Contenuto
- 1 Come cucinare i funghi porcini in panna acida
- 2 Ricette per funghi porcini con panna acida
- 2.1 Una ricetta semplice per i funghi porcini in panna acida in padella
- 2.2 Funghi porcini fritti con cipolle e panna acida
- 2.3 Salsa ai funghi porcini con panna acida
- 2.4 Funghi porcini con patate e panna acida
- 2.5 Petto di pollo con funghi porcini in panna acida
- 2.6 Funghi porcini in panna acida in una pentola a cottura lenta
- 3 Contenuto calorico dei funghi porcini in panna acida
- 4 Conclusione
I funghi porcini in panna acida sono uno degli antipasti caldi più apprezzati. La ricetta è semplice e variabile. Aggiungendo carne o verdure si ottiene un piatto caldo completo. La panna acida deve essere utilizzata fresca e naturale in modo che non si accartocci e non formi scaglie.
Come cucinare i funghi porcini in panna acida
I funghi porcini sono una prelibatezza forestale preferita. Questo prodotto è composto per l'80% da acqua, quindi è ideale per una dieta equilibrata e sana. Contiene più di 20 composti utili, tra cui aminoacidi essenziali, vitamine del gruppo B, iodio, zinco e rame.
La panna acida non è meno utile. Il popolare prodotto a base di latte fermentato contiene lattobacilli, che stimolano la crescita della microflora benefica nell'intestino. A sua volta normalizza il funzionamento dell'intero tratto gastrointestinale. Inoltre, la panna acida è una fonte di minerali utili, biotina, proteine, acidi grassi e organici.
Il processo di preparazione dei funghi porcini in panna acida è preceduto dalla fase di preparazione dei prodotti.Si tratta principalmente dei funghi porcini, poiché se non lavorati correttamente possono rovinare il sapore del piatto o provocare malattie.
Per prima cosa i funghi porcini vengono selezionati, eliminando gli esemplari tarlati e marci, e poi lavati. I funghi porcini grandi e robusti possono essere puliti con uno straccio o con della carta assorbente, ricordandosi di tagliare con cura la base del gambo. I piccoli esemplari vengono lavati in acqua corrente, poiché solitamente sono più contaminati da sabbia, muschio o terra.
Puoi usare panna acida con qualsiasi contenuto di grassi. L'opzione ideale è un prodotto fatto in casa. Tuttavia, non è adatto alle persone che controllano il contenuto calorico della propria dieta, quindi possono fermarsi a un prodotto con un contenuto di grassi del 10-15%. Gli aderenti a una dieta rigorosa possono trovare nei negozi una versione a basso contenuto di grassi con un contenuto calorico di 70-80 kcal.
Per quanto riguarda il metodo di cottura, molto spesso è la frittura. Lo stufato è un metodo più sano e meno calorico che soddisferà tutti gli appassionati di uno stile di vita sano e di una corretta alimentazione. La cottura al forno migliora qualitativamente il gusto, ma richiede più tempo di cottura. Le ricette per cucinare i funghi porcini in una pentola a cottura lenta sono estremamente popolari.
I funghi possono essere utilizzati sia freschi che prebolliti. Il metodo di taglio non è di fondamentale importanza. Ad alcune persone piacciono i piatti, altri preferiscono pezzi dalla forma irregolare. Per sughi e salse è necessario tagliare il prodotto il più finemente possibile.
Ricette per funghi porcini con panna acida
La versione classica prevede un numero minimo di ingredienti, i principali sono i funghi porcini e la panna acida. Tuttavia, in pratica, molti chef aggiungono componenti aggiuntivi al piatto sotto forma di verdure, carne e spezie, creando così nuovi gusti interessanti.
Una ricetta semplice per i funghi porcini in panna acida in padella
Anche un principiante può cucinare i funghi porcini fritti con panna acida. L'intero processo non richiederà più di 20 minuti.
Dovresti preparare:
- porcini - 800 g;
- cipolle – 3 pezzi;
- panna acida – 250 ml;
- verde;
- spezie.
Il piatto può essere servito con qualsiasi verdura e vino bianco
Preparazione passo dopo passo:
- Ordinare i funghi, lavarli, asciugarli con carta assorbente e tagliarli a fette.
- Tritare la cipolla a semianelli.
- Scaldare l'olio vegetale in una padella e friggere i funghi per 10-12 minuti.
- Mettete la cipolla nella padella e fatela cuocere finché non diventerà trasparente.
- Aggiungi le spezie.
- Versare la panna acida sul composto di cipolle e funghi e cuocere a fuoco lento, coperto, per un quarto d'ora a fuoco basso.
Servire l'antipasto caldo con un trito di erbe aromatiche e vino bianco.
Funghi porcini fritti con cipolle e panna acida
Una miscela di verdure e burro conferirà al piatto un aroma sorprendentemente brillante.
Dovresti preparare:
- funghi porcini – 400 g;
- cipolla – 1 pz.;
- cipolle verdi – 200 g;
- panna acida – 100 ml
- burro – 20 g;
- olio d'oliva – 30 ml;
- spezie.
Un piatto di funghi porcini può essere servito con patate bollite
Preparazione passo dopo passo:
- Tagliare i funghi preparati (lavati) a fette spesse 3-4 mm.
- Tritare la cipolla a semianelli.
- Scaldare una padella, sciogliere il burro, aggiungere l'olio d'oliva.
- Friggere i funghi porcini per 5 minuti, quindi aggiungere cipolle e spezie e cuocere per altri 7-8 minuti.
- Aggiungere la panna acida e cuocere a fuoco lento coperto per altri 10 minuti.
- Raffreddare leggermente e cospargere con cipolle verdi tritate.
Potete servire i funghi porcini fritti con cipolle in panna acida con contorno di patate bollite.
Salsa ai funghi porcini con panna acida
La salsa di panna acida e funghi si sposa bene con carne, verdure e salmone al forno. Se non è disponibile un prodotto tradizionale a base di latte fermentato, può essere sostituito con yogurt naturale.
Dovresti preparare:
- porcini - 500 g;
- panna acida (yogurt) – 200 ml;
- farina (setacciata) – 30 g;
- cipolle – 2 pezzi;
- aneto – 50 gr.
Il sugo ai funghi porcini si abbina a carne, verdure e salmone al forno
Preparazione passo dopo passo:
- Tritare i funghi porcini sbucciati e lavati a pezzetti (fino a 1 cm).
- Lessare i funghi in acqua leggermente salata (200 ml) per 25 minuti, scolarli in uno scolapasta.
- Mescolare la farina con 100 ml di acqua fredda. Sbattere fino a quando il composto sarà omogeneo (senza grumi).
- Aggiungere il composto al brodo di funghi, aggiungere le spezie e lo yogurt.
- Mescolando, fate sobbollire per 2-3 minuti.
- Servire con erbe tritate.
Funghi porcini con patate e panna acida
Questo piatto può rappresentare un piatto caldo completo e una buona alternativa alla carne, poiché i funghi porcini contengono molte proteine vegetali facilmente digeribili.
Dovresti preparare:
- patate – 1,5 kg;
- porcini - 1,5 kg;
- panna acida – 350 g;
- burro – 40 g;
- spezie;
- verde.
I porcini contengono molte proteine vegetali facilmente digeribili
Preparazione passo dopo passo:
- Sbucciare i funghi, sciacquarli, asciugarli e tagliarli a fette.
- Sbucciare e affettare le patate (3-5 mm di spessore).
- Friggere i funghi nel burro fino a metà cottura.
- Aggiungere le patate, le spezie e cuocere per 10-15 minuti.
- Aggiungete il resto degli ingredienti e fate cuocere a fuoco basso per un altro quarto d'ora.
- Tritare le erbe fresche e cospargerle sul piatto prima di servire.
Petto di pollo con funghi porcini in panna acida
Questo piatto non necessita di contorno, poiché è già nutriente e soddisfacente.
Dovresti preparare:
- petto di pollo – 300 g;
- porcini (bolliti) – 250 g;
- cipolla – 150 g;
- panna acida – 100 ml;
- olio d'oliva – 40 ml;
- spezie;
- verde.
La carne bianca ha un gusto delicato, succoso e un aroma gradevole
Preparazione passo dopo passo:
- Tritare la cipolla a semianelli e friggerla fino a renderla traslucida.
- Tagliare i porcini a pezzi.
- Aggiungere i funghi, le spezie e cuocere per altri 10 minuti.
- Tagliare il filetto a listarelle sottili e metterlo in una padella.
- Fai bollire tutto nel succo risultante finché non evapora.
- Aggiungere la panna acida e cuocere a fuoco lento coperto per altri 5 minuti.
Oltre al solito olio d'oliva, puoi usare olio di zucca o di sesamo.
Funghi porcini in panna acida in una pentola a cottura lenta
Un multicooker è un elettrodomestico universale che può essere utilizzato per preparare qualsiasi piatto: dalle zuppe ai dolci. È molto conveniente stufare i funghi porcini in panna acida.
È possibile utilizzare il 20% di panna per un gusto più delicato
Dovresti preparare:
- funghi porcini (pelati) – 600 g;
- panna acida – 250 ml;
- cipolle – 2 pezzi;
- aglio – 3 spicchi;
- olio vegetale – 30 ml;
- spezie;
- verde.
Preparazione passo dopo passo:
- Sbucciare, sciacquare e asciugare i funghi porcini con i tovaglioli. Tagliare a pezzi.
- Tritare la cipolla.
- Aggiungere l'olio nella ciotola del dispositivo, impostare la modalità "Cottura" e il tempo di cottura è di 30-40 minuti.
- Friggere le cipolle nel boschetto (5 minuti), poi i funghi (15 minuti).
- Aggiungi gli ingredienti rimanenti.
- Cuocere a fuoco lento per altri 10-15 minuti.
Se aggiungete un po' di acqua bollita durante la cottura, otterrete un ottimo sugo di funghi porcini con panna acida. La crema con un contenuto di grassi del 15-20% contribuirà a rendere il gusto più delicato. Tuttavia, ciò aumenterà in modo significativo il contenuto calorico del piatto.
Contenuto calorico dei funghi porcini in panna acida
Puoi friggere i funghi porcini con panna acida in diversi modi. In questo caso, il valore energetico del piatto dipenderà dal contenuto calorico dei suoi singoli ingredienti. I funghi porcini contengono 34-35 kcal per 100 grammi. La panna acida è un'altra questione. Il prodotto fatto in casa contiene più di 250 kcal e la sua versione a basso contenuto di grassi ne contiene solo 74. La farina non solo rende più spesse salse e sughi, ma aumenta anche il contenuto calorico totale del piatto di 100-150 kcal e il burro di 200-250. .
Il contenuto calorico medio della versione classica del piatto è di 120 kcal/100 g, nelle ricette con farina e burro è di quasi 200 kcal e nelle versioni dietetiche non più di 100 kcal.
Conclusione
Funghi porcini in panna acida - una ricetta con storia. Questo piatto veniva servito nel XIX secolo nel famoso ristorante Yar e a metà del XX secolo fu incluso nella raccolta di ricette del famoso libro "Il cibo gustoso e sano". Gli ingredienti più semplici e un minimo di tempo - ed ecco sulla tavola uno spuntino profumato e tenero a base dei doni del bosco.
