Finferli neri: come cucinare per l'inverno, ricette di piatti e salse

Il gallinaccio nero è una specie rara di fungo. È anche chiamato fungo dell'imbuto o fungo fungo. Questo nome deriva dalla forma a coppa del corpo fruttifero, che si assottiglia verso la base, somigliando ad un tubo o ad un imbuto. Cucinare i finferli neri è abbastanza semplice. Il prodotto viene bollito, fritto o essiccato per l'inverno.

Caratteristiche di cucinare i finferli neri

In Russia, i finferli neri vivono nella parte europea, in Siberia, nel Caucaso e nell'Estremo Oriente. Preferiscono foreste umide, aree aperte lungo strade e sentieri.

L'imbuto è considerato una prelibatezza. La parte superiore, il cappuccio a forma di imbuto profondo, va cotta e mangiata. È fibroso al tatto, di colore marrone, e nei funghi adulti diventa grigio scuro. La gamba è corta, cava, spessa fino a 1 cm.

Regole per lavorare con il prodotto:

• dopo la raccolta si taglia la parte ad imbuto e si getta il gambo;
• il prodotto risultante viene ripulito dai detriti forestali;
• gli esemplari di grandi dimensioni vengono tagliati a pezzi, quindi immersi in acqua pulita per 30 minuti;
• Prima di preparare i piatti, la massa viene lavata più volte con acqua corrente.

La polpa degli esemplari freschi è sottile, facilmente spezzabile, praticamente non ha odore né sapore, ma appare durante l'essiccazione e la cottura.

Come cucinare i finferli neri

I finferli neri sono sottoposti a diversi tipi di lavorazione culinaria. Cucinarli è molto semplice, non richiede abilità o attrezzature particolari. Le opzioni più semplici sono friggerle o bollirle. Questi funghi si sposano bene con altri cibi: carote, patate, cipolle, pollo, carne.

Come friggere i finferli neri

I finferli neri fritti sono un ottimo contorno per piatti caldi. Per prepararlo avrai bisogno di olio vegetale o burro. Puoi anche usare una padella adatta.

Devi preparare il piatto nel seguente ordine:

1. Il prodotto pulito e lavato viene tagliato in piccoli pezzi.
2. Mettete l'olio in una padella e accendete il fuoco.
3. Quando l'olio è caldo, mettere la massa di funghi nel contenitore.
4. Coprite la padella con un coperchio e fate soffriggere i funghi a fuoco medio. La massa viene mescolata periodicamente.
5. Dopo 15 minuti la stufa viene spenta.

Durante la frittura, aggiungere cipolle, carote, panna acida, sale e spezie. Quindi si ottiene un condimento già pronto che viene utilizzato per le zuppe, oltre che un ottimo contorno.

Come cucinare i finferli neri

La torta a imbuto bollita può essere comodamente conservata nel frigorifero o nel congelatore. Con esso si preparano zuppe e contorni. Durante il trattamento termico l'acqua acquisisce una consistenza densa e nera. Questo è un processo comune quando si lavora con tali funghi.

Cucinare i finferli neri è abbastanza semplice se segui l'algoritmo:

1. Vengono prima ripuliti dai detriti e lavati con acqua corrente.
2. Per la cottura utilizzare un contenitore smaltato dove posizionare il prodotto.
3. La miscela viene riempita con acqua in modo da coprire tutti i funghi. Per 1 cucchiaio. finferli aggiungere 1 cucchiaio. liquidi.
4. Mettete la padella sul fuoco e coprite con un coperchio.
5. Entro 20 minuti mantenere il contenitore a fuoco medio.
6. Rimuovere periodicamente la schiuma dalla superficie.
7. L'acqua viene drenata attraverso uno scolapasta e la massa risultante viene raffreddata.

Come asciugare i finferli neri

Nei paesi europei l'imbuto viene consumato essiccato. Questo prodotto occupa poco spazio e può essere conservato in casa o in frigorifero senza problemi.

I finferli vengono essiccati in due modi: interi o macinati per ottenere una polvere. La polpa dei funghi è molto fragile e si trasforma facilmente in una massa omogenea.

I funghi vengono essiccati all'aria aperta o utilizzando elettrodomestici. Nel primo caso scegliete un luogo soleggiato e ventilato. Per prima cosa i cappelli vengono tagliati a metà o in pezzi più piccoli. Quindi vengono distribuiti in uno strato su un giornale o una teglia.

È più conveniente usare gli elettrodomestici per asciugare i finferli neri. Andrà bene un forno o una normale asciugatrice. Il prodotto viene distribuito su una teglia e posto all'interno. Il dispositivo viene acceso a una temperatura di 55 - 70 °C. Si consiglia di cuocere i funghi per 2 ore.

Ricette di finferli neri

Le ricette per il fungo carotideo sono molto diverse. Si abbina a carne, pollo e verdure. I piatti con pollo, formaggio e carne meritano un'attenzione particolare.

Come cucinare i funghi finferli neri con cipolle e pollo

Il pollo combinato con i funghi ad imbuto è un piatto dietetico. Si consiglia di cucinarlo con le cipolle, che non faranno altro che migliorare il gusto finale.

Elenco degli ingredienti:

• filetto di pollo – 250 g;
• funghi – 400 g;
• cipolla - 1 pz.;
• olio per friggere;
• sale e pepe - facoltativo;
• aneto o altre verdure.

Preparare un piatto di pollo e imbuto secondo la ricetta:

1. I cappelli vengono lavati e tagliati a pezzi.
2. La cipolla viene tagliata ad anelli e mescolata con i finferli.
3. La massa viene fritta nel burro o nell'olio vegetale.
4. Salare e pepare il filetto, quindi friggerlo su ciascun lato per 2 minuti. Aspettate che si formi una crosticina in superficie.
5. Metti il ​​pollo fritto in una padella profonda. La massa di funghi è posta sopra.
6. Coprite il contenitore con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso per 5 minuti.
7. Il piatto finito è disposto sui piatti. Se lo si desidera, cospargere le verdure sopra.

Come cucinare i finferli neri con il formaggio

Molto gustosi i piatti a base di finferli neri con aggiunta di formaggio. È meglio cuocere il piatto in una padella con le pareti alte.

Elenco degli ingredienti:

• finferli freschi – 700 g;
• formaggio a pasta dura – 200 g;
• cipolla – 2 pezzi;
• aglio – 2 spicchi;
• olio vegetale – 3 cucchiai. l.;
• sale e pepe.

Devi cucinare i finferli con formaggio secondo la seguente sequenza:

1. I funghi vengono lavati e tagliati a pezzi grandi.
2. Versare l'olio in una padella, aggiungere la cipolla tagliata a rondelle.
3. La cipolla viene fritta finché non diventa dorata.
4. Mettete un imbuto in una padella, aggiungete sale e pepe.
5. Friggere la massa con il coperchio chiuso finché il liquido non evapora.
6. Il piatto caldo è cosparso di formaggio grattugiato e aglio.
7. Coprire il contenitore con un coperchio e tenere a fuoco moderato per 3 minuti.

Polpettone con finferli neri

Il pesce imbuto si sposa bene con carne e pesce. Si ottiene un delizioso polpettone, al quale si aggiungono anche patate, semolino, cipolle e spezie.

Prima di preparare il rotolo è necessario controllare che siano presenti tutti gli ingredienti:

• carne macinata – 1,2 kg;
• finferli – 300 g;
• patate – 2 pezzi;
• semola – 100 g;
• uovo di gallina – 1 pz.;
• acqua pulita – 150 ml;
• cipolla – 1 pz.;
• riso bollito – 300 g;
• pepe e sale - a piacere.

Come preparare il polpettone di finferli neri:

1. Le patate vengono grattugiate su una grattugia fine.
2. Alla carne macinata vengono aggiunti semola, patate, acqua, uova, sale e pepe. La messa viene lasciata per diverse ore.
3. Friggere la cipolla e la massa di funghi in una padella, aggiungere sale e pepe.
4. Metti la carne macinata su un foglio. Riso e funghi vengono posti sopra.
5. La pellicola viene arrotolata per formare un rotolo.
6. Il pezzo viene adagiato su una teglia e cotto in forno per 45 minuti.

Salsa di finferli neri

La salsa ai funghi ad imbuto si sposa bene con piatti di carne e pesce, cereali e verdure. Di conseguenza, il cibo acquisisce un gusto e un aroma speziati di funghi.

Ingredienti per la salsa di finferli neri:

• imbuto – 500 g;
• lampadine – 2 pezzi;
• panna acida – 200 g;
• formaggio – 100 gr.

Preparare la salsa secondo la ricetta:

1. Macinare cipolle e funghi in un frullatore.
2. Friggere la cipolla in una padella finché non diventa giallastra.
3. Quindi vengono aggiunti finferli, panna acida e formaggio grattugiato.
4. Coprire il contenitore con un coperchio e conservare per 10 minuti a fuoco moderato.

Zuppa di finferli neri

Puoi preparare la zuppa con polvere o parti intere. Se si utilizzano campioni freschi, questi vengono prima lavati accuratamente con acqua corrente.

Ingredienti per la zuppa di funghi:

• imbuto – 500 g;
• tuberi di patata – 400 g;
• cipolla – 150 g;
• burro – 50 g;
• olio di semi di girasole – 50 ml;
• panna acida – 150 ml;
• acqua pulita – 2 l;
• cipolle o altre verdure - a piacere;
• sale, pepe nero macinato.

Ricetta per la zuppa di imbuto:

1. I funghi vengono versati in una casseruola e riempiti d'acqua.
2. Il liquido viene portato a ebollizione, la schiuma viene rimossa regolarmente.
3. Le patate vengono tagliate in modo conveniente e poste in un contenitore. La massa viene bollita per 15 minuti.
4. Sciogliere il burro in una padella. Quindi aggiungi il girasole.
5. La cipolla viene tagliata ad anelli e fritta in padella. Quindi viene versato nella padella.
6. Cuocere la zuppa per altri 7 minuti.
7. Aggiungi la panna acida e le erbe tritate nella padella, sale e pepe a piacere.
8. Aspetta che la zuppa bolle e spegni il fuoco.

Raccolta dei finferli neri per l'inverno

I finferli neri sono convenienti da conservare essiccati o congelati. Il fungo a imbuto in scatola conserva il suo buon gusto. In inverno viene utilizzato come spuntino. Il modo più semplice è salare. Tali preparati vengono conservati per non più di un anno.

Ingredienti per le preparazioni invernali:

• funghi freschi – 1 kg;
• sale – 40 g;
• acqua – 1 l;
• spicchi d'aglio – 2 pezzi;
• nero o pimento – 10 piselli;
• chiodi di garofano – 3 pezzi;
• alloro – 4 pz.

Per preparare un imbuto per l'inverno segui la ricetta:

1. I funghi vengono puliti e messi in acqua fredda insieme a sale e spezie. Vengono cotti per 30 minuti dopo l'ebollizione.
2. Gli spicchi d'aglio vengono tagliati a fettine sottili.
3. La massa di aglio e funghi viene posta in un contenitore per il decapaggio. Quindi viene versata la salamoia calda. Un carico è posizionato sopra.
4. Dopo un giorno, l'oppressione viene rimossa.
5. Il prodotto viene posto in barattoli sterilizzati e sigillati con coperchi.

Conclusione

Cucinare i finferli neri è abbastanza semplice. Il prodotto viene bollito, fritto o essiccato per l'inverno. Produce deliziose salse e contorni per secondi piatti. Durante la cottura, seguire le regole di base per la lavorazione dei funghi.

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