Volushki fritto: ricette e metodi di cottura

I funghi sono un alimento tradizionale russo, ai vecchi tempi erano particolarmente richiesti gli snack ai funghi salati e in salamoia. Attualmente, l'interesse per i funghi è in continua crescita e numerosi piatti fritti e in umido a base di essi stanno diventando molto popolari. Anche quei funghi che venivano usati principalmente per marinare e marinare vengono provati ad essere usati in una forma diversa e spesso risulta abbastanza bene. Ad esempio, proprio di recente, poche persone hanno pensato di friggere le uova fritte. Dopotutto, questa era la varietà di funghi più famosa dopo i funghi di latte, utilizzata esclusivamente per il decapaggio. Ma i tempi stanno cambiando, al momento molte casalinghe stanno sperimentando con successo le uova fritte, creando da esse vari capolavori culinari friggendole.

È possibile friggere i funghi?

A prima vista, i volnushki, chiamati anche volzhanka, volnyanka e volnukha, assomigliano leggermente ai cappelli di latte allo zafferano: funghi lamellari con un cappello i cui bordi sono arricciati verso il basso. Ma il colore dei tappi di latte allo zafferano è completamente diverso: non ci sono motivi o frange sul tappo. E appartengono alla famiglia Russula, quindi sembra che possano essere consumati praticamente in qualsiasi forma. Inoltre, in termini di valore nutrizionale, sono solitamente classificati anche nella seconda categoria. Ma questo è il passo successivo dopo i funghi bianchi, i funghi di latte e le capsule di latte allo zafferano.

Ma con tutto ciò, i Volzhanka sono classificati come funghi condizionatamente commestibili, il che significa che allo stato fresco contengono sostanze amare dannose per la salute umana, possono avere un odore sgradevole e richiedono un pretrattamento obbligatorio.

Se però eseguite i procedimenti obbligatori che devono precedere la cottura, potete friggere le uova al tegamino. E il risultato è un piatto davvero delizioso e salutare.

Come cucinare i volushki fritti

Cucinare Volzhanka fritto richiederà alla casalinga di eseguire alcune manipolazioni obbligatorie, senza le quali i funghi potrebbero risultare almeno immangiabili. Ma se seguirai tutti i consigli descritti, potrai scegliere tra le tante ricette proposte per realizzare le trombe fritte adatte ai tuoi gusti.

Come preparare i funghi fritti per friggere

Per rimuovere l'amarezza intrinseca del Volzhanka e contribuire a goderne le qualità nutrizionali e gustative, è consuetudine immergere o far bollire i funghi.

Naturalmente, prima di tutto, come nel caso di tutti gli altri funghi portati dalla foresta, i funghi dovrebbero essere selezionati, eliminando quelli rovinati, pieni di vermi e rotti.Quindi vengono lavati in acqua fredda, liberandoli da ramoscelli, detriti, foglie e altri detriti della foresta.

Successivamente, ci sono due modi principali per rimuovere l'amarezza da loro:

1. I funghi vengono messi a bagno in acqua fredda per 24-48 giorni. In questo caso è consigliabile scaricare l'acqua vecchia dalle onde e sostituirla con acqua nuova ogni 12 ore.
2. Lessare in acqua salata (1 cucchiaio per 1 litro d'acqua) per circa un'ora in modo che i funghi durante la cottura siano completamente ricoperti di liquido.

Molte casalinghe che preparano con successo piatti a base di funghi fritti secondo varie ricette preferiscono utilizzare entrambi i metodi contemporaneamente. Inoltre, si è notato che l'ammollo troppo lungo può influire negativamente sul gusto della Volzhanka. Pertanto, se vuoi che conservino pienamente sia le loro proprietà nutritive che gustative, devi prima immergere i Volzhanki per 24 ore (cambiando l'acqua una volta), e poi farli bollire in acqua salata per 1 ora. Dopo tale trattamento, tutte le proprietà negative delle onde scompaiono.

È possibile friggere i volushki senza bollirli?

Come notato in precedenza, i volushushki sono funghi condizionatamente commestibili che contengono succo di latte amaro. Non solo può rovinare gravemente il sapore dei funghi, ma può anche causare gravi disturbi nutrizionali come diarrea, pesantezza e dolori addominali se non vengono preriscaldati.

Se Volzhanka è preparato per il decapaggio, è sufficiente immergere i funghi nell'acqua. Ma per friggere i volushki è necessario farli bollire e poi scolare l'acqua.

È possibile friggere i tremori con altri funghi?

Non per niente i funghi assomigliano leggermente alle capsule di latte allo zafferano; questi funghi stanno bene insieme se fritti. Tuttavia, dopo la preparazione preliminare (ammollo e bollitura), i funghi possono essere fritti nella stessa padella con quasi tutti gli altri funghi adatti alla frittura.

È possibile friggere le trombe salate o in salamoia?

Anche i volushki salati e in salamoia sono adatti per friggere. Cucinare i funghi non è difficile, ma subito prima di friggere i funghi vengono lavati in acqua fredda, cambiandola più volte, e lessati nuovamente nel latte. Di conseguenza, il gusto della Volzhanka fritta può sorprendere anche un esperto raccoglitore di funghi.

Come friggere velocemente il volushki

I funghi volushka ammollati e bolliti possono essere fritti usando la seguente semplice ricetta.

Avrai bisogno:

• 500 g di tremori;
• 2 cipolle;
• 50 g di burro o olio di mais;
• sale e pepe nero macinato - a piacere.

Preparazione del volushki fritto:

1. Sbucciare la cipolla e tagliarla a cubetti.
2. I Volzhanka pre-preparati vengono tagliati a strisce.
   Commento! Se i funghi sono molto piccoli, con un diametro del cappello fino a 3-4 cm, possono essere lasciati interi.

3. Scaldare l'olio e friggervi prima le cipolle, quindi aggiungere i funghi.
4. Il tempo totale di frittura è di 7-10 minuti.
5. Pochi minuti prima del completamento del procedimento, alle frittelle viene aggiunto sale e pepe.

Come cucinare i funghi volushka fritti in pastella

Un piatto di tremori, creato secondo la seguente ricetta, sarà particolarmente interessante e delizioso. Inoltre, puoi usare funghi di grandi dimensioni, che sono poco adatti per il decapaggio e il decapaggio.

Avrai bisogno:

• 10 onde medie o grandi;
• 1 bicchiere di farina di frumento;
• 1 cucchiaino. paprica;
• 1/3 cucchiaino. senape in polvere;
• 1 cucchiaino ciascuno cipolle e aglio essiccati;
• 1 uovo;
• 1/3 tazza di latte;
• ½ cucchiaino. lievito in polvere;
• pepe nero macinato e sale - a piacere;
• circa 300 ml di olio vegetale.

Preparazione:

1. I funghi preparati vengono tagliati in 2 o 4 parti.
2. Tutta la farina è divisa in due metà. In una parte, i pezzi di volushki vengono immediatamente arrotolati.
3. L'altra metà viene mescolata con tutte le erbe, spezie e verdure consigliate nella ricetta.
4. Sbattere l'uovo e il latte fino a formare una schiuma densa.
5. Scaldare una porzione di olio in una friggitrice o in una padella.
6. Ogni pezzo di fungo viene immerso in una miscela di latte e uova (pastella), quindi arrotolato nella farina con l'aggiunta di spezie.
7. Infine friggere in olio fino a doratura su entrambi i lati.
8. Metti i funghi preparati su un tovagliolo di carta o un asciugamano per rimuovere il grasso in eccesso.

I volushki fritti preparati secondo questa ricetta vengono serviti con panna acida ed erbe aromatiche.

Come friggere il volushki con cipolle ed erbe aromatiche

Se, durante la frittura di Volzhanka, aggiungi non solo cipolle tritate finemente, ma anche erbe tritate (prezzemolo, coriandolo, aneto, basilico), acquisiranno un ulteriore aroma e gusto incomparabili.

Per 1 kg di funghi preparati avrete bisogno di:

• 300 g di cipolle;
• 100 g di verdure varie a piacere.

Come friggere il volushki con formaggio ed erbe aromatiche

Puoi creare un piatto dal gusto unico con qualsiasi fungo se aggiungi del formaggio durante la frittura. I Volnushki non fanno eccezione a questa regola.

Avrai bisogno:

• 1 kg di volushki;
• 2 cipolle;
• 200 g di formaggio a pasta dura;
• 2 cucchiai. l. olio di semi di girasole;
• 1/3 cucchiaino. miscela di peperoni macinati;
• 20 g ciascuno di prezzemolo, aneto, basilico, coriandolo.
• sale - a piacere.

Preparazione:

1. I funghi volushka ammollati e bolliti vengono tagliati a fette e fritti in olio bollente fino a doratura.
2. Sbucciare la cipolla, tritarla finemente e aggiungerla ai funghi insieme alle spezie, soffriggere per altri 5-6 minuti.
3. Grattugiare finemente il formaggio, cospargerlo sui funghi, mescolare, coprire con un coperchio e cuocere a fuoco lento finché non sarà completamente sciolto.
   

4. Tritare le verdure, aggiungere alla Volzhanka fritta, togliere dal fuoco.

Come friggere i volushki con pomodoro e aglio

Avrai bisogno:

• 700 g di tremori;
• 3 cipolle;
• 3 spicchi d'aglio;
• 1 cucchiaino. paprica macinata;
• 3 cucchiai. l. pasta di pomodoro;
• 1 bicchiere d'acqua;
• 2 cucchiai. l. burro;
• ½ cucchiaino. Pepe nero macinato;
• sale - a piacere.

Preparazione:

1. I volushki appositamente preparati vengono fritti nel burro per circa 15 minuti, mescolando continuamente.
2. Aggiungere la cipolla e il sale, friggere per altri 10 minuti.
3. In un contenitore separato, mescolare il concentrato di pomodoro con l'aglio tritato, la paprika e il pepe, aggiungere l'acqua.
4. Versare il composto ottenuto nella padella con i funghi e cuocere a fuoco lento per circa un quarto d'ora.

Come friggere deliziosamente i volushki con le verdure

I funghi in generale, e i funghi in particolare, sono un alimento poco digeribile. Quando si friggono le verdure, l'aggiunta di verdure non solo aiuta la digestione del piatto, ma consente anche di creare un vero capolavoro culinario, anch'esso a basso contenuto di calorie.

Avrai bisogno:

• 600 g di trombe ammollate e lessate;
• 3 zucchine medie;
• 2 melanzane;
• 2 peperoni dolci;
• 2 cipolle grandi;
• 2 cucchiai. l. burro e olio d'oliva;
• pepe nero e sale - a piacere.

Preparazione:

1. I volnukha di grandi dimensioni vengono tagliati a pezzi, quelli piccoli vengono lasciati interi.
2. Il peperone viene privato delle code e dei semi e tagliato a listarelle.
3. Zucchine e melanzane vengono sbucciate e tagliate a fettine.
4. Dopo aver sbucciato la cipolla, tagliarla a semianelli.
5. Sciogliere il burro in una padella fino a renderlo liquido e aggiungere immediatamente l'olio d'oliva.
6. Per prima cosa friggete i funghi fino a quando non avranno un bel colore dorato.
7. Usando una schiumarola, trasferiscili in una casseruola separata o in una padella con il fondo spesso.
8. Mettete la cipolla nella padella e fatela soffriggere fino alla stessa tonalità, eliminatela con una schiumarola e trasferitela insieme ai funghi.
9. Friggere tutte le altre verdure separatamente nella stessa padella per 15 minuti, aggiungendo, se necessario, un misto di oli. E dopo la frittura vengono aggiunti ai funghi.
10. Il contenuto dello stufato viene salato e pepato e portato a cottura a fuoco basso, evitando di bruciare.

Come friggere i volushki per l'inverno con l'aglio

Preparare deliziosi funghi fritti con aglio per l'inverno utilizzando questa ricetta non sarà particolarmente difficile, anche per le casalinghe alle prime armi.

Avrai bisogno:

• 3 kg di funghi già lessati;
• 3 cucchiai. l. burro;
• 1,5 cucchiai. l. olio vegetale;
• 10 spicchi d'aglio;
• 7 cucchiai. l. 9% aceto;
• ½ peperoncino;
• sale e pepe macinato - a piacere.

Preparazione:

1. I funghi vengono tagliati a pezzi e fritti in una miscela di burro e olio vegetale a fuoco medio fino a doratura.
   Commento! La miscela di oli non solo conferirà al prodotto proprietà gustative speciali, ma proteggerà anche in una certa misura dalla formazione di muffe.

2. Aglio e peperoncino vengono tritati finemente con un coltello affilato.
3. Salare e spezie e mettere i funghi fritti in barattoli di vetro pre-sterilizzati, aggiungendo periodicamente una miscela di peperoncino e aglio.
4. Aggiungere un po 'di sale al composto di olio in una padella, aggiungere l'aceto e scaldare fino all'ebollizione.
5. Versare la miscela di olio e aceto risultante sui funghi nei barattoli, coprire con i coperchi e metterli in acqua calda per la sterilizzazione.
6. Sterilizzare i vasetti da 0,5 litri in acqua bollente per circa 30-40 minuti, arrotolarli e lasciarli avvolti fino al completo raffreddamento.

Questo prodotto si conserva in un luogo buio, fresco e ben ventilato (cantina, seminterrato) per 12 mesi.

Come cucinare le trombe fritte con le cipolle per l'inverno

È abbastanza semplice preparare le trombe fritte con le cipolle per l'inverno.

Avrai bisogno:

• 2 kg di funghi bolliti;
• 150-200 ml di olio vegetale;
• 10 cipolle;
• 10 grani di pepe nero;
• sale - a piacere.

Preparazione:

1. Volzhanka viene tagliato a fette comode, le cipolle ad anelli sottili.
2. Soffriggere prima i funghi nell'olio (circa 10 minuti), quindi aggiungere la cipolla e cuocere a fuoco medio per un altro quarto d'ora.
   
   Consiglio! È meglio friggere i funghi e le cipolle in piccole porzioni in modo che abbiano il tempo di cuocersi bene dall'interno.

3. Pepe, sale, mettere in barattoli sterili.
4. Sterilizzare per circa mezz'ora e arrotolare.

Conservare il pezzo su un balcone vetrato o in una cantina, fresca, senza accesso alla luce. Si consiglia di consumare i volushki fritti in questo modo entro un anno.

Conclusione

Se era ancora insolito per qualcuno friggere il volushki, utilizzando i consigli e le ricette sopra descritte sarà facile preparare un delizioso piatto di funghi per tutta la famiglia. Inoltre, la scelta degli ingredienti aggiuntivi è molto varia e ognuno può scegliere l'opzione giusta per se stesso.

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