Contenuto
- 1 Caratteristiche della preparazione della julienne di finferli
- 2 Come cucinare la julienne di finferli
- 3 Ricette per julienne con finferli
- 3.1 Ricetta classica per la julienne con finferli
- 3.2 Ricetta julienne di finferli con panna
- 3.3 Ricetta per la julienne di finferli secchi
- 3.4 Ricetta per julienne di finferli con formaggio Adyghe e pollo
- 3.5 Ricetta julienne di finferli con panna acida
- 3.6 Ricetta julienne di finferli con fegatini di pollo
- 3.7 Ricetta julienne di finferli con carne di maiale
- 4 Contenuto calorico
- 5 Conclusione
La julienne con finferli è un piatto profumato e molto gustoso che ha guadagnato particolare popolarità tra le casalinghe russe. Cucinare non è difficile nemmeno per i principianti e richiede un minimo di tempo, e il piatto finito delizierà chi è riunito a tavola nei giorni feriali e festivi.
Caratteristiche della preparazione della julienne di finferli
Il piatto stesso viene dalla Francia ed è un antipasto caldo a base di pollo, funghi e salsa. Nella versione tradizionale come funghi vengono utilizzati solo gli champignon, ma diventerà molto più gustoso e aromatico se utilizzerete invece i finferli freschi.
La stagione della raccolta dei finferli inizia all'inizio di luglio. È in questo momento che ce ne sono la maggior parte nelle foreste. I funghi non si conservano bene a temperature elevate, quindi cercano di usarli il più rapidamente possibile. Se avete raccolto troppi funghi potete sbucciarli e congelarli.
Prima di iniziare a preparare il piatto, i funghi devono essere adeguatamente preparati.I prodotti forestali freschi vengono immersi in acqua fredda per 30 minuti: ciò semplifica notevolmente la loro pulizia. Quando nell'acqua rimangono tutti i detriti (rametti, foglie, zolle di terra), lavate i funghi sotto l'acqua corrente. Tutto ciò che non può essere lavato deve essere tagliato.
La tecnologia di cottura standard è semplice: i funghi vengono bolliti, stufati insieme alla salsa e poi posti nelle cocotte. Cospargere il formaggio sopra ogni porzione e cuocere in forno per 5 minuti. Ne risulta un piatto molto semplice ma delizioso.
Come cucinare la julienne di finferli
Puoi preparare uno spuntino caldo in due modi: nel forno e senza di esso. Per la prima opzione avrete bisogno di macchine per cocotte (o altri piatti monoporzione resistenti al calore). La seconda opzione è facile e semplice da preparare.
Julienne di finferli al forno
Il piatto è preparato utilizzando la tecnologia tradizionale utilizzando il forno.
- Cipolle, carne di pollo, funghi vengono tagliati a pezzetti e fritti nell'olio in una padella, versati con salsa.
- Quando la salsa si sarà addensata e gli altri ingredienti saranno cotti, il composto verrà posto in piatti porzionati: cocotte (piccoli mestoli), pentole, ecc.
- Aggiungere sopra uno strato di formaggio grattugiato. Le stoviglie vengono poste in un forno preriscaldato a 200 0C.
- Cuocere fino a doratura.
Julienne di finferli in padella
L'antipasto può essere preparato anche in padella.
- Cipolle, carne di pollo e funghi vengono tagliati a listarelle sottili e fritti in una padella in olio vegetale.
- Aggiungi loro la salsa e fai sobbollire tutto insieme fino a cottura ultimata.
- Alla fine mettete sopra uno strato di formaggio grattugiato e fate cuocere sotto il coperchio per un altro paio di minuti.
Il metodo di cottura senza forno richiede molto meno tempo e il piatto risulta non meno gustoso.
Ricette per julienne con finferli
Esistono tantissime ricette diverse per preparare piatti francesi. Di seguito sono riportate le ricette passo passo più interessanti e deliziose per la julienne di finferli con foto.
Ricetta classica per la julienne con finferli
Tradizionalmente la julienne di funghi viene preparata con besciamella. Per il piatto ti serve:
- finferli – 0,3 kg;
- cipolla – 1 pz.;
- formaggio a pasta dura – 0,1 kg;
- latte – 300 ml;
- olio vegetale – 2 cucchiai;
- farina – 2 cucchiai;
- burro – 50 g;
- noce moscata (macinata) – 1 cucchiaino;
- sale pepe.
Istruzioni passo passo
- Cipolle e funghi vengono fritti nell'olio finché l'acqua rilasciata non evapora e le cipolle diventano trasparenti.
- Sciogliere il burro in una casseruola e aggiungere la farina. Sempre mescolando, versate il latte, facendo attenzione che non ci siano grumi nella salsa.
- Il ripieno viene portato a ebollizione, il fuoco viene spento. Aggiungere la noce moscata e mescolare.
- Mettete l'arrosto nelle pentole e cospargetelo con metà del formaggio grattugiato.
- La salsa viene versata nelle pentole e sopra viene posto il formaggio rimasto.
- Mettete i vasetti riempiti nel forno preriscaldato a 180°C e cuocete per 20 minuti.
Ricetta julienne di finferli con panna
La ricetta classica prevede di preparare l'antipasto con la besciamella data nella ricetta precedente. Utilizzando lo stesso principio potete preparare una salsa cremosa. Qui avrai bisogno di:
- finferli – 0,5 kg;
- cipolla – 1 pz.;
- formaggio a pasta dura – 0,1 kg;
- panna pesante – 200 ml;
- olio vegetale – 4 cucchiai;
- farina – 2 cucchiai;
- sale pepe.
Come fare
- La cipolla viene fritta, quindi vengono aggiunti i funghi tritati. La frittura prosegue finché l'acqua rilasciata da quest'ultima non evapora.
- Preparate la salsa in un pentolino: versate lentamente la panna nella farina e mescolate continuamente in modo che non compaiano grumi. Portare a ebollizione la salsa e togliere dal fuoco.
- La frittura viene posta in pentole, riempiendone il volume di 2/3. Mettete sopra la metà del formaggio grattugiato.
- La salsa viene versata in ogni pentola e il formaggio viene posto sopra.
- I piatti vengono messi nel forno e cotti per mezz'ora ad una temperatura di 180 0C.
Ricetta per la julienne di finferli secchi
Per preparare il piatto potete utilizzare i funghi secchi. Le casalinghe notano che il prodotto finito sarà ancora più aromatico rispetto all'aggiunta di funghi freschi.
La differenza tra l'utilizzo dei funghi secchi e quelli freschi è che i primi vanno messi a bagno in acqua fresca per 2 ore e poi strizzati. Quindi possono essere pre-bolliti nella stessa acqua. Quindi vengono utilizzati allo stesso modo di quelli freschi.
Ricetta per julienne di finferli con formaggio Adyghe e pollo
Il formaggio Adyghe non è un ingrediente del tutto standard, conferisce al piatto un gusto speciale. Se non ce l'hai, puoi prendere la feta o la ricotta. Cosa ti servirà:
- finferli – 0,5 kg;
- filetto di pollo – 0,2 kg;
- cipolle – 2 pezzi;
- Formaggio Adyghe – 0,2 kg;
- panna pesante – 300 ml;
- olio vegetale – 4 cucchiai;
- farina – 2 cucchiai;
- sale, pepe, cipolle verdi.
Istruzioni passo passo:
- La cipolla viene sbucciata, tritata finemente e fritta fino a renderla morbida.
- I funghi grandi vengono tagliati in più parti e aggiunti alla cipolla.
- Il filetto di pollo viene tagliato a listarelle sottili di media grandezza e aggiunto alla padella con il resto degli ingredienti.
- Friggere il tutto per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto con una spatola.
- Parallelamente alla frittura, preparare la salsa: mescolare la farina con la panna, aggiungere i condimenti e una piccola quantità di cipolle verdi, metà del formaggio Adyghe grattugiato.
- Versare la salsa sul composto, cuocere a fuoco lento sotto il coperchio per 5 minuti.
- Il piatto caldo viene distribuito tra le pentole e il formaggio rimanente viene cosparso sopra.
- In un forno preriscaldato a 180 0C, la julienne viene cotta per 10-13 minuti.
Ricetta julienne di finferli con panna acida
L'antipasto caldo si prepara con una salsa, la cui base può essere panna, panna acida o una miscela di entrambe. Qui suggeriamo di preparare un piatto con l'aggiunta di panna acida:
- funghi – 0,5 kg;
- filetto di pollo – 0,2 kg;
- panna acida – 0,4 kg;
- formaggio a pasta dura – 0,3 kg;
- cipolla – 1 pz.;
- peperone – 1 pz.;
- aglio – 2 spicchi;
- olio vegetale – 4 cucchiai;
- farina – 2 cucchiai;
- sale.
Come fare:
- Lessare i funghi in acqua per circa 20 minuti. Quindi vengono trasferiti in uno scolapasta e lasciati scolare.
- Tritare finemente la cipolla, tagliare l'aglio a fettine sottili e friggere il tutto insieme in olio vegetale.
- Il filetto di pollo viene tagliato a listarelle e fritto con cipolle e aglio.
- Dopo 10 minuti aggiungere i finferli tagliati a listarelle. Friggere tutto insieme per 5 minuti.
- I peperoni vengono liberati dai semi e tagliati a pezzetti. Aggiungere nella padella e cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
- In una ciotola separata, mescolare la panna acida, metà del formaggio grattugiato, sale e farina.
- Le stoviglie resistenti al calore vengono riempite per metà con julienne, versate con salsa e poste in forno preriscaldato a 180 0C per 5 minuti.
- Togliere la pirofila, riempirla con la julienne rimasta, spolverizzare sopra il formaggio e rimettere in forno per 10-12 minuti.
Ricetta julienne di finferli con fegatini di pollo
Un prodotto a base di funghi insolitamente gustoso e tenero si ottiene utilizzando sottoprodotti di pollo. Questa ricetta utilizza il fegato, può essere sostituito con i cuori:
- funghi – 0,5 kg;
- fegato di pollo – 0,2 kg;
- cipolle – 2 pezzi;
- formaggio a pasta dura – 0,2 kg;
- panna pesante – 300 ml;
- olio vegetale – 4 cucchiai;
- farina – 2 cucchiai;
- sale, pepe, cipolle verdi.
Come fare:
- Il fegato di pollo viene fatto bollire per mezz'ora in acqua e poi tagliato a listarelle.
- Le cipolle tritate finemente vengono fritte in olio vegetale, quindi vengono aggiunti finferli e fegato tritati e fritti per 15 minuti.
- In una ciotola a parte preparare un ripieno di panna, farina, sale, metà del formaggio e cipolle verdi.
- Versare la salsa e cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti.
- Mettere la pirofila calda nelle pentole, cospargere di formaggio e mettere in forno per 10 minuti.
Ricetta julienne di finferli con carne di maiale
Julienne è un piatto abbastanza soddisfacente, ma un prodotto preparato secondo la seguente ricetta aiuterà a nutrire gli amanti della carne affamati:
- funghi – 0,4 kg;
- carne di maiale – 0,5 kg;
- cipolle – 2 pezzi;
- formaggio a pasta dura – 150 g;
- aglio – 2 spicchi;
- olio vegetale – 4 cucchiai;
- farina – 1 cucchiaio;
- latte – 1 bicchiere;
- panna acida – 2 cucchiai;
- maionese – 1 cucchiaio;
- burro – 50 g;
- sale pepe.
Come fare:
- Le cipolle vengono fritte in una padella e qui vengono aggiunti i finferli. In un'altra padella friggere la carne di maiale tagliata a pezzetti.
- Il ripieno si prepara come segue: sciogliere il burro in una casseruola, friggere la farina e versare con cura il latte, mescolando continuamente tutto il composto. Portare a ebollizione, togliere dal fuoco, aggiungere condimenti, maionese e panna acida. Mescolare ancora.
- La carne di maiale viene messa in pentole, lo strato successivo viene fritto da una padella, quindi viene versato con salsa e viene steso il formaggio grattugiato.
- L'antipasto viene cotto per 25 minuti in forno preriscaldato a 180 0C.
Contenuto calorico
La Julienne non è considerata un piatto troppo grasso, il suo contenuto calorico può variare a seconda dell'aggiunta di ingredienti aggiuntivi, ma in media è di 130 kcal per 100 g di prodotto.
Conclusione
La julienne con finferli è un'ottima opzione per uno spuntino caldo, adatto a qualsiasi vacanza.Le casalinghe adoravano questo piatto per il suo gusto unico, l'aroma e la facilità di preparazione.
