere;
- sale, pepe nero e spezie - a piacere;
- noce moscata: un pizzico.
Processo di cottura passo dopo passo:
- Sciacquare il filetto di manzo, asciugarlo con carta assorbente e tagliarlo a listarelle sottili.
- Scaldare una padella con olio vegetale, soffriggere cipolle e funghi.
- Quando i funghi e le cipolle acquisiscono una bella tonalità dorata, aggiungi loro la carne di vitello tritata.
- Friggere il piatto per circa 7-10 minuti, mescolando continuamente.
- Cospargere di farina, versare la panna, aggiungere sale e spezie. Cuocere a fuoco lento con il coperchio finché la carne non sarà completamente cotta.
- Servire il manzo con funghi porcini in salsa cremosa insieme a un contorno di patate o riso.
Arrosto di vitello con funghi porcini e purè di patate
I funghi possono costituire la base di un contorno per la bistecca di manzo. La succosità della carne dipende direttamente dal tempo di cottura, per un piatto gustoso avrete bisogno dei seguenti prodotti:
- manzo – 200 g;
- patate – 2 pezzi;
- porcini - 150 g;
- cipolle – 1 pz.;
- rosmarino – 1 rametto;
- olio d'oliva per friggere;
- sale e spezie qb;
- dragoncello - 1 rametto.
Procedura passo dopo passo:
- Sciacquate i funghi sotto l'acqua corrente e lasciateli asciugare in uno scolapasta.
- Lavate bene le patate e tagliatele a fette grosse come per un piatto rustico.
- Sbucciare la cipolla e tagliarla a semianelli.
- Tagliare i funghi a cubetti grandi.
- Sciacquare la bistecca di manzo, asciugarla e batterla leggermente con un apposito martello.
- Irrorare la carne con olio d'oliva, condire con dragoncello essiccato e marinare per circa 20 minuti.
- In una padella separata, unta con olio d'oliva, friggere le patate, i funghi e i semianelli di cipolla finché sono teneri.
- Riscaldare adeguatamente la griglia e rosolare la bistecca di manzo per 2 minuti su ciascun lato.
- Disporre le verdure, i funghi e la carne su una teglia, versare sopra l'olio d'oliva e mettere un rametto di rosmarino.
- Cuocere la pirofila in forno per circa 20 minuti a 200 gradi.
Opzione per servire un piatto di manzo già pronto con funghi e patate
Coniglio ai funghi porcini
La ricetta seguente è composta da cosce di coniglio con funghi porcini secchi e contorno di gnocchi. Il piatto della cucina francese si chiama Fricassea, per la preparazione vi serviranno:
- coniglio – 2 zampe posteriori;
- funghi porcini secchi – 200 g;
- burro – 20 g;
- olio vegetale – 50 g;
- porro – 1 pz.;
- uovo – 4 pezzi;
- farina - 3 cucchiai. l.;
- timo – 2-3 foglie;
- panna da cucina 35% – 200 ml.
- vino bianco – 50 g;
- sale e spezie - a piacere.
Preparazione:
- Mettere una casseruola dal fondo spesso a fuoco medio, versare l'acqua e aggiungere i funghi secchi.
- In una padella a parte con il burro, friggere le cosce di coniglio su entrambi i lati fino a doratura, salare leggermente la carne.
- Scolare i funghi lessati in un colino e sciacquarli con acqua corrente. Non versare il brodo.
- Mettete le cosce di coniglio fritte in una padella pulita, fate soffriggere i porri tagliati ad anelli in una padella con burro e olio vegetale.
- Tritare grossolanamente i funghi raffreddati e friggerli insieme alle cipolle.
- Aggiungete un po' d'acqua al coniglio e scaldate la padella, versate il brodo di funghi, lasciando l'eventuale sabbia sul fondo del bicchiere.
- Mettete i funghi e le cipolle nella padella con il coniglio e fate stufare il piatto a fuoco basso.
- Prendi una ciotola profonda, sbatti 1 uovo e 1 tuorlo, aggiungi il sale, aggiungi la farina e il timo tritato. Sbattere con un cucchiaio di legno. Versare il burro fuso, mescolare bene il composto fino a renderlo omogeneo.
- Impastare fino ad ottenere un impasto elastico, se necessario cospargere di farina. Arrotolare in una salsiccia e tagliarla a pezzetti, schiacciarli ciascuno con una forchetta e farli bollire in acqua bollente per circa 2 minuti.
- Versare il vino nel coniglio in umido e ripescare gli gnocchi.
- In una ciotola profonda, sbattere la panna con due tuorli con un frullatore o un mixer. Versare il composto di crema e tuorli nella padella con il coniglio.
- Assaggia il piatto e aggiungi sale se necessario. Servire caldo in porzioni.
Cosce di coniglio con funghi porcini in salsa di panna
Non meno gustoso sarà il coniglio arrosto con funghi porcini secchi in salsa cremosa, cotto in pentole di ceramica. Avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- carcassa di coniglio – 1 pz.;
- porcini secchi - 30 g;
- carote – 2 pezzi;
- cipolle – 2 pezzi;
- panna acida grassa – 400 g;
- aglio – 2 spicchi;
- sale, pepe nero macinato - a piacere;
- un pizzico di erbe provenzali;
- alloro – 2-3 pezzi;
- olio di semi di girasole per friggere.
Processo di cottura passo dopo passo:
- Lavare e asciugare la carcassa del coniglio, utilizzare un'accetta speciale per tagliare la carne e le ossa in piccoli pezzi.
- Lessare i funghi in acqua salata per circa 30 minuti, non buttare il brodo.
- Friggere i pezzi di coniglio in una padella calda con olio di semi di girasole fino a doratura, trasferirli in pentole di ceramica.
- Scolare i funghi lessati e adagiarli sopra la carne di coniglio.
- Soffriggere la cipolla, l'aglio e le striscioline di carota tritati finemente in una padella calda con l'olio, aggiungere sale, spezie ed erbe provenzali.
- Adagiare le verdure sopra il coniglio con i funghi, versare nelle pentole un po 'di brodo diluito con ricca panna acida, cuocere a fuoco lento in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 1 ora.
Coniglio in umido in salsa di funghi con purè di patate e verdure
Contenuto calorico della carne con funghi porcini
I funghi porcini della famiglia dei porcini sono costituiti da proteine di alta qualità. Il prodotto fresco contiene 36 kcal per 100 g, è consigliato ai vegetariani o a chi digiuna. La polpa dei funghi porcini contiene una sostanza speciale: il glucano, che combatte attivamente le cellule tumorali e ne previene la comparsa. I funghi di bosco contengono anche vitamine del gruppo B, riducono il colesterolo, migliorano il funzionamento del sistema nervoso e favoriscono la guarigione delle ferite.
Conclusione
Qualsiasi carne con funghi porcini è un piatto festivo con un aroma meraviglioso e una straordinaria combinazione di sapori. Vale la pena cucinare almeno una volta i porcini a polpa bianca con filetto di carne in salsa di panna per innamorarsi del piatto.
